Proprietățile și compoziția proteinelor vegetale. Beneficiile și daunele proteinelor geobotanice. Lista și descrierea alimentelor bogate în polipeptide. O proteină vegetală este o proteină vegetală sau polipeptidă care este alcătuită din aminoacizi (aminoacizi alfa) legați printr-un lanț peptidic. Diferite combinații de aminoacizi formează molecule cu proprietăți diferite. Proteinele sunt o componentă celulară esențială a unui organism viu și îi furnizează energie.
Ce este proteina vegetală?
Descoperirea proteinelor a avut loc în 1939, iar proprietățile sunt încă în studiu. O cincime din greutatea corpului uman sunt polipeptidele.
Omul, completând rezerva de proteine, consumă produse de origine vegetală și animală. Proteinele rezultate din organism sunt descompuse în aminoacizi care sunt necesari pentru viață:
- Valina, leucina și izoleucina - normalizează nivelul glicemiei și stimulează creșterea țesutului organic.
- Metionină - are efect antioxidant, oprește modificările legate de vârstă, întărește unghiile și părul, îmbunătățește calitatea pielii.
- Lizină - stimulează sinteza enzimelor, hormonilor și anticorpilor.
- Tirozină - stabilizează sistemul endocrin.
- Treonina - accelerează metabolismul intestinal, îmbunătățește absorbția nutrienților.
- Triptofan - previne dezvoltarea depresiei, întărește sistemul imunitar.
Corpul primește aminoacizi nu numai cu alimente, ci și sintetizează singur.
Nu toată lumea știe cum diferă proteinele vegetale de animale. Rezultatul este o dietă dezechilibrată și o deteriorare pronunțată a stării de sănătate. Proteinele de origine animală conțin toți aminoacizii. Dar compoziția polipeptidelor geobotanice depinde de tipul de produs. Pentru a obține un complex de aminoacizi din fructe, plante sau cereale, care este necesar pentru viața umană normală, trebuie să combinați corect produse de diferite tipuri. De exemplu, leguminoasele și ierburile sau cerealele și uleiurile vegetale.
Aportul zilnic de proteine vegetale și animale diferă, de asemenea:
| Starea fiziologică | Doar proteine animale | Numai proteine vegetale | Raportul recomandat |
| Sarcina și alăptarea | 75 g pe zi | Nu se recomandă | 18, 75/56, 25 g |
| Stil de viata sedentar | 0,8 g per 1 kg de greutate | 1,5 g pe 1 kg de greutate | 1/3 |
| Activitate fizică crescută | 1,5 g pe 1 kg de greutate | 2, 2 g pe 1 kg de greutate | 1, 5/2, 5 |
| Pierderea în greutate cu activitatea fizică | 1,5 g pe 1 kg de greutate | 2, 2 g pe 1 kg de greutate | 1, 5/2, 5 |
| Adolescenți în creștere | Până la 2, 2 g pe 1 kg de greutate | Nu se recomandă | 1/3 |
Important! Datorită proteinelor geobotanice, organismul primește aminoacidul metionină, care nu este produs de țesuturile vii.
Beneficiile proteinelor vegetale
Peptidele vegetale intră în organism din cereale, verdeață și fructe. Pentru a menține funcția la nivelul adecvat, trebuie să alegeți astfel de combinații de alimente care limitează porțiile în greutate, fără a crește povara asupra sistemului digestiv.
Proteine vegetale:
- Mai ușor de digerat. Practic nu există colesterol, o cantitate mică de lipide. Acest lucru reduce probabilitatea de reacții alergice și dezvoltarea următoarelor boli - varice, tromboflebită, ateroscleroză, accident vascular cerebral.
- Are o cantitate mare de fibre și fibre dietetice, prin urmare are un efect benefic asupra stării organelor digestive. Cancerul de colon apare de 5 ori mai puțin frecvent la persoanele care urmează o dietă vegetariană decât la consumatorii de carne.
- Promovează pierderea în greutate, previne formarea unui strat de grăsime.
Datorită aportului de proteine din plante, toate funcțiile organice sunt pe deplin susținute. Activitatea sistemului reproductiv este normalizată, se asigură procese metabolice, se formează continuu celule noi și se menține echilibrul microflorei intestinale. Starea imună a organismului rămâne stabilă și riscul de a dezvolta diabet este redus. Mai este un aspect la care trebuie să fim atenți. O dietă vegetariană este durabilă și nu scurge resursele globului. Obținerea unei recolte bune este mult mai ușor decât refacerea animalelor. În plus, metanul produs în ferme poluează atmosfera.
În plus, merită luată în considerare componenta morală. Mulți oameni trec la dietele vegetariene din convingere - nu vor să se simtă „ucigași”.
Contraindicații și daune ale proteinelor vegetale
Alimentele geobotanice sunt mai greu de consumat decât animalele, iar aportul nelimitat de acest tip de proteine poate avea un impact negativ asupra organismului. Buclele intestinale sunt întinse excesiv, flatulența crește. În plus, va trebui să petreceți mai mult timp pe modelarea corpului.
Valoarea proteinelor vegetale este mare, dar nu este recomandat să treceți complet la aceasta. O astfel de dietă are un efect negativ asupra organismului. Dacă nivelul hemoglobinei din sânge scade, se pot dezvolta anemii cu deficit de fier, urolitiaza și artrita, iar starea de sănătate se poate agrava.
Majoritatea alimentelor bogate în proteine conțin, de asemenea, fitohormoni cu conținut ridicat. Acest lucru poate avea un efect negativ asupra corpului feminin - datorită perturbării hormonale, ciclul menstrual este perturbat.
Există o teorie conform căreia bărbații care mănâncă acest tip de alimente pentru a umple aportul de substanțe nutritive din organism capătă „trăsături feminine”. Glandele lor mamare se pot mări, stratul gras va începe să fie depus în funcție de tipul feminin - pe coapse. Pentru a obține în totalitate toți aminoacizii de care aveți nevoie, trebuie să învățați cum să combinați corect ingredientele din plante.
Există, de asemenea, un pericol direct pentru vegani stricți. Produsele geobotanice nu conțin vitamina B12, un complex biologic activ care conține cobalt, constând din metilcobalamină, cobamamidă, cianocobalamină și hidroxocobalamină. Prin urmare, dieta ar trebui să includă cel puțin ocazional componente animale. Nu trebuie să ucizi animale pentru a obține ouă, lapte integral și produse lactate fermentate. Aceasta înseamnă că convingerile morale nu vor fi afectate.
Un alt dezavantaj al proteinelor vegetale: micul dejun sau prânzul, care include toți nutrienții de care are nevoie corpul în timpul zilei, poate costa mult mai mult decât un sandviș cu cârnați.
Lista alimentelor cu proteine vegetale
Prin combinarea diferitelor tipuri de produse geobotanice, este posibilă nu numai restabilirea resursei energetice, ci și corectarea unor probleme de sănătate. Proteinele din produsele vegetale normalizează procesele metabolice. Acest lucru este ajutat de componente suplimentare.
Soia
La întrebarea care hrană vegetală este o sursă bună de proteine se poate răspunde în siguranță - soia. Aceasta este o plantă din familia leguminoaselor. Cantitatea de proteine din soia la 100 g - până la 12 g.
În ciuda conținutului ridicat de proteine, trebuie avut în vedere faptul că valoarea sa biologică este mai mică decât cea a unui animal, deoarece există o cantitate mică de metionină. Și fără acest aminoacid care conține sulf, nu se produce glutation (un antioxidant care protejează celulele de daune). Adică, este dificil să se asigure nivelul necesar de activitate antioxidantă.
Dar în soia există o cantitate mare de izoflavonă de fier, calciu și fitoestrogen, care în structură seamănă cu un hormon produs de corpul feminin - estrogenul. Prin urmare, în timpul tranziției la menopauză, se recomandă creșterea numărului de leguminoase de acest tip în dietă. Produsele populare cu un conținut ridicat de proteine sunt fabricate din soia - tofu, edemam, tempeh. Se mănâncă singuri și se adaugă la salate. În brânzeturi, cantitatea de proteine la 100 g ajunge la 19 g.
Cu toate acestea, utilizarea excesivă a soiei este periculoasă. Conținutul ridicat de izoflavone poate provoca cancerul organelor de reproducere și boli autoimune. Consumul de proteine complete, dar produs din soia nefermentat, poate fi dăunător.
Lintea
Acest produs aparține și leguminoaselor, este utilizat pentru prepararea cerealelor, salatelor, supelor. Cantitatea de proteine din linte la 100 g este de 7,5 g. În plus, această porție de 30% completează cantitatea recomandată de fibre. De asemenea, boabele conțin o cantitate mare de fier, mangan și acid folic.
Fibrele dietetice cresc imunitatea, susțin activitatea vitală a bacteriilor benefice din intestinul gros și reduce probabilitatea de a dezvolta cancer, boli cardiovasculare și obezitate. Iar consumul regulat de linte scade nivelul zahărului din sânge.
Năut, fasole și mazăre verde
Alte leguminoase sunt, de asemenea, surse vegetale de proteine - 3-6 g / 100 g. În compoziția acestor produse geobotanice, fibre, fier, fosfor, potasiu, mangan, acid folic și alți compuși utili. O dietă bogată în aceste alimente scade nivelul colesterolului și zahărului, normalizează tensiunea arterială, dizolvă colesterolul și chiar ajută la distribuirea grăsimilor corporale. Desigur, sub rezerva unei activități sporite.
Este necesar să stați separat pe mazăre verde: o porție de 200 g poate furniza 25% din necesarul zilnic de acid ascorbic, vitamina A, acid folic și mangan. Poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare, consumat singur și conservat pentru iarnă.
Semințe de cânepă
Semințele de canabis (canabis sativa) nu trebuie confundate cu semințele de marijuana (canabis), deși sunt în același grup. Cantitatea de proteine din semințele de cânepă la 100 g - 35 g. Atunci când sunt adăugate în dietă, ele nu numai că ajută la restabilirea potențialului energetic, ci și completează rezerva de calciu, fier, magneziu, zinc și seleniu. Acestea conțin o cantitate mare de acizi grași - omega-3 și omega-6, care îmbunătățesc starea pereților vasculari, cresc tonusul, sunt responsabili de elasticitatea pielii și previn modificările legate de vârstă. Prin adăugarea semințelor de cânepă în meniul zilnic, puteți preveni dezvoltarea proceselor inflamatorii, exacerbarea bolilor organice și ușura simptomele menopauzei.
Amarant și quinoa
Aceste plante nu sunt cereale, dar semințele lor sunt măcinate în făină ca cerealele. Cantitatea de proteine din amarant (shiritsa) și quinoa (orez quinoa) la 100 g - 19 g. S-a observat că bebelușii care mănâncă pâine cu această făină au îmbunătățit sistemul digestiv și au accelerat creșterea.
Ei au aflat despre o reacție alergică la deficitul de gluten și lactoză relativ recent - în secolul al XIX-lea, dar părinții s-au confruntat cu tulburări digestive cronice la copii în orice moment. Această patologie a fost deosebit de frecventă (și încă apare) în rândul vietnamezilor și indienilor care locuiesc în Statele Unite. Și vindecătorii tribali au observat că, dacă înlocuiți laptele matern cu o băutură din semințe de quinoa înmuiate, starea se îmbunătățește. Iar locuitorii Europei au preferat să utilizeze un amestec de creveți și orez quinoa ca înlocuitor fără gluten al proteinelor animale.
Componentele suplimentare ale quinoa și amarantul sunt manganul, fierul, fosforul, magneziul și o mulțime de fibre.
Spirulina
Algele albastre-verzui conțin atât de multe proteine încât pot fi numite pe bună dreptate o centrală pentru corp. Cantitatea de proteine din spirulină la 100 g este de 26 g. În plus, 2 linguri de supliment pe zi satisfac o cincime din necesarul de tiamină și fier, iar jumătate de cupru.
