Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor porcini. Proprietăți utile, posibile vătămări și contraindicații ale produsului. În ce feluri de mâncare să folosești?
Rău și contraindicații pentru utilizarea ciupercii porcini
În ciuda faptului că ciuperca porcini este cea mai populară ciupercă comestibilă și are, de asemenea, multe minerale în compoziția sa, nu toată lumea o poate mânca. Cui nu i se recomandă să mănânce această ciupercă:
- Femeile gravide și copiii cu vârsta sub 14 ani … Chitina, care este conținută în cochilia ciupercilor porcini, este dificil de absorbit de corpul unui copil și, de asemenea, nu este recomandată pentru utilizare din același motiv pentru femeile însărcinate.
- Persoanele cu boli ale rinichilor și ale sistemului digestiv … Dacă există probleme cu aceste organe, nu se produc suficiente enzime pentru a asimila chitina. Agravarea poate apărea și în timpul administrării bulionului de ciuperci.
- Alergici … Reacțiile alergice pot apărea la orice produs, ciupercile porcini nu fac excepție. Ele pot fi cauzate de spori fungici.
Ei bine, nu trebuie să uităm că minunatul nostru „rege” de ciuperci are un geamăn otrăvitor care provoacă otrăvire. Oamenii care nu sunt foarte pricepuți la ciuperci nu ar trebui să-i aleagă pe cei care devin albastru (cu alte cuvinte, își schimbă schema de culori) atunci când sunt tăiați și, de asemenea, au un gust amar. Fii atent și ai grijă de sănătatea ta și de viața ta!
Rețete pentru mâncăruri cu ciuperci porcini
Ciuperca albă este numită pe bună dreptate „regele” ciupercilor, datorită gustului său excelent, care nu este nicidecum mai rău decât mâncărurile din carne. Dar nu trebuie să uităm că ciupercile sunt alimente departe de a fi ușor pentru corpul nostru, mai ales dacă sunt prăjite. Prin urmare, astfel de feluri de mâncare cu ciuperci sunt recomandate să fie consumate cu legume. Ciupercile uscate păstrează însă cea mai mare cantitate de nutrienți și au un gust excelent. În plus, pot fi consumate fără tratament termic.
Dar atunci când colectăm ciuperci porcini, nu trebuie să uităm că sunt capabile să acumuleze metale grele toxice de la sol, prin urmare, este mai bine să mergem la vânătoare de ciuperci în locuri situate departe de drum și întreprinderile industriale, precum și în afara orașului sau sat.
Rețete pentru feluri de mâncare cu ciuperci porcini:
- Ciuperci porcini murate … Ce boletus sunt potrivite pentru un astfel de tratament termic? Ciuperci mici și proaspăt tăiate, fără sol sau nisip pe picioare. Componente: 1 kg de ciuperci, 2 linguri. linguri de oțet, 1, 5 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, aceeași cantitate de acid citric, 3 bucăți de piper, cuișoare și laur și scorțișoară (după gust). Mai întâi gătiți ciupercile pregătite timp de 30 de minute, este imperativ să îndepărtați spuma. Apoi decantăm lichidul. După aceea, pregătim o marinată din 1 litru de apă, adăugându-i toate condimentele, cu excepția oțetului. Trebuie adăugat la sfârșitul fierberii. Când este gata, puneți ciupercile în ea și gătiți încă 20 de minute. Acum punem boletul în borcane sterilizate și îl oprim. Îl înfășurăm până la răcire. Este greu de imaginat orice masă fără ciuperci murate.
- Ciuperci porcini sărate la rece … Pentru procesarea a 3-3, 5 kg de boletus, trebuie să luați 0,5 căni de sare și 70-80 g de unt. Mai întâi, gătim ciupercile: clătiți, tăiați în bucăți și lăsați-le pe cele mici intacte. Apoi le sudăm 2 minute din momentul fierberii. Apoi scurgem lichidul și lăsăm ciupercile să se răcească. Apoi, puneți ciupercile porcini în vase cu picioarele ridicate, în timp ce stropiți fiecare strat cu sare. Am pus opresiune timp de 5 zile. Apoi punem produsul în borcane, turnând un pic de unt topit. Sigilăm și într-un loc rece. Mănâncă cu poftă!
- Ciuperci porcini fierte sărate … Pentru această rețetă cu ciuperci porcini, luați 1 kg din ele, veți avea nevoie și de 1 pahar de apă și 2 linguri. linguri de sare. Ei bine, desigur, avem nevoie și de condiment, cuișoare, frunze de dafin și crengi de mărar după gust. Se toarnă toate ingredientele necesare, cu excepția ciupercilor, într-o cratiță și se fierbe. Punem boletus pregătiți în acest bulion și fierbem 25 de minute, în timp ce îndepărtăm spuma. Apoi scurgem saramura separat pentru răcire. Așezăm ciupercile lângă borcan, umplem cu saramură și închidem strâns cu capace. Trebuie să păstrați o astfel de delicatesă într-un loc rece timp de o lună și jumătate.
