Compoziția, proprietățile utile și daunele trufelor de ciocolată. Cum se mănâncă bomboane și ce rețete puteți folosi în bucătăria de acasă?
Trufele de ciocolată sunt bomboane dulci, în formă rotundă, adesea cu o aromă de nuci. Această delicatesă în orice moment al existenței sale a fost considerată un desert de elită. Datorită proprietăților benefice ale ciocolatei, dulciurile au un efect benefic asupra corpului uman, îmbogățindu-l cu mulți nutrienți. În ciuda acestui fapt, există mai multe categorii de consumatori care ar trebui să nu mai consume trufe de ciocolată. Cine poate fi rănit de dulciuri și cum le pregătești în bucătăria ta?
Compoziția și conținutul caloric al trufelor de ciocolată
Compoziția dulciurilor cu trufe include o mulțime de ingrediente, principalul fiind umplutura de ganache - o cremă de ciocolată cu adaos de smântână și unt. Bomboanele umplute sunt acoperite cu glazură de ciocolată și rulate în pudră de cacao. În loc de cacao, producătorii moderni folosesc adesea vafe zdrobite sau nuci. Aroma standard a ganache poate varia, de asemenea, - este completată cu diferite arome, de exemplu, băuturi alcoolice.
Gustul trufelor de ciocolată este simultan ciocolată, unt și vanilie, pronunțat, uneori cu note de nuci.
Conținutul de calorii al dulciurilor la trufe la 100 g este de 560 kcal, dintre care:
- Proteine - 6, 4 g;
- Grăsimi - 39,4 g;
- Glucide - 45,5 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 6,2: 7, respectiv.
Vitamine la 100 g de produs
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina B1, - 0,03 mg;
- Vitamina B2, - 0,06 mg;
- Vitamina PP (PP) - 1,6 mg.
Minerale în 100 g de produs
- Potasiu (K) - 187 mg;
- Calciu (Ca) - 28 mg;
- Magneziu (Mg) - 99 mg;
- Sodiu (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Fier (Fe) - 3 mg.
Beneficiile pentru sănătate ale trufelor de ciocolată
Trufele cu nuci sunt considerate cele mai utile pentru corpul uman, deoarece sunt bogate în vitamine, minerale, fibre și mulți alți nutrienți.
Principalele beneficii ale trufei de bomboane pentru corpul uman:
- Reduce nivelul colesterolului din sânge și optimizează activitatea sistemului cardiovascular - ciocolata conține potasiu, magneziu, calciu și alte substanțe care au un efect benefic asupra activității inimii și vaselor de sânge. Anumite tipuri de antioxidanți și flavonoizi protejează o persoană de formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge.
- Îmbunătățește starea de spirit, combate depresia și anxietatea - s-a dovedit științific că ciocolata contribuie la producerea hormonului bucuriei și fericirii în corpul uman, produsul dulce conține substanțe precum serotonina, fenamina și multe altele.
- Crește creierul și activitatea creativă, crește eficiența - cofeina este responsabilă de aceste procese, care sunt destul de abundente în ciocolată.
- Întărește oasele, face dinții umani strălucitori, puternici și fără plăci - ciocolatele sunt bogate în fluor, calciu și multe elemente antiseptice.
- Ele extind vasele de sânge și au un efect hipotensiv asupra organismului - acest efect este asigurat de bomboane, care conțin alcool, deoarece se știe că în doze mici această substanță are un efect benefic asupra oamenilor.
Contraindicații și daune ale trufelor de ciocolată
Răul dulciurilor la trufe constă în principal în conținutul lor ridicat de calorii. Consumul regulat al acestei delicatese în cantități mari poate duce la creșterea rapidă și nedorită în greutate.
Unii oameni spun că ciocolata le dă bătăi de cap. Această proprietate a cacaoului a fost dovedită științific: contribuie la îngustarea vaselor de sânge, ceea ce cauzează dureri de cap. Dacă aveți dureri de cap din bomboanele de ciocolată neagră, încercați să vă tratați cu ciocolată albă, deoarece nu conține cacao.
La copiii mici, un exces de ciocolată crește iritabilitatea nervoasă. Încep să se răsfețe și nu se pot concentra asupra unei activități. O astfel de supraexcitație poate afecta negativ chiar și somnul bebelușului. Prin urmare, nu oferiți copilului dumneavoastră trufe seara sau înainte de culcare.
Pediatrii nu recomandă administrarea de bomboane de ciocolată neagră copiilor cu vârsta sub 5 ani. Dacă părinții, spre deosebire de recomandări, doresc să-i mulțumească copilului cu o delicatesă, este mai bine să alegeți dulciuri din lapte sau ciocolată albă.
