Sos Menyer: beneficii, daune, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Cum se face sosul menyer, conținutul de calorii și compoziția chimică. Beneficiile și daunele condimentului cu ulei, rețete. Informații interesante.

Ménière sau la Mieniere este un sos de ulei al bucătăriei naționale franceze care dezvăluie perfect farmecul mâncărurilor din fructe de mare și pește. Compoziția ingredientelor este limitată, s-ar putea spune slabă: unt topit, suc de lămâie și pătrunjel. Culoare - de la galben deschis la maro sau bej, consistență - omogenă, gust - nuci cremoase, acre, miros - aromat.

Cum se face sos meyer?

Aroma condimentului este variată datorită procesării speciale a ingredientelor. Untul poate fi topit la temperatura camerei, încălzit într-o cratiță sau tigaie, pe o bucată de pește. Dar bucătăria înaltă folosește ghee maro pentru a face sosul meener.

Cum se pregătește:

O bucată de produs bogat în grăsimi este tăiată în bucăți egale - trebuie să se topească în același timp.
Se toarnă feliile într-o tigaie adâncă cu fundul gros și se pune la foc mic.
Reîncălziți până când uleiul începe să formeze spumă și bule, datorită faptului că lichidul se evaporă și începeți să amestecați cu o spatulă sau o lingură subțire de silicon.
De îndată ce apar boabe maronii, trebuie să scoateți vasele de pe aragaz, continuând să amestecați. Dacă lăsați tigaia pe foc, proteina din lapte va arde complet.
Când tot conținutul capătă o culoare galben-maroniu și o aromă de nuci, lichidul uleios este turnat într-un recipient rece. Uleiul poate fi congelat și folosit pentru a face condimente.

Metode de preparare a sosului menier:

Cu ulei maro … De îndată ce este posibil să se obțină culoarea maro a ingredientului principal, se toarnă în el suc de lămâie până s-a răcit și se adaugă pătrunjel proaspăt tocat mărunt. Cel mai delicios este un condiment eterogen cu iarbă proaspătă, dar puteți întrerupe totul într-un blender. Verdele sunt turnate în ultima etapă - după ce s-a turnat sucul de lămâie, acesta trebuie amestecat foarte bine pentru a obține o consistență delicată. Proporții recomandate: 150 g unt brun, 30 ml suc de lămâie și 2 linguri. l. verdeaţă.
Ulei de pește … În acest caz, gazda știe din timp la ce servește sosul. Peștele este tăiat, stropit în făină și prăjit în ulei de floarea soarelui. Când este întors, untul înghețat este așezat deasupra fiecărei bucăți. Când se topește, îndepărtează-l cu atenție cu o lingură și folosește-l pentru a pregăti sosul în viitor și pentru a aromă mâncărurile cu fructe de mare. În acest caz, gustul condimentului se schimbă, nuanța de pește se simte clar în el.
Sos de peste fierbinte … Untul se topește ușor, astfel încât să se înmoaie doar și se macină cu suc de lămâie și ierburi. Puteți adăuga sare și piper suplimentar. Un astfel de meener este cel mai gras, are un gust cremos pronunțat. Așezați uleiul aromat congelat în tigaie cu peștele la grătar și lăsați-l să ardă ușor. Serviți toți împreună.

Puteți experimenta și cu alte ingrediente. Înlocuiți pătrunjelul cu coriandru sau mărar, adăugați isop, busuioc, mentă, cimbru sau tarhon în compoziție. Avantajul acestui condiment este că poate fi făcut în avans. Și apoi topește-l. La urma urmei, este ghee aromatizat.

Compoziția și conținutul de calorii al sosului mener

Valoarea nutritivă a condimentului realizat conform rețetei clasice este ridicată, deoarece conține unt gras topit. Dacă utilizați alimente degresate, alimentele se pot separa în timpul gătitului sau servirii.

Conținutul de calorii al sosului menier este de 652-673 kcal la 100 g, din care:

Proteine - 0,9 g;
Grăsimi - 148, 57 g;
Carbohidrați - 1, 58 g.

