Ce este sosul Remoulade? Substanțe active biologic incluse în compoziția sa. Proprietăți utile și potențiale contraindicații. Cum să pregătiți sosul, care feluri de mâncare sunt cele mai bune de adăugat?
Remoulade este un sos pe bază de maioneză din bucătăria franceză. Include ingrediente precum castraveți murați, muștar, capere, hamsii, usturoi, diverse ierburi, oțet, condimente. În Franța, sosul este servit în principal cu preparate din pește și fructe de mare; se crede că se armonizează cel mai bine cu acestea. Cu toate acestea, popularitatea în alte țări a transformat remoulada într-un „condiment” universal - în fiecare țară sosul și-a găsit propria aplicație specială. Deci, în Belgia, el însoțește cartofii prăjiți, în Danemarca îl servesc cu o friptură, iar în Islanda gătesc hot dog cu el. Remoulade este un sos foarte gustos, cu un gust memorabil și, dacă este preparat cu maioneză de casă, se va dovedi, de asemenea, sănătos.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de remoulade
Deoarece remoulade este un sos popular în multe țări, caracteristicile naționale ale anumitor regiuni își fac propriile ajustări la rețeta sa. Cu toate acestea, ingredientele precum maioneza, castraveții murați, caperele și muștarul sunt versatile - fac sosul recunoscut chiar și atunci când este completat cu alte ingrediente.
Conținutul de calorii al sosului de remoulade este de 89 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 0,2 g;
- Grăsime - 9 g;
- Carbohidrați - 1, 1 g;
- Fibra dietetică - 0,4 g;
- Apă - 89, 1 g;
- Amidon - 3, 4 g;
- Cenușă - 1, 6 g.
Adăugarea de diferite componente pe bază de plante la maioneză, după cum puteți vedea, facilitează foarte mult sosul de remoulade în ceea ce privește caloriile. Cu toate acestea, este încă mai bine să nu vă lăsați lăsați cu remoulade în dieta dietetică, preferând pansamente pe bază de uleiuri vegetale presate la rece.
Minerale la 100 de grame:
- Sodiu - 411 mg;
- Potasiu - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magneziu - 6 mg;
- Calciu - 14 mg;
- Fier - 0,2 mg.
În plus, compoziția sosului de remoulade conține vitamine, în special este bogată în tocoferol și niacină - 1, 2 și 0,2 mg la 100 de grame de produs, respectiv, precum și vitamine B.
Proprietăți utile ale sosului de remoulade
Proprietățile benefice ale remouladei sunt o combinație a proprietăților benefice ale ingredientelor care o compun. Cu toate acestea, subliniem încă o dată că, pentru ca produsul să aibă un efect benefic asupra corpului, maioneza pentru baza sa trebuie făcută independent. La rândul său, pentru prepararea acestuia, trebuie să utilizați ulei vegetal presat la rece de înaltă calitate.
Beneficiile sosului de remoulade realizate cu ingrediente de calitate sunt următoarele:
- Valoare nutritivă ridicată … Maioneza este un aliment bogat în calorii, bogat în grăsimi. Acest lucru contribuie la faptul că felurile de mâncare condimentate cu maioneză și sosuri pe bază de ea se satură mai bine. Acest fapt ajută la controlul apetitului.
- Prevenirea bolilor tiroidiene … Castraveții murați, care fac întotdeauna parte din sos, conțin compuși de iod într-o formă ușor digerabilă, ceea ce ajută la prevenirea deficitului de iod, care este răspândit în prezent în Rusia, precum și la prevenirea bolilor tiroidiene.
- Efect benefic asupra tractului digestiv … În momentul fermentării castraveților, se produce acid lactic, care are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv. În plus, nu trebuie să uităm de fibrele incluse în compoziția lor, care îmbunătățește peristaltismul și ajută la prevenirea constipației și la creșterea producției de gaze.
- Neutralizarea efectelor alcoolului … Castraveții murați sunt, de asemenea, renumiți pentru capacitatea lor de a neutraliza efectul asupra organismului a băuturilor care conțin alcool etilic. De aceea sunt întotdeauna prezenți pe masă ca gustare.
- Efect antioxidant … Caperele conțin antioxidanți speciali care au fost dovediți de oamenii de știință italieni pentru a ajuta organismul să neutralizeze oxidarea care însoțește digestia cărnii.
- Efect anticancerigen … De asemenea, recent, compusul stachydrin a fost descoperit în capere, care ajută la tratarea cancerului de prostată. Substanța funcționează la nivel genetic și este capabilă atât să prevină dezvoltarea bolii, cât și să efectueze eficient terapia ei.
- Îmbunătățirea stării vaselor de sânge … În compoziția caperelor există o altă substanță specifică - rutina, întărește vasele de sânge și le face mai elastice. Astfel, acest produs este un bun remediu pentru ateroscleroză, artrită, varice.
- Întărește oasele, îmbunătățește starea pielii … Oamenii de știință vorbesc și despre beneficiile caperelor pentru oase datorită conținutului ridicat de minerale. De asemenea, este de remarcat faptul că extractul de capere este inclus în multe produse de îngrijire a pielii, cu un spectru foarte diferit, variind de la cremele hidratante standard până la cele care elimină problemele specifice ale pielii.
