Descrierea și originea grăsimilor trans, pericolele lor pentru sănătate. Listă de produse lactate, fast-food, produse de patiserie și uleiuri cu acest ingredient. Grăsimile trans sunt un supliment popular în industria alimentară de care aproape niciun produs nu poate lipsi. Utilizarea acestuia este benefică fără echivoc pentru producători, dar pentru cumpărători este doar în detrimentul. Acest ingredient este unul dintre cele mai dăunătoare și, prin urmare, mergând la magazin, trebuie să știi unde se „ascunde” - ce poți și ce nu poți cumpăra.
Ce sunt grăsimile trans din alimente
Grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate care pot fi clasificate ca naturale sau artificiale. Primele se găsesc în produsele de origine animală, în timp ce cele din urmă se formează ca urmare a hidrogenării uleiurilor vegetale lichide. Acest concept ascunde rafinarea lor la temperaturi ridicate și combinarea cu hidrogenul. După aceea, masa rezultată este deodorizată cu purificarea sa suplimentară. În ciuda preparatului în două etape, produsul final păstrează încă unele dintre substanțele nocive, printre care izomerii trans sunt în frunte. Metoda de obținere a grăsimii vegetale a fost propusă în 1897 de către chimistul francez Paul Sabatier. Puțin mai târziu, colegul său din Germania, Wilhelm Normann, a solidificat cu succes un produs lichid pentru prima dată. Scopul acestui experiment a fost de a găsi ingrediente mai ieftine pentru producerea margarinei.
Un pas important a fost faptul că de atunci bucătarii au reușit să folosească în mod repetat grăsimea rezultată la prăjire, spre deosebire de uleiul obișnuit. Datorită acestei descoperiri, durata de valabilitate a produselor a crescut, de asemenea. Compania „Procter și Gamble” nu a omis să profite de acest lucru, care în 1911 a lansat pe piață un analog vegetal al grăsimii animale. Producția în masă de grăsimi trans a început în timpul celui de-al doilea război mondial. Apropo, pe baza lor se bazează rețetele pentru majoritatea „preparatelor” din fast-food. Popularitatea acestui supliment alimentar a luat avânt până în 1993, până când a fost publicat primul articol despre daunele sale asupra sistemului cardiovascular uman. De atunci, au început studii masive asupra izomerilor trans, demonstrând că au un efect negativ asupra sănătății.
Utilizarea acestui aditiv alimentar este restricționată în Statele Unite și Europa. Conform legii, compoziția sa nu trebuie să depășească 5%. Mai mult, din 2006, producătorul este obligat să menționeze prezența acestui ingredient pe ambalaj. A ajuns chiar la punctul în care restaurantele din California i-au interzis utilizarea în 2010. Cei care nu urmează acest lucru se vor confrunta cu o amendă puternică. În Europa de Est, acest lucru este încă foarte dificil.
Grăsimile trans sunt adesea listate ca ulei hidrogenat, gătit, prăjit, combinat sau grăsime vegetală. Eticheta „margarină” este, de asemenea, obișnuită. Acest lucru este tipic pentru cookie-uri, vafe, turtă dulce, diverse chifle și pufuri. Important! Cartofii prăjiți McDonald's conțin aproximativ 36% grăsimi trans.
De ce grăsimile trans sunt periculoase
Numeroase studii au arătat că consumul de alimente cu grăsimi trans are un efect negativ asupra tuturor sistemelor și organelor umane. Acestea dăunează inimii, vaselor de sânge, stomacului, intestinelor, ficatului. De asemenea, impactul lor este enorm asupra sănătății sexuale masculine și feminine. Este unul dintre cele mai periculoase suplimente nutritive și este considerat de OMS drept adevăratul „ucigaș”. Mai jos am detaliat la ce sunt expuși cei care consumă grăsimi trans:
- Boala metabolică … Intestinele unei persoane sunt „înfundate”, activitatea stomacului încetinește, procesul de digerare a alimentelor este întrerupt și apar probleme cu scaunele. Toate acestea sunt însoțite de greutate în stomac, arsuri la stomac, greață și slăbiciune generală.
- Obezitatea … Creșterea în greutate este dictată de faptul că alimentele cu grăsimi trans au un conținut ridicat de calorii și, prin urmare, se recuperează rapid din ele. Toate acestea servesc drept factori provocatori pentru dezvoltarea diabetului zaharat și a hipertensiunii.
- Neoplasme … S-a dovedit că aceste grăsimi inhibă activitatea celulelor sănătoase, care ar trebui să distrugă cele maligne. În acest context, tumoarea crește cel mai adesea în stomac sau intestine. Este la fel de important aici ca acestea să polueze corpul, ducând la intoxicația acestuia. Acest lucru accelerează creșterea neoplasmelor.