- Hodgepodge simplu cu ciuperci porcini … Componente: 2 kg de ciuperci proaspete, aceeași cantitate de roșii roșii, 1 kg de ceapă, aceeași cantitate de varză, 0,5 kg de morcovi. Aceasta este cantitatea de ciuperci și legume, dar ce zici de condimente și condimente? Deci, avem nevoie de 0,5 litri de ulei vegetal, 20 boabe de piper negru, 70 g de oțet de 9%, câte 3 linguri fiecare. linguri de sare și zahăr. Mai întâi, luăm ciupercile: spălăm, tăiem bucăți mici și fierbem în apă timp de 20 de minute, adăugând puțină sare și ne asigurăm că îndepărtăm spuma. Apoi clătim legumele. După aceea, tocați varza și ceapa, grosolan trei morcovi, și tăiați roșiile felii mici. Acum amestecăm toate amestecurile amestecate, adăugăm condimente și condimente, cu excepția oțetului. Ar trebui adăugat la sfârșitul fierberii. Și fierbeți-l la foc mic timp de o oră și jumătate. Punem în borcane sterilizate, plută și învelim timp de 5 ore.
- Sos de ciuperci porcini cu smântână … Pentru această rețetă, ciupercile porcini congelate în cantitate de 500 g sunt potrivite și aveți nevoie și de 0,5 litri de smântână, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de faina, sare, piper si unt dupa gust. Mai întâi trebuie să fierbeți ciupercile spălate în apă ușor salată. Apoi tocați-le și ceapa în bucăți mari și prăjiți-le în ulei. La sfârșitul prăjirii, adăugați făină și smântână, precum și sare și piper. Gatiti smantana pana se ingroasa. Acest sos este perfect cu paste, terci de hrișcă și orez fiert. Mănâncă pentru sănătatea ta!
- Supă de ciuperci uscate … Acest fel de mâncare se dovedește a fi atât de aromat încât îl gătim fără condimente și condimente. Ingrediente: ciuperci porcini uscate - 100 g, ceapă și morcovi, cartofi - 5 bucăți, precum și făină - 1 lingură, ulei vegetal - 2 linguri, sare după gust. Primul pas este să începeți să gătiți ciuperci. Deoarece sunt uscați cu noi, trebuie umplute cu apă timp de 3 ore pentru a se umfla. Apoi le clătim, le tocăm și le gătim aproximativ 40 de minute în 3 litri de apă. Ciupercile se află pe fundul vasului - au fost deja fierte, adică gata. Acum este timpul să adăugați cartofii, spălați natural și tăiați în bucăți mici. Și gătim supa noastră timp de aproximativ 15 minute. În același timp, trebuie să gătiți o prăjitură de morcovi răzuite și ceapă mărunțită. Legumele, desigur, le luăm spălate și decojite. Se adaugă făină la prăjit, se amestecă și se prăjește timp de 3 minute. Apoi se pune în supă, se sărează și se fierbe încă 10 minute. Acest fel de mâncare poate fi ornat cu ierburi și servit cu smântână.
- Terci de hrișcă cu ciuperci porcini … Deci, de ce avem nevoie pentru acest fel de mâncare? Desigur, 1, 5 căni de hrișcă și 4 bucăți de ciuperci porcini uscate. Și luăm și 2 ceapă, 2 ouă, 130 g de ghee și sare după gust. Mai întâi, sortăm crupe și le clătim. Apoi umpleți-l cu apă, aproximativ 3 pahare. Adăugați ciuperci tocate și gătiți timp de 10-15 minute până când lichidul se evaporă. Apoi înfășurăm terciul în ceva cald timp de 15 minute. Acum pregătim prăjirea: tocați mărunt ceapa și prăjiți-o, adăugați ouă fierte tocate mărunt și sare. Punem toate acestea în terci și amestecăm bine. Nu poți să te tragi de urechi dintr-un astfel de fel de mâncare.
- Salată de brânză cu ciuperci porcini și pui … Componente: 0,5 kg bolet murat, 1 piept de pui, 4 ouă, 200 g brânză, 3 cartofi, ei bine, ce salată fără sare, maioneză și ierburi. Le vom lua după gust. În primul rând, gătim cartofi, ouă și piept, iar apoi trebuie să fie curățați. Așezați salata în straturi într-o farfurie largă: cartofi rase, ciuperci tocate, ouă rase, pui tocat și brânză rasă. Și, desigur, ungem fiecare strat cu maioneză. Decorați blatul cu verdețuri. Insistăm 2 ore. Poftă bună!
