Caracteristici și metodă de preparare a unui produs delicios din lapte fermentat. Valoarea nutrițională și compoziția chimică, beneficii și restricții atunci când sunt consumate. Rețete de brânză Brie și fapte interesante despre aceasta.
Brânza Brie este un produs din lapte fermentat care este apreciat pentru gustul său rafinat „nobil”. Numit după provincia în care a fost inventată rețeta. Forma capului este un cerc gros de până la 5 cm cu un diametru de 30-60 cm. Culoarea brânzei moi este albă, cu o nuanță cenușie indistinctă, care este cauzată de mucegai, un produs rezidual al ciupercilor Penicillium camemberti sau candidum. Mirosul este amoniacal, scoarța miroase mai pronunțată, dar o puteți mânca. Gustul brânzei brie este plăcut, poate fi descris ca blând, ușor astringent. Cu cât este mai vechi și mai susținut, cu atât este mai ascuțit. Pentru a preveni deteriorarea produsului, se recomandă depozitarea acestuia într-un loc răcoros, dar este deja încălzit la temperatura camerei.
Caracteristici ale preparării brânzei Brie
Există multe tipuri de produse lactate fermentate - fiecare oraș mic din această provincie a Franței are propria rețetă și propriile sale particularități ale producției de brânză brie.
Luați în considerare cum se coace:
- Laptele de vacă pasteurizat, 8 l, este încălzit la 32 ° C, amestecând de sus în jos, pentru a asigura o încălzire uniformă și pentru a menține o structură omogenă. Se toarnă 1 fiolă de clorură de calciu.
- Scoateți recipientul de pe foc, adăugați drojdia: 1/4 linguriță. mezofil, pe vârful lingurii dureroase - Geotrichum Candidum, de 2 ori mai mult - Penicillium. Pulberea trebuie să se umfle la suprafață - aceasta durează 3 minute, apoi laptele este agitat și lăsat să stea timp de o jumătate de oră. Pentru a-l răcori, înfășurați tigaia cu un prosop.
- O jumătate de linguriță de cheag se dizolvă în 50 g de apă și se amestecă în lapte, agitând. Puneți deoparte tigaia timp de 1, 5 ore. Producătorii de brânzeturi cu experiență determină flocularea, coagularea timpului cu ochiul, iar cei foarte puțin experimentați calculează folosind o formulă specială. În acest timp, ar trebui să apară un cheag dens.
- În timp ce masa de caș este compactată, pregătiți forme, o placă, un covor pentru drenaj. Temperatura camerei trebuie menținută la 30-32 ° C.
- Viitoarea brânză trebuie transferată în recipiente pregătite. Dacă diametrul matriței este larg, cașul este tăiat în straturi, cel mic - în cuburi. Brânza se presează sub propria greutate.
- Pentru ca serul să fie separat în mod egal, capetele sunt răsturnate. Dacă brie este în forme mici, se recomandă o schimbare de poziție la fiecare 20-30 de minute, în cele mari - mai întâi așteaptă ca masa de brânză să se stabilească cu 3 cm și abia apoi o răstoarnă. Deoarece bobul de brânză nu este dens, procesul se desfășoară conform următorului algoritm: suprafața unei forme mici este presată cu un covor de drenaj și brânza este răsturnată împreună cu matrița, așezându-l pe o placă.
- Durează 18-24 de ore până la coacerea boabelor de brânză, timp în care viitoarele capete ar trebui să piardă 1/3 din volum. Mai mult, viitoarea brie este sărată - trebuie să monitorizați sărarea uniformă.
- Lăsați capetele pentru încă o zi, până când serul este complet separat și suprafața se usucă. Dacă scoarța rămâne umedă, va fi problematică activarea matrițelor.
- Capetele dense sunt plasate într-o cameră cu o temperatură constantă de 10-13 ° C și o umiditate de 90-95%. Întoarceți brânza de 2-3 ori pe zi. Este foarte important să vă asigurați că nu se formează condens. Evitând introducerea ciupercilor de mucegai străine, puteți utiliza un recipient sigilat din plastic alimentar pentru îmbătrânire.
- Când s-a format stratul de matriță (aceasta durează până la 2 săptămâni), capul este înfășurat în hârtie de ceară și temperatura este redusă la 4-7 ° C. Este mai bine să folosiți o cameră cu umiditate constantă, dar dacă capul se află într-un recipient, atunci o va face raftul pentru frigider.
