Cum să faci produse de patiserie austriece autentice? TOP 6 cele mai bune și mai variate rețete vieneze de strudel. Rețete video.
Strudelul vienez este un desert austriac popular și iubit de toți cei mici și mari. Acest fel de mâncare delicat a cucerit tot dințiul dulce al lumii - foietajul subțire, topit, care ascunde o umplutură parfumată și suculentă, oferă un gust de neuitat. Astăzi vom dezvălui toate secretele intime ale unui adevărat strudel austriac.
Secretele fabricării celui mai bun strudel vienez
La prepararea strudelului pentru prima dată, mai multe gospodine s-au confruntat cu consecințele neplăcute ale aluatului sau umpluturii pregătite necorespunzător. V-am adunat câteva secrete despre cum să faceți strudelul vienez perfect:
- Aluat … La prepararea aluatului, trei ingrediente importante sunt fundamentale - apă, făină și ulei. Datorită acestuia din urmă, aluatul iese elastic și se va dovedi a fi rulat în cea mai subțire foaie - acesta este exact gradul de rulare care ar trebui să fie aluatul pentru un strudel real. Măslinul este cel mai potrivit pentru aceste scopuri, deoarece conferă un gust delicat. Și dacă pregătiți o umplutură suculentă, de exemplu, din cireșe, atunci este mai bine să adăugați un ou în aluat pentru a-l face mai dens. Dacă doriți un efect sfărâmicios, picurați puțin suc de lămâie sau oțet.
- Umplere … Pentru a da o aromă și o aromă incomparabile, se adaugă alcool la strudel: rom, lichior, coniac, diverse tincturi. Puteți adăuga fie alcool la aluat, fie la umplutură. De asemenea, puteți adăuga nuci zdrobite pentru un gust ușor.
- Merele … Aceasta este o umplutură clasică de strudel, deși fiecare bucătar a venit deja cu propria umplutură, iar acum pe paginile internetului și cărților există o mare de rețete în care se folosesc fructe de pădure în loc de mere, precum și legume, carne și alte ingrediente. Dacă faceți un strudel tradițional de mere, înmuiați pene de fructe în smântână pentru a le face extraordinar de moi și delicate. De asemenea, puteți folosi frisca. Cu toate acestea, cel mai bine este să nu folosiți această metodă pe merele care sunt deja suficient de moi.
- Ulei de masline … Folosiți-l în loc de ouă pentru a unge înainte de coacere: acest lucru va face strudelul crocant și își va păstra aroma naturală.
- Decor … Strudelul poate fi servit ca de obicei după cuptor sau se poate face topping. Strudel arată excelent, servit cu înghețată sau decorat cu friscă, smântână, zahăr pudră. Pentru decorarea desertului, poți folosi toate posibilitățile imaginației tale.
Aceste reguli simple vă vor ajuta să coaceți cel mai gustos strudel.
TOP 6 rețete delicioase de strudel vienez
Rețetele austriace de strudel nu pot fi măsurate nici în cea mai largă gamă: fiecare gospodină își face propriile schimbări. Am compilat TOP 6 dintre cele mai bune rețete de strudel vienez cu o varietate de tehnici de gătit care vor ajuta la diversificarea gustului produselor de patiserie, chiar dacă o faceți în mod repetat.
Strudel vienez clasic
Desigur, mai întâi trebuie doar să împărtășești adevărata rețetă clasică de strudel vienez. Imaginați-vă doar încântarea oaspeților dvs. atunci când gustă un adevărat strudel austriac.
- Conținut caloric la 100 g - 300 kcal.
- Porții - 8
- Timp de gătit - 1,5 ore
Ingrediente:
- Făină - 240 g
- Ou - 1 buc.
- Sare - 2 g
- Ulei de măsline - 15 g
- Unt - 60-80 g
- Stafide - 140 g
- Mere - 1-1,3 kg
- Zahar - 130 g
- Scorțișoară - 8 g
- Pesmet - 90 g
- Suc de lămâie - 2 lingurițe
Cum să pregătiți un strudel vienez clasic pas cu pas:
- Se amestecă făina cu sare, apoi se rupe oul și se adaugă cantitatea necesară de ulei vegetal. Mai bine să folosiți măsline. Trebuie să frământați aluatul până când acesta nu se mai lipeste de mâini. Rulați aluatul într-o bilă, turnați-l bine cu ulei și lăsați-l aproximativ jumătate de oră. Puteți chiar pune aluatul într-un recipient adânc și acoperiți complet cu ulei. Desigur, untul face ca aluatul să fie foarte bogat în calorii, dar datorită unei astfel de operații va deveni incredibil de elastic și poate fi lansat foarte subțire. Cel mai subțire aluat este una dintre caracteristicile atractive ale strudelului care îl face atât de delicios.
- În timp ce aluatul absoarbe uleiul, sotează pesmetul pentru umplutură. Pentru prăjire, utilizați unt - biscuiții ar trebui să capete o culoare maro roșu plăcută.
