Descrierea și particularitățile fabricării făinii de secară. Principalele proprietăți utile și posibile contraindicații, compoziție și conținut caloric. Pentru ce este coacerea ideală, rețete.
Făina de secară este un produs obținut prin măcinarea boabelor de secară. Aplicația principală este coacerea, deși este potrivită și pentru prepararea de cvas și băuturi alcoolice. De-a lungul istoriei omenirii, pâinea de secară a fost foarte iubită și apreciată, ca și cum ar fi realizat intuitiv valoarea sa nutritivă ridicată. Au preferat secara înainte de grâu mai devreme, nu numai din acest motiv, ci și având în vedere rezistența lor mai mare la intemperii și cultivarea mai puțin capricioasă în principiu. Astăzi, această cultură s-a estompat puțin pe fondul soiurilor de grâu modest, crescute de crescători, dar există multe motive pentru care secara ar trebui să fie cu siguranță prezentă în dieta noastră.
Descriere și soiuri de făină de secară
În fotografie, făină de secară
Există mai multe soiuri de făină de secară, principala diferență dintre ele este finețea măcinării și cantitatea de tărâțe din produsul finit. Există 3 tipuri principale:
- Semințele … Soiul este măcinat foarte fin, nu conține tărâțe, este preparat exclusiv dintr-o parte a bobului numită endosperm - embrionul și coaja nu sunt implicate. Randamentul produsului este de 63-65%, ceea ce înseamnă că 6, 3-6, 5 kg de soiuri însămânțate pot fi obținute din 10 kg de cereale. Culoare - alb cu un ușor ton albăstrui.
- Stare brută … În acest caz, randamentul produsului este deja de 86-87%, deoarece nu numai endospermul este măcinat pentru a obține o varietate, ci și o parte semnificativă a cojilor sale, precum și partea embrionară. Culoarea soiului este mai mult gri decât alb, puteți prinde o nuanță maroniu, albăstrui și chiar verzui.
- Tapet … Soiul cu cel mai mare conținut de părți de tărâțe, randamentul produsului este de 96%, doar 400 g se pierd din 10 kg de boabe. Culoarea este gri cu stropi maro.
Puteți găsi, de asemenea, astfel de tipuri de făină de secară, precum cea coaptă, care este un soi cu semințe și mai bine filtrate (randament 60%) și cereale integrale, care, dimpotrivă, este un produs minim procesat - conține 100% din cereale.
Este demn de remarcat faptul că, cu cât măcinarea este mai fină, cu atât sunt mai mari proprietățile de coacere ale soiului, totuși, într-un fel sau altul, rețetele din făină de secară sunt întotdeauna produse de patiserie neindulcite, deoarece produsul are un gust și o aromă pronunțate, care nu vor fi adecvate. în dulciuri și produse de patiserie …
Este de remarcat faptul că, deși boabele mai fine sunt mai convenabile pentru brutar, ele sunt mai puțin de dorit pentru corpul nostru. Cea mai mare parte a bobului este îndepărtată în timpul fabricării soiului, cu atât componentele mai puțin utile rămân în produsul finit.
Secara este, de asemenea, împărțită în trei tipuri: iarna nordică, iarna sudică și secara de primăvară. În plus, culturile de iarnă sunt de diferite tipuri, în funcție de zona de cultivare. Această clasificare are o mare importanță tehnologică, deoarece determină subtilitățile procesării unui anumit soi.
Caracteristici ale preparării făinii de secară
Producția de făină de secară este un proces responsabil în mai multe etape, care include mai mulți pași obligatori:
- Pregătirea cerealelor … Prepararea produsului începe cu controlul calității, mai multe boabe din lot sunt duse la laborator, în care se efectuează o serie de teste. Dacă toate sunt trecute cu succes, lotul este trimis spre procesare.
- Spălat … O etapă critică, în care o mașină hidrotermală specială clătește bine cerealele din murdărie, scoici superioare și resturi.
- Prelucrare primară … Acesta include două etape - decojire și măcinare, care se efectuează cu ajutorul fabricilor speciale de ceramică, oțel, lemn sau concasoare.
- Uscare … Urmează procesul de uscare pe transportor, temperatura este setată în conformitate cu duritatea bobului și poate fi de la 30 la 50OCU.
- Prelucrare secundară … Boabele uscate sunt trimise înapoi la moară sau concasor, unde se efectuează deja măcinarea necesară.
- Screening și ambalare … După măcinare, produsul este cernut și acum este gata pentru ambalare. Mai mult, făina fie părăsește imediat planta, fie este trimisă în depozite pentru depozitare.
Merită spus că prepararea făinii de secară acasă este destul de problematică, deoarece boabele culturii au duritate crescută și măcinarea lor cu aparate electrocasnice simple poate fi foarte dificilă.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de secară
Soiul însămânțat are proprietăți excelente de coacere, dar o valoare nutritivă redusă. Tapetul, pe de altă parte, este bogat în vitamine, minerale, fibre, dar fără adăugarea de făină mai potrivită pentru coacere în aluat, este aproape imposibil să scoți din el pâine gustoasă. O varietate decojită este cea mai optimă opțiune - este potrivită pentru coacere și o cantitate bună de substanțe nutritive este stocată în el, prin urmare, cu acest exemplu vom analiza valoarea nutrițională a produsului.
Conținutul caloric al făinii de secară este de 298 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 8, 9 g;
- Grăsime - 1, 7 g;
- Carbohidrați - 61, 8 g;
- Fibre alimentare - 12,4 g;
- Apă - 14 g.
Acordați o atenție deosebită conținutului ridicat de fibre, această componentă este foarte importantă pentru funcționarea normală a intestinelor.
De asemenea, este important să rețineți că partea de carbohidrați este reprezentată de carbohidrați complecși - amidon și dextrine, zaharuri simple (mono- și dizaharide) doar 0,9 g din 61,8 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colină - 20,6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0, 492 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,25 mcg;
- Vitamina B9, folat - 50 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,9 mg;
- Vitamina H, biotină - 3 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 5, 9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 8 mg;
- Niacină - 1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 350 mg;
- Calciu - 34 mg;
- Magneziu - 60 mg;
- Sodiu - 2 mg;
- Sulf - 68 mg;
- Fosfor - 189 mg
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 270 mcg
- Fier - 3,5 mg;
- Iod - 3, 9 mcg;
- Mangan - 1,34 mg;
- Cupru - 230 mcg;
- Molibden - 6, mcg;
- Seleniu - 14,4 mcg;
- Fluor - 38 mcg;
- Zinc - 1,23 mg
Acizi grași la 100 g:
- Saturați - 0,2 g;
- Monosaturat - 0,16 g;
- Polinesaturați - 0,84 g.
Acizi grași polinesaturați:
- Omega-3 - 0,1 g;
- Omega-6 - 0,74 g.
De asemenea, trebuie spus că produsele coapte de secară conțin o listă completă a tuturor aminoacizilor esențiali care nu sunt produși singuri de corpul nostru, precum și o listă mare de aminoacizi esențiali.
Beneficiile făinii de secară
Făina de secară conține numeroși nutrienți utili, este deosebit de valoroasă cu vitaminele B și diverse minerale. Cele predominante sunt B1 (23% din doza zilnică în 100 g de produs), B6 și B9 (12,5% fiecare). Putem nota, de asemenea, conținutul ridicat de vitamine E și K - în soiul de tapet, acestea reprezintă aproximativ 13% din doza zilnică de 100 g.
În ceea ce privește mineralele, 100 g conțin 67% din aportul zilnic de mangan, aproximativ 25% fosfor, cupru și seleniu, 20% fier, 15% magneziu.
Să vedem ce beneficii ale făinii de secară sunt determinate de componentele conținute în cantități mari:
- Reglarea metabolismului … Vitaminele B sunt cei mai importanți participanți la toate procesele metabolice; tiamina reglează asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. B6 are o importanță deosebită pentru producerea diferitelor enzime și hemoglobină. B9 este, de asemenea, necesar pentru sinteza hemoglobinei și a celulelor noi, motiv pentru care este atât de important în timpul sarcinii, deși cei care nu așteaptă un copil nu ar trebui să uite de el, deoarece celulele corpului nostru se reînnoiesc constant.
- Normalizarea sistemului nervos … Aceasta este a doua funcție importantă a vitaminelor B. Tiamina este o componentă esențială în schimbul de semnale nervoase; piridoxina este implicată în producția normală de neurotransmițători care determină starea de spirit și gradul de motivație al unei persoane. Acidul folic este indispensabil în formarea tubului neural fetal.
- Efect antioxidant … Vitamina E este un puternic antioxidant care combate radicalii liberi și protejează celulele de mutațiile cauzate de bombardarea acestor particule agresive. Acest lucru ajută la menținerea organismului de a dezvolta boli grave, inclusiv cancerul.
- Îmbunătățirea proprietăților sângelui … Vitamina K este importantă pentru funcția hematopoietică, asigură coagularea sa normală.
- Întărirea scheletului osos … De asemenea, vitamina K joacă un rol important în metabolismul calciului - principalul mineral din care este compus scheletul nostru, fosforul este și un asistent în calcificarea oaselor. Cu toate acestea, rețineți că nu există calciu în sine în secară, ceea ce înseamnă că laptele ar trebui adăugat produsului din acesta pentru a beneficia la maximum de ambele.
