Susan: conținut de calorii și proprietăți utile ale culturii antice, care nu ar trebui să mănânce produsul. Caracteristicile utilizării plantei în gătit - cele mai bune rețete. Pentru a beneficia la maximum de semințele de susan, acestea trebuie consumate crude sau ușor încălzite. Este chiar mai bine dacă semințele sunt pre-îmbibate. Cu un tratament termic lung, de exemplu, prăjirea, susanul se va transforma dintr-un produs util în nimic mai mult decât un condiment parfumat.
Rău și contraindicații pentru utilizarea semințelor de susan
Din păcate, chiar și un produs atât de util precum susanul poate dăuna organismului dacă este consumat incorect și / sau în prezența anumitor boli.
Recomandări pentru utilizarea susanului, care trebuie urmate de fiecare persoană:
- Semințele nu trebuie consumate pe stomacul gol, acest lucru poate duce la sete, greață și alte disconfort gastro-intestinal.
- Nu abuzați de produs - doza zilnică nu trebuie să depășească 2-3 lingurițe. Mâncarea în exces poate provoca amețeli și afecțiuni generale.
- Ar trebui să utilizați semințe de susan cu precauție în prezența bolilor cronice: dacă suferiți de una sau alta boală, consultați medicul dacă puteți mânca acest produs.
În același timp, există și un grup de persoane pentru care susanul este, în principiu, contraindicat: aceștia sunt pacienți care suferă de urolitiază, tulburări de coagulare a sângelui, vene varicoase și boli gastro-intestinale severe.
De asemenea, o intoleranță individuală la componente este o contraindicație: dacă vă simțiți rău după ce ați consumat semințe de susan, cel mai probabil sunteți alergic la acest produs. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că reacția la această cultură este rară.
Există o opinie contradictorie în rândul medicilor cu privire la utilizarea semințelor de susan de către femeile însărcinate. Pe de o parte, se crede că o cantitate mare de calciu din produs are un efect pozitiv asupra fătului, pe de altă parte, semințele au un efect asupra nivelului hormonal și pot duce la contracții uterine și avort spontan.
Rețete de susan
Susanul este folosit la gătit fie ca condiment, caz în care se folosesc cereale - prelucrate termic sau nu, fie ca ulei din semințe și folosit ca pansament pentru salate, cereale etc. Cu toate acestea, uleiul este încă mai des utilizat în scopuri medicinale și cosmetice, iar cerealele - la gătit.
Semințele de susan sunt unul dintre cele mai vechi condimente. În Egiptul Antic, din ele se făcea făină, în Babilon, cerealele erau adăugate la plăcinte, la Roma făceau o pastă picantă din semințe de susan și chimen. Un condiment util este încă relevant și astăzi. Se adaugă literalmente peste tot în supe, preparate din carne și pește, produse de patiserie, salate, sosuri. În țara noastră, susanul este folosit în principal pentru a vedea pe chifle și mulți adoră și kozinaki și halva făcute din aceste semințe. Cu toate acestea, utilizarea semințelor de susan în rețetele de zi cu zi este o oportunitate excelentă de a face feluri de mâncare nu numai mai sănătoase, ci și mai gustoase. Așadar, vă recomandăm ca toate gospodinele să folosească acest condiment mai des. Iată câteva rețete interesante cu ea:
- Supă de dovleac cu semințe de susan … Într-o cratiță, se prăjește puțin usturoi (2 căței), se adaugă morcovii rasați (1 bucată), ceapa tocată mărunt (1 cap) și țelina (o jumătate de tulpină mică). Treceți 5-7 minute. Adăugați dovleacul tăiat cubulețe (400 de grame), fierbeți totul împreună câteva minute. Se toarnă apă sau bulion, astfel încât lichidul să acopere ușor legumele și se gătește până când dovleacul este gătit timp de 20-30 de minute. Se răcește puțin supa, se adaugă sare și piper, se bate cu un blender. Se toarnă în boluri, se presară fiecare porție cu semințe de susan deasupra. Consumul unei astfel de supe este excelent cu ierburi și crutoane.
- Curcan cu sos teriyaki și semințe de susan … Tăiați fileul de curcan (500 de grame) în cuburi mari, prăjiți la foc mare până se rumenesc. Reduceți căldura, adăugați la carne ceapa (1 cap), tăiată în jumătăți de inele și ardeiul gras (1 bucată), tăiat în benzi subțiri. Fierbeți câteva minute și adăugați usturoi tocat (2 căței) și sos teriyaki (100 grame) - se vinde în orice supermarket major, ca ultimă soluție, îl puteți înlocui cu sos de soia. Se mai fierbe încă 20 de minute. Adăugați miere (1 linguriță) și semințe de susan (2 linguri), amestecați bine, opriți focul. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu orez.
