O rețetă pas cu pas cu o fotografie de gătit un picior de miel copt la cuptor acasă. Caracteristici, tehnologie, subtilități și combinații de ingrediente. Rețetă video.
Carnea de miel delicioasă și suculentă va fi un decor minunat pentru orice masă festivă. O puteți găti în diferite moduri, dar în această rețetă vă sugerez să coaceți un picior de miel. Piciorul de miel copt sună chiar festiv. Ea va decora sărbătorile de Anul Nou, zilele de naștere și orice sărbătoare. Crustă apetisantă, pulpă suculentă, aromă de ierburi … Punând un astfel de delicat pe masă, felul de mâncare va deveni masa principală. Principalul lucru este să coaceți felul de mâncare, respectând toate subtilitățile, apoi oaspeților și celor dragi le va plăcea cu siguranță un astfel de fel de mâncare. Pentru a face ca mielul să iasă bine și să vă facă să doriți să-l gustați, trebuie să începeți să gătiți cu alegerea cărnii:
O adevărată delicatesă din carne poate fi preparată numai din carnea unui miel tânăr, iar un astfel de miel este considerat a avea vârsta de până la 1 an. Culoarea fileului va ajuta la determinarea vârstei animalului: la un individ tânăr, filetul este deschis, cu o nuanță roz, aproape fără grăsime și foarte fraged. Dacă culoarea mielului este roșu închis, iar grăsimea este gri-gălbuie și slabă, atunci este mai bine să folosiți o astfel de carne pentru carnea tocată. a aparținut unei oi vechi sau berbec.
Dacă pe miel există straturi subțiri de grăsime, atunci acestea ar trebui să fie doar albe. O nuanță gălbuie indică faptul că berbecul a trăit de câțiva ani. La un miel, care are 2-3 ani, carnea este mai densă și dură. Deși poate fi gătit delicios. Trebuie doar să alegeți corect marinada.
Coada de miel trebuie să fie proaspătă. Determinați prospețimea prin aplicarea presiunii degetelor pe fileuri. Dacă este izvorât și nu mai există picături, puteți cumpăra. Mirosul cărnii ar trebui să fie plăcut, dar în niciun caz putred sau mucegăit.
Este mai bine să gătești carne proaspătă, deoarece un berbec înghețat pe os va avea o impresie mai mică la gătit. Iar mielul dezghețat își pierde proprietățile nutritive, precum și elasticitatea. Păstrați mielul la frigider pentru cel mult 1-2 zile, altfel va merge foarte repede. Marinada își va prelungi durata de valabilitate, dar numai cu o săptămână.
- Conținut caloric la 100 g - 225 kcal.
- Porții pe recipient - 1 picior
- Timp de gătit - 3-4 ore
Ingrediente:
- Picior de miel - 1 buc.
- Muștar - 1 linguriță
- Sos de soia - 50 ml
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Boia dulce măcinată - 1 linguriță
- Nucșoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - ciupiți sau după gust
- Sare - 0,5 lingurițe sau la gust
- Coriandru - 0,5 lingurițe
Gătirea pas cu pas a unui picior de miel copt la cuptor:
1. Pregătiți marinada pentru carne. Pentru a face acest lucru, curățați căței de usturoi și treceți printr-o presă. Fie se rade, fie se toacă mărunt cu un cuțit.
2. Adăugați toate mirodeniile uscate la masa de usturoi: nucșoară măcinată, boia dulce, coriandru și piper negru. Numărul de condimente, precum și setul lor, pot fi selectate la discreția dvs. Puteți face orice amestec de ierburi aromate și condimente. De exemplu, maghiranul, ghimbirul măcinat, coriandrul, scorțișoara, ardeiul roșu iute sunt bune pentru un miel. Puteți pune miere lichidă. Dacă este foarte gros, preîncălziți-l în cuptorul cu microunde sau în baia de aburi pentru a-l topi. În caz contrar, miere foarte groasă este greu de amestecat în sos până la omogenizare. Puteți adăuga busuioc, tarhon, salvie, cimbru, cardamom, semințe de susan, mentă, oregano, maghiran, roșii, pătrunjel, coriandru, ceapă. Treceți toate acestea printr-un blender sau mașină de tocat carne.
Adăugați sare direct pe carnea de deasupra înainte de coacere. În caz contrar, în timpul marinării, sarea va extrage sucul din carne, ceea ce va face vasul mai puțin suculent.
3. Așezați muștarul lângă condimente. Muștarul meu este cel obișnuit pastos, moderat condimentat. Opțional, puteți lua cereale Dijon sau franceză. Dar rețineți că aceste soiuri au un gust mai moale. Prin urmare, dacă vă plac marinatele mai picante, este mai bine să folosiți muștar fierbinte. Muștarul uscat diluat cu oțet este, de asemenea, potrivit. Oțetul înmoaie bine carnea, în special pentru carnea grasă, deoarece va adăuga o ușoară aciditate. Principalul lucru cu el este să nu exagerați.
4. Adăugați sos de soia la condimente. În rețeta mea, el este ingredientul principal pentru o marinată rapidă. În schimb, puteți folosi vin alb sau roșu, bere, produse lactate, pastă de roșii sau sos. Adăugați suc de rodie sau lămâie, oțet de mere, ulei de măsline, ketchup și gem acru după cum doriți.