De asemenea, în compoziția spirulinei potasiu, magneziu, riboflavină, mangan, acizi grași esențiali și ficocianină. Este ultima componentă care algele își datorează culoarea sa albastră-verde unică, proprietățile anticancerigene, antioxidante și antiinflamatorii. Efectul terapeutic al spirulinei: creșterea imunității, normalizarea tensiunii arteriale, scăderea nivelului de zahăr din sânge și eliminarea colesterolului „în exces” din organism.
Ovăz
Cea mai ușoară modalitate de a vă recupera după o activitate fizică crescută fără a supraîncărca organele digestive este de a introduce o porție de fulgi de ovăz din cereale integrale sau ovăz laminat în meniul zilnic.
Cantitatea de proteine din ovăz este de 5 g la 100 g. Un vas foarte util pentru copii și femeile însărcinate: conține fosfor, zinc, magneziu și un ingredient foarte important pentru formarea și stabilizarea sistemului nervos - acidul folic. Făină de ovăz poate fi adăugată la pâine și deserturi, clătite și biscuiți. Proteina de ovăz de calitate superioară decât grâul, secara și chiar orezul sălbatic facilitează digerarea.
semințe chia
Planta, care crește în America de Sud, a fost folosită ca ingredient în medicamente și ca înlocuitor de proteine pentru preoții bolnavi mayași și azteci. Biologii care și-au amintit această plantă la sfârșitul secolului al XX-lea au numit semințele de chia „un produs universal”.
Cantitatea de proteine din semințele de chia la 100 g - 19 g. Fructele pot fi adăugate la produse de patiserie, cocktailuri, produse de patiserie. Au proprietăți gelifiante și conțin, de asemenea, fier, calciu, seleniu, magneziu, antioxidanți, acizi grași și fibre.
Nuci si seminte
Dacă scopul adăugării nucilor în meniul zilnic este de a înlocui proteinele animale, ar trebui să știți care fructe conțin cele mai multe dintre ele.
| Produs | Conținut de proteine la 100 g |
| Arahide | 26, 3 |
| Acaju | 25, 2 |
| Fistic | 20, 5 |
| Migdală | 18, 6 |
| Alune | 16, 1 |
| Nuci | 15, 6 |
| Nuci de pin | 13, 7 |
Nu ar trebui să obțineți fructe după tratamentul termic - substanțele utile sunt distruse.
Legume, fructe și fructe de pădure
Aceste alimente vegetale sunt mai puține în proteine decât cerealele și nucile, dar unele pot concura cu semințele de grâu sau de dovleac. Deși nu va trebui să mănânci câteva linguri, ci o porție de 240 g.
Cele mai „proteice” legume sunt broccoli, sparanghel, spanac, cartofi și anghinare, cartofi dulci și varză de Bruxelles.
Fructele și fructele de pădure sunt semnificativ inferioare în ceea ce privește conținutul de polipeptide față de legume, dar acestea trebuie incluse în dietă pentru a umple rezerva de nutrienți și fibre. În acest caz, se recomandă să se acorde preferință mure, dud, banane și nectarine.
Ciuperci
Ciupercile conțin toți nutrienții necesari dezvoltării, formării și existenței corpului uman. Mulți vegetarieni cred că pot înlocui complet carnea din dietă, dar acest lucru nu este adevărat. Cea mai mare cantitate de proteine din șampoane este de 4, 2 g la 100 g. Iar la proteina de pui este deja 23-25 g la 100 g.
Important! Proteinele vegetale sunt diferite de animale și nu le pot înlocui complet, dar trebuie să fie prezente în dietă. În caz contrar, va trebui să uitați de un sistem digestiv sănătos. Mongolii au avut un tip special de execuție, când prizonierii erau hrăniți doar cu carne și au murit într-o agonie teribilă. Procesele stagnante din intestine au dus la intoxicația corpului, iar persoana a murit. Este foarte important să mențineți un echilibru între proteinele vegetale și animale, să compuneți corect meniul zilnic și să țineți cont de reacțiile individuale.
Ce alimente conțin proteine vegetale - vizionați videoclipul:
Dacă există o cantitate suficientă de proteine geobotanice în dietă, este mai ușor pentru organism să reziste influențelor negative, riscul de infecție și malignitatea neoplasmelor scade.