- În timp ce biscuiții sunt prăjiți, tocați măr merele - este recomandabil să le luați acri și să le curățați. Se amestecă merele cu stafide, va fi minunat dacă l-ați lăsat udă în rom ieri după-amiază. Adăugați zahăr, scorțișoară și suc de lămâie la acestea. Se amestecă totul cu pesmet prăjit.
- Acum vine cel mai dificil lucru - să rulezi aluatul actual în cel mai subțire mod. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o bucată de pânză uniformă, care trebuie mai întâi presărată cu o cantitate mică de făină. Aluatul trebuie să fie întins în formă de dreptunghi. Pentru strudel, se pregătește un aluat de întindere, mai întâi trebuie întins cât mai subțire posibil cu un sucitor și apoi prin rotație în mâini. Desigur, pentru această metodă de rulare, trebuie să câștigați o experiență pentru a nu rupe pur și simplu foaia subțire. Aluatul ideal pentru strudel este translucid, ale cărui margini groase sunt tăiate.
- Înveliți foaia de aluat complet pe suprafață cu unt, apoi întindeți umplutura, dându-i forma unui cârnat. Trebuie să puneți umplutura, făcând un pas înapoi cu 10-15 cm de la margine. Pentru a răsuci umplutura, trebuie să folosiți prosopul pe care ați rulat aluatul. Astfel, trebuie să înfășurați rola, răsucind capetele ca niște arcuri pe dulciuri. Taie excesul.
- Fără să scoateți prosoapele, îmbrăcați viitorul desert cu unt și trimiteți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Scoateți cu atenție prosopul și nu atingeți strudelul din nou, altfel se va destrăma.
- Coaceți strudelul la 190 ° C până se rumenesc. Scoateți desertul, periați-l cu unt și garniți-l cu zahăr pudră. Se lasa la racit.
Strudelul clasic vienez poate fi variat cu multe alte ingrediente, înlocuind originalul sau adăugând altele noi. De exemplu, în loc de biscuiți, puteți folosi biscuiți zdrobiți, în loc de rom - lichior, coniac sau alt alcool, iar nucile sunt excelente pentru strudelul de mere.
Strudel de cireșe cu migdale
Merele sunt o tradițională, dar departe de a fi singura umplutură pentru un strudel apetisant. Vă sugerăm să preparați un strudel vienez suculent cu cireșe.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Apă - 100 ml
- Ou - 1 buc.
- Unt - 15-20 g
- Ulei de măsline - 35 ml
- Pesmet - 15-20 g
- Zahar - 60 g
- Sare - 2 g
- Brânză Mascarpone - 120 g
- Cremă - 75 g
- Migdale - 75 g
- Vanilie leguminoasă - 1 buc.
- Coniac - 10 g
Pregătirea pas cu pas a ștrudelului de cireșe cu migdale:
- Turnați făina într-un recipient și faceți o mică depresiune. Se toarnă apă acolo, se rupe un ou și se adaugă 15 ml de ulei. Se condimentează cu sare și se frământă. Rolați o bilă din aluat, turnați cu uleiul rămas și trimiteți-o la infuzat timp de o oră.
- Tăiați vanilia și scoateți semințele. Tocăm sau zdrobim migdalele cu mâna, apoi amestecăm împreună cu cantitatea dorită de zahăr și pesmet.
- Combinați brânza mascarpone cu smântână, zahăr și semințe de vanilie. Se toarnă coniac și se bate.
- Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l pe masă în formă de dreptunghi: ar trebui să fie subțire până când este transparent. După un pas înapoi la 10 cm de margine, periați foaia de aluat cu masa de brânză. Se acoperă cu cireșe (nu uitați să îndepărtați semințele) și migdale măcinate. Înfășurați strudelul cu atenție.
- Înveliți o foaie de copt cu ulei sau tamponați cu hârtie. Puneți desertul acolo, presărați-l cu unt deasupra. Scufundați într-un cuptor setat la 190 ° C timp de aproximativ 10-15 minute.
Presărați strudelul finit cu zahăr glazur sau garnisiți în orice alt mod dorit. Puteți servi desertul cald sau lăsați să se răcească.
Strudel de patiserie cu crustă scurtă
Strudelul tradițional de mere vienez este fabricat din foietaj sau filo, dar uneori puteți experimenta. Vă sugerăm să pregătiți acest desert minunat folosind produse de patiserie scurte.
Ingrediente:
- Făină - 290 g
- Ou - 1 buc.
- Unt - 180 g
- Zahar - 160 g
- Mere - 3 medii
- Scorțișoară - 0,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a ștrudelului de patiserie:
- Puneți făină, 130 g zahăr și unt tocat în robotul de bucătărie (utilizați la temperatura camerei) și tocați 5-6 secunde. De asemenea, puteți amesteca aceste ingrediente manual.