- Proprietăți antiinflamatorii … Muștarul este o altă componentă esențială a sosului de remoulade, are proprietăți pronunțate antimicrobiene, antifungice și antiinflamatoare. Flora patogenă care trăiește în sistemul digestiv este în special „frică” de muștar. De asemenea, cu utilizarea regulată, va ajuta la evitarea îmbolnăvirii în timpul răcelii.
- Îmbunătățirea stării sistemului nervos … Muștarul are un efect bun asupra circulației sângelui în creier, îmbunătățind astfel memoria, crescând concentrarea.
- Afrodisiace … În cele din urmă, ar trebui spus despre proprietatea stimulatoare a muștarului - funcționează ca un puternic afrodiziac. Pentru bărbați, acest condiment ajută la încălcările potenței și la femeile cu fertilitate redusă.
Notă! Multe surse susțin că maioneza de casă, datorită conținutului de acizi grași polinesaturați din uleiul vegetal pe baza căruia este preparat, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajutând la scăderea colesterolului rău. Cu toate acestea, este important să ne amintim că maioneza conține și ouă, care conțin acizi grași saturați, care, dimpotrivă, cresc nivelul colesterolului rău din sânge. De aceea este imposibil să vorbim serios despre îmbunătățirea stării inimii cu utilizarea maionezei.
Contraindicații și daune ale sosului de remoulade
Dacă ați făcut remoulade pe bază de maioneză de casă, în rețeta căreia, la rândul său, s-a folosit ulei nerafinat, putem spune că un astfel de produs nu va dăuna unei persoane sănătoase dacă este consumat cu moderație.
Trebuie folosită precauție în utilizarea sosului pentru populațiile vulnerabile - copii mici, femei în perioada fertilă și alăptării, precum și vârstnici.
Datorită prezenței caperelor în compoziție, care au un efect de subțiere a sângelui, nu se recomandă consumul sosului în perioada postoperatorie, indiferent de tipul operației, deoarece sângerările interne pot fi provocate. Și datorită prezenței muștarului în remoulade, este mai bine să nu-l mâncați înainte de culcare.
Pentru persoanele cu anumite probleme de sănătate, sosul este, în general, interzis. Sunt expuși riscului persoanelor care au:
- Boala de inima … Aici merită reamintit conținutul de acizi grași saturați, a căror utilizare în prezența problemelor în activitatea inimii și a vaselor de sânge este cel mai bine evitată în orice mod posibil.
- Diabet … De asemenea, având în vedere prezența grăsimilor animale în compoziție, maioneza și sosurile pe baza acesteia sunt interzise în diabet, deoarece atunci când intră în organism, insulina nu poate funcționa suficient de eficient.
- Tensiune arterială crescută … Castraveții murați conțin multă sare și, prin urmare, vasele care le conțin sunt interzise pacienților hipertensivi.
- Disfuncție renală … Castraveții murați rețin, de asemenea, apă, care poate afecta negativ funcția dureroasă a rinichilor.
- Alergii … Capere - un produs destul de exotic pentru țara noastră și, prin urmare, utilizarea acestuia poate provoca o reacție negativă la persoanele predispuse la alergii. Acesta este motivul pentru care acest grup de populație trebuie să încerce sosul de remoulade foarte atent.
- Boli ale sistemului digestiv … În acest caz, restricțiile de consum sunt impuse de muștarul utilizat în rețetă, care irită membrana mucoasă a tractului digestiv. Dacă nu există probleme cu tractul gastro-intestinal, acest efect este benefic sau neutru, altfel poate provoca o exacerbare a bolii.
După cum puteți vedea, grupul de oameni pentru care răul sosului de remoulade este destul de real este larg. Aceasta înseamnă că utilizarea produsului în dietă, în ciuda prezenței unei game considerabile de proprietăți utile, ar trebui făcută cu mare atenție.
Cum se face sos de remoulade?
Procesul de preparare a sosului francez original este foarte simplu - în esență, se reduce la tăierea și amestecarea componentelor sale. Cu toate acestea, dacă decideți să faceți o remouladă sănătoasă, va trebui mai întâi să preparați maioneză de casă, care va complica oarecum și va prelungi procesul, dar rezultatul merită.
Deci, rețeta clasică pentru sosul de remoulade este următoarea:
- Spargeți 1 ou într-un castron adânc, adăugați imediat un vârf de sare și zahăr.
- Începem să batem oul cu un mixer timp de aproximativ 30 de secunde, apoi turnăm treptat uleiul (150 ml). Sosul va începe să se îngroașe destul de repede și, în câteva minute, veți vedea o adevărată maioneză de casă - rămâne să adăugați suc de lămâie (1 lingură) și porniți mixerul încă 5-15 secunde. Acum puteți încerca cât de echilibrată este maioneza în gust și, dacă nu există suficientă sare, zahăr sau acriune, adăugați ingredientul adecvat și bateți din nou.
- Baza este gata - mai este puțin de făcut. Tăiați mărunt castraveții (30 de grame) și caperele (20 de grame), adăugați-i la bază, trimiteți muștarul Dijon acolo (0,5 lingurițe).
