Descrierea și compoziția răsadurilor de naut. Cum este util acest produs, ce contraindicații are? Tehnica germinării, folosită la gătit. Lăstarii de naut sunt boabe încolțite ale unei plante din familia leguminoaselor, care este considerată una dintre cele mai vechi. Există dovezi că cultura a fost cultivată în Orientul Mijlociu încă de acum 7.500 de ani. Astăzi planta este cultivată activ în peste 30 de țări din întreaga lume. Este de remarcat faptul că 90% din totalul nautului este cultivat în regiunile tropicale și subtropicale din Asia - India, China, Pakistan etc. Fasolea este mazăre multicoloră, de obicei bej, verde, roșu, maro și negru. Sunt foarte hrănitori și oferă multe beneficii pentru sănătate. Atât boabele în sine, cât și mugurii lor sunt o adevărată descoperire pentru bucătăria vegetariană, dar felurile de mâncare făcute cu năut vor atrage și mâncarea avidă de carne.
Compoziția și conținutul caloric al răsadurilor de naut
Obișnuiam să credem că leguminoasele sunt greu digerabile. Din păcate, nu poți să te certi cu acest lucru și, ca urmare, mulți oameni sunt obligați să-i excludă din dietă, în ciuda utilității enorme.
Dar de ce este dificil pentru corpul nostru să digere fasolea? Este vorba despre așa-numiții inhibitori enzimatici, care salvează semințele de eclozare prematură. Odată ajunși în corpul uman, aceste elemente pot perturba procesele digestive și pot duce la diaree, flatulență etc. Dar când semințele germinează, inhibitorii sunt distruși și nu mai pot dăuna tractului gastro-intestinal uman. Astfel, mugurii de fasole păstrează toate beneficiile sămânței „adormite”, dar în același timp devin alimente ușor de digerat. De aceea sunt recomandate tuturor, fără excepție, și chiar și celor care urmează o dietă.
Conținutul caloric al răsadurilor de naut este de 120 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 10 g;
- Grăsime - 0,9 g;
- Carbohidrați - 18 g;
- Fibre alimentare - 8, 9 g.
În plus, răsadurile de naut conțin diverse vitamine și minerale.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 1281 mg;
- Calciu - 328 mg;
- Siliciu - 103 mg;
- Magneziu - 391 mg;
- Sodiu - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Sulful - 217 mg;
- Clor - 94 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Fier -4, 3 mg;
- Cobalt - 54 mcg;
- Molibden - 54 mg;
- Cupru - 693 mcg;
- Seleniu - 62 mcg;
- Zinc - 8, 21 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1 - 0,38 mg;
- Vitamina B9 - 650 mcg.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că răsadurile de naut conțin colină, retinol, acid ascorbic și o gamă largă de aminoacizi.
Proprietăți utile ale mugurilor de naut
Valoarea nutrițională ridicată, conținutul scăzut de grăsimi și absorbția ușoară sunt importante, dar în niciun caz singurele proprietăți benefice ale varza de năut. Consumul regulat al acestui produs în alimente ajută nu numai la stabilirea unei diete echilibrate, ci și la îmbunătățirea stării de sănătate.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra beneficiilor germenilor de naut:
- Normalizarea metabolismului … Năutul conține o mulțime de fibre, care ajută la digestia alimentelor mai eficient, prevenind dezvoltarea proceselor de descompunere, curățând intestinele de toxine și toxine. Această capacitate a produsului este semnificativă în special pentru cei care suferă de constipație, precum și pentru cei care doresc să slăbească. Apropo, acesta din urmă va aprecia și faptul că nautul este bogat în proteine, ceea ce înseamnă că saturează mult timp și reduce pofta de gustări constante.
- Efect benefic asupra sistemului cardiovascular … Produsul ajută la curățarea nu numai a intestinelor, ci și a vaselor de sânge, ceea ce previne la rândul său dezvoltarea trombozei, aterosclerozei și a altor boli care pot provoca afecțiuni cardiace acute. De asemenea, este important să reamintim că răsadurile sunt bogate în minerale necesare pentru întărirea mușchilor inimii și a vaselor de sânge.
- Întărirea țesutului osos … Această proprietate a nautului, din nou, se datorează unei cantități mari de macro și microelemente, în special fosfor, zinc și fier - acest triplu previne fragilitatea oaselor și bolile asociate.
- Prevenirea și tratamentul diabetului zaharat … Produsul conține carbohidrați speciali care ajută la scăderea și controlul nivelului zahărului din sânge. În plus, el însuși are un indice glicemic scăzut. Astfel, lăstarii de naut sunt un element esențial în dieta diabeticilor și a celor cu predispoziție la boală.
- Efecte pozitive asupra sănătății femeilor … În dieta frumoasei jumătăți a umanității, acest produs cel mai util ar trebui să fie prezent și - nu numai că va ajuta să rămâneți subțire, dar va face ca menstruația să fie mai puțin dureroasă. De asemenea, se crede că produsul ajută la îmbunătățirea alăptării și are, de asemenea, un efect benefic asupra stării pielii și a părului.