- Adăugați oul și rulați robotul de bucătărie încă 5-6 secunde, veți avea o bucată moale de aluat. Dacă aluatul nu este suficient de gros, adăugați mai multă făină. Scoateți aluatul și dați-l la frigider timp de aproximativ o oră.
- Când timpul este aproape scurs, curățați merele și radeți-le pe o răzătoare grosieră. Întindeți aluatul într-un dreptunghi și presărați mere rase, zahărul rămas și scorțișoară. Rulați sulul.
- Trimiteți desertul la copt la 190 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.
Feliați strudelul imediat după ce îl scoateți din cuptor. Dacă faceți acest lucru când desertul s-a răcit, acesta se va prăbuși. Presară zahărul glazură peste felii și servește.
Strudel de pita leneș
Și dacă oaspeții sunt deja la ușă și trebuie să pregătiți rapid un desert delicios, o rețetă rapidă pentru strudel vienez cu mere și lavash vă va salva.
Ingrediente:
- Lavash - 1 buc.
- Ou - 1 buc.
- Unt - 80 g
- Mere - 2 medii
- Confiture - 2 linguri
- Zahar - 2-3 linguri
- Nuci - 60 g
- Zahăr pudră
Pregătirea pas cu pas a ștrudelului leneș de pita:
- Curățați merele și tăiați-le felii în orice fel doriți. Dacă este foarte puțin timp, nu este nevoie să curățați pielea. Se amestecă cu zahăr și se încălzește într-o tigaie până se rumenesc.
- Adăugați dulceața după gust, dulceața de caise funcționează bine cu merele și fierbeți încă 5 minute.
- Bateți oul cu zahăr, radeți untul înghețat: dați deoparte jumătate pentru stropirea de lavash și topiți jumătate. Măcinați nucile într-un blender, dar nu prea fin. Dacă acest lucru nu este posibil, zdrobiți-le sau tăiați-le în bucăți mici.
- Se întinde pâinea pita pe masă și se periază cu un ou bătut, apoi se presară cu unt și nuci. Rulați pâinea pita într-o rolă, încercați să nu stoarceți sau stoarceți. Perie cu unt.
- Trimiteți desertul la copt la 200 ° C timp de 10-15 minute.
Când strudelul este gata, se ornează cu zahăr pudră și se lasă să se răcească.
Strudel de caș
Vă oferim o rețetă interesantă pentru strudelul vienez, unde umplutura tradițională de mere este complet înlocuită de brânză de vaci rusească cu stafide. Se dovedește incredibil de gustos!
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Brânză de vaci - 450 g
- Zahar - 110 g
- Stafide - 70 g
- Apă fiartă - 100 ml
- Unt - 50 g
- Sare - un vârf
- Zahăr pudră
Pregătirea pas cu pas a strudelului de caș:
- Lăsați stafidele la înmuiat în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute, dar pentru moment începeți să frământați aluatul.
- Se amestecă făina cu sare și, turnând untul topit, se amestecă aluatul. Formați aluatul finit într-o bilă, periați cu ulei de măsline și lăsați-l timp de o oră. Lăsați stafidele înmuiate să se usuce pe șervețele.
- Frecați cașul printr-o sită și amestecați cu ouă, stafide și zahăr.
- Întindeți aluatul într-un dreptunghi și întindeți umplutura de caș deasupra acestuia. Rulați sulul.
- Trimiteți desertul să se coacă la 180 ° C, uns înainte cu unt topit, timp de aproximativ 40-45 de minute. Urmăriți până când apare o crustă aurie.
Rămâne doar să stropiți strudelul finit cu pulbere și tocați.
Strudel de brânză
Rețetele de strudel nu pot fi enumerate, iar printre ele există departe de desert. Vă sugerăm să pregătiți un strudel delicios de brânză, care poate fi servit ca gustare sau mic dejun.
Ingrediente:
- Făină - 225 g
- Apă - 100 ml
- Brânză olandeză - 290 g
- Ou - 1 buc.
- Unt - 10 g
- Ulei de măsline - 70 ml
- Oțet 9% - 1 lingură
- Sare - un vârf
Pregătirea pas cu pas a strudelului de brânză:
- Se toarnă făina într-un recipient și se amestecă cu sare. Faceți o mică depresiune în care turnați 15 ml de ulei de măsline și oțet și apă. Se frământă aluatul, se modelează într-o bilă, se toarnă peste untul rămas și se lasă la infuzat aproximativ o oră.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Rulați aluatul într-un dreptunghi, încercând să-l faceți cât mai subțire posibil. Puteți face aluat întins cu mâinile.
- Bate oul și perie peste foaia de aluat. Presară cu brânză și rulează.
- Periați desertul cu unt, apoi dați-l la cuptor, setat la 180 ° C, timp de o jumătate de oră.
Strudelul este gata când suprafața este maro aurie.