Adesea, la fabricarea dulciurilor cu ciocolată, producătorii folosesc grăsimi vegetale, care în timpul tratamentului termic sunt transformate în substanțe periculoase pentru sănătatea umană. De asemenea, cofetarii fără scrupule pot folosi coloranți sintetici, agenți de îngroșare și alte substanțe chimice dăunătoare. Prin urmare, nutriționiștii sfătuiesc să cumpere numai produse naturale în magazin sau să pregătiți singuri bomboane de trufe acasă. În ciuda anumitor „pretențiozități”, sunt pregătiți destul de simplu, rapid și în aproape orice circumstanțe se dovedesc delicioase.
Cum se face trufe de bomboane?
Pregătirea trufelor la scară industrială folosind echipamente profesionale constă din următoarele etape de producție:
- Pregătirea masei pentru viitoarele dulciuri;
- Încălzirea și biciuirea masei de ciocolată;
- Formarea dulciurilor folosind matrite speciale din silicon;
- Răcirea și stropirea trufelor cu pudră de cacao;
- Ambalarea și ambalarea dulciurilor gata preparate.
Conform rețetei standard, trufele dulci conțin o cantitate mare de ciocolată neagră neagră, care este bună pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, fiecare producător modern are propria rețetă de dulciuri la trufe, așa că se dovedește adesea că ciocolata nu este nici măcar prezentă în compoziția lor.
Dacă nu doriți să cumpărați desert de la un producător dubios, încercați să faceți singur bomboane de trufe. Pentru a face acest lucru, utilizați rețeta standard pentru o delicatese:
- Zdrobiți 230 g de ciocolată neagră neagră în bucăți mici și puneți-le într-un recipient de fier. Amintiți-vă că gustul bomboanelor va depinde în primul rând de calitatea acesteia.
- Într-un vas separat, încălziți și aduceți la fiert 120 ml de smântână și 120 ml de unt, tăiați felii.
- Combinați amestecurile cremoase și de ciocolată, amestecați-le bine până se omogenizează.
- Adăugați 2 linguri la masa rezultată. l. lichior (puteți folosi orice fel de alcool).
- Acoperiți golul de bomboane cu un capac strâns și dați-l la frigider peste noapte (sau pentru câteva ore).
- Alegeți un produs pe care să-l stropiți cu dulciuri: cacao, nuci măcinate, nucă de cocos, ciocolată rasă etc. Așezați stropii într-o farfurie plată. Puteți folosi mai multe tipuri de pansament în același timp.
- Scoateți golul de bomboane din frigider și formați multe bile rotunde din el. Mărimea viitoarelor bomboane depinde numai de preferințele dumneavoastră.
- Scufundați fiecare bomboană în stropurile pregătite și așezați-o pe o foaie de copt sau o tavă tapetată cu hârtie de pergament.
- Acoperiți bomboanele cu un capac și dați-le din nou la frigider.
- Bomboanele sunt gata de îndată ce se stabilesc. Poftă bună!
Sfaturi de la un bucătar experimentat! Pentru ca dulciurile să aibă un gust pronunțat de smântână, folosiți smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30% pentru a face deliciul.
Următoarea rețetă de trufe va fi salvată atunci când nu este timp pentru gătit, dar doriți să tratați oaspeții cu dulciuri de casă. Chiar și un copil poate face aceste dulciuri. O porție este de 8-10 bomboane.
Deci, trufe rapide de mână:
- Bateți 120 g de unt moale folosind un mixer.
- Se adaugă 180 g zahăr pudră și se folosește din nou mixerul, se bate până apare spuma pufoasă.
- Adăugați 2 linguri. La amestec. l. cacao și 1 lingură. l. orice băutură alcoolică (cu excepția vodcii pure). Se amestecă bine toate ingredientele.
- Din masa rezultată, mulează bomboane și rulează-le în orice stropire pe care o ai acasă.
- Lăsați dulciurile să se răcească la frigider timp de 1 oră și serviți!
Pentru iubitorii de delicatese non-standard, oferim o rețetă pas cu pas pentru trufe cu curmale. Dulciurile sunt preparate rapid și sunt optime pentru persoanele care respectă regulile unei diete sănătoase. O porție de trufe, conform acestei rețete, este de aproximativ 20 de bomboane.
Deci, să începem să gătim
- Veți avea nevoie de un robot de bucătărie sau un blender pentru a face aceste bomboane de ciocolată. Se amestecă 15-17 curmale (fără sâmburi) în vasul unui robot de bucătărie, 4 linguri. l. cacao, 1 lingură. l. apă, un vârf de scorțișoară, 100 g nucă de cocos și aceeași cantitate de migdale. Puteți folosi ardei iute în locul scorțișoarei și orice alte nuci pe care le aveți în locul migdalelor. Ar trebui să fie curățați de coajă, dar nu prăjiți.
- Când toate ingredientele au devenit o masă omogenă, puneți-o la frigider pentru câteva minute. Vă rugăm să rețineți că, dacă masa este prea strânsă, puteți adăuga puțin lichid - apă, cafea sau suc.
- Aluatul răcit se rostogolește ușor în bile. Rolați trufele din ea și presărați-le cu fulgi de ovăz, chipsuri de ciocolată sau orice altă stropire.
