Care este diferența dintre ouăle de magazin și cele de casă. Cum să le verificați pentru prospețime la cumpărare și acasă în diferite moduri. Gradul de prospețime a acestora, precum și regulile de selecție și depozitare. Prospețimea ouălor este cel mai important factor de care trebuie să țineți cont atunci când le cumpărați. Acesta este un produs foarte popular, deoarece este ușor de preparat, foarte hrănitor și conține multe componente valoroase pentru organism. Dar toate acestea se aplică numai celor proaspete, putrede, care nu sunt comestibile și pot dăuna sănătății. Verificarea prospețimii ouălor este destul de simplă și directă în momentul cumpărării și acasă.
Care sunt diferențele dintre ouăle de magazin și cele de casă
Magazinele vând de obicei ouă obținute de la fermele de păsări. Ouăle de la păsările de curte păstrate de un proprietar privat se numesc ouă domestice. Atât primul, cât și al doilea sunt un produs natural, iar acestea și altele pot fi dietetice și cantină.
Diferența este următoarea:
- Calități gustative … Datorită diferențelor în alimentație și a naturii conținutului păsărilor de curte și a păsărilor de fabrică, gustul ouălor pe care le produc diferă, de asemenea. Puii domestici sunt în aer curat în fiecare zi sub razele soarelui, comunică îndeaproape cu cocoșul, mănâncă alimente naturale: cereale, viermi, iarbă. Păsările din fabrică trăiesc în mod constant în celule speciale fără acces la persoane de sex opus, primesc furaje echilibrate speciale și vitamine. Prin urmare, ouăle domestice sunt de obicei fertilizate, iar gustul lor este mai bogat.
- Valoare nutritionala … Ambele ouă și alte ouă conțin numeroase enzime, proteine, aminoacizi și vitamine care sunt benefice organismului uman.
- Inofensivitate … Sănătatea și igiena păsărilor de curte din fabrică sunt strict monitorizate, acestea sunt vaccinate împotriva bolilor. Sănătatea și igiena păsărilor de curte depind în totalitate de conștiința proprietarului său. Deci, cei care doresc să cumpere ouă de casă ar trebui să participe la găsirea unui vânzător de bună-credință în care să poată avea încredere. Pe de altă parte, nu se știe ce tip de aditivi și antibiotice au fost hrăniți cu puii din fabrică și cum va afecta acest lucru consumatorul care a consumat produsele lor. Pentru un comerciant privat este scump să cumpere „chimie”, astfel încât ouăle de casă sunt mai sigure în acest sens, în special pentru persoanele care suferă de alergii.
- Culoarea cochiliei … Ouăle albe sau maronii pot fi găsite atât la păsările domestice, cât și la cele din fabrică. Dar, din moment ce produsele sunt de obicei sortate în producție la scară largă, ouăle din fabrică se pot distinge prin uniformitatea culorii cojii. Pentru ouă de casă, toate nuanțele de la crem la cafeniu pot fi prezente pe o tavă.
- Marimea … Comercianții privați țin păsări de diferite vârste la fermă. Și din moment ce tinerii depun ouă mici, iar cei vechi - mari, atunci tava proprietarului este de obicei inconsistentă. Dar produsele din fabrică sunt calibrate de mașini speciale ca dimensiune.
- Culoarea galbenusului … Se crede că gălbenușurile produselor de casă sunt galben strălucitor, portocaliu strălucitor, iar culoarea gălbenușurilor de ouă de la păsările de curte din fabrică este mai puțin saturată. Dar, mai recent, un produs din fabrică se mândrește și cu această culoare de gălbenuș - datorită aditivilor speciali din hrana pentru păsări.
- Miros … La fel ca mirosul parfumului medicamentos al spitalului diferă de mirosul familial al coptului, la fel și mirosul ouălor din fabrică din ouăle de casă. În primele - sterilitatea și goliciunea, în cele din urmă, se simt profunzimea și saturația.
- Preț … Se obișnuiește să plătești mai mult pentru exclusivitate și calitate. Prin urmare, magazinele de magazine sunt mai ieftine decât cele de acasă. Mai mult, datorită faptului că depunerea ouălor la păsările de curte are loc în principal în sezonul cald, ouăle domestice în perioada rece devin mult mai scumpe.
Este interesant! De ce magazinele vând numai ouă de găină și prepeliță? Deoarece aceste păsări zboară cel mai adesea, de 10 ori mai des decât, de exemplu, gâștele și rațele. Dar acestea din urmă, de altfel, sunt de 5 ori mai predispuse să sufere de salmoneloză. Cea mai sigură prepeliță în acest sens. Sunt cele mai mici și chiar cele de struț, cele mai mari pe care le puteți cumpăra - cele mai hrănitoare, conțin de 5 ori mai mult fosfor, potasiu și fier decât puiul. O omletă făcută dintr-un kilogram de ou de struț poate hrăni întreaga familie!
Prospețimea ouălor
Dieta și ouăle de masă se disting în funcție de gradul de prospețime. Iată diferențele lor:
- Ouă de dietă … Acesta este cel mai proaspăt produs. Pasărea l-a dat jos nu mai mult de o săptămână. În magazine, astfel de ouă sunt marcate cu litera „D” în roșu, dar este dificil să le găsești la vânzare. De obicei, astfel de produse sunt obținute de la puii domestici sau cumpărate de pe piață sau de la o fermă mică. Sunt cele mai gustoase. Iar cele mai bune sunt cele care au fost demolate acum 3-4 zile și coapte într-un loc întunecat la temperatura camerei. Toate enzimele acestor ouă sunt în stare excelentă și sunt ușor absorbite de organism. Albul și gălbenușul sunt ferme, groase, nu se răspândesc peste tigaie, ci se întind compact pe ea. Ouăle dietetice au un singur dezavantaj: ouă fierte, sunt dezgustător de curățate, proteina se lipeste de coajă și cade în bucăți.
- Ouă de masă … Cele dietetice devin cantine imediat ce au trecut 8 zile de când păsările le-au dat jos. Acestea sunt cele care sunt vândute în principal în magazine. Acestea sunt marcate cu un „C” albastru. Perioada de valabilitate a ouălor de masă este de 25 de zile. Sunt foarte fierte pentru salate, deoarece sunt ușor de curățat. Se răspândesc bine într-o tigaie și, cu cât este mai mare, cu atât diametrul este mai mare.
Este interesant! În caz de alergii, se recomandă consumul de ouă dietetice, deoarece proprietățile lor sensibilizante sunt cele mai mici. Cu cât oul este mai vechi, cu atât riscul pentru persoana alergică este mai mare.
Cum să verificați dacă ouăle sunt proaspete la cumpărare
Un magazin ideal va aduce un ovoscop la cererea dvs. pentru a verifica prospețimea ouălor în vânzare. Cu acest dispozitiv, puteți vedea care este dimensiunea camerei de aer din interiorul produsului și puteți înțelege dacă este de înaltă calitate. Dar puteți face fără un ovoscop. Folosiți următoarele metode pentru a verifica dacă oul este stricat sau nu.
Inspectie vizuala
Chiar și exterior, un client atent poate determina prospețimea ouălor.
Un produs adecvat se poate distinge de un produs necorespunzător:
- În cochilie … Dacă este dur, mat și dur, oul este proaspăt. O coajă moale cu pete întunecate (urme de creștere microbiană) înseamnă că este putredă. O coajă netedă, lucioasă, cu un luciu albastru, semnalează că este veche și poate fi stricată. Adevărat, se întâmplă ca vânzătorii să spele și chiar să frece suprafața ouălor pentru a le oferi o prezentare. Dar este mai bine să nu vă asumați riscuri, astfel de produse „înmuiate” vor fi depozitate mai prost. Apropo, asigurați-vă că cojile tuturor ouălor din tavă sunt uniforme. Dar dacă matul este intercalat cu lucios, acest lucru indică faptul că vânzătorul a pus un produs mai vechi pe cel proaspăt și nu poate fi numit conștiincios.
- Prin miros … Este puțin probabil ca ouăle care emit o duhoare să fie scoase la vânzare, dar, totuși, acest semn nu poate fi ignorat. Produsul proaspăt nu miroase a putred. Învelișul său dă un miros de var. Cu cât oul este mai vechi, cu atât absoarbe mai mult mirosurile mediului și își pierde aroma calcaroasă.
- La lumină … Puteți testa oul cu o lampă puternică (cel puțin 100 W) sau cu o lanternă puternică. Această metodă se mai numește și candling (din engleză „candle”), pentru că pe vremuri produsul era strălucit cu ajutorul lor. Ouăle de la capătul contondent au așa-numita sperietură, o cameră de aer. Cu cât această cameră este mai mare, cu atât produsul este mai vechi. Pentru ouă dietetice, un astfel de puga ar trebui să aibă o dimensiune de până la 4 mm, iar pentru cantine - nu mai mult de 9 mm. Gălbenușul unui produs proaspăt este în centru sau ușor deplasat dacă este aproape de marginea cochiliei sau este estompat, astfel încât locația este dificil de determinat - în fața dvs. este produsul răsfățat. Prezența unui embrion sau a unui cheag format într-un inel este inacceptabilă. Petele întunecate semnalează multiplicarea microbilor, aceste ouă pot fi otrăvite. O nuanță roz într-o proteină și un roșu-portocaliu într-un gălbenuș se întâmplă atunci când intră în camera de sânge, acesta nu este un produs dăunător pentru sănătate, dar beneficiile sale sunt minime.