- Deteriorarea sănătății masculine … Grăsimile trans scad nivelul de testosteron, îi încetinesc sinteza și scad calitatea spermei și reduc șansele de a concepe un copil. De asemenea, utilizarea lor implică nașterea copiilor cu greutate subponderală.
- Slăbirea sistemului imunitar … În acest caz, daunele aduse corpului grăsimilor trans se manifestă prin faptul că numărul de celule sănătoase este redus brusc și procesul de reînnoire a acestora încetinește. Motivul pentru aceasta poate fi, de asemenea, încălcarea absorbției nutrienților, printre care cele mai importante sunt fierul, ascorbicul și acidul folic. Ca urmare, riscul de a dezvolta boli virale și infecțioase este semnificativ crescut.
- Probleme cardiace și vasculare … Fanii cookie-urilor cumpărate din magazin și ale altor produse cu grăsimi hidrogenate ar trebui să fie atenți la ateroscleroză, boală coronariană, hipertensiune și tromboză.
- Scăderea rezistenței la stres … Grăsimile trans duc la o slăbire a apărării corpului, o deteriorare a dispoziției și a apetitului și apatie. După ce ați mâncat alimente cu conținutul lor, este nevoie de câteva ore pentru a le digera.
- Gastrită … Uleiurile care au suferit hidrogenare irită pereții stomacului și contribuie la apariția ulcerelor pe ele, care, în timp, se pot transforma în ulcer. Produsele cu ele sunt foarte grele și greu de digerat.
Mamele care alăptează trebuie să fie pregătite pentru faptul că calitatea laptelui lor se va deteriora probabil. Acest lucru poate duce la alergii la copil și creșterea lentă în greutate.
Lista alimentelor care conțin grăsimi trans
Nu credeți că numai uleiurile rafinate sunt vinovații bolilor cardiovasculare, ale diabetului zaharat și ale altor probleme de sănătate - toate alimentele cu grăsimi trans sunt, de asemenea, dăunătoare. Acestea includ lapte, semifabricate și mâncare instant, unele tipuri de pește și uleiuri, aproape toate dulciurile.
Ce produse de panificație conțin grăsimi trans
Aceste grăsimi nesaturate sunt adăugate în mod activ la aproape toate cookie-urile. Datorită lor, devine mai moale și mai gustos, își păstrează prezentarea și prospețimea mai mult timp. Adesea aceste substanțe pot fi văzute în biscuiți, turtă dulce, diverse produse de patiserie și prăjituri. De obicei, producătorul nu indică direct conținutul acestora într-un produs, etichetând acest ingredient ca margarină sau grăsimi hidrogenate. Gogoșele sunt liderul în conținutul acestui aditiv, deoarece sunt prăjite în ulei vegetal la o temperatură ridicată. Nu departe de ele plăcintele, clătitele, clătitele au dispărut. Diverse vafe, plăcinte pentru prăvălii, prăjituri, chifle sunt, de asemenea, periculoase. Merită în mod special subliniat produsele fabricate din foietaj, deoarece margarina este întotdeauna utilizată pentru prepararea sa.
Ce produse lactate conțin grăsimi trans
Produsele de casă nu sunt nocive pentru oameni dacă sunt consumate cu măsură. Și o chestiune complet diferită - lapte pasteurizat cumpărat din magazin, chefir, smântână, brânză de vaci. Foarte des, la compoziție se adaugă margarină sau ulei de palmier pentru a îmbunătăți gustul acestuia din urmă. Conținutul de grăsimi trans din acestea este la nivelul de 5%, în timp ce norma permisă conform OMS este de 1-2%. Producătorii nu neglijează acest aditiv nici măcar în producția de brânzeturi cu caș glazurat, inclusiv pentru copii și înghețată. Ambalajul acestor produse spune aproape întotdeauna că compoziția conține mono- și trigliceride, lecitină. De fapt, sunt și grăsimi trans care au un impact negativ asupra sănătății. Deoarece aceste substanțe se formează nu numai ca urmare a procesării uleiurilor vegetale, ele sunt prezente și în cantități mici în brânză, smântână, lapte condensat.
Care fast-food și alimente de convenție conțin grăsimi trans
Acesta este cel mai periculos aliment care poate fi. În procesul de preparare, sunt implicați diferiți acizi grași artificiali și uleiuri rafinate, care sunt transformate în grăsimi trans în timpul tratamentului termic. OMS nu recomandă utilizarea tuturor acestor produse în gătit și le consideră periculoase pentru oameni. Apropo, principalul consumator al acestui supliment este unitățile de fast-food, de exemplu, McDonald's.
