TOP-4 rețete cu fotografii despre gătitul cărnii sacadate. Secretele gătitului la domiciliu. Rețete video.
Carnea uscată este o delicatesă delicioasă care poate fi preparată acasă. Carnea de tot felul, precum și peștele, păsările de curte și vânatul, se usucă independent acasă. Gătirea alimentelor în acest fel este un proces destul de laborios și care consumă mult timp. Cu toate acestea, carnea sacadată se dovedește a fi gustoasă și aromată. Nu are conservanți și se păstrează mult timp într-un loc răcoros. Astăzi vă vom spune cum să uscați corect carnea.
Secretele gătitului sacadat acasă
- De obicei, filet de vită, gât de porc, curcan, rață sau file de pui sunt uscați.
- Pentru sacadat, utilizați ingrediente proaspete, ușor răcite, din carne de bună calitate. Carnea dură și veche nu va funcționa.
- Tăierea trebuie selectată fără os, fără exces de grăsime și de aceeași grosime pe toată lungimea.
- Carnea se spală bine și se curăță de excesul de grăsime. Apoi piesa este uscată cu un prosop de hârtie și frecată bine cu sare. Lăsați tăietura o vreme în frigider, astfel încât să iasă excesul de suc și să fie bine sărat. Uneori carnea este presată în jos cu o presă. Piesa sărată este uscată și uscată, agățată într-un loc ventilat.
- Durata sărării și uscării depinde de mărimea selectată, greutatea, tipul și conținutul de grăsime al cărnii.
- Pentru sărare, puteți folosi nu numai sare, ci și tot felul de saramură. Pentru a face acest lucru, utilizați oțet de cidru de mere, usturoi, busuioc, coriandru, chimen, rozmarin, un amestec de ardei și alte produse.
- Carnea este uscată, frecată și cu amestecuri uscate de condimente. Pentru a face acest lucru, amestecați tot felul de condimente: coriandru, piper alb, mărar, busuioc, usturoi uscat, semințe de chimion, un amestec de ardei … De asemenea, puteți adăuga ghimbir măcinat la condimentele măcinate uscate. Va îmbunătăți gustul produsului din carne.
Turcia sacadată
Turcia sacadată, rețeta de mai jos, nu este dificil de făcut acasă. Se pare că carnea nu este uscată, moderat sărată și aromată, fără un gust pronunțat de condimente și condimente.
- Conținut caloric la 100 g - 89 kcal.
- Porții - 600-700 g greutate finită
- Timp de gătit - 4 zile
Ingrediente:
- File de curcan - 1 kg
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Ghimbir (ras) - 1 linguriță
- Muștar de masă - 2 linguri
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Suc de lămâie - de la 0,5 buc.
- Sos de soia - 4 linguri
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Sare - 4 linguri
Gătit Turcia sacadat:
- Clătiți fileul de curcan, uscați-l, tăiați-l în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm grosime.
- Faceți o marinată. Pentru a face acest lucru, combinați într-un castron rădăcină de ghimbir rasă, cuișoare de usturoi, sare, piper, ulei de măsline, muștar și sos de soia. Adăugați suc de lămâie după dorință.
- Așezați curcanul într-o pungă și turnați marinada.
- Se leagă o pungă și se amestecă bine pentru a se marina curcanul uniform.
- Dați-l la frigider timp de 24 de ore, întorcându-l ocazional.
- După o zi, scoateți carnea și puneți-o pe o foaie de copt, o grătar sau o scândură. Nu puneți strâns unul pe altul, astfel încât bucățile să se întindă cu un spațiu mic.
- Lăsați carnea într-un loc răcoros și bine ventilat timp de 2-3 zile. Întoarceți-l periodic. Deși timpul de uscare este determinat de dumneavoastră. Dacă doriți o piesă mai uscată, înmuiați-o timp de 4-5 zile.
Cum se face sacadat
Rețetă pentru a face delicios sacadat acasă. Gâtul de porc este o delicatesă excelentă, cu o formă convenabilă pentru feliere. Va atrage mulți gurmanzi, pentru că merge bine atât cu berea, cât și cu cafeaua.
Ingrediente:
- Gât de porc - 2-2,5 kg
- Sare - 1 kg
- Oțet de masă 9% sau cidru de mere - 1 l
- Usturoi - 5 cuișoare
- Ardei roșu măcinat - 0,5 lingurițe
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
Gătit guler de porc uscat acasă:
- Gâtul de porc, se clătește sub apă curentă și se usucă cu un prosop.
- Așezați carnea într-un vas de email, acoperiți-o cu sare, astfel încât să fie complet acoperită.
- Acoperiți recipientul cu un capac și puneți la frigider carnea timp de 3 zile.
- După acest timp, scoateți carnea din frigider, clătiți-o de sare cu apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Pentru saramură, se toarnă oțet într-o cratiță, se adaugă sare, piper roșu și negru măcinat, usturoi tocat și rozmarin pentru un miros.
- Puneți carnea în saramura pregătită și lăsați-o 5-10 minute.