- Atât, rămâne doar să amestecați toate ingredientele și să trimiteți remoulada la frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât toate aromele să se unească.
Apropo, produsul poate fi întotdeauna diversificat prin adăugarea de ingrediente suplimentare la rețeta de remoulade. În special, usturoiul, pătrunjelul, ceapa verde, hamsia, piperul negru, oțetul balsamic sunt folosite ca ultimele.
Notă! Mulți oameni se tem să facă maioneză de casă datorită utilizării ouălor crude. Pentru a minimiza șansa de a contracta salmoneloză, oul trebuie scufundat în apă clocotită timp de un minut și apoi transferat în apă cu gheață. Un alt nivel de protecție împotriva riscului este utilizarea ouălor proaspete de sat, faptul este că Salmonella nu pătrunde imediat prin coajă în ouă însăși, ceea ce înseamnă că, dacă a fost depus ieri sau astăzi, riscul ca microorganismele patogene să fi fost deja infectate este foarte scurt.
Rețete cu sos de remoulade
Bucătarii francezi au inventat sosul de remoulade ca pansament pentru preparatele din pește și fructe de mare, cu toate acestea, așa cum am spus la începutul articolului, popularitatea din întreaga lume l-a făcut complet universal. Se adaugă cu plăcere mâncărurilor și salatelor din carne și chiar aromat cu diverse sandvișuri și hot-dogs cu remoulade.
Să aruncăm o privire la câteva rețete interesante:
- Prăjituri cu peste … Ceapa se toacă mărunt (80 de grame), se trimite la sotat într-o tigaie până se rumenesc. File de pește (500 de grame) curățat bine de oase, tocat grosier și trecut printr-o mașină de tocat carne. Adăugați un ou (1 bucată), ceapă, pătrunjel (2 linguri), smântână (30 de grame), sos fierbinte Tabasco (câteva picături), sare după gust la carnea tocată. Se amestecă corect toate ingredientele și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră. Între timp, pregătiți sosul de remoulade. În timp ce este infuzat, puteți prăji cotletele - formăm chiftele înguste din carnea tocată, pâinea în pesmet și le trimitem în tigaie. Se prăjește timp de aproximativ 10 minute de fiecare parte - nu închideți capacul, astfel încât să fie crocantă. Serviți cotletele cu sos, piure de cartofi și castraveți murați.
- Limba cu sos de remoulade … Un fel de mâncare simplu, dar delicios. Spălăm bine limba de porc, fierbem 1, 5-2 ore în apă ușor sărată cu morcovi, ceapă, rădăcină de țelină. Remoulade de gătit. Răcorim limba finită, curățăm pelicula de pe ea, tăiem felii de 5-7 ml grosime. Întindem limba pe o farfurie, turnăm peste sos.
- Salată de remoulade … Se fierb cartofii (700 de grame), ouăle (4 bucăți), tăiate cubulețe. De asemenea, tocăm ardei grași (1 bucată), ceapă (1 bucată), șuncă (200 grame), țelină (4 tulpini) - apropo, îl puteți înlocui cu un castravete proaspăt. Amestecăm toate ingredientele cu sos de remoulade, servim pe frunze de salată și decorăm cu măsline.
- Sandviș danez … Tăiați o bucată de pâine de secară, întindeți cu puțin unt. Completați cu câteva felii de carne de vită friptă subțire, rucola și sos de remoulade. Punctul final este castraveții murați și ceapa prăjită.
După cum puteți vedea, sosul este într-adevăr foarte versatil. Dacă îți place gustul său, poți completa orice fel de mâncare cu el. Remoulade va fi foarte potrivit pe masa festivă: bărbaților le va plăcea, deoarece are o bază consistentă de maioneză și va fi apreciată de femei, deoarece conținutul de calorii al maionezei este bine „diluat” cu ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, vă reamintim că nu ar trebui să-l utilizați în cantități mari și adesea nu merită.
Fapte interesante despre sosul de remoulade
Sosul este creditat cu o vârstă respectabilă - se crede că a apărut în secolul al IX-lea, cam în același moment în care maioneza și muștarul au fost „descoperite”. Cu toate acestea, remoulada a câștigat o popularitate deosebită în Franța abia în secolul al XIX-lea.
Adesea, băuturile alcoolice sunt adăugate la sos ca ingredient suplimentar - acest lucru îi conferă o aromă picantă specială. Cu toate acestea, deoarece remoulade-ul nu este tratat termic, notele de alcool sunt resimțite mai ales în el, ceea ce înseamnă că numai băuturi de cea mai bună calitate pot fi utilizate în acest caz.
Dacă se intenționează să se servească remoulade cu mâncăruri din carne, este mai bine să nu adăugați un ingredient precum anșoa. Dar dacă pregătiți un sos pentru pește, hamsia va fi foarte potrivită. Cu toate acestea, dacă nu le găsiți, rețineți că pot fi înlocuite cu șprot sărat obișnuit, fără a afecta foarte mult gustul.
Cum se face sos de remoulade - vizionați videoclipul:
