Pe versanții Anzilor crește o plantă puțin cunoscută, dar extrem de utilă, o cultură de cereale - quinoa. Indienii, desigur, nu au ratat ocazia de a-și hrăni corpurile cu puterile vindecătoare ale cerealelor și le-au folosit ca principală sursă de hrană. Incașii i-au dat numele de „bob de aur”, ceea ce confirmă valoarea acestei mici ierburi remarcabile. În Rusia, quinoa este cunoscută și sub denumirea de „quinoa de orez” sau „quinoa” (atenție la ortografia cuvântului, poate conține litera „v” în cuvânt sau nu, va fi corectă și așa și așa). Quinoa a fost domesticită acum aproximativ 3000 de mii de ani. Și în timp, datorită valorii sale nutritive, s-a mutat din Anzi în văile Tibetului și Himalaya.
Caracteristici externe ale quinoa
Planta este similară cu sorgul - formează o perie. Are o tulpină ramificativă puternică și poate crește până la 4 metri înălțime. Semințele sunt similare cu meiul - în formă de disc și oarecum asemănătoare cu o tabletă de aspirină (numai în dimensiuni foarte mici). Distingeți între plante roșii, negre și crem, cu toate acestea, pe lângă culoare, nu au alte diferențe.
În Rusia, cerealele costă 246 de ruble pentru 350 g. În Ucraina, acestea sunt vândute în principal în pachete de 250 g, la un preț de 34 UAH. pentru o crupe neobișnuită de culoare crem (în fotografia de mai jos puteți vedea ambalajul), iar pentru un amestec de flori într-un pachet va trebui să plătiți aproximativ 65 UAH. Deci, dacă aveți de ales în magazin, atunci acordați preferință culorii monocromatice a terciului, deoarece nu are sens să plătiți de două ori mai mult.
Fapte interesante despre quinoa:
- Quinoa are gust de orez brun. Deci, nu veți găsi noi senzații gustative pentru dvs., deși există un fel de poftă în gust! Cel puțin este mai moale și mai plăcut decât orezul.
- Popoarele antice au echivalat planta cu porumb și cartofi, dar în lumea modernă s-a răspândit abia recent.
- Anul 2013 a fost declarat Anul Internațional al Lebedei de Orez. Secretarul general al ONU a declarat public că această cereală poate aduce o contribuție neprețuită la securitatea alimentară a întregii lumi.
Compoziția de quinoa: vitamine și minerale
Quinoa este o comoară de proteine. Suma sa este în medie de 16%. Având în vedere că orezul conține doar 7,5%, și chiar mai puțin în grâu și porumb - 3,5%, quinoa are mult mai multe beneficii. Și unele soiuri conțin până la 20% din acesta!
Compoziția de aminoacizi a proteinelor este extrem de echilibrată și similară cu proteinele din lapte. Proteinele sunt conținute într-o stare întreagă, ceea ce îl face ușor de digerat și, prin urmare, este util femeilor însărcinate, sportivilor și copiilor. Pe lângă compoziția unică de proteine, cerealele au o gamă completă de substanțe esențiale - carbohidrați, grăsimi (saturate cu acid lecitic), minerale, fibre, vitamine B, fosfor, fier, zinc, potasiu și calciu. Aminoacidul lizină conținut în cereale favorizează vindecarea țesuturilor și formarea oaselor puternice la copii. Toate aceste componente sunt necesare pentru a menține corpul în frumusețe și sănătate.
Conținut caloric de quinoa la 100 g
aproximativ 334 kcal (1415 kJ):
- Proteine - 14, 8 g
- Grăsime - 5,0 g
- Carbohidrați - 58,5 g
Beneficiile pentru sănătate ale quinoa
Fiecare nutriționist este adeptul cerealelor neobișnuite ale indienilor. Conține de multe ori mai mult alfa-tocoferol, acid folic, fibre, riboflavină și carbohidrați complecși decât orezul, grâul și orzul. Digestibilitatea sa ușoară și compoziția unică a proteinelor fac posibilă compararea cerealelor cu laptele matern. Saturația cu lizină ajută la evitarea unor probleme precum anemie, căderea părului, iritabilitate, apetit slab și creștere scăzută. Alte beneficii ale quinoa sunt prezentate pentru cei care suferă de diabet, hipertensiune și boli de inimă. Prezența unei astfel de substanțe ca triptofan în ea permite organismului să producă hormonul bucuriei - serotonina. Iar acidul fitic reduce nivelul colesterolului din sânge și este prevenirea cancerului.
Acest cereale fără gluten, prin urmare, este adesea prescris persoanelor care suferă de alergii - persoanelor care nu le suportă.
Video despre beneficiile quinoa:
Gătit quinoa - cum să gătești
Mulți nutriționiști numesc în glumă cereala de quinoa pentru astronauți și sfătuiesc pe toți cei cărora le pasă de sănătatea lor să o includă în dieta lor obișnuită. Alegerea culorii terciului se bazează pe preferințele estetice personale. Deoarece gustul și compoziția lor sunt complet identice. Cel mai frecvent tip este quinoa bej (ca în fotografia mea). Terci ușor sfărâmicios familiar tuturor.