5. Folosind o furculiță, o lingură sau un tel mic, măcinați bine toate condimentele până la omogenizare. Gustă marinata. Dacă nu pare suficient de picant, adăugați condimentele și ierburile preferate după bunul plac. De asemenea, după ce ați încercat marinada, veți înțelege câtă sare va trebui să adăugați pentru a nu exagera cu cantitatea sa, deoarece marinada se prepară pe bază de sos de soia, care este deja sărat. Este posibil să nu aveți nevoie de sare deloc, pentru că va fi suficient din sos de soia.
O astfel de marinată poate fi preparată în avans și depozitată la frigider timp de două zile, sau făcută chiar înainte de marinarea cărnii.
6. Spălați bine piciorul de miel sub apă caldă curentă. Apa ar trebui să fie doar caldă, deoarece apa rece nu va ajuta la îndepărtarea excesului de grăsime și murdărie de pe suprafața cărnii de oaie. Apoi uscați carcasa cu un prosop de hârtie. Îndepărtați orice piese inutile care ar putea afecta negativ gustul vasului finit. Acesta este un film necomestibil, tendoane, exces de grăsime. Prin urmare, tăiați cu grijă excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit. Este important să nu îndepărtați toată grăsimea, ci să vă concentrați doar pe exterior. Dar totuși, lăsați puțină grăsime, deoarece va da carnea finită suculentă și gust bogat. Îndepărtați și filmul alb de sus, așa cum marinada nu va trece bine prin ea în fibre.
Așezați o bucată de carne într-un manșon de prăjire și fixați-o pe o parte cu cleme speciale sau legați-o cu fir obișnuit.
7. Se toarnă marinata gătită în manșonul piciorului.
8. Frecați punga cu mâinile, întinzând marinada uniform pe toată carnea. Marinarea va înmuia și aromă bucata de carne. Așezați o bucată de carne într-un castron și marinati cel puțin 1 oră la temperatura camerei. Dar o poți îndura mai mult, de exemplu, întreaga noapte. În acest caz, puneți-l în frigider. În general, se recomandă marinarea mielului de la 3 ore la câteva zile. Cu cât șunca este marinată mai mult, cu atât gustul cărnii finite va fi mai bogat și mai luminos. Dacă nu aveți timp pentru marinare, atunci injectați marinada în carcasă cu o seringă și coaceți carnea imediat după „injecție”.
9. După un timp, puneți piciorul de miel chiar în aceeași mânecă cu marinată pe o foaie de copt. Sare carnea dacă este necesar. Fixați cealaltă parte a manșonului de copt cu cleme speciale. Dacă ați marinat carnea în frigider, scoateți-o cu 2-3 ore înainte de gătit și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Dacă nu aveți un manșon de copt, așezați carnea pe o foaie de copt și acoperiți-o cu folie alimentară. Sau luați orice capac din sticlă, lut sau ceramică rezistentă la căldură cu un capac. O mânecă culinară, o folie sau un recipient închis vă vor ajuta să păstrați carnea cât mai suculentă posibil.
Dacă doriți, puteți adăuga felii de cartofi sau alte legume în mânecă sau vas de copt. Apoi nu trebuie să pregătiți suplimentar garnitura, iar garnitura în sine va fi saturată cu suc și aroma cărnii și va deveni perfectă.
10. Trimiteți piciorul de miel într-un cuptor preîncălzit la 250-270 de grade, în funcție de modelul cuptorului. Coaceți timp de 1,5 ore la foc superior și inferior. Reduceți temperatura cu 10 grade la fiecare 10 minute. După 90 de minute, temperatura va ajunge la 180 de grade. Apoi pulpa de miel va fi suculentă, fragedă și perfect coaptă. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, tăiați mâneca în partea de sus pentru a rumeni mielul. Dar, din moment ce timpul de gătit depinde de vârsta animalului, verificați disponibilitatea tăind carnea cu un cuțit. Dacă sucul limpede curge, se spune că s-a terminat. Dacă carnea este sângeroasă, continuați să coaceți încă 15 minute și scoateți din nou proba. Nu exagerați cu mielul la cuptor, altfel carnea va deveni dură și învechită. În general, calculați timpul de coacere după cum urmează: 1 kg de carcasă se coace timp de 40 de minute, plus încă 20 de minute pentru întreaga bucată. Dacă aveți un termometru culinar special, o sondă de temperatură, atunci instalați-l în partea groasă a cărnii: pregătirea optimă a vasului este de 65 de grade. Concentrați-vă pe următoarele grade de coacere: mediu 54-57 ° C, mediu-bine 60-63 ° C, bine făcut 65-68 ° C.
Nu vă grăbiți să tăiați imediat șunca finită, lăsați-o înfășurată în folie sau mânecă și lăsați-o într-un loc cald (puteți folosi un cuptor deschis) timp de 15 minute, odihniți-vă și astfel încât sucurile să fie distribuite uniform în interior. Scoateți apoi pulpa de miel copt la cuptor și serviți. Se servește numai fierbinte, deoarece carnea rece are un gust specific, iar grăsimea va îngheța, ceea ce va face felul de mâncare mai puțin apetisant.
Este potrivit pentru o garnitură cu miel: orez, cartofi, fasole verde, legume proaspete etc.