- Prevenirea anemiei … Anemia este o afecțiune a sângelui care se dezvoltă atunci când există un aport insuficient de fier în organism. Pâinea de secară este o sursă bună de fier și, consumându-l, puteți promova sinteza celulelor sanguine sănătoase. Apropo, fierul nu este singurul mineral necesar pentru reproducerea globulelor roșii; este necesar și cuprul prezent în produs.
- Normalizarea sistemului imunitar … Fierul este implicat în producerea nu numai a celulelor roșii din sânge, ci și a celor albe, adică a leucocitelor - celule din sistemul nostru imunitar. Astfel, atunci când consumăm pâine din făină de secară, putem conta pe o creștere a apărării corpului. Fierul în stimularea sistemului imunitar este ajutat și de seleniu, care este implicat activ în răspunsul imun.
- Întărirea sistemului cardiovascular … Aici, desigur, rolul magneziului este foarte important - unul dintre elementele principale pentru stabilizarea ritmului, reglarea presiunii, menținerea tonusului vascular adecvat. Dar este important de menționat că, în plus, magneziul în ansamblu este extrem de necesar pentru corpul nostru, deoarece este implicat în mai mult de 300 de reacții metabolice.
- Îmbunătățirea tonului general și a nivelurilor de energie … Manganul este, de asemenea, implicat în multe procese metabolice, este deosebit de important pentru construcția normală a oaselor și a țesutului conjunctiv, transmiterea adecvată a impulsurilor nervoase.
În cele din urmă, este important să rețineți conținutul ridicat de fibre din compoziția făinii de secară, care este un fel de „mătură” pentru intestine, colectează toate „așternuturile”, adică toxinele și toxinele, și le elimină din corpul.
Citiți mai multe despre beneficiile făinii de linte
Contraindicații și rău pentru făina de secară
Coacerea din făină de secară este mai utilă decât coacerea din făină de grâu, cu toate acestea, atunci când o utilizați, într-un fel sau altul, este important să se țină seama de o serie de caracteristici. În primul rând, merită să ne amintim despre moderarea consumului, deși pâinea de secară este sănătoasă, alimentele ar trebui să fie variate. Câteva bucăți de produse de patiserie de calitate fără aditivi artificiali este o normă foarte bună.
Cu toate acestea, există cei pentru care este contraindicat chiar și în cantități mici. Făina de secară poate dăuna persoanelor care:
- Suferă de boli ale sistemului digestiv- mai ales vorbim despre producția crescută de gaze, colită, ulcere, aciditate crescută a stomacului.
- Aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten - în făina de secară, contrar credinței populare, precum și în grâu, această componentă este prezentă.
Deoarece produsul tinde să stimuleze formarea gazelor, este interzis în perioada postoperatorie și nu este recomandat femeilor însărcinate.
Vă rugăm să rețineți că există și un moment de intoleranță individuală la făina de secară. Dacă, după consumarea produsului, simțiți una sau alta simptomatologie negativă, înseamnă că această componentă nutrițională pur și simplu nu vi se potrivește.
Notă! Dacă vi se prescrie o dietă terapeutică, asigurați-vă că consultați medicul dacă puteți mânca secară într-o formă sau alta.
Citiți mai multe despre pericolele făinii de migdale
Rețete de copt făină de secară
Principalul fel de mâncare făcut din făină de secară este, desigur, pâinea. Totuși, dacă adăugați un alt tip de făină la rețetă, care compensează gustul prea caracteristic al cerealelor, puteți coace și diverse plăcinte, clătite, turtă dulce, prăjituri.
Să aruncăm o privire la câteva rețete interesante de făină de secară:
- Clatite cu caviar si sos original … Bateți ouăle (3 bucăți) cu lapte (400 ml), adăugați smântână (4 linguri), zahăr (1 lingură), sare (1/2 linguriță), amestecați. Se dizolvă drojdia (1/2 linguriță) în apă caldă, se transferă în amestecul preparat. Se adaugă treptat secară (100 g), apoi făină de grâu (100 g). Lăsați-l să acționeze o jumătate de oră. Se amestecă separat smântână (100 g), ceapă verde tocată mărunt (50 g), coriandru (20 g), ulei de floarea-soarelui nerafinat (1 lingură), suc de lămâie (2 linguri), muștar Dijon (1 linguriță. L.). Apoi adăugați caviar roșu (50 g). Puneți sare, zahăr, piper în sosul pregătit după gust. Preîncălziți o tigaie, coaceți clătitele, serviți cu sos.