Majoritatea compușilor următori din sosul mener:

Vitamina A - îmbunătățește vederea, previne dezvoltarea orbirii nocturne, are efect antioxidant și stimulează sistemul hormonal.
Beta Caroten - cu carența sa, pielea uscată devine, unghiile se exfoliază și părul se desparte, imunitatea scade.
Colină - dacă nu este suficient, ciclul de viață al hepatocitelor este perturbat, grăsimea este depusă în ficat, iar colesterolul se acumulează în vase și se formează plăci, îngustând lumenul.
Vitamina PP - reglează raportul dintre colesterolul bun și cel rău, participă la producția de proteine organice.
Acid ascorbic - reglează reacțiile oxidative și procesele de reducere a schimbului.
Potasiu - participă la alimentarea cu oxigen a celulelor și reglează tensiunea arterială și ritmul cardiac.
Calciul - cu un deficit de substanță, dinții și oasele sunt distruse, calitatea părului și a unghiilor se deteriorează.
Fierul - această componentă nu este doar unul dintre constituenții celulelor roșii din sânge, ci distribuie și oxigen către organe și țesuturi.
Zincul - are cel mai mare efect asupra adolescenților, deoarece stabilizează sistemul reproductiv (creșterea prostatei la bărbați și funcția ovarelor la femei).
Fosfor - fără el, o persoană se confruntă cu slăbiciune constantă, stare de rău, rahitismul se dezvoltă la copii.

Beneficiile și daunele sosului Menier sunt determinate de acțiunea tuturor ingredientelor. Când sunt gătite corect, numai nutrienții și acizii organici care fac parte din unt sunt distruși, dar ingredientele ierburilor și sucului de lămâie sunt distruse ușor.

Proprietăți utile ale sosului Meener

La congelarea unui condiment pe bază de ghee, conservarea proprietăților sale se explică prin absența proteinelor din lapte - este distrusă în timpul tratamentului termic. Prin urmare, valoarea nutrițională este menținută chiar și atunci când este depozitată pentru o lungă perioadă de timp.

Beneficiile sosului Meener:

După un efort fizic obositor, restabilește rapid rezerva organică.
Stimulează receptorii gustativi și mărește pofta de mâncare.
Normalizează nivelul colesterolului, crește tensiunea arterială, tonifică corpul.
Accelerează viteza peristaltismului, permite organismului să scape de toxinele vechi.
Are un efect benefic asupra ochilor, susține performanța nervului, care este responsabil pentru acuitatea vizuală la amurg și în lumină.
Crește producția de acizi biliari și acid clorhidric, normalizează starea cu aciditate scăzută, accelerează digestia alimentelor și elimină procesele putrefactive din intestine. Respirația urât mirositoare dispare.
Normalizează nivelul zahărului din sânge.
Îmbunătățește absorbția nutrienților, inclusiv foarte importanți pentru organism - fosfor și iod. Acești compuși se găsesc în cantități mari în fructele de mare cu care este servit.

Condimentul bogat în calorii accelerează absorbția nutrienților și a compușilor benefici. Chiar și celor cărora nu le place peștele nu pot rezista unui fel de mâncare delicios. Aceasta înseamnă că starea de spirit se va îmbunătăți și producția de serotonină, hormonul bucuriei, va crește.

Contraindicații și daune ale sosului Menyer

Nu trebuie să introduceți un produs multicomponent în dietă cu intoleranță individuală la ingrediente individuale, deși nu există alergeni pronunțați în compoziție. Principalul rău al sosului Menyer se datorează prezenței untului ars, care conține substanțe cancerigene și toxine formate în timpul tratamentului termic.

Când este abuzat:

crește probabilitatea malignității neoplasmelor existente și sinteza celulelor atipice în stomac și intestine;
începe moartea celulelor din ficat și pancreas;
starea organelor de reproducere se agravează.

Nu utilizați sos gras pentru colecistită cronică, dischinezie biliară, aciditate crescută a sucului gastric și boli conexe - colită, reflux gastroesofagian, ulcer, gastrită, proctită și hemoroizi.

La supraalimentare, arsuri la stomac, senzații neplăcute și dureroase în regiunea epigastrică, greață și tulburări intestinale pot apărea. Nu trebuie să utilizați sos menyer dacă sunteți obezi.

Puteți reduce la minimum daunele cauzate de utilizarea condimentului schimbând rețeta. Dacă folosiți ghee pentru gătit, atunci conținutul de substanțe cancerigene din sos va scădea.

Când se face acest produs, apa și zahărul din lapte - lactoza sunt îndepărtate, prin urmare, cu încălzire prelungită, culoarea se schimbă, dar nu din cauza arderii, ci din cauza îngroșării suplimentare în timpul evaporării. Un astfel de condiment este mai bine absorbit, nu are un efect dăunător pronunțat asupra corpului și nu diferă semnificativ în ceea ce privește gustul.