Tine minte! Nu spargeți toate ouăle în același castron sau într-un castron comun cu oricare dintre celelalte ingrediente din vas, cu excepția cazului în care sunteți sigur de prospețimea lor, pentru a nu strica alimentele bune cu cele putrede. Mai bine să verificați dublu câte unul într-o ceașcă separată.
Tremurând
Ouăle nepotrivite pentru consum pot fi identificate pur și simplu ridicându-le, scuturându-le sau răsucindu-le. Anume astfel:
- Cântărind … Dacă există o cântar în apropiere, cântăriți oul. Copiile cu greutatea mai mare de 75 g aparțin categoriei celei mai înalte. Coaja poate fi marcată cu litera „B”. Ouăle selectate (marcând „O”) cântăresc de la 65 la 75 g. Ouăle din prima categorie cântăresc de la 55 la 65 g, a doua - de la 45 la 55 g, iar a treia - de la 35 la 45 g (marcate cu numere „1”, „2”, respectiv „3”). Cântărind produsul, puteți vedea dacă greutatea corespunde etichetei. Dacă, de exemplu, un ou selectat cântărește mai puțin decât ar trebui, acest lucru sugerează că aveți o căsătorie în față: a devenit mai ușoară, deoarece s-a uscat, apa s-a evaporat din el. După ce ați învățat greutatea unui ou, puteți decide, de asemenea, care este mai bine să cumpărați - unul mare de la un pui vechi, în care există mai multă apă, dar mai puțini nutrienți, sau unul mic de la un tânăr - acestea sunt cele mai nutritive. Se crede că cea mai bună și mai echilibrată compoziție este în categoria 1 ouă.
- Tremurând … Acesta este modul în care puteți defini cu ușurință „chatterbox”. Dacă simțiți conținutul său atârnând în interiorul oului, înseamnă că aveți un produs putred în mâini. Acest lucru se întâmplă atunci când oul s-a uscat în timpul depozitării, iar coaja interioară s-a separat de coajă.
- Învârtirea … Pentru a recunoaște prospețimea ouălor în acest fel, trebuie să puteți defila cel puțin o dată un ou putred pe o suprafață plană. Deci, puteți compara: putred va face mai multe viraje, adică se transformă mai mult decât proaspăt.
Vă rugăm să rețineți! Uneori, în magazine există ouă cu marcaje diferite. Dacă pe etichetă scrie „Premium”, înseamnă că păstrarea puiului a fost strict controlată și a fost aproape perfectă. Dacă cresc ca acasă, liberi să meargă și să mănânce alimente naturale, ouăle lor primesc etichetele „Organic” sau „Bio Egg”. „Fortificat” înseamnă că alimentele conțin mai mulți nutrienți precum seleniu sau iod. Este imposibil să se verifice exactitatea acestor informații. Prin urmare, este mai bine să nu te lingușești, există o mare probabilitate ca acesta să fie un truc de marketing.
Cum se verifică ouăle pentru prospețime acasă
Acasă, sunt disponibile metode mai informative de verificare a prospețimii produsului, iar toate manipulările durează puțin. Deci, să ne uităm cum să verificăm ouăle acasă.
Moduri simple
Pentru a preveni otrăvirea și a nu strica gustul alimentelor, este recomandat să verificați întotdeauna ouăle înainte de a le utiliza, chiar dacă, în principiu, sunteți sigur că ați cumpărat un produs proaspăt.
Poate fi realizat:
- Spargerea unui ou … Înainte de a adăuga un ou crud la orice alt aliment, rupeți-l într-un recipient separat și inspectați-l. Unul proaspăt va avea o proteină pufoasă, nu foarte răspânditoare, ca o jeleu, cu un strat superficial subțire, umed și mai lichid. Gălbenușul se va ridica deasupra proteinei. Dacă straturile de proteine nu diferă, iar gălbenușul este plat, aceasta înseamnă că produsul are o prospețime redusă. Dar poți mânca un astfel de ou. Un miros neplăcut de la un ou este un semn al înmulțirii microbilor, acest lucru nu trebuie consumat nici după tratament termic, puteți fi otrăvit.
- Un ou fiert … Un ou fiert cu coajă rapidă și ușoară, cu o adâncitură pe lateral (locul în care a existat aer între coajă și membrană) semnalează că produsul este mâncare de masă și a fost depozitat de ceva timp. Cel mai proaspăt ou fiert este dezgustător de curățat, mult mai dificil decât cel învechit, locul airbagului nu se observă. Chiar și „scăldatul” său în apă rece după fierberea apei nu va facilita curățarea.