- Biscuiți cu smântână … Se rup ouă (2 bucăți), se adaugă zahăr (3 linguri), unt topit (50 g) și smântână (2 linguri) - se adaugă fiecare ingredient treptat. Se toarnă bicarbonat de sodiu (1/2 linguriță), restul de făină (2 căni). Întindeți aluatul într-un strat subțire, periați-l cu gălbenuș de ou bătut. Felii de biscuiți, coaceți la 180OC timp de 15-25 minute.
- Turtă dulce … Proprietățile făinii de secară fac posibilă coacerea din ea a turtei dulci excelente, deci nu este nevoie să adăugați făină de grâu aici. Topiți untul (60 g), adăugați zahăr (70 g), cacao (2/3 linguri), ou bătut separat (1 bucată), scorțișoară (1/2 linguriță), ghimbir (1/2 linguriță), coriandru (1 / 2 lingurițe), se amestecă. Puneți făină (1 pahar), sifon (1 linguriță), după ce ați stins-o cu oțet. Frământați aluatul, modelați bilele din el, coaceți la temperatura de 200OC timp de 15-20 de minute.
- Poiuri cu cartofi … Ce altceva poate și ar trebui să se coacă din făină de secară sunt porțile - plăcinte deschise cu cartofi conform unei rețete speciale kareliene. Sunt preparate simplu, iar gustul este foarte neobișnuit. Faceți piure de cartofi conform rețetei preferate sau utilizați acest lucru: fierbeți cartofi (6 bucăți), piure cu un ou bătut (1 bucată), smântână (200 ml), smântână (1 lingură), unt (50 g) - aceasta și va fi o umplutură. Acum hai să facem aluatul: amestecăm făină de secară (1 cană) și grâu (1 cană), chefir (1 cană), adăugăm puțină sare după gust. Frământați aluatul, tăiați-l în bucăți mici, rotiți fiecare într-o prăjitură, puneți umplutura în mijloc, pliați marginile aluatului pentru a face ceva de genul unei tartale. Se amestecă smântână (2 linguri) și un ou (1 bucată), se perie plăcintele cu acest sos. Coaceți la 180ODe la până la maro auriu.
- Charlotte cu mere și prune … Se amestecă ouăle (3 ouă) cu zahărul (170 g), se bate bine, astfel încât conținutul bolului să crească de cel puțin 2 ori. Se adaugă secară (2 linguri) și grâu (1 lingură) făină, praf de copt (1 linguriță), vanilină și nuci tocate după gust. Ungeți tigaia cu unt. Tăiați mere (2 bucăți), prune (5 bucăți), transferați într-o matriță și acoperiți cu aluat. Coaceți aproximativ o oră la 180OCU.
După cum puteți vedea, potențialul produsului este imens, dar pentru că puteți face mai mult din făină de secară, îl puteți inventa cu ușurință - adăugați-l la toate rețetele preferate, făcându-le nu numai mai originale, ci și mai sănătoase.
Fapte interesante despre făina de secară
Boabele de secară măcinate sunt bune nu numai la coacere, ci și la medicina populară, precum și la cosmetologie. Din ele se fac diverse măști, șampoane de casă, unguente pentru sănătatea pielii, care, judecând după recenzii, sunt foarte eficiente.
Produsele coapte de secară au fost întotdeauna apreciate de creștini în timpul Postului Mare, deoarece sunt bogate în vitamine și minerale și sunt capabile să elimine deficitul unei diete epuizate datorită interzicerii consumului de alimente pentru animale.
Potrivit GOST, făina de secară poate fi îmbogățită suplimentar cu macro și microelemente - o astfel de pâine este și mai sănătoasă, asigurați-vă că o căutați în magazin.
Boabele de secară măcinate pot fi preparate ca cafeaua - gustul este practic indistinct, iar beneficiile băuturii sunt mult mai mari, în timp ce nu există nici o amenințare pentru inimă și vasele de sânge.
Pe rafturile magazinelor naturiste, puteți găsi o varietate de produse de secară - tot felul de pâine și pâine, produse de patiserie, cereale și chiar paste!
Pâinea de secară este depozitată într-o pungă de plastic mai bine decât în hârtie - își pierde moliciunea mai lent.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile făinii de secară:
Făina de secară este un produs sănătos și gustos. Este bogat în componente biologice active importante într-o măsură mult mai mare decât „sora” sa de grâu. Asigurați-vă că verificați pâinea de secară în magazin sau adăugați singuri boabe măcinate sănătoase la produsele de copt de casă. Cu toate acestea, luați în considerare ratele de consum și contraindicațiile.
