Cum să faci un condiment italian acasă? Valoarea nutrițională și compoziția chimică, beneficiile și daunele utilizării sosului pesto. Rețete bazate pe acesta și fapte interesante despre aditivul culinar.
Sosul pesto este un condiment de specialitate al bucătăriei italiene, care este servit cu toate felurile de mâncare - salate, supe și feluri de mâncare calde. Numele complet al produsului este Genovese pesto à la Olivia, unde primul cuvânt înseamnă metoda de preparare, iar ultimul cuvânt este ingredientul principal. Într-adevăr, principalele ingrediente din rețeta clasică sunt uleiul de măsline, busuiocul verde și brânza de oaie, uneori din mai multe soiuri. Sosul delicat nu pare foarte apetisant - o pastă verde, eterogenă. Dar gustul este descris în diferite moduri, notându-se notele de măsline nuci sau brânză-usturoi. În ciuda ingredientelor aparent incongruente, este posibil să se obțină o compoziție armonioasă.
Caracteristici ale preparării sosului pesto
Există multe opțiuni pentru pregătirea unui condiment, care poate include de la 6 la 12 ingrediente. Se crede că, pentru a face pesto, ca în Italia, este necesar să măcinați toate ingredientele cu un pistil de piatră într-un mortar de marmură (sau de lemn într-un mortar de ceramică sau de porțelan) și să nu amestecați într-un blender. Contactul cu metalul afectează negativ gustul vasului final.
La domiciliu, pesto este preparat conform următoarelor rețete:
- Sos simplu … Alimentele sunt scoase din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Frunze de busuioc, 100 g, uscate cu un prosop de hârtie și rupte cu mâna în bucăți mari. Într-un bol de mortar sau ceramică, lăsați 80 g de nuci de pin și macinați-le cu sare grosieră, de preferință de mare. Este suficient un mic ciupitor, deoarece puteți adăuga oricând sare. Se toarnă ierburile și usturoiul tocat mărunt într-un mortar, se pisează, se adaugă 100 g de brânză de oaie și se frământă din nou. Toate componentele sunt adăugate pe rând, altfel va fi dificil să se obțină o consistență uniformă. Uleiul de măsline se toarnă ultima - 150 g, după amestecarea amănunțită, puteți gusta.
- Cu spanac și fistic … Ingredientele sunt amestecate conform rețetei deja descrise, dar în locul nucilor de pin se folosesc fistic zdrobit. Un sfert de cană de spanac și o grămadă de sparanghel se fierb separat până se înmoaie, se toacă și se toarnă într-un mortar până la parmezan. Sucul de lămâie se toarnă în sosul finit după unt.
- Cu nuci … În loc de nuci de pin, se folosesc nuci, în aceeași cantitate, iar în loc de parmezan, se folosesc brânză picantă tare. Se rade inainte de a se adauga in sos (cel mai bine este sa folositi o razatoare de plastic). Dacă un astfel de accesoriu nu este la îndemână, atunci puteți utiliza imediat un blender, încălcând recomandările de măcinare manuală. Toate ingredientele sunt luate în 100 g fiecare și turnate în castronul blenderului - brânză, miez de nucă, busuioc uscat. Se toarnă 1 lingură. l. suc de lămâie, adăugați 2 vârfuri de usturoi, condimentați cu piper negru și sare. Acest pesto este mai fin și mai cremos în consistență.
- Sos roșu … 2 roșii, întotdeauna ferme, tăiate în bucăți și presărate cu sare. Se lasă 15 minute. Puneți un cățel de usturoi, 30 g de nuci de pin și 15 g de nuci, o grămadă de busuioc proaspăt (poate niște coriandru) într-un castron blender. După întrerupere, se toarnă ulei de măsline - mai puțin decât la prepararea pesto-ului clasic, 2 linguri. l. și apoi 40 g de parmezan și 50-60 g de caș - brânză feta, sirtaki, Philadelphia sau altele asemenea. Se toarnă ultimele roșii. Sare și piper după gust.
Gustul sosului, preparat conform diferitelor rețete, diferă semnificativ. Cu toate acestea, rămâne un condiment italian clasic.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului pesto
Valoarea nutritivă a condimentului este calculată în raport cu rețeta clasică. Prin schimbarea ingredientelor sau alegerea opțiunilor dietetice, acesta poate fi crescut sau scăzut.
Conținutul de calorii al sosului pesto este de 454-540 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 5, 3 g;
- Grăsime - 45,4 g;
- Carbohidrați - 6 g.
Compoziția de vitamine și minerale a produsului este bogată și variază în funcție de compoziția ingredientelor:
- Acid ascorbic - îmbunătățește imunitatea și suprimă activitatea vitală a radicalilor liberi.
- Echivalent retinol - accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale și oprește modificările legate de vârstă.
- Acetat de tocoferol - are efect antioxidant și accelerează detoxifierea organismului.
- Acid nicotinic - elimină vasospasmul și crește fluxul de oxigen către toate organele și țesuturile.