Rețete de sos Meener

Condimentul declanșează favorabil gustul fructelor de mare și al peștelui gras - în principal al fructelor de mare. Se folosește atât la cald, imediat după gătit, cât și la rece, după congelare. În acest caz, uleiul aromat este pur și simplu împrăștiat pe bucățile prăjite.

Rețete de sos Meener:

Midii … Dezghețați 500 g de coji în clape sau 350 g fără ele. Toate impuritățile sunt îndepărtate - algele pot pătrunde sub marginea cercevelei și pot strica și mai mult gustul vasului. Tăiați ceapa în inele în avans. Cuișoare de usturoi, 3 buc., Tocate, prăjite în puțin ulei de măsline. De îndată ce apare un miros puternic de usturoi, puneți midiile în tigaie și adăugați focul - prăjiți timp de 5 minute. Se toarnă ceapa, se mai lasă 4 minute, amestecând continuu pentru a nu arde. Opriți, turnați meniul, lăsați 3-4 minute sub capac, astfel încât sosul să fie absorbit.
Cod la meneru … Peștele este uns cu generozitate cu ulei aromat și udat în făină amestecată cu sare. Puteți pipera. Se prăjește până se înmoaie - ar trebui să se formeze o crustă maro aurie. Topiți menyerul și turnați peste feliile fierbinți pe o farfurie.
Creveti … Curăță creveți decongelați, îndepărtând esofagul de pe cei mici și carapaceul din cei regali. Scufundați într-un amestec de făină, sare și piper, prăjiți timp de 3 minute pe fiecare parte în ulei de floarea-soarelui fierbinte. Opriți focul, turnați condimentul cu ulei, serviți fără a vă transfera pe farfurie.
Caracatita cu sos … Locuitorului de mare înghețat i se permite să se dezghețe, dar nu complet, altfel se va sfărâma și se fierbe aproximativ o oră fără a adăuga sare. Acestea sunt aruncate într-o strecurătoare, tăiate în porții - tentacule individuale rulate într-un inel arată foarte frumos pe o farfurie. Frecați cu un amestec de piper și sare, prăjiți în ulei vegetal timp de cel mult 2 minute pe fiecare parte. Întindeți pe o farfurie și deasupra fiecărui inel - o felie de unt înghețat cu aromă.

Melerul acru aromat declanșează favorabil gustul cocktailului cu fructe de mare. În acest caz, toate ingredientele sunt prăjite împreună, în ulei de măsline, cu usturoi și ceapă. Condimentați în orice mod: turnați sosul în tigaie și lăsați-l sub capac, puneți fructele de mare într-o priză și puneți o bucată de ulei parfumat înghețat în fiecare porție.

Fapte interesante despre sosul meyer

Când a fost inventat acest condiment și cine nu este cunoscut. Dar numele, tradus literal din franceză, este asociat cu soția morarului. Prin urmare, s-a sugerat că rețeta pentru sosul meener a ieșit din întâmplare. Femeia se grăbea și, când prăjea peștele, dezosat în făină, uleiul a început să ardă. Am reușit să mascăm gustul neplăcut cu o mulțime de ierburi și suc de lămâie. Proporțiile exacte ale ingredientelor au fost dezvoltate abia mai târziu.

Meniere nu este doar un sos, ci și ghee aromatizat și pește prăjit conform regulii culinare clasice a celor trei „Ps” - coajă, sare, acidifiere. Acest lucru nu numai că îmbunătățește gustul, ci contribuie și la absorbția rapidă a proteinelor animale.

Peștele la menerre este preparat conform următoarei rețete:

Lămâia este tăiată în cercuri subțiri cu un cuțit ascuțit.
Peștii de mare grași - cod, limbă, macrou - sunt tăiați în porții.
Frecați cu generozitate cu sare și piper, rotiți în făină, asigurați-vă că scuturați excesul, astfel încât să nu apară în tigaie o suspensie arsă neplăcută.
Se prăjesc bucățile pe ambele părți timp de 3 minute în ulei de măsline, apoi se pune o felie mică de unt înghețat pe fiecare bucată - aproximativ jumătate de linguriță, 2-3 cercuri de lămâie, se presară pătrunjel. Închideți cu un capac și lăsați-l pe foc timp de 2 minute. Vasul se servește fierbinte.

Nu trebuie confundați, bucătarii francezi numesc preparate din fructe de mare și pește, prăjite după o rețetă specială, la (la) mener sau miniere, iar sosul - rem mener. Cu toate acestea, prefixul este adesea pierdut.

Urmăriți videoclipul despre sosul meener: