Principiile dietei numărul 5 pentru pancreatită. Lista produselor permise și interzise. Exemple de meniuri zilnice și rețete delicioase. Dieta numărul 5 este una dintre metodele de terapie complexă necesare pentru eliminarea pancreatitei. Scopul său este de a proteja pancreasul cât mai mult posibil de iritarea mecanică și chimică. Datorită acestei diete, cu o afecțiune cronică, este posibil să se normalizeze starea fără utilizarea de produse farmaceutice.
Regulile dietetice numărul 5 pentru pancreatită
În caz de exacerbare a pancreatitei, principiul de bază pe baza căruia se formează dieta zilnică este „foamea, răceala și odihna”. Adică, cu dureri acute de pancreas, pacienții sunt sfătuiți să abandoneze complet alimentele timp de 3 zile și abia apoi să treacă la masa cu diete numărul 5.
Rația zilnică este calculată conform următoarei scheme:
- Cantitatea de proteine este de la 80 la 120 de grame;
- Grăsime - de la 40 la 80 de grame;
- Carbohidrați - de la 200 la 350 de grame.
Când întocmiți un meniu zilnic imediat după o exacerbare, trebuie să vă concentrați asupra limitei inferioare a decalajului alimentar, în etapa de remisie - pe ultima.
Valoarea nutrițională a dietei este cuprinsă între 1700 și 2500 kcal pe zi, deoarece pacientul trebuie să se refacă complet și să completeze rezerva de nutrienți cheltuiți în timpul unei greve a foamei lungi.
Regulile dietetice numărul 5:
- Temperatura optimă pentru alimente ar trebui să fie de 40-55 de grade. Mâncarea caldă sau rece va trebui aruncată.
- Reduceți cantitatea de sare - nu mai mult de 6 grame pe zi.
- Regimul alimentar este fracționat: se recomandă consumul de alimente de 5-7 ori pe zi, în porții mici.
- Înainte de utilizare, produsele trebuie tăiate: carnea și peștele sunt măcinate în carne tocată, legumele și fructele sunt aduse la consistența de piure.
- Tehnologie de gătit: gătit, prelucrare cu abur, fierte fără grăsime; la extinderea dietei numărul cinci, va fi posibilă coacerea alimentelor în folie sau pergament pentru a preveni formarea unei cruste maronii aurii.
Extinderea dietei numărul 5 nu începe cu suplimentarea dietei cu produse noi, ci cu o schimbare a tehnicii de prelucrare a vaselor. Cerealele mucoase sunt înlocuite cu cele obișnuite, carne și pește - cu bucăți. Numai când pancreasul începe să proceseze astfel de alimente fără probleme, meniul zilnic poate fi extins, respectând principiile de bază ale nutriției pentru pancreatită.
Chiar și o mică eroare în nutriție poate duce la recidiva bolii și la o deteriorare semnificativă a stării.
Beneficiile dietei numărul 5 pentru pancreatită
Principalul simptom al pancreatitei este durerea. Poate fi localizat în hipocondrul stâng, în regiunea epigastrică - sub lingură și, de asemenea, are o zona zoster în natură. Senzațiile dureroase se intensifică după masă.
Principalul beneficiu al dietei din tabelul numărul 5 este eliminarea excesului de secreție de enzime implicate în digestie. Alimentele din timpul dietei terapeutice sunt absorbite în totalitate, distrugerea organului enzimatic nu are loc, procesul inflamator poate fi oprit.
Secreția de bilă este normalizată, se elimină reproducerea excesivă a sucului digestiv al stomacului. Intestinul începe să funcționeze stabil, se poate preveni dezvoltarea disbiozei și o încălcare a echilibrului apă-electrolit. Deoarece diareea nu apare, pacientul nu prezintă risc de deshidratare.
Dieta numărul cinci sa dovedit utilă în tratamentul pacienților cu hepatită cronică, colecistită și ciroză hepatică înainte de apariția unei patologii severe.
Contraindicații pentru utilizarea dietei numărul 5
Pacienții vor trebui să renunțe la dieta terapeutică a tabelului numărul 5, în ciuda pancreatitei cronice, dacă bolile concomitente (hepatita cronică sau colecistita cronică) au trecut de la o stare de remisie la o etapă acută.
Nu puteți respecta această dietă pentru ciroză, în timpul căreia funcțiile hepatice sunt afectate.
Dacă constipația apare din cauza lipsei de acizi grași, medicul va recomanda o dietă diferită care va proteja simultan pancreasul de iritații și va normaliza funcția intestinului.
Cu patologii intestinale severe, prezența diverticulelor, procesele oncologice, polipii, tabelul numărul 5 va trebui, de asemenea, abandonată.
Ce puteți face cu dieta numărul 5
Dieta numărul 5 nu are nicio legătură cu postul. Corpul pacientului primește substanțe utile, nu simte foamea. Mesele incluse în meniul zilnic nu sunt doar sănătoase, ci și delicioase.
Luați în considerare produsele permise:
- Produse lactate pentru dieta numărul 5 … La dietă se pot adăuga produse lactate foarte gustoase și sănătoase și preparate din lapte. Principalele cerințe pentru aceștia sunt absența acrității pronunțate și a conținutului scăzut de grăsimi. Puteți folosi: lapte integral, acidofil, iaurt, chefir, brânză de vaci semi-grasă, o cantitate mică de smântână care nu depășește 15% grăsime, brânză azimă. Pe baza acestor produse, este posibil să se pregătească diverse caserole, găluște leneșă, budinci. Nu va trebui să mori de foame.
- Carne și pui … Cu pancreatita în remisie, puteți mânca orice carne cu un procent scăzut de grăsime și o cantitate minimă de țesut conjunctiv. Fileul de pui este ideal pentru aceste condiții, dar puteți introduce și curcan, iepure, vițel tânăr și carne de vită slabă în dietă. Carnea tocată poate fi folosită pentru a face piure de cartofi, chiftele, cotletele, sufleurile. Când boala intră în remisie, este permis să mănânce carne într-o bucată.
- Un pește … Peștele cu pancreatită nu trebuie consumat de mai mult de 3 ori pe săptămână. Lista peștilor care pot fi incluși în dieta tabelului numărul 5: biban de știucă, merluciu, cod, polen, ton. Multe feluri de mâncare pot fi preparate din aceste soiuri - găluște, cotlete, chiftele. Peștele aburit este atât de fraged, încât poate fi servit în bucăți. În etapa de remisie, heringul îmbibat în lapte poate fi introdus în dietă.
- Măruntaie … Alegerea măruntaielor pentru pancreatită este limitată la 2 articole - cârnați cu lapte și cârnați de doctor. Pentru a evita deteriorarea stării, subprodusele sunt introduse deja în stadiul de remisie, cu o extindere a dietei. Este recomandabil să cumpărați mâncăruri de cârnați de la producători de încredere.
- Grăsimi … Procesele metabolice normale într-un corp uman sunt imposibile dacă dieta zilnică conține o cantitate insuficientă de grăsime. Pentru a evita îmbătrânirea timpurie, în caz de disfuncție a pancreasului, în meniul zilnic trebuie incluse zilnic până la 30 g de unt și până la 15 g de ulei vegetal. Este recomandabil să condimentați salatele cu acestea din urmă.
- Legume si fructe … Trebuie spus imediat că produsele de acest tip nu pot fi introduse crude în meniul zilnic. Legumele cu amidon - conopidă, morcovi, cartofi, dovleac, dovlecei, sfeclă și mazăre verde proaspătă - sunt înăbușite, fierte și coapte. Înainte de a le utiliza, trebuie să le aduceți în stare de piure. După o exacerbare a bolii, se poate consuma doar un singur tip de fructe - mere dulci, care trebuie coapte în prealabil. Când pancreatita intră în remisie, puteți încerca deja mere proaspete rase, banane crude - nu mai mult de o dată în 2 zile. Compoturile și mușețele, jeleurile și jeleul pot fi preparate numai din fructe și fructe dulci și coapte. Se poate adăuga puțin îndulcitor sau miere ca îndulcitori.
- Produse de patiserie … Pastele fierte, pâinea cenușie și de secară, biscuiții uscați din făină de calitate 2, biscuiții neindulciti, biscuiții, plăcintele incomode umplute cu produse permise pot fi adăugate la dieta recomandată pentru pancreatită. Este indicat să uscați pâinea sau să folosiți pâinea de ieri. Este mai bine să coaceți biscuiți pe cont propriu, cu un conținut minim de zahăr.
- Cereale … Pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, puteți folosi griș, fulgi de ovăz, orez și hrișcă. Este plictisitor să gătești numai terci și, cu atât mai mult să mănânci, poți diversifica dieta cu ajutorul unei varietăți de caserole, budinci, sufleuri.
- Ouă … Este destul de dificil să creezi o capodoperă culinară fără ouă, însă ouăle nu sunt un produs interzis cu pancreatită. Puteți mânca 2 proteine și jumătate de gălbenuș pe zi. Adică, dacă proteina a fost folosită la coacerea unui biscuit, atunci coacerea ar trebui distribuită pe 2 zile. Un fel de mâncare cu proteine foarte sănătos pe care vă puteți permite să îl consumați în fiecare zi este o omletă cu proteine aburită.
- Condimente și sosuri … Deoarece cantitatea de sare din dieta zilnică este redusă la 5-6 g pe zi, pacienții se gândesc la modul de a adăuga aromă vaselor. Din condimente, scorțișoara, vanilina, mărarul și pătrunjelul sunt permise sub formă proaspătă și uscată. Puteți condimenta felurile de mâncare cu sosuri delicioase făcute din fructe, smântână și smântână, sos ușor pe bază de soia.
- Dulce … Jeleurile de fructe și fructe de pădure, gemul, mierea sunt folosite ca dulciuri în dieta terapeutică. Este mai bine să dizolvați gemul și mierea în ceai sau alt lichid. Vă puteți permite niște dulciuri gata preparate - marshmallows, marshmallows, bezea și marmeladă. Doar nu abuzați de aceste produse.
Ce nu cu dieta numărul 5
Lista alimentelor interzise pentru pancreatită este destul de largă. Pacientul va trebui să renunțe la alcool, băuturi carbogazoase, ciocolată, cacao, bulionuri puternice - carne, pește, vegetarian, precum și leguminoase, carne și pește din soiuri grase.
Folosind carne slabă și păsări de curte, nu puteți găti rinichi, ficat, limbă.
Tipul interzis de alimente include conserve de orice fel - carne, pește, legume și fructe, precum și grăsimi culinare, aluat de puf și patiserie, caviar, lapte copt fermentat, brânzeturi sărate, ceapă, ciocolată.
De asemenea, sunt interzise deserturile și înghețata, măcrișul și varza albă, afine, ridichi, ridichi, spanac.
Pentru a nu vă înșela, trebuie să vă amintiți: este interzisă utilizarea tuturor alimentelor și condimentelor care pot stimula secreția crescută a organelor digestive.
Meniu pentru dieta numărul 5 pentru fiecare zi
Medicul nutriționist sovietic Pevzner a dezvoltat un meniu aproximativ pentru masa a 5-a pentru toate etapele pancreatitei. În prezent, pacienții sunt rugați să-și compună propriul meniu zilnic pe baza produselor disponibile și a propriilor preferințe gustative. La pregătirea meselor, ar trebui luată în considerare și vârsta pacienților: ceea ce iubesc adulții poate să nu-i placă copiilor mici.
Exemple de alimente pentru dieta numărul 5 pentru copii
Mâncărurile oferite pacienților mici trebuie să fie neapărat fragede și gustoase, altfel vor fi pur și simplu refuzate. Copiii nu înțeleg cât de important este să mănânci în fiecare zi și să mănânci alimente sănătoase, cer dulciuri, astfel încât meniul trebuie compus astfel încât să se servească ceva delicios în timpul fiecărei mese.
Puteți oferi pacienților tineri opțiuni pentru următorul meniu al zilei:
- Mic dejun … Piure de terci de fulgi de ovăz cu stafide și omletă cu banane sau proteine cu găluște de pește aburită, ca băutură de ceai.
- Masa de pranz … Sandvișul de pâine de ieri cu brânză moale de capră, o caserolă de mere sau caș cu compot.
- Masa de seara … Supă de legume, ca opțiune - borș slab, garnitură de legume și piept de pui sau chiftele de pește.
- Gustare de după amiază … Iaurt, marshmallows, bomboane sau biscuiți.
- Masa de seara … Legume fierte cu pește, chiftele de legume.
Înainte de a merge la culcare, este recomandabil să îi dați copilului o jumătate de pahar de chefir să bea.
Omleta cu proteine este foarte ușor de realizat. Mai întâi trebuie să faceți o matriță din folie de tablă și să pregătiți o baie de aburi sau să o așezați într-un cazan dublu. În timp ce aburul se încălzește, bateți 2 albușuri cu 2 linguri de lapte de desert, adăugând brânză rasă la amestec - aproximativ o linguriță. Matrița este unsă cu unt, proteina biciuită este turnată în ea și așteaptă să crească omleta. Nu este nevoie de sare, brânza este suficient de sărată pentru a da felului de mâncare aroma dorită.
