Compoziția și conținutul de calorii al afinelor. Proprietăți utile ale fructelor de pădure și ale frunzelor de arbust. Posibile vătămări cauzate de utilizare și contraindicații. Cum să alegi fructe de calitate? Utilizarea boabelor negre la gătit.
Afinul este un arbust cu creștere redusă, aparținând familiei Heather și fructului său comestibil. Alte denumiri - afine obișnuite sau cu frunze de mir, afine, afine, mure, afine și afine - sunt asociate cu capacitatea fructelor de pădure de a colora mâinile, limba, apa într-o culoare albastru-negru. Nu există date fiabile despre locul de origine al acestei plante, dar cea mai mare parte a acesteia crește în Rusia în partea de nord, în principal în sălbăticie, în Europa de Nord și America de Nord. Există multe soiuri de afine în zilele noastre. Recoltarea are loc în iulie și august. Fructele plantelor care cresc în zone curate ecologic au o valoare ridicată pentru sănătate, prin urmare sunt considerate un produs alimentar important și un mijloc de medicină tradițională și populară. Frunzele de arbust sunt, de asemenea, utile. Următoarea este o descriere detaliată a produsului, compoziția acestuia, proprietățile utile, precum și opțiunile de utilizare la gătit.
Compoziția și conținutul de calorii al afinelor
În fotografie, boabe de afine
Natura a înzestrat afinele cu o listă mare de substanțe nutritive. Pe lângă vitamine, minerale, compoziția include taninuri, pectine, flavonoide, antioxidanți. Cele mai utile sunt acele fructe care sunt colectate de la arbuști tineri.
Conținutul de calorii al afinelor este de 44 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1, 1 g;
- Grăsime - 0,6 g;
- Glucide - 7,6 g;
- Acizi organici - 1, 2 g;
- Fibre alimentare - 3, 1 g;
- Apă - 86 g;
- Cenușă - 0,4 g.
Acizii organici sunt reprezentați de acizi citric, succinic, malic, cinchona, lactic, benzoic, oxalic.
Vitamine la 100 g:
- Beta Caroten - 0,032 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina B4 - 6 mg;
- Vitamina B5 - 0, 124 g;
- Vitamina B6 - 0,052 mg;
- Vitamina B9 - 6 mcg;
- Vitamina C - 10 mg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina H - 2, 3 mmkg;
- Vitamina K - 19,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,4 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 51 mg;
- Calciu - 16 mg;
- Siliciu - 22 mg;
- Magneziu - 6 mg;
- Sodiu - 6 mg;
- Sulf - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Clor - 7, 8 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 3, 9 mcg;
- Bor - 26,4 mcg;
- Vanadiu - 16,8 mcg;
- Fier - 0,7 mg;
- Iod - 10, 9 mcg;
- Cobalt - 0,9 mcg;
- Litiu - 6 mcg;
- Mangan - 0,336 mg;
- Cupru - 57 mcg;
- Molibden - 2,4 mcg;
- Nichel - 0,4 mcg;
- Rubidiu - 8, 3 mcg;
- Seleniu - 0,1 mcg;
- Stronțiu - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Crom - 1,5 mcg;
- Zinc - 0,16 mg;
- Zirconiu - 2,6 mcg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 0,03 g;
- Zahar - 7,6 g;
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
Afinele conțin, de asemenea, 0,028 g de acizi grași saturați.
Proprietăți utile ale afinelor
O cantitate mare de vitamine și minerale sunt conținute în cantități moderate în aceste fructe de padure, dar în combinație cu o cantitate suficientă de siliciu, mangan, vitamina K, precum și fibre dietetice, produsul este capabil să aibă un efect de vindecare asupra întregului corp. Alături de fructele de afine, frunzele sale tinere sunt folosite și în scopuri medicinale și profilactice. Să aruncăm o privire mai atentă asupra beneficiilor afinelor.
Proprietăți utile ale afinelor
Boabele sunt foarte plăcute la gust, au un conținut scăzut de calorii și, în același timp, sunt bine absorbite, mult mai repede decât medicamentele și suplimentele alimentare. Datorită acestui fapt, proprietățile benefice ale afinelor sunt mai pronunțate. Se consumă cel mai bine în stare proaspătă, dar alimentele uscate sau congelate pot fi folosite și ca alimente.
Proprietățile vindecătoare ale afinelor vizează tratarea următoarelor organe și sisteme:
- Sistemul cardiovascular … Oxicumarina poate subția sângele și poate preveni formarea cheagurilor de sânge, astfel încât consumul de fructe de padure albastre-negre este o măsură preventivă importantă împotriva infarctului. Circulația sângelui se îmbunătățește.
- Metabolism … Produsul proaspăt optimizează în mod activ nivelul zahărului din plasma sanguină, prevenind dezvoltarea diabetului zaharat. Umple deficitul de vitamine, minerale importante. Accelerează metabolismul și ajută la reducerea greutății corporale.
- Sistemul imunitar … Datorită conținutului ridicat de antioxidanți care neutralizează efectele radicalilor liberi, afinele cresc protecția împotriva formării celulelor canceroase. Vitaminele de afine ajută sistemul imunitar să facă față mai bine microbilor care cauzează boli. Produsul are o funcție antibacteriană. Promovează eliminarea rapidă a tusei și a altor manifestări de răceli.
- Tract gastrointestinal … Fructele proaspete cresc aciditatea sucului gastric, îmbunătățesc digestia. Datorită efectului astringent al fructelor de pădure uscate, acestea elimină scaunele libere cu diaree neinfecțioasă. Există o curățare activă a intestinelor de fecale acumulate, toxine, toxine, săruri metalice, microflora se îmbunătățește, procesele putrefactive sunt eliminate.
- SIstemul musculoscheletal … Efectul antiinflamator al boabelor vă permite să ameliorați o serie de simptome în reumatism, osteocondroză și să accelerați apariția remisiunii.
- Organe ale vederii … Boabele sunt foarte des utilizate pentru producerea de medicamente pentru organele vizuale. Pentru ochi, afinele au multe proprietăți benefice. După administrarea acestuia, datorită normalizării aportului de sânge și a livrării unei cantități suficiente de nutrienți și oxigen, acuitatea vizuală crește, inclusiv noaptea, câmpul vizual se extinde, oboseala ochilor este îndepărtată, iar retina se reînnoiește mai repede.
- Piele … Uneori, fructele de padure sunt aplicate extern. Sucul proaspăt de afine este util pentru erupții cutanate, eczeme, licheni solzoși, răni purulente, arsuri și ulcere. Produsul vă permite să hidratați bine epiderma, să eliminați roșeața și umflarea țesuturilor moi cauzate de iritații sau inflamații.
- Sistemul genito-urinar … Pulpa fructelor de pădure și extractul de afine ajută la optimizarea ciclului menstrual. În prezența bolilor renale și ale vezicii urinare, se manifestă și efectul terapeutic al produsului.
Beneficiile frunzelor de afine
Frunzele tufișului nu se mănâncă, se adaugă uneori doar la prepararea ceaiului. În același timp, acestea sunt utilizate în mod activ pentru prepararea diferitelor remedii populare. Se recoltează în timpul arbustului înflorit. Conținutul de acizi triterpenici, taninuri, flavonoide, vitamine, minerale, arbutin glicozid, ulei esențial și alte substanțe utile din partea verde a plantei oferă o gamă largă de efecte benefice.
Proprietățile benefice ale frunzelor de afine sunt următoarele:
- Îmbunătățirea stării imune … Bulionul vitaminizează și protejează corpul la nivel celular, întărind celulele și sporind rezistența lor la viruși și bacterii. De asemenea, vă permite să accelerați recuperarea după răceli.
- Tratamentul bolilor de piele … Pentru a elimina diferite leziuni ale pielii, de exemplu, eczeme plângătoare, arsuri, diverse răni, se prepară o infuzie în apă, cu care se spală zonele afectate. Instrumentul prezintă activitate antiseptică, ameliorează inflamația și elimină mâncărimea.
- Sporiți-vă metabolismul … Atât fructele de pădure, cât și frunzele verzi sunt folosite pentru a stimula procesele metabolice. Materiile prime proaspete sunt adăugate pur și simplu la ceaiul verde și utilizate ca parte a dietelor de post. Băutura curăță în mod activ intestinele, suprimă pofta de mâncare. Îndepărtează toxinele care împiedică funcționarea normală a organismului și excesul de lichid, eliminând umflarea țesuturilor moi. De asemenea, crește eficiența activității fizice care vizează reducerea greutății și creșterea mușchilor.
- Prevenirea multor boli … Formula naturală a nutrienților conținuți în frunzele verzi protejează vasele de sânge de formarea cheagurilor de sânge și, prin urmare, ajută la prevenirea infarctului. Ajută la reducerea cantității de glucoză din sânge, care previne dezvoltarea diabetului zaharat și apariția consecințelor acestei boli. Accelerează eliminarea substanțelor radioactive din organism, prin urmare, reduce riscul de a dezvolta cancer și alte boli periculoase. Și, de asemenea, protejează sistemul musculo-scheletic de depunerea de sare, este o măsură preventivă a aterosclerozei.
- Normalizarea sistemului nervos … Ceaiul din frunze uscate sau proaspete poate ameliora rapid durerile de cap. stimulează circulația cerebrală și furnizează oxigen celulelor creierului. Această băutură tonifică bine și redă atenția.
Contraindicații și rău de afine
Împreună cu proprietățile vindecătoare, afinele au o serie de restricții privind utilizarea lor. Nu sunt numeroase, dar pentru a evita exacerbarea unor boli, ar trebui să refuzați utilizarea acestui produs în anumite situații.
Contraindicațiile pentru afine includ prezența alergiilor la produs, urolitiaza, constipația cronică, hiperaciditatea, disfuncția pancreasului, patologia duodenului și tulburările de coagulare. Fructele nu sunt de dorit pentru femeile însărcinate și, în timpul alăptării, cu toate acestea, atunci când sunt consumate cu moderație, ele pot fi, de asemenea, de mare beneficiu.
Fructele sunt cu siguranță foarte gustoase și sănătoase, dar afinele pot fi dăunătoare și dacă sunt consumate în cantități mari. În primul rând, sistemul digestiv suferă, pentru că produsul provoacă indigestie și poate provoca atât scaune libere, cât și constipație. Există, de asemenea, un risc de sângerare.
Este indicat să nu folosiți acest tip de fructe de pădure cu zmeură și căpșuni, căpșuni și mure.
Cum să alegi afinul potrivit?
Este destul de simplu să alegeți fructele de pădure după aspectul lor. Numeroase fotografii de afine arată că fructele sunt de culoare neagră sau albastru-negru. Forma este sferică. Dimensiunea în diametru variază de la 0,5 la 1,5 cm. Suprafața trebuie să fie liberă de urme și orice deteriorare, umezeală sau mucegai. Boabele sunt dense la atingere. În interior sunt cele mai mici semințe în cantitate de 20-40 de bucăți. Mirosul nu se simte.
Pentru unii oameni care locuiesc în regiunile nordice, afinele reprezintă o sursă importantă de venit. Ei colectează fructe de pădure și le vând pe piețe spontane. În acest caz, produsul trece foarte rar de controlul calității și poate fi periculos pentru sănătate. Acest lucru se datorează faptului că fructele pot acumula activ cesiu radioactiv și pot provoca daune grave organismului. Și afinele infectate și sănătoase din exterior nu diferă. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un astfel de produs în locurile în care se efectuează un examen veterinar și sanitar obligatoriu.
Atunci când există posibilitatea de a culege singuri fructe de padure, atunci merită să cunoașteți o caracteristică. Arbuștii cu creștere scăzută rodesc în termen de 30-35 de ani, începând cu vârsta de 4 sau 5 ani. Mai mult, cu cât planta este mai veche, cu atât conține mai multe fructe de pădure, dar cu atât este mai mică valoarea nutritivă a acestora. Puteți determina vizual vârsta aproximativă a arbustului vizual: cei tineri au crenguțe verzi subțiri, în timp ce nu există foarte multe ramuri, iar plantele de peste 20 de ani se răspândesc și cu un număr mare de ramuri laterale. Pentru a menține fructele delicate și fragile întregi, este necesar să le colectați în recipiente mici - găleți, coșuri de răchită și să excludeți turnarea inutilă dintr-un recipient în altul.
Este mai bine să păstrați fructele proaspete în frigider, așezându-le într-un recipient deschis și evitând creșterea umidității pentru a exclude aspectul de mucegai. Perioada de depozitare este de 5-6 zile. De asemenea, pot fi uscate și congelate pentru a-și prelungi durata de valabilitate și pentru a păstra cantitatea maximă de ingrediente utile.
Rețete de alimente și băuturi de afine
Fructele de afine au un gust delicat, dulce și acru, iar când sunt consumate proaspete, se reîmprospătează bine și potolesc setea. Boabele neprelucrate pot fi adăugate la salate de fructe, înghețată, produse de patiserie, produse lactate și utilizate pentru a decora o varietate de deserturi. Pe baza acestui produs, se prepară gem, gem, jeleu, marmeladă și băuturi, de exemplu, compoturi, ceaiuri, sucuri, piureuri. De asemenea, puteți folosi fructele pentru gătit preparate din carne, salate de legume, paste și orez. În continuare, să ne uităm la câteva rețete populare de afine.
Produse de copt afine
Fructele de afine sunt o umplutură excelentă pentru găluște, plăcinte și plăcinte. Majoritatea rețetelor sunt în bucătăria rusă, franceză și engleză. Dacă adăugați produsul la brioșe, brioșe, caserole sub formă de piure de cartofi, atunci acesta va colora cu ușurință aluatul, făcând aspectul vasului mai luminos.
Rețete de coacere cu afine:
- Caserola cu branza de vaci cu afine … Ingrediente: brânză de vaci (300 g), smântână 15% (100 g), gris (70 g), afine (100 g), zahăr (100 g), ouă (1 buc.). Pentru a face caserola mai fragedă, măcinați brânza de vaci printr-o sită de metal fină sau bateți bine într-un blender. Apoi adăugați zahăr, gris, gălbenușuri și smântână acolo și amestecați bine. Lasam cateva minute pentru ca zaharul sa se dizolve si grisul sa se umfle putin. Bateți albul separat până când se obține o spumă densă - acest lucru va face desertul mai aerisit și mai fraged. Spălăm boabele negre și le transformăm în piure folosind un blender. Dacă îl măcinați într-o mașină de tocat carne, atunci după aceea va trebui să o măcinați printr-o sită pentru a obține o masă omogenă. Puneți piureul de cartofi în amestecul de caș, frământați. Apoi adăugați cu grijă proteinele în aluat folosind o lingură. Umplem matrița din silicon cu masă de caș-afine și o punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coacem până se înmoaie. Utilizarea afinelor în această rețetă permite nu numai să facă gustul mai luminos, iar felul de mâncare în sine este de multe ori mai sănătos, ci și să ofere caserolei o nuanță interesantă de albastru-violet.
- Plăcintă cu iaurt de afine … Ingrediente: afine (200 g), iaurt grecesc (250 g), ou (2 buc.), Amidon de porumb (1 lingură), zahăr (50 g), unt (80 g), zahăr glazur (80 g)), făină (160 g). Încălziți untul la temperatura camerei și bateți-l cu zahăr pudră. Se toarnă un praf de sare, făină cernută și gălbenușul bătut. Frământați aluatul, colectați-l într-o minge și trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Întindeți aluatul, puneți-l pe fundul matriței și răciți-l din nou timp de 30 de minute în frigider. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți o încărcătură mică pe aluat și coaceți timp de 15 minute, apoi scoateți-l și coaceți încă 10 minute. Separat, folosind un tel, bateți oul, iaurtul, zahărul și amidonul. Presărați aluatul copt cu amidon, distribuiți boabele deasupra și umpleți cu amestecul de iaurt. Coacem inca o jumatate de ora. Se răcește complet și se taie în porții.