- Cu apă … O metodă foarte fiabilă, care vă permite să determinați cu precizie prospețimea produsului. Înainte de a verifica ouăle în apă, merită să ne amintim că cu cât este mai în vârstă, cu atât mai multă sperietoare în ea, adică mai mult aer și cu atât va înota mai bine. Se toarnă apă (cel puțin 10 cm) într-un recipient și se coboară acolo un specimen umed. Produsul dietetic proaspăt va rămâne întins orizontal. Dacă oul a ieșit de pe fund cu un capăt contondent, aceasta înseamnă că pasărea l-a depus acum mai bine de o săptămână și în fața ta este un produs de masă. Produsul care a plutit la suprafață are o vechime de cel puțin o lună, este stricat.
Uneori gospodinele cu experiență, care oferă sfaturi tinerilor cu privire la modul de verificare a prospețimii ouălor în apă, sfătuiesc în mod greșit să adauge sare, sare obișnuită sau de mare, la lichid - 0,5 lingurițe. pentru 0,5 litri de apă. De fapt, nu există nicio diferență dacă va fi în apă sau nu. Oul apare din cauza sperieturii tot mai mari și a microorganismelor care au pătruns în interior, declanșând procese putrefactive, în urma cărora se degajă gaze, ceea ce contribuie la o creștere a "flotabilității" specimenului.
Metode complexe
Puteți testa ouăle de pui în moduri mai sofisticate. De exemplu, astfel:
- Măsurarea temperaturii învelișului … Spălați bine oul, de preferință cu săpun. Clătiți și uscați pentru a-l menține complet uscat. Apoi atingeți vârful limbii de capetele ascuțite și contondente alternativ. Dacă prostul ți se pare cu siguranță mai cald decât picant, este bine, atunci ai de-a face cu un produs proaspăt. Dar dacă nu simțiți diferența și temperatura cojii pare exact aceeași de la ambele capete, atunci oul are o vârstă considerabilă.
- Folosind lumina ultravioletă … Străluciți specimenul sub razele ultraviolete. Culoarea roșu aprins a interiorului va indica faptul că este proaspătă. Cu cât culoarea este mai palidă, cu atât produsul este mai vechi. Un ou nepotrivit pentru hrană sub razele ultraviolete va apărea purpuriu în interior și poate avea și pete întunecate.
Atenţie! Nu uitați să vă uitați la data de expirare indicată pe ambalaj sau marcată pe ou însuși. Dacă aveți de ales, încercați să cumpărați copii ștampilate pe coajă, deoarece autocolantul de pe ambalaj poate fi lipit din nou.
Reguli de depozitare a ouălor
Spălați întotdeauna ouăle înainte de utilizare și mâinile după ce ați atins acest produs. Dacă preparați un fel de mâncare folosind ouă crude, luați exclusiv cele proaspete, de preferință prepelițe. Se fierb cel puțin 5 minute după fierberea apei.
Următoarele instrucțiuni vă vor ajuta să păstrați ouăle achiziționate în stare proaspătă și să evitați otrăvirea alimentară din alimentele alterate:
- Temperatura de depozitare … Cel mai bine este să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Cea mai potrivită opțiune este un frigider. Faptul este că la temperaturi sub 6 ° C, bacteriile Salmonella nu se înmulțesc. Dar la temperatura camerei, acest proces este accelerat, iar răcirea ulterioară nu va corecta situația.
- Termen de valabilitate … Ouăle de masă sunt depozitate nu mai mult de 25 de zile, cu condiția să nu fie deteriorate cochilia. Produsul crăpat trebuie utilizat imediat.
- Caracteristici de stocare … Pentru a menține oul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să-l păstrați cu capătul contondent. De asemenea, este necesar să se asigure integritatea stratului natural de protecție de pe coajă, care împiedică pătrunderea aerului. De aceea nu este recomandat să spălați produsul dacă urmează să îl păstrați mult timp, deoarece apa spală protecția. De asemenea, este necesar să se asigure o temperatură constantă în timpul depozitării ouălor, picăturile sale vor scurta durata de valabilitate.
Vă rugăm să rețineți! Ouăle fierte de Paște în cantități mari pot fi depozitate la frigider timp de o săptămână și la temperatura camerei - nu mai mult de patru zile. Conservarea se va îmbunătăți dacă le ungeți cojile cu ulei de floarea soarelui. Aceasta va închide porii și va împiedica pătrunderea aerului în produs. Cum să verificați dacă ouăle sunt proaspete - vizionați videoclipul:
Respectând sfaturile de mai sus și verificând cu atenție ouăle pentru prospetime în momentul cumpărării și imediat înainte de utilizare, vă puteți proteja pe dumneavoastră și familia dvs. de intoxicații alimentare.