- Cianocobalamina - participă la formarea eritrocitelor și normalizează starea lanțului ADN, accelerează îndepărtarea cianurilor în caz de otrăvire.
- Acid folic - stimulează producția de enzime pancreatice.
- Fosfor - distribuie energia către organe și țesuturi.
- Potasiu - stabilizează contracțiile cardiace, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular.
- Sodiu - reține lichidul în organism, normalizează echilibrul apei și al electroliților.
- Mangan - accelerează vindecarea rănilor și a suturilor postoperatorii, ajută la dizolvarea colesterolului.
- Magneziu - îmbunătățește conducerea nervilor, accelerează formarea musculară, are efecte antitoxice și antiinflamatorii.
- Cupru - Fără acesta, producția de insulină, formarea de celule roșii din sânge și producerea de energie din alimente sunt imposibile.
- Zinc - lipsa unei substanțe din organism inhibă funcția sexuală.
Conținutul de calorii și compoziția sosului pesto variază în funcție de ingrediente. De exemplu, un produs dietetic care include ulei de măsline fără grăsimi, fistic și soia tofu are doar 220 de calorii la 100 g.
Beneficiile sosului pesto
Cei care introduc în mod constant produsul în meniul zilnic au observat o scădere a nivelului de colesterol din sânge și o scădere persistentă a tensiunii arteriale. În plus, italienii sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale, boli coronariene.
Beneficiile sosului pesto
- Datorită busuiocului, care conține multe uleiuri esențiale, întărește sistemul imunitar, are un efect antiinflamator, calmează, elimină insomnia și ajută să facă față situațiilor stresante și instabilității emoționale.
- Gustul plăcut stimulează receptorii de pe limbă, care trimit impulsuri către creier. Serotonina, „hormonul fericirii”, este produsă și starea de spirit se îmbunătățește.
- Uleiul de măsline, care este un ingredient esențial în sosul pesto, previne modificările legate de vârstă, accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor și crește rata peristaltismului. Datorită compoziției acestui produs, radicalii liberi care circulă în intestine sunt prinși și eliminați rapid din organism într-un mod natural.
- Usturoiul oferă efect antimicrobian. În plus, antibioticul natural stimulează producția de acid clorhidric, acizi biliari și enzime digestive.
- Datorită brânzei, consumul regulat al produsului întărește țesutul osos, previne dezvoltarea osteoporozei și oprește modificările legate de vârstă.
Restul ingredientelor oferă beneficii și daune ale pesto-ului. Dar nu conta pe pierderea rapidă în greutate - nu există diete bazate pe acest condiment. Și atunci când înlocuiți parmezanul cu tofu, este imposibil să restabiliți aportul de substanțe nutritive.
Contraindicații și daune ale sosului pesto
La sosul de casă se adaugă numai ingrediente cunoscute, astfel încât probabilitatea de a dezvolta o reacție alergică este minimă. Dar cu opțiunile „magazin” trebuie să fii mai atent. Compoziția poate conține un ingredient necunoscut, conservanți și amelioratori de aromă.
Sosul pesto produs de industria alimentară poate fi, de asemenea, cauzat de depozitare necorespunzătoare sau date de expirare.
Ar trebui să se acorde atenție introducerii unui nou produs în dietă dacă există un istoric de:
- Boli ale organelor digestive - pancreatită cronică, ulcer peptic, gastrită cu aciditate ridicată, enterocolită. Usturoiul crește stresul asupra pancreasului și a sistemului digestiv în general.
- Astmul bronșic și dermatita atopică - nucile sunt foarte alergenice.
- Guta activă și artrita. Condimentul conține o cantitate mare de purine care sporesc simptomele negative.
- Stomatita - pungența pe care o dau usturoiul și condimentele, corodează membrana mucoasă și încetinește vindecarea.
- Colelitiaza. O creștere a vitezei peristaltismului este cauzată de o secreție crescută de bilă - împreună cu aceasta, calculii pot intra în tractul biliar.
Sarcina nu este o contraindicație pentru utilizarea condimentelor, dar în timpul alăptării, este necesar să se analizeze modul în care introducerea produsului în dietă se reflectă în starea bebelușului.
Nu este necesar să „introducem” noul gust copiilor sub 5 ani. Influența unui vas multicomponent nu poate fi prezisă în prealabil, în plus, nu este recomandat picantul la această vârstă. Dacă excludeți sare de mare, ardei și nuci - cele mai periculoase ingrediente - din opțiunea dvs. de casă, obțineți o pastă grasă de ierburi și brânză care nu are nimic de-a face cu produsul original.
Rețete de pesto
Acest condiment se potrivește cu primele feluri de mâncare, salate și chiar deserturi. Acest aditiv conferă celor mai comune produse un gust original.