- Briose de brânză de vaci cu afine … Ingrediente: făină (180 g), ouă (1 buc.), Zahăr (100 g), brânză de vaci (200 g), unt (100 g), zahăr vanilat (10 g), praf de copt (2 lingurițe), făină de migdale (50 g), afine (200 g), petale de migdale (3 linguri), lămâie (1 buc.), Zahăr pudră (2 linguri), sare (3 g). Încălzește untul, tăiat cubulețe mici, la temperatura camerei. Bateți oul cu zahărul, vanilia și sarea. Adăugați brânză de vaci, coaja de lămâie, unt. Folosind un mixer, bateți masa. Apoi adăugați grâu și făină de migdale în porții, praf de copt. Se amestecă afine curate și uscate în aluat cu o lingură. Ungeți formele de brioșe din silicon pregătite cu ulei și umpleți 2/3 din aluat. Presărați simultan petale de migdale deasupra, apăsându-le puțin. Coacem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Presărați produsele coapte finite cu pulbere și serviți ca desert.
- Mic dejun cu afine într-o cană … Ingrediente: Făină de ovăz (80 g), afine (60 g), unt (40 g), zahăr (2 linguri), cacao (2 linguri), praf de copt (1/2 linguriță), vanilie (2 g), lapte (6 lingură. l.), ouă (2 buc.). Topeste untul la cuptorul cu microunde. Măcinați fulgi de ovăz folosind un blender. Apoi le combinăm cu restul ingredientelor, frământăm aluatul și le punem în cercuri pentru aproximativ două treimi din volum. Coacem la 600 W timp de 4-5 minute. Disponibilitatea poate fi verificată periodic. Dacă nu adăugați zahăr în aluat, atunci pe deasupra unei astfel de coaceri rapide se poate decora cu gem de afine sau sos de fructe de pădure.
- Plăcintă cu afine de pui … Ingrediente: făină (1, 1 kg), smântână 20% (250 ml), ouă (5 buc.), Drojdie uscată (20 g), unt (50 g), zahăr (50 g), sare (1 linguriță) l.), lapte (1 lingură), afine (150 g), file de pui (500 g), gem de caise (150 g), mazăre negru și condiment (3 buc.), cimbru (3 g). Încălziți ușor apa pentru a dilua drojdia cu puțin zahăr. Plecăm 15 minute. Se amestecă crema cu unt și se încălzește puțin, astfel încât amestecul să devină omogen, apoi se răcește. Combinați făina cernută cu 50 g zahăr, 3 ouă, sare și amestec de drojdie. Frămânțăm aluatul dur până nu se mai lipeste de mâini și îl lăsăm câteva ore până când crește. Frământăm o dată și după o jumătate de oră, când crește din nou în dimensiune, poate fi folosit. În acest timp, pregătim clătite: frământăm aluatul din lapte, 1 ou și 100 g de făină cu adăugarea unei cantități mici de sare și zahăr și facem 10-12 clătite. Tăiați fileul de pui în cuburi mici și prăjiți până se înmoaie. Măcinați boabele de piper într-un mortar și presărați cimbru pe pui. Adăugați gem aici și prăjiți din nou. Apoi, întindeți aluatul în formă de cerc, întindeți-l pe o matriță de 22 de centimetri, puneți jumătate de fructe de pădure deasupra, acoperiți-le cu 5-6 clătite, întindeți afine rămase, acoperiți din nou cu 5-6 clătite. Acum distribuiți puiul uniform și acoperiți cu aluat. Ungeți suprafața cu un ou bătut. Coacem placinta cu afine de pui aproximativ 40 de minute la 180 de grade.
