Substanțe utile pe care le conține ciuperca albă de stepă. Efectele lor pozitive asupra organismului și posibilele vătămări. Contraindicații de utilizare, modalități de utilizare în gătit și fapte interesante.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ciupercilor albe de stepă
Ering nu poate face rău sănătății, deoarece este comestibil și nu are omologi otrăvitori. De asemenea, este important ca, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, aceasta să nu absoarbă practic toxine și alte substanțe nocive din aer. Dar, în ciuda acestui fapt, colectarea acestuia în apropierea drumurilor și în zonele industriale este strict interzisă. Este posibil să nu conducă la intoxicație, dar starea generală de sănătate se va înrăutăți cu siguranță. Este necesar să se limiteze utilizarea eringului în următoarele cazuri:
- Copii sub 12 ani … Faptul este că corpul lor asimilează slab chitina, care se găsește în cantități mari în ciupercă. Ca urmare, durerile abdominale, greața și arsurile la stomac pot fi tulburătoare.
- Ulcerul stomacal și duodenal … În acest caz, consumul de alimente bogate în fibre este strict interzis. Acest lucru este deosebit de important dacă este prăjit.
- Exacerbarea gastritei … Aici este necesar să se excludă bulionul bogat și ciupercile prăjite, care vor irita pereții bolnavi ai stomacului.
- Dischinezie biliară … Ciuperca de stridie de stepă provoacă producerea de bilă, în urma căreia pot apărea dureri în hipocondrul drept și greață, sclera ochilor devine galbenă și mâncărime severă poate perturba.
Chiar dacă nu aveți contraindicații pentru ciuperca porcini, nu ar trebui să vă lăsați purtați cu ea, deoarece este destul de bogată în calorii și grasă.
Rețete pentru mâncăruri cu ciuperci porcini
Ciupercile de stridii de stepă pot fi prăjite, fierte, coapte, sărate, murate. Este ideal pentru uscare și congelare. Face excelente și primele feluri de mâncare. Este un ingredient excelent pentru supe, cereale, paste. Pe baza sa, se prepară mâncăruri delicioase, salate, produse de patiserie. Poate fi combinat cu carne, cârnați, pește, diverse legume. Ciuperca albă este bine completată de diverse brânzeturi. Am selectat cele mai interesante rețete pentru dvs.:
- Ciuperci prajite … Acestea (250 g) vor trebui spălate, fierte, tăiate felii și prăjite în ulei vegetal până se rumenesc. Când încep să se strivească, se adaugă oțet de orez (1 linguriță), suc de lămâie (10 picături), ulei de susan (1,5 linguri). Apoi se toarnă amestecul cu sos de chili (30 ml), se presară cu ceapă verde, sare după gust și, dacă se dorește, se macină cu semințe de susan, care vor fi suficiente pentru o mână.
- Spaghete … Se fierb (300 g) în apă sărată. Apoi clătiți, adăugați unt și faceți un sos. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați, să fierbeți și să prăjiți ciupercile (5-7 buc.). Apoi aruncați-le în felul principal și presărați cu usturoi tocat (5 căței), pătrunjel (1 legătură) și sare deasupra.
- Ciupercile într-un sos cremos … În primul rând, fierbeți-le, tăiați-le în bucăți mici și prăjiți-le. Apoi topiți smântână grea de casă (80 ml), turnați vin alb (2 linguri) în ele, adăugați sare și piper după gust, suc de lămâie (1 linguriță). Apoi, fierbeți amestecul la foc mic, acoperit timp de 20 de minute. Presărați-l cu ierburi proaspete, pătrunjel și mărar înainte de al opri.
- Supă … Înmuiați ciupercile (250 g) în apă sărată timp de 1-2 ore pentru a le înmuia. Apoi scoateți coaja de pe capace, spălați-le, tăiați-le și uscați-le în cuptor. Apoi, turnați mult ulei într-o tigaie cu fund greu și turnați ingredientul principal în ea. Se prăjește până se înmoaie și apoi se îndoaie într-o cratiță de 2 până la 3 L. După aceea, curățați cartofii (1-2 buc.), Tocați-i și adăugați-i la ciuperci. Se toarnă apă fiartă peste ele aproape până la marginile recipientului și se pregătește prăjirea. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja de pe ceapă, spălați morcovii, tăiați-le și sotati-le în ulei. Când sunt gata, transferați-le într-o cratiță și adăugați murături tocate (2 buc.) Aici. Apoi presărați supa cu mentă, sare și piper, puneți 2-3 frunze de dafin.