Iată despre ce este vorba exact:
- cartofi prăjiți … Este periculos deoarece este gătit la temperaturi ridicate în cantități mari de ulei vegetal. Situația este agravată de faptul că cel mai adesea în timpul procesului de prăjire nu este drenată, așa cum era de așteptat, ci folosită de multe ori.
- Hamburgeri, hamburgeri, cheeseburgeri … Aici, grăsimile trans pot fi găsite atât într-un coc, cât și într-o umplutură (cotletă).
- Chipsuri … Sunt gătite foarte mult ca cartofii prăjiți. Numai situația este complicată și mai mult de prezența în compoziția diferiților conservanți (glutamat de sodiu, lecitină etc.).
- Clătite … Amenințează sănătatea, deoarece sunt prăjiți în principal în uleiuri rafinate, care sunt adesea adăugate și aluatului în sine pentru a evita lipirea de tigaie.
- Vareniki … Cele umplute cu piure de cartofi sunt de mare pericol. Faptul este că este preparat fie cu ulei rafinat de floarea-soarelui, fie cu margarină.
- Găluște indiferent de umplutură … Pentru a face aluatul moale, se frământă pe tartine. De asemenea, sunt produse pe bază de uleiuri vegetale hidrogenate.
- Pâine foietă terminată … Prepararea sa nu este completă fără margarină și, prin urmare, ar trebui exclusă din dietă. Același lucru este valabil și pentru coacerea din el.
Este imposibil să nu rețineți daunele produselor semifabricate sub formă de cotlete, chiftele, alimente, care trebuie prăjite. Atât de iubiți de multe bare de cereale și cerealele pentru micul dejun sunt, de asemenea, „nu fără păcat”.
Ce produse alimentare conțin grăsimi trans din uleiuri?
Grăsimile trans naturale se găsesc în toate uleiurile vegetale și animale nerafinate. Nu sunt la fel de dăunătoare ca cele artificiale, care se formează în timpul rafinării și dezodorizării produsului. Acest lucru este valabil pentru toate uleiurile, chiar și pentru măsline, dar cele mai periculoase în acest sens sunt floarea-soarelui și porumbul. Uleiurile de palmier și nucă de cocos nu sunt recomandate sub nicio formă. Conținutul lor de grăsimi saturate depășește 60%. Un produs pe bază de in, migdale, arahide ar trebui, de asemenea, utilizat cu precauție.
Lista altor alimente care conțin grăsimi trans
În acest sens, dinte dulce nu a avut noroc, deoarece unul dintre liderii în ceea ce privește cantitatea acestui aditiv ucigaș este ciocolata, inclusiv derivații săi. Acest lucru se explică prin faptul că producătorii pentru fabricarea acestui dulce utilizează în principal unt de cacao și acizi grași (lauric și stearic). Acest lucru vă permite să măriți volumul de produse. Puteți distinge ciocolata reală de similitudinea sa prin gustul amar, culoarea maro închis și prețul ridicat. Iată câteva alte alimente nesănătoase cu grăsimi trans:
- Bomboane și bare … Adesea li se adaugă ulei de palmier, care ocupă cel puțin 5% în compoziție. Datorită lui, dulceața se îngroașă, devine mai gustoasă și mai frumoasă. Singurele excepții sunt acadele.
- Maioneză … Este mai bine să gătiți singur acest produs, deoarece chiar și cel mai scump produs vândut în magazine este o sursă de acizi hidrogenați. Același lucru este valabil și pentru diferitele sosuri realizate cu el. Toate acestea afectează funcția inimii și contribuie la creșterea în greutate.
- Ketchup … Grăsimile trans sunt rare aici, dar uneori sunt adăugate. Acestea se găsesc în principal în produsele ieftine.
- Floricele de porumb … Producătorii nu indică întotdeauna că aceste substanțe sunt prezente în compoziție. De cele mai multe ori, ei scriu doar „grăsimi hidrogenate”, deoarece fac floricele de porumb într-un pic de ulei de porumb rafinat.
- Un pește … Nu cumpărați sardine, șprot, hering și macrou în saramură. Se prepară cu o cantitate mare de ulei prelucrat.
Ce sunt grăsimile trans - vizionați videoclipul:
Am încercat să vă spunem cât mai detaliat posibil ce sunt grăsimile trans și ce produse conțin aceste substanțe. Prin urmare, nu ar trebui să vă bazați pe producătorii de alimente și să aveți încredere în ei cu sănătatea dumneavoastră. Când faceți cumpărături în magazin, studiați cu atenție eticheta cu compoziția și nu ezitați să scoateți din coș tot ce conține acest aditiv alimentar periculos.