Băuturi de afine
Mâncând fructe de padure proaspete în forma lor pură, obținem o mulțime de vitamine, macro și microelemente. Dar uneori doriți să diversificați meniul prin combinarea celor mai sănătoase produse. Datorită faptului că afinul se potrivește bine cu fructele, alte fructe de pădure și produsele lactate, au apărut multe rețete de băuturi cu participarea sa.
Rețete de cocktail de afine:
- Smoothie "Purple Delight" … Ingrediente: afine (100 g), căpșuni (3 buc.), Suc de lămâie (1 linguriță), miere (1 lingură), lapte (100 ml), migdale (10 g), banane (1 BUC.). Tăiați căpșunile în două jumătăți și tăiați bananele în cuburi. Împreună cu afine, le trimitem într-un blender și facem piure de fructe și fructe de pădure. Măcinați migdalele și amestecați cu lapte, miere și suc de lămâie. Combinați toate ingredientele și bateți timp de 1, 5-2 minute. Rezultatul este un cocktail gros și violet.
- Limonadă … Ingrediente: apă (2 linguri), suc de lămâie (60 ml), lămâie (1 bucată), afine (2 linguri), zahăr brun (60 g), cardamom (3 g). Mai întâi, măcinați zahărul și cardamomul într-un mortar. Afinele le spălăm bine. Trimitem boabele împreună cu amestecul de zahăr, apă și suc de lămâie într-un blender. Bateți și turnați într-o ulcică. Tăiați lămâia felii subțiri și trimiteți-o în ulcior împreună cu gheața. Servim cocktailul rezultat la masă.
- Mojito de boabe cu afine … Ingrediente: afine (100 g), mure (200 g), mentă (10 crenguțe), zahăr brun (2 linguri), tei (1 buc.), Apă minerală spumantă (600 ml), gheață (15 cuburi)). Lăsăm câteva boabe și felii de tei pentru decor. Măcinați murele și afinele rămase în piure de cartofi cu un blender, apoi măcinați-le printr-o sită fină. Se adaugă zahăr în masă, se amestecă. Puneți 3 linguri în paharele pregătite. l. piure de fructe de padure, stoarce putin suc de lime, pune cateva frunze de menta aici, frecate cu degetele. Apoi, întindeți gheața și umpleți-o cu apă minerală. Decorați blatul cu pene de var și fructe de pădure. Servim la masă.
- Smoothie cu fructe de padure cu lapte acru … Ingrediente: lapte (400 ml), zmeură (80 g), afine congelate (50 g), zahăr (2 linguri), făină de semințe de dovleac (1 lingură). Puneți lapte proaspăt în preliminar o crustă de pâine brună, lăsați-l la temperatura camerei timp de 8 ore și apoi puneți-l în frigider. De asemenea, puteți folosi un starter special pentru aluat pentru acidifierea laptelui. Puneți toate ingredientele în bolul tocătorului și bateți foarte bine. Smoothie-ul trebuie să fie neted. Când serviți în pahare, adăugați câteva fructe de pădure.
- Smoothie de caise … Ingrediente: lapte copt fermentat (200 ml), caise proaspete fără sâmburi (300 g), miere de hrișcă (2 lingurițe), fulgi de ovăz (4 linguri.l.), căpșuni (20 g), afine (80 g). Trimitem boabele la congelator timp de 20-30 de minute. Tăiați caisele în cuburi mici, amestecați într-un castron blender cu miere, fulgi de ovăz și jumătate din fructul de afine. Apoi adăugați lapte copt fermentat și bateți timp de 2 minute. Se toarnă în boluri și se decorează cu fructele de pădure rămase deasupra. Smoothul de afine din caise este gata!
Urmăriți un videoclip despre proprietățile afinelor:
În multe părți ale țării noastre, nu este întotdeauna ușor să cumperi afine proaspete. Dar, dacă se dorește, aceste fructe de padure pot fi găsite în aproape orice supermarket mare din secțiunea de alimente congelate. În prezent, au fost dezvoltate soiuri pentru cultivarea arbuștilor pe pervaz. Dar acest proces are propriile nuanțe, care, dacă se dorește, nu vor fi greu de înțeles.