- Ciuperci pe grătar … Vor avea nevoie de aproximativ 1 kg. Se spală ciuperca de stridie de stepă și se marinează cu maioneză (0,5 L), ulei de măsline (2 linguri), suc de lămâie (3 linguri), vin alb (1 lingură) și sare. Lăsați ciupercile în marinată timp de 12 ore și frecați-le dimineața sau puneți-le pe o grătar și fierbeți-le peste cărbunii mocniți timp de aproximativ 20 de minute. Ca urmare, ar trebui să se înmoaie și să dobândească o ușoară crustă aurie.
- Salată … Se fierbe și se prăjește ciuperca de stridie de stepă (350 g). Apoi pisează-l, amestecă-l cu porumbul conservat (jumătate dintr-o cutie de 500 ml). Apoi fierbeți, curățați și tocați cartofii (2 buc.). Apoi frecați 2 brânză procesată, tocați o ceapă sterlină și turnați peste salată cu maioneză, care va fi suficientă și 5 linguri. l.
- Sandvișuri … Se prăjesc 10 felii subțiri de pâine albă. Apoi frecați-le cu usturoi și periați-le cu o masă de ciuperci prăjite (350 ml), ceapă sotată (2 buc.), Brânză tare (100 g) și ouă fierte (2 buc.). Apoi, ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți sandvișurile pe ea, apoi dați-le la cuptor pentru 15 minute. După acest timp, vor dobândi o crustă și o crustă frumoase.
Spre deosebire de multe alte ciuperci, albul de stepă nu trebuie să fie înmuiat înainte de utilizare. Are deja o pulpă destul de moale și fragedă, care se gătește rapid și ușor.
Fapte interesante despre ciuperca albă de stepă
Eringi sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi cultivate acasă. Ei fructifică bine în valuri pe butuci și bușteni în grădină. Cea mai mare recoltă se recoltează timp de 2-3 ani. În funcție de tipul de lemn, ciuperca de stridie de stepă, obținută dintr-o porție de miceliu, se poate înmulți până la 7 ani, iar în cazul buturugilor, până la 10 ani. În sălbăticie, această ciupercă crește în câmpuri și pășuni; rareori poate fi găsită în pădure. Perioada sa de maturare durează din mai până în octombrie. Trăiește în grupuri, formând colonii mari de 10-15 exemplare.
Este imposibil să-l confundați cu alți locuitori ai pădurii din cauza capacului neobișnuit plat și a piciorului curbat. În exterior, ciuperca albă de stepă seamănă cu ciuperca obișnuită de stridie vândută în magazine. Este de remarcat faptul că calitatea aerului afectează forma, dimensiunea și culoarea unui ering. Dacă este puternic gazat și saturat cu toxine, atunci poate avea un capac poros. Cu un exces de umiditate, piciorul crește nu atât de dens. Colectarea acestuia este problematică, deoarece este una dintre cele mai preferate ciuperci pentru paraziți, astfel încât exemplarele vierme sunt foarte frecvente.
Ering este cel mai delicios când este prăjit, după uscare devine puțin mai greu. De asemenea, decaparea nu trece neobservată - capacele pot deveni moale în saramură și se pot rupe. În ciuda acestui fapt, prețul pentru acesta este destul de mare. Urmăriți un videoclip despre ciuperca albă de stepă:
Firește, ciuperca stridiei regale poate fi numită cu greu foarte populară printre gurmanzi. Probabil, întreaga problemă este că este foarte rar vândută pe piață, iar colectarea personală este destul de problematică. Dacă gătești corect un vas cu el, cu siguranță te va surprinde cu gustul său impecabil. Având în vedere că există o varietate de rețete pentru ciuperca porcini, acest lucru nu va fi deloc dificil!