Un alt fel de mâncare gustoasă și sănătoasă este sufleul de pui tocat. Într-un blender, bateți aproximativ 100 g de carne, 2 linguri de lapte, albuș de ou și puțină făină pentru a obține o consistență asemănătoare unui piure, o picătură de sare. Se coc conform schemei deja descrise - aburite sau în cuptor, acoperind matrița din folie cu un capac din același material.
Meniu pentru dieta numărul 5 pentru adulți
Meniurile pentru adulți trebuie concepute la fel de atent ca și pentru copii, dar din moment ce adulții înțeleg că este necesar să mâncați regulat, vă puteți gândi mai puțin la varietate.
Meniul pentru dieta numărul 5 pentru adulți:
- Mic dejun … Orice terci cu pâine și o bucată mică de unt sau o omletă cu aburi, puțină brânză, ceai.
- Masa de pranz … Măr copt, pere ușor fierte, sufle de morcov ras.
- Masa de seara … Supa de legume sau orez, file de curcan fiert sau taitei cu carne de pui, jeleu din fructe de padure dulci sau fructe.
- Gustare de după amiază … O alegere de uzvar cu biscuiți uscați, brânză de vaci, iaurt.
- Masa de seara … Piure de dovlecei sau cartofi, tocană de pește, cotlete aburite, ceai sau compot. Înainte de culcare, chefir.
Caserola de conopidă poate fi făcută pentru oameni de toate vârstele. Varza este aburită, zdrobită, amestecată cu albuș de ou, brânză de vaci și lapte, ușor sărată.
Rețetă de supă de fructe uscate: două pahare de fructe uscate tocate, aceeași cantitate de conopidă, morcovi rasați - 2 bucăți, o lingură de ulei vegetal. Toate ingredientele, cu excepția fructelor uscate, se toarnă în ulei aproape până se înmoaie, fructele uscate sunt fierte până se înmoaie. Apoi, legumele se adaugă într-un recipient cu fructe uscate și totul este gătit până când este complet gătit. Sare dacă este necesar.
Rețete pentru dieta numărul 5 pentru seniori
Meniul zilnic al persoanelor în vârstă cu pancreatită poate include aceleași feluri de mâncare ca la copii și adulți, dar ar trebui întotdeauna luată în considerare o istorie similară. În plus, la persoanele în vârstă, metabolismul este lent și se formează adesea o tendință la constipație. Acest lucru trebuie amintit atunci când completați feluri de mâncare individuale.
Următoarele rețete pentru dieta numărul 5 nu includ alimente care au un efect de întărire:
- Supă de pui slabă … 200 g piept de pui se fierb și se scoate din bulion și morcovi răzuți separat, 2-3 cartofi tocați mărunt, o ceapă mică și sare până se înmoaie. Bulionul de legume nu trebuie saturat. După ce legumele sunt aproape fierte, puiul este întins în ele, tăiat în bucăți mici și lăsat să fiarbă. Apoi supa se macină cu un blender, adăugând o linguriță de smântână.
- Găluște leneșe … Aluatul se frământă din 400 g de brânză de vaci, o proteină și jumătate de gălbenuș, o lingură de zahăr, o jumătate de pahar de făină. Când aluatul aproape că încetează să se mai lipească de mâini, acesta este rulat într-un cârnați, tăiat în bucăți egale și scufundat în apă fierbinte sărată. De îndată ce găluștele plutesc, le puteți opri. Delicios, rapid și ușor de mestecat, chiar și cu probleme dentare.
- Supă-piure … Poate fi introdus în meniu atât pentru vârstnici, cât și pentru copii. Se fierb 250 g conopidă, dezasamblată în inflorescențe și dovlecei. Când legumele sunt fierte, se scot din bulionul de legume, se bat cu un blender și se aduc din nou la fierbere în bulion. În acest moment, laptele cu proteine bătute se toarnă în tigaie, amestecând continuu și, de îndată ce apar primele "gurglee", opriți-l. Adăugați ulei înainte de servire.
Paharul obligatoriu de chefir înainte de culcare poate fi înlocuit cu bulion de măceșe cu biscuiți uscați sau ceai de plante.
Dieta din tabelul numărul 5 poate fi făcută atât de variată încât poți mânca în acest fel mult timp fără a experimenta vreun disconfort.
Ce puteți face cu dieta numărul 5 - vizionați videoclipul:
Dieta recomandată pentru stabilizarea stării generale a pancreatitei poate fi utilizată pentru scăderea în greutate. În acest caz, trebuie să respectați valoarea energetică a meniului zilnic - 1500-1700 kcal.