- Creșterea rezistenței și potenței … Năutul este important și pentru bărbați. În primul rând, funcționează ca un afrodisiac și stimulează apetitul sexual și, în al doilea rând, ajută sportivii să mențină creșterea musculară datorită conținutului ridicat de proteine. Este bine atât înainte, cât și după antrenament, deoarece se încarcă, tonifică și restabilește bine puterea.
- Proprietăți anti-cancer … Răsadurile conțin seleniu. Acest element promovează producerea de enzime care pot contracara celulele canceroase. De asemenea, acidul folic contribuie la efectul anticancer, care nu permite celulelor deteriorate dintr-un motiv sau altul să se transforme în canceroase.
- Efect diuretic … O altă proprietate utilă foarte importantă a produsului, care era cunoscută în antichitate. Vindecătorii Greciei antice și Romei foloseau nautul pentru a trata bolile renale. Trebuie remarcat faptul că produsul are și un efect coleretic și favorizează îndepărtarea pietrelor la rinichi.
- Efect pozitiv asupra sistemului nervos … Manganul din muguri este o modalitate excelentă de a vă ordona sistemul nervos și de a vă ajuta să dormiți.
- Consolidarea imunității … În cele din urmă, este important să spunem că nautul în general activează apărarea corpului uman. Conține multe substanțe utile, a căror concentrație ridicată în organism este deosebit de importantă în timpul epidemiilor de gripă și răceli.
Interesant! Din naut, măcinarea boabelor într-o râșniță de cafea, puteți face făină - există un loc pentru aceasta atât în bucătărie, cât și în dulapul pentru medicamente de acasă. Unguentul pe bază de făină de naut este eficient împotriva arsurilor și a diferitelor boli ale pielii.
Contraindicații și rău pentru răsadurile de naut
Deci, după cum puteți vedea, introducerea nautului în dietă este o idee bună atât pentru femei, cât și pentru bărbați, totuși, acest produs, ca oricare altul, are contraindicații. Aceasta înseamnă că, în ciuda tuturor utilității germenilor, este încă mai bine pentru unii să nu le mănânce.
În primul rând, merită spus că, dacă nu ați mai mâncat niciodată germeni de naut, ar trebui în orice caz, chiar dacă sunteți complet sănătos, să le introduceți în dietă treptat și cu atenție, controlând reacția organismului. Persoanele alergice ar trebui să fie deosebit de atenți.
În plus, este demn de remarcat faptul că produsul nu trebuie abuzat - 2-3 linguri de muguri vor fi destul pentru a obține beneficiile necesare de la acestea și pentru a nu provoca o reacție negativă din tractul gastro-intestinal.
Și, în cele din urmă, despre cel mai important lucru: în prezența unor probleme de sănătate de o anumită natură, răsadurile sunt categoric excluse din dietă, printre care se numără exacerbarea bolilor gastrointestinale, ulcerul vezicii urinare, guta, tromboflebita și bolile asociate cu circulația sanguină slabă.
Notă! Dacă aveți boli care nu sunt enumerate în lista de mai sus, vă recomandăm să consultați medicul dacă puteți folosi germeni de naut.
Cum să încolțiți năutul?
Năutul încolțit la vânzare este rar, cu toate acestea, în opinia noastră, chiar dacă știți de unde îl puteți cumpăra, unde este mai bine să încolțiți singuri fasolea. În primul rând, este foarte simplu și, în al doilea rând, în acest caz veți fi siguri de calitatea și prospețimea produsului.
Să facem pas cu pas cum să încolțim naut acasă:
- Selectați nautul, îndepărtați semințele rele, clătiți bine cele bune.
- Îndoiți năutul într-un recipient mare (rețineți că boabele vor crește în mărime de 2-3 ori), se toarnă apă la temperatura camerei - are nevoie de aproximativ trei ori mai mult decât semințele.
- Închideți năutul cu un capac, ar trebui să „respire” (condițiile optime de temperatură sunt de 20-22 grade).
- Se scurge apa, se clătește fasolea, se toarnă într-un recipient curat și se acoperă cu tifon împăturit în mai multe straturi.
- După 8 ore, schimbați din nou apa și acoperiți fasolea cu tifon - după 12 ore vor apărea primii germeni.
Dimensiunea optimă a mugurilor este de 2-3 mm, când se atinge această dimensiune, apa se scurge, fasolea se usucă și se pune la frigider.
Notă! Varza poate fi depozitată doar în frigider și nu mai mult de 5 zile.
Rețete de varză de naut
Gustul năutului încolțit este foarte interesant - cineva crede că seamănă cu mazărea verde, iar cineva îl compară cu nucile. Aici, după cum se spune, este mai bine să încercați o dată. Pentru nautul nedorsat, multe utilizări se găsesc în gătit - se fierbe, se prăjește, se fierbe cu condimente, legume sau carne, se transformă în făină și se prepară diverse produse de patiserie, inclusiv dulci, se prepară diverse paste și paste … În general, totul este la fel, cel mai mult se poate face cu nautul încolțit, dar este mai bine să-l folosiți în rețete care nu implică tratament termic pentru a păstra cât mai mult proprietățile benefice.