- Trimite bomboanele la frigider timp de 15-20 de minute și apoi servește oaspeților!
Pe o notă! Trufele gata preparate trebuie păstrate doar în frigider într-un recipient etanș, altfel se vor usca sau se vor deteriora.
Rețete de trufe
Trufele de ciocolată nu pot fi consumate doar gata preparate, ci și adăugate la diverse feluri de mâncare și băuturi. Vă oferim trei rețete simple pentru deserturi folosind dulciuri:
- Tort de trufe de ciocolata … Tăiați 300 g trufe de ciocolată cu un cuțit. Puneți trufele într-un recipient metalic, 1 lingură. l. pudră de cacao, 50 g de unt și aceeași cantitate de smântână. Așezați recipientul pe aragaz și amestecați conținutul până se transformă într-o masă omogenă. Răciți ușor crema. Într-un castron separat, bateți 3 ouă de pui cu 75 g zahăr granulat și un vârf de sare. Combinați ouăle cu smântâna răcită și bateți bine cu un mixer. Adăugați 1 linguriță la masa rezultată. praf de copt și 0,75 linguri. făină de grâu. Coaceți aluatul într-un singur strat până se înmoaie. Drept urmare, veți obține o prăjitură de ciocolată, care poate fi consumată în forma sa originală sau untă cu smântână și decorată cu chipsuri de ciocolată.
- Cocktail cu banane și trufe de ciocolată … Înmoaie 1 banană decojită cu o furculiță. Topiți 1 lingură într-o baie de apă. l. unt și 5 dulciuri la trufe. Combinați într-un robot de bucătărie sau blender 3 linguri. lapte, un vârf de scorțișoară, banane și masă de ciocolată. Se toarnă cocktailul terminat în pahare porționate.
- Tort de trufe … Pregătiți mai întâi prăjiturile cu biscuiți. Pentru a face acest lucru, bateți 5 proteine cu 1/3 linguri. zahar granulat. Într-un castron separat, bateți 6 gălbenușuri cu 1 lingură. zahăr pentru a clarifica masa. Într-o ceașcă separată, dizolvați 2 linguri. l. praf de cacao cu 2 linguri. l. apa fierbinte. Adăugați cacao în gălbenușuri. Se toarnă 2 linguri aici. l. amidon și 5 linguri. l. făină. Se amestecă bine masa rezultată și se adaugă proteinele deja pregătite. Apoi, coaceți prăjiturile în cuptor, răspândind aluatul în mai multe porții, în funcție de dimensiunea vasului dvs. de copt. În timp ce prăjiturile se coc, apelează la cremă. Aduceți 1/3 linguri la fierbere. smântână și se toarnă peste ciocolata neagră pre-zdrobită (150 g). Se amestecă bine crema și se pune la frigider pentru câteva ore. Este optim să lăsați crema să se întărească peste noapte. Înainte de asamblarea tortului, bateți-l bine și înmuiați prăjiturile de biscuiți cu sirop (aduse la fierbere 2 linguri de apă și 2 linguri de zahăr). Etapa finală a gătitului: ungeți prăjiturile și părțile laterale ale tortului cu cremă, decorați desertul cu dulciuri la trufe.
Fapte interesante despre trufele de ciocolată
Pentru prima dată, cofetarii au învățat cum să facă trufe de bomboane în Franța. Cine deține exact rețeta delicatesei și în ce circumstanțe a fost compilată nu se cunoaște. Nu întâmplător, dulciurile poartă numele ciupercii cu același nume, deoarece în exterior sunt foarte asemănătoare cu o trufă.
Pe vremea URSS, trufele în formă de con, dure pentru dinte, erau deosebit de populare. Când lipsea dulciurile în magazin, acestea erau făcute acasă de cofetari amatori din ingredientele care erau acasă. Adesea, chiar și formulele pentru sugari erau un astfel de „instrument la îndemână”. În țările europene moderne, bomboanele moi cu o consistență semilichidă sunt mai populare.
Gătitul bomboanelor la trufe îi inspiră pe bucătarii din toată lumea să realizeze fapte culinare. Deci, cea mai mare bomboană de trufe este fabricată în Germania, greutatea sa este mai mare de 196 de kilograme.
Una dintre cele mai scumpe trufe de ciocolată este făcută în Franța. În loc de umplutura standard, la bomboane se adaugă o ciupercă scumpă de trufe. În medie, un astfel de desert costă aproximativ 250 de unități convenționale pentru 1 bomboană. În ciuda costului ridicat, delicatețea nu este păstrată mult timp.
Cum se fac trufe de ciocolată - vizionați videoclipul:
Fiecare gospodină ar trebui să pregătească cu siguranță dulciurile cu trufe cu propriile mâini, deoarece rețeta delicatesei este extrem de simplă. Desertul de casă va aduce beneficii adulților și copiilor dacă este consumat cu măsură. Când cumpărați trufe de ciocolată în magazin, citiți cu atenție compoziția lor pe ambalaj și nu luați produse care conțin aditivi sintetici.