- Salată de tandrețe … Avem nevoie de 300 g de ciuperci murate, 1 ceapă, 3 murături, 5 cartofi fierți în coajă. Ei bine, nu ne putem lipsi de 200 g smântână, 3 linguri de ulei vegetal, sare, piper și mărar după gust. Mai întâi, prăjiți ciupercile tocate și ceapa în ulei până se înmoaie. „Îndepărtăm” cartofii de uniformele lor și le tăiem cubulețe, tăiem și castraveții. Se amestecă toate produsele într-un castron, se adaugă smântână, bătută în spumă, sare, piper și mărar. O salată atât de delicată va decora orice masă.
- Spaghete cu ciuperci porcini și șuncă … Produse pentru rețetă: spaghete - 250 g, ciuperci porcini - 200 g, șuncă - 100 g. Și avem nevoie și de unt - 70 g, pastă de roșii - 4 linguri și sare după gust. În primul rând, să fierbem ciupercile și spaghetele, desigur, în diferite tigăi. Apoi tăiați boletul și prăjiți-l în ulei, adăugându-le șuncă și paste tocate. Adăugați acest amestec la spaghete.
- Cotlete Porcini … Mai întâi, păstrați 250 g de ciuperci spălate timp de 3 minute în apă clocotită. Apoi scurgem apa. Acum trecem ciupercile, ceapa și pâinea albă înmuiate în apă sau lapte printr-o mașină de tocat carne, 3-4 felii. Adăugați oul, sarea și amestecați. Formăm cotlete și prăjim în ulei vegetal.
- Tocanit cu ciuperci porcini și legume … Mai întâi, clătiți și tocați grosier 250 g de ciuperci porcini. Apoi le fierbem 10 minute în ulei. Se sare și se toarnă 2 linguri de piure de roșii, după ce s-a diluat în 0,5 căni de apă clocotită. Acum curățați 5 cartofi, tăiați cubulete și fierbeți cu mâncarea. După 5 minute, adăugați 3 linguri de orez și aceeași cantitate de mazăre proaspătă și gătiți tocană încă 20 de minute, acoperind vasul cu un capac. La sfârșitul gătitului sau fierberii, sare, piper și adăugați ierburi. Și, în cele din urmă, îl puteți servi la masă.
Și, desigur, ciupercile porcini sunt o umplutură excelentă sau umplutură pentru plăcinte, găluște, găluște, zraz de cartofi. Pot fi umplute cu o varietate de coșuri sau rulouri de vafe, clătite. Și tortul cu ciuperci este dincolo de orice concurență!
Fapte interesante despre ciupercile porcini
Mulți oameni cunosc proverbul rusesc „Ciuperca albă - un colonel pentru toate ciupercile”. Și, într-adevăr, el este foarte faimos nu numai în Rusia, ci și cu mult dincolo de cordoanele sale. În cele mai vechi timpuri, ciuperca porcini era consumată la Roma.
Și în Italia și acum adoră acest produs parfumat, deși colecția de ciuperci este controlată de poliția forestieră. Trebuie remarcat faptul că cererea pentru aceste produse forestiere depășește semnificativ recolta efectivă de ciuperci, prin urmare acestea sunt importate din străinătate sau organizează excursii-excursii în ciuperci Finlanda.
Ciuperca porcini și-a luat numele datorită culorii albe a suprafeței inferioare a capacului, care rămâne aceeași chiar și după uscare. Vânătoarea de ciuperci cade în iunie-august. Primele spiculete de boletus apar cu primele spikelete de secară, de aceea sunt numite și „spiculete”. De la 1 hectar de teren pe sezon, puteți colecta 64-260 kg de ciuperci porcini.
Se găsesc pe toate continentele, cu excepția Australiei. Și în Rusia pot fi găsite atât în Kamchatka, cât și în Chukotka. În antichitate, cuvântul „ciupercă” era folosit pentru a denumi toate ciupercile care pot fi consumate, dar într-o măsură mai mare acest cuvânt se referea la porcini.
Și acum despre ciupercile campioni porcini. În 1961, în regiunea Moscovei, a fost găsit un gigant de pădure-bolet, care cântărea 10 kg, iar diametrul „pălării” a ajuns la 58 cm. Trei ani mai târziu, nu departe de Vladimir, o ciupercă uriașă cântărind 6 kg 750 g a fost găsit.
Urmăriți un videoclip despre ciupercile porcini:
Ciuperca albă este un aliment care poate fi consumat în timpul postului. Având o aromă și un gust de neegalat, conține multe substanțe utile. Ciupercile murate, salatele cu boletus și alte feluri de mâncare sunt decorul oricărei sărbători. Desigur, cumpărarea ciupercilor porcini la piață sau la supermarket nu este dificilă. Dar este mai bine și mai sigur să le colectați și apoi să le gătiți singur, respectând toate măsurile de precauție.