Rețete Pesto:
- Coșuri de nisip … Sosul se prepară după rețeta clasică. Bateți cu un mixer 100 g de unt cu 125 g de zahăr, adăugați un ou, un vârf de vanilină și 2/3 lingurițe de praf de copt. Se amestecă, se combină cu făina - 250 g, se adaugă sare. Lotul este înfășurat cu folie alimentară și lăsat timp de o oră pe raftul frigiderului. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C, ungeți formele de tort cu ulei de floarea soarelui. Rulați aceleași bucăți de aluat, întindeți-le în forme, apăsați în jos pentru a distribui aluatul de-a lungul pereților. Se coace 10-15 minute. Legume la grătar la alegere. Tăiați în bucăți mici, puneți în forme, dați la cuptor pentru 2 minute. Întindeți pesto deasupra înainte de a servi.
- Piept de pui … Fileul este tăiat în porții mici, întins pe o tigaie fierbinte. Se amestecă constant până când apare o crustă maro aurie. Când carnea este pe jumătate prăjită, se toarnă vin alb în tigaie și se adaugă condimente după gust. Puiul prăjit se amestecă, fără a se scoate de pe foc, cu smântână și pesto roșu. De îndată ce fierbe totul, îl puteți opri. Cartofii se servesc ca garnitură.
- Calmar cu pesto … Cartofii sunt prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Tăieturile longitudinale se fac pe fileurile de calmar și se lasă la marinat în ulei de măsline cu ardei roșu. Cu 10 minute înainte de pregătirea finală a cartofilor, întindeți fileul pe o foaie de copt. Servit cu pesto verde și coriandru.
- Pastele Pesto … Frământați un aluat de 2 ouă și 500 g de făină de grâu premium, adăugând puțină sare. Când lotul este foarte dens, se toarnă puțină apă cu gheață. Lăsați-l să stea 30 de minute pentru a se „odihni”. Dacă aveți un atașament de robot de bucătărie, pasta este mai ușor de realizat. Dacă nu, întindeți aluatul în straturi subțiri, presărați cu făină, înfășurați-l de mai multe ori și tăiați-l în benzi subțiri. Tăiței finisate sunt așezate într-un singur strat pentru a se usca. Gatiti 10 minute, amestecati cu pesto inainte de servire.
- Supă … Fasole, 100 g, înmuiate peste noapte, fierte până se înmoaie în apă rece. Curățați și tăiați legumele - ceapă, dovlecei, morcovi, ardei grași. Morcovii și ceapa se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, restul de legume sunt tăiate cubulețe mici. Toate ingredientele sunt trimise în tigaie, se adaugă 80 g tăiței fini. Adăugați sare și piper chiar înainte de ao opri. Când serviți, adăugați 1 lingură pe fiecare farfurie. l. sos pesto.
Fapte interesante despre sosul pesto
Judecând după faptul că cărțile de bucate din 1865 descriu mai multe opțiuni pentru prepararea condimentului original italian, produsul a fost distribuit pe scară largă în Italia.
Se crede că invenția sosului pesto a fost accidentală. Busuiocul a fost folosit ca antidot după mușcăturile de șarpe și insectele otrăvitoare, cum ar fi tarantulele și scorpionii, pentru a trata bolile infecțioase, inclusiv encefalita transmisă de căpușe și problemele pielii. Eczema, dermatita și unele afecțiuni ale pielii au fost tratate cu un amestec de busuioc și ulei de floarea-soarelui. Unul dintre pacienți a încercat un unguent cu miros plăcut și i-a plăcut gustul. De atunci, și-a luat locul cuvenit în bucătăria națională din Liguria. Mai mult, s-au adăugat alte componente la compoziția sosului pesto, datorită căreia gustul a fost semnificativ îmbunătățit.
Principalele opțiuni pentru rețetele clasice de condimente italiene:
- Pesto Genovese … Caracteristicile soiului: busuioc din Genova (nu există aromă de mentă), în loc de nuci de pin - semințe de pin de pin italian și brânză - pecorino sau parmezan. Ulei de măsline extravirgin - doar presat la rece.
- Pesto roșu … Acest sos este preferat în Sicilia. Conține roșii uscate la soare, care dau un gust acru. Iar în orașul Trapani, condimentul se prepară fără brânză, iar pinele sunt înlocuite cu migdale.
- Pesto galben … Sosul cremos este preparat în sudul Italiei. În loc de parmezan, rețetele includ ricotta.
- Pesto violet … Culoarea originală se obține folosind busuioc violet. În plus, untul se adaugă suplimentar la compoziție.
Când achiziționați un produs dintr-un magazin, acordați atenție țării de fabricație. Atunci când achiziționați sos thailandez, este imposibil să vă bucurați de gustul original - sosul de mentă și pește este introdus în el. Producătorii austrieci înlocuiesc pinul cu semințe de dovleac; în Germania, spanacul sau usturoiul sălbatic sunt folosiți în loc de busuioc.
Cum se face sos pesto - vizionați videoclipul:
Perioada de valabilitate a sosului cumpărat după deschiderea recipientului poate fi mărită prin turnarea uleiului de măsline pe suprafață. Dar este mai bine să congelați produsele de casă, răspândindu-le în forme. În acest caz, proprietățile benefice ale produsului sunt păstrate în totalitate.