Cum se gătește quinoa?
Crușele nu necesită înmuiere, dar unii recomandă înmuierea. L-am gătit pentru prima dată fără să mă înmoaie, apoi l-am înmuiat 2 ore în apă cu adăugarea unei linguri de suc de lămâie - nu am observat rezultatul, chiar și fără friptură mi-a plăcut mai mult terciul, deoarece boabele erau mai întreg și sfărâmicios.
Cu toate acestea, înainte de gătit, trebuie clătit bine sub apă rece. Semințele în sine au o coajă care conferă terciului un gust amar, dar magazinele vând de obicei quinoa care a fost deja decojită. Clătind-o sub apă, veți scăpa de posibilele particule de coajă. Dacă aveți dubii cu privire la puritatea semințelor, puteți încerca una. Dacă simțiți amărăciune, trebuie să înmuiați cerealele timp de o oră sau două, apoi clătiți de mai multe ori sub apă curentă. Se prepară în mod tradițional - într-un raport 1: 2 de terci și apă. Rețineți că recipientul de gătit ar trebui să fie mai mare decât volumul de lichid din el, deoarece cerealele absoarbe apa și crește semnificativ în dimensiune de până la 4 ori.
După ce adăugați puțină sare în apă, după ce o fierbeți, adăugați imediat quinoa, apoi reduceți focul și acoperiți cratița (sau mai bine un cazan din fontă) cu un capac. Când quinoa a absorbit toată apa, terciul este gata. Crușele trebuie amestecate în acest proces, astfel încât fundul să nu ardă, rămânând complet fără apă. Trebuie să-l gătiți timp de 15 minute, apoi deschideți capacul și țineți-l încă 2-3 minute, astfel încât umezeala rămasă să se evapore.
Puteți găti nu numai terci din cereale. Semințele sale sunt folosite în supe, caserole, salate. De asemenea, puteți presăra produse de patiserie cu cereale, ceea ce îi va oferi un gust original, memorabil.
Rețetă de salată de orez Quinoa
Salatele sunt foarte gustoase, una dintre ele a fost pregătită de descendenții incașilor:
- 250 g crupe de quinoa;
- 0,5 litri de apă;
- 1/4 linguriță chimen și coriandru măcinat;
- 4 lingurițe suc de lamaie (sau lime);
- 1 lingură de coriandru, tăiat în bucăți mici
- 350 g fasole fiarta;
- 250 g ardei gras;
- 500 g roșii tocate mărunt.
Pentru gătit, mai întâi trebuie să fierbeți quinoa, lăsați terciul să se răcească. În acest moment, tocați toate ingredientele, amestecați-le și adăugați terciul răcit. Rămâne să adăugați puțină sare și piper după gust și salata este gata. Conține o cantitate foarte mică de grăsime vegetală vegetală și un set complet de vitamine utile, oligoelemente și aminoacizi.
Rețetă video pentru salată dietetică de quinoa:
O altă rețetă delicioasă este pilaful cu ciuperci
Ingrediente:
- quinoa 500 g;
- ulei de măsline - o lingură;
- 3 căței de usturoi;
- 500 g de șampanie;
- 0,5 litri de bulion de pui;
- pătrunjel.
Ar trebui să începeți cu ciupercile - prăjiți-le în ulei de măsline, adăugați ceapă și continuați procesul până când acesta din urmă devine moale. Apoi se toarnă quinoa în ciuperci și se adaugă usturoiul zdrobit. Se prăjește câteva minute și se toarnă bulionul. Fierbeti vasul aproximativ 15 minute, amestecand continuu. La sfârșit, presărați pilaf cu pătrunjel, puteți decora și cu inele de ardei roșu și serviți.
Citește și rețete:
- Salată de quinoa: TOP-3 rețete
- Chinoa de pui: TOP-3 rețete
Roșiile umplute pot fi folosite ca gustare
Veți avea nevoie de: cereale, roșii, brânză feta, măsline, anghinare.
Se fierbe terciul, se taie roșiile și se scoate pulpa cu o lingură. Combinați toate ingredientele (quinoa, măsline, brânză, busuioc și puțină pulpă de roșii) și umpleți roșiile. Coaceți timp de 20 de minute.
Rău și contraindicații pentru utilizarea quinoa de orez
Ca atare, nu există contraindicații. Deoarece cerealele conțin o mulțime de oxalați (săruri și esteri ai acidului oxalic), un exces din care poate duce la probleme cu rinichii, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a-l consuma sau pur și simplu să-l introduceți în dieta dvs. treptat. De asemenea, se recomandă să se abțină de la consumul de quinoa pentru mamele care alăptează, deoarece nu se știe cum va reacționa un corp mic și fragil la o încărcare atât de puternică de vitamine.