- Apoi rolați-l în pesmet, dând forma unui rulou. Pentru coacere, amestecați amestecul de ardei cu sare și condimentele preferate în orice cantitate.
- Înfășurați carnea coapte în hârtie, legați-o cu sfoară și puneți-o la frigider timp de 1 lună.
Porc sacadat
Carnea vindecată, și anume carnea de porc, este o gustare ideală pentru carne pentru orice masă festivă. Rețeta are o cantitate echilibrată de sare, condimente și gust. Pentru rețetă, alegeți o bucată lungă de carne cu un diametru transversal nu foarte mare, astfel încât să fie mai ușor să tăiați carnea ulterior.
Ingrediente:
- Carne de porc cu straturi de grăsime - 2 kg
- Sare - 600 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Coriandru - 1 linguriță
- Boia dulce - 3 lingurițe
- Ardei iute uscat - 0,5 lingurițe
- Badian - 2 stele
- Rozmarin uscat - 1 linguriță
- Rozmarin - 2 crenguțe
- Oțet de vin - 100 ml
Gătit carne de porc:
- Spălați carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie, așezați-o într-un recipient convenabil și presărați cu generozitate sare pe toate părțile. Lăsați carnea la frigider timp de 3 zile. Dacă piesa este mai mică, păstrați-o în sare pentru mai puțin timp.
- După 3 zile, carnea va da mult lichid. Apoi scoateți-l din sare și clătiți-l sub apă curgătoare.
- Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați oțet de vin într-un castron, adăugați usturoiul trecut printr-o presă, sare, piper negru măcinat și rozmarin. Așezați carnea într-un recipient convenabil și turnați saramura pe toate părțile, rotind periodic de la un rezervor la altul.
- Înmuiați carnea în saramură timp de 5-10 minute și presărați condimente. Pentru a face acest lucru, combinați coriandru, piper, boia, chili, rozmarin și un vârf de sare. Puteți adăuga și condimentele preferate după gust. Măcinați stelele de anason stelat într-un mortar și adăugați la toate condimentele.
- Așezați carnea pe o bucată de pergament, acoperiți-o cu crenguțe de rozmarin proaspăt și înfășurați tăietura, făcându-l o formă convenabilă pentru feliere. Înfășurați carnea cu fir de gătit, dacă este necesar.
- Așezați carnea în frigider pe raftul superior al ușii și lăsați-o timp de 25-30 de zile. În primele zile, verificați starea pergamentului, dacă se udă, înlocuiți-l cu unul uscat. După 5 zile, pergamentul nu va mai fi ud.
Carne de vită sacadată
Sacculatul de vită este un aperitiv rece delicios și aromat. Feliile subțiri de filet de vită curatat uscat într-o crustă delicioasă condimentată vor fi un deliciu perfect la orice masă festivă.
Ingrediente:
- Filet de vită refrigerat - 1 kg
- Sare grosieră - 0,5 kg
- Apă - 1 l
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Garoafa - 1 mugur
- Boabe de piper negru - 5 buc.
- Boia - 0,5 lingurițe
- Chimen - 0,5 lingurițe
- Coriandru - 0,5 lingurițe
- Ardei roșu măcinat - 0,25 lingurițe
Gătit carne de vită sacadată:
- Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-un castron și adăugați 4,5 linguri. sare. Se amestecă bine până când sarea se dizolvă complet și se adaugă frunze de dafin (1 buc.), Mazăre de ienibahar și cuișoare în acest recipient. Trimiteți cratița la foc mediu, aduceți la fierbere și răciți lichidul la temperatura camerei. Apoi îndepărtați toate condimentele și aruncați-le.
- Clătiți carnea de vită cu apă caldă curentă, uscați-o bine și puneți-o într-o cratiță cu saramură răcită, astfel încât să acopere complet carnea. Acoperiți recipientul cu un capac și trimiteți carnea la frigider timp de 1-2 zile. Când faceți acest lucru, întoarceți carnea în saramură de mai multe ori pe zi.
- După 1-2 zile, scoateți carnea din recipient și transferați-o pe un prosop de hârtie. Ștergeți-o de apa rămasă, transferați-o pe o tăietură și acoperiți-o cu opresiune. Lăsați-l în această poziție timp de 1 oră pentru a lăsa să curgă restul saramurii.
- Apoi transferați carnea de vită pe o farfurie plată și frecați uniform pe toate părțile cu amestecul de condimente. Pentru a face acest lucru, puneți frunza de dafin într-un mortar, adăugați boabe de piper negru, boia, chimen și coriandru. Puneți totul la o stare de firimituri fine omogene și combinați cu sare și ardei roșu măcinat.
- Puneți carnea dezosată pe o cârpă de tifon curată și uscată, înfășurați-o și transferați-o într-un castron adânc. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați recipientul la frigider timp de 1 săptămână. Apoi scoateți carnea de pe pânză de brânză și rulați din nou condimente proaspete. Înfășurați carnea de vită într-o cârpă de tifon curată și uscată, legați-o cu sfori și agățați-o într-un loc bine ventilat timp de 1-2 săptămâni.