Astfel, este corect să presupunem că lăstarii de naut sunt folosiți în principal ca ingredient în salata proaspătă, pentru a adăuga sațietate și aromă originală. Cu toate acestea, aceasta nu este încă singura opțiune pentru utilizarea produsului la gătit.
Să ne uităm la câteva utilizări în rețetele de germeni de naut:
- Hummus de naut încolțit … Puneți năut (250 grame), usturoi tocat (3 căței), coriandru tocat (1 grămadă) într-un blender, turnați ulei de măsline (70 ml), suc de lămâie (2 linguri). Adăugați condimente - chimen, coriandru, turmeric, piper negru (1/2 linguriță fiecare), semințe de susan (2 linguri), sare după gust. Porniți blenderul și bateți amestecul până la o consistență asemănătoare unei paste - dacă blenderul nu trage, adăugați puțină apă sau ulei. Serviți hummus cu boia, legume proaspete și pâine pita.
- Salată de naut cu ardei gras … Tocam marunt ceapa rosie (1 bucata), ardeiul gras (1 bucata), mararul (1 buchet), maruntiti usturoiul fin (3 catei). Combinați toate ingredientele, adăugați varză de naut (2 linguri), ulei de măsline și sare după gust.
- Salată originală cu alge marine … Tăiați țelina (1 tulpină) în cuburi și puneți-o într-un castron de salată. Se adaugă muguri (3 linguri), alge (100 grame), măsline (7 bucăți), pătrunjel tocat (20 grame), usturoi (1 cățel), suc de lămâie (1 lingură). Condimentați salata cu ulei de măsline după gust și sare, adăugați mirodenii dacă doriți - boia și turmericul sunt potrivite mai ales aici. Se amestecă salata și se mănâncă după 5-7 minute.
- Smoothie consistent … Puneți într-un blender banana (1 bucată), kiwi (1 bucată), spanacul (o mână bună), nautul (2 linguri). Se toarnă lapte de migdale (150 ml). Bateți cocktailul, adăugați miere după gust și diluați cu apă, dacă este necesar.
- Dulciuri de naut … Măcinați mugurii (70 de grame) într-o pastă într-un blender. Adăugați la naut unt de arahide (70 de grame), miere (50 de grame), scorțișoară și vanilie după gust și un vârf de sare. Se amestecă bine toate ingredientele, se fac bile din aluat și se trimit la congelator 40-50 de minute. Topiți ciocolata neagră (150 de grame), scoateți bilele, puneți-o pe o frigăruie și înmuiați-le fiecare în ciocolată.
După cum puteți vedea, chiar și cu naut neprelucrat termic, puteți experimenta și merge mult dincolo de pregătirea salatelor „plictisitoare”.
Fapte interesante despre naut
Primele mențiuni scrise despre năut se găsesc deja în faimoasa „Iliada” de Homer.
Cultura este cultivată în principal în scopuri alimentare, dar coloranții pentru industria textilă sunt de asemenea realizați pe bază de boabe de naut.
În ciuda faptului că în Orientul Mijlociu cultura este cunoscută din cele mai vechi timpuri, ea a ajuns în Europa abia în secolul al XVII-lea și chiar mai târziu în Rusia.
Năutul este o cultură destul de capricioasă, este bine măcinată numai pe soluri fertilizate, într-un climat cald și însorit. Nu tolerează vremea rece și precipitațiile abundente.
Planta are multe nume alternative, inclusiv naut, nohut, oaie și nucă. Și în urmă cu câteva milenii a fost numit „chich” sau „tsits”. Există o legendă conform căreia din acest cuvânt își are originea prenumele celebrului filosof Cicero.
În Evul Mediu în Europa, băutura pe bază de năut a fost pregătită pentru a înlocui cafeaua.
Năutul este o materie primă tradițională pentru preparatele clasice din Orientul Mijlociu, cum ar fi falafel și hummus.
În cele mai vechi timpuri, planta a fost asociată cu planeta iubirii Venus și, prin urmare, s-a prezis că va fi consumată în mod activ de bărbații care au probleme cu potența. Este de remarcat faptul că în Egipt, oamenii de știință au descoperit chiar o frescă pe care Faraonul Akhenaton era reprezentat cu o ramură de naut în mână, care, potrivit cercetătorilor, i-a personificat puterea masculină.
Făina de naut este bună atât ca remediu pentru sănătatea pielii, cât și ca produs alimentar. În ultimul rol, ea a stat la baza unuia dintre preparatele tradiționale italiene - pâinea plată numită farinata. Urmăriți un videoclip despre germenii de naut:
Lăstarii de naut sunt foarte utili și, spre deosebire de năutul nedorsat, sunt ușor de digerat. Este absolut de neînlocuit în dieta vegetarienilor, dar va fi utilă și pentru consumatorii de carne. Cu toate acestea, înainte de a introduce un produs în dieta dvs., asigurați-vă că nu sunteți supus contraindicațiilor acestuia.