- Păstrăv în susan … Scoateți fileul de păstrăv (500 grame) de pe piele, tăiați cuburi mari și puneți-l într-un castron. Adăugați semințe de susan (40 grame), apoi sos de soia (30 ml). Se amestecă bine, se lasă să stea 5-10 minute. Preîncălziți o tigaie, prăjiți peștele în ulei vegetal până se rumenesc și opriți focul. Tăiați dovleceii (600 grame) cubulețe mici, prăjiți în ulei vegetal timp de 5-7 minute, adăugați coaja (1 linguriță) și sucul de lămâie (20 ml), precum și sare și piper, gătiți încă 1-2 minute. Adăugați ceapă verde (50 grame), turnați smântână (100 ml), fierbeți 2-3 minute, opriți focul. Așteptați 5-7 minute - sosul se îngroașă ușor. Acum luați farfuriile, puneți dovleceii pe ele, iar deasupra cuburile de somon în semințe de susan.
- Salată de legume cu sos de susan din soia … Tăiați castraveții (2 bucăți) și morcovii (1 bucată) cu un cojitor de legume - ar trebui să obțineți felii lungi și subțiri. Pregătiți dressingul: turnați sos de soia (50 ml), ulei vegetal (50 ml) într-o cratiță, adăugați miere (1 linguriță) și încălziți amestecul până când acesta din urmă se dizolvă. Scoateți de pe foc, adăugați boia măcinată și ghimbirul (ciupiți fiecare), usturoiul tocat (1-2 căței), sucul de lămâie (1 lingură). Transferați legumele pregătite într-un castron, turnați peste dressing. După o jumătate de oră, puteți mânca salata.
- Sesam Kozinaki … Se amestecă zahăr (3 căni), apă (0,5 căni), suc de lămâie (1 lingură). Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Apoi acoperi oala cu un capac și gătește 3-4 minute. Scoateți capacul și fierbeți siropul până când se numește „bilă moale”, când bulele de pe suprafața sa încep să devină mai mari și să se spargă mai lent. Adăugați semințe de susan (1, 5 căni), amestecați. Acum amestecând continuu, gătiți amestecul până când zahărul începe să se rumenească și apare mirosul caracteristic de caramel. Ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Scoateți amestecul de pe foc, adăugați ulei (2 linguri), vanilie (1 linguriță), sare (1 linguriță) și bicarbonat de sodiu (1,5 lingurițe). Se amestecă totul bine, se toarnă amestecul în matriță, se lasă să se întărească la temperatura camerei. După întărire, rupe kozinaki în bucăți și mănâncă.
- Tahini sau tahini … Uscați semințele de susan (100 de grame) în cuptor timp de 8-10 minute - ar trebui să devină ușor aurii. Se toarnă semințele într-un blender și se bate până la smântână groasă, adăugând treptat ulei (aproximativ 30-40 ml) - susan, nuci, măsline sau, în cel mai rău caz, legume. Sosul rezultat poate fi întins pe pâine sau prăjituri plate sau poate fi folosit ca pansament și aditiv la diferite feluri de mâncare.
După cum puteți vedea, gama de aplicare a susanului este cu adevărat excelentă - feluri de mâncare întâi, a doua, deserturi, sosuri. Condimentul este în perfectă armonie cu o varietate de alimente și condimente. Găsiți rețeta perfectă pentru gustul dvs. și lăsați cele mai sănătoase semințe să devină o parte permanentă a dietei.
Fapte interesante despre susan
Sesamul din Europa de Vest se numește „susan”, iar expresia „Sesam, deschis” este direct legată de acest produs. Păstăile de susan se deschid cu o crăpătură destul de puternică la cea mai mică atingere și, prin urmare, autorul basmului despre Ali Baba, care a folosit vraja „Sesam, deschis” pentru a intra în peșteră cu comori, a dorit să creeze o aluzie cu păstăile ușoare de leagăn. În traducerea rusă, expresia sună „Sim-sim, deschide-te”, iar aceasta este și interpretarea corectă, deoarece susanul este numit „sim-sim” în țările arabe.
Producătorii de susan au observat un aspect psihologic curios. Cumpărătorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru un pachet de semințe de aceeași culoare, crezând din greșeală că, dacă semințele nu diferă prin culoare, produsul este de o calitate mai bună. În realitate, cultura de susan a unui soi conține semințe de diferite culori și nu afectează în niciun fel calitatea. Cu toate acestea, folosind fenomenul descoperit, producătorii au început să folosească sortarea culorilor automate a semințelor și au putut crește prețul produsului.
În Antichitate, susanul era tratat foarte respectuos, din el, așa cum am spus deja, au încercat să facă un elixir al nemuririi, dar produsul era considerat și hrana zeilor. A existat un mit potrivit căruia, înainte de crearea lumii, zeii beau nectar din semințe de susan. Datorită antioxidanților, uleiul de susan poate stoca substanțe utile și nu se poate deteriora timp de 9 ani.
Urmăriți un videoclip despre susan:
Susanul este un produs sănătos și un condiment delicios. Nu îl vezi des în bucătăriile rusești și este păcat. Condimentul face gustul felului de mâncare mai bogat, iar aspectul său mai atractiv și apetisant. Iar beneficiile cresc semnificativ! Așadar, data viitoare când te uiți în supermarket, nu uita să iei o pungă de semințe de susan de pe raft.