De îndată ce crusta devine dură, vor apărea dungi pe ea - maro și gri și, atunci când sunt apăsate, o senzație de deviere elastică, încep să guste. Pentru a aprecia pe deplin gustul brânzei brie de casă, tăiați o bucată și lăsați-o să stea 20 de minute la temperatura camerei.
| Prepararea brânzei Brie | Timp |
| Gătirea boabelor de brânză | 2, 5 ore |
| Turnare | 22 de ore |
| Sărare | 1 zi |
| Uscare | 1 zi |
| Maturare | 10-12 zile |
| Coacere | 22-30 zile |
Există multe modalități de a face brânză brie - adăugați ierburi și condimente la masa de brânză înainte de coacere, schimbați materiile prime (folosiți lapte de capră sau oaie sau amestec), creșteți timpul de coacere. Cu toate acestea, este foarte dificil să obțineți un produs original acasă - acest lucru necesită condiții și accesorii speciale.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei brie mucegăite
Valoarea nutritivă este destul de ridicată, dar din moment ce este dificil să consumi mai mult de 1-2 bucăți dintr-o delicatesă, efectul asupra schimbării greutății este minim.
Conținutul de calorii al brânzei Brie este de 334 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 20,8 g;
- Grăsime - 27,7 g;
- Carbohidrați - 0,5 g;
- Apă - 48,42 g;
- Cenușă - 2,7 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 174 mcg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Beta Caroten - 0,009 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,52 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,69 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,235 mg;
- Vitamina B9, folat - 65 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,65 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,38 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 152 mg;
- Calciu, Ca - 184 mg;
- Magneziu, Mg - 20 mg;
- Sodiu, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Cupru, Cu - 19 μg;
- Seleniu, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,38 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide - 0,45 g la 100 g.
Colesterolul din brânza brie este de 100 mg.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Valină - 1,34 g;
- Isoleucina - 1,015 g;
- Leucina - 1,929 g;
- Lizină - 1,851 g;
- Fenilalanină - 1,158 g.
Aminoacizi înlocuibili la 100 g:
- Acid aspartic - 1,35 g;
- Acid glutamic - 4.387 g;
- Proline - 2,459 g;
- Serină - 1,168 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,313 g;
- Omega-6 - 0,513 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8.246 g;
- Acid stearic - 2,88 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 1,007 g;
- Oleic (omega-9) - 6.563 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,513 g;
- Linolenic - 0,313 g.
Beneficiile și daunele brânzei Brie sunt în mare măsură determinate de cantitatea și tipul de acizi grași saturați, nesaturați. Aceste substanțe normalizează procesele metabolice, furnizează energie tuturor organelor și țesuturilor, stimulează diviziunea și regenerarea țesuturilor la nivel celular și cresc imunitatea organică. Dar, în același timp, datorită lor colesterolul este depus pe pereții vaselor de sânge, se formează un strat gras sub piele și în jurul organelor interne.
De exemplu, fără acizi grași, apar rapid modificări legate de vârstă, funcțiile de reproducere sunt afectate și se dezvoltă diabetul. Și cu un exces, apare slăbiciune severă, sângele se îngroașă, se observă semne de ciroză și hepatită. Acizii grași polinesaturați stabilizează ritmul cardiac, dar un exces dintre aceștia mărește nivelul zahărului din sânge.
Important! Nu se știe cum va reacționa corpul la prima întâlnire cu un gust nou, din cauza mucegaiului. Prin urmare, acest produs trebuie introdus în dietă foarte atent, analizându-vă propriile reacții.
Avantajele brânzei Brie
Popularitatea acestui produs se explică nu numai prin mirosul și gustul original. S-a observat că brânza Brie are o mulțime de proprietăți utile:
- Reface rezerva de calciu, potasiu și magneziu din organism, îmbunătățește starea sistemului musculo-scheletic, întărește țesutul osos și cartilajal, crește tonusul pereților vaselor de sânge, previne dezvoltarea osteocondrozei, osteoporozei și artrozei.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular.
- Stimulează sinteza vitaminelor B, accelerează conducerea impulsurilor nervoase, îmbunătățește adormirea.
- Oprește dezvoltarea cariilor.
- Reține apa în corp.
- Oprește dezvoltarea modificărilor legate de vârstă.
- Reduce riscul de ateroscleroză, modificări patologice în mușchiul inimii.
Notă! Brânza Brie poate fi utilizată pentru deficitul de lactază.
Beneficiile brânzei Brie pentru intestine sunt asigurate nu numai de vitaminele și mineralele din compoziție, ci și de mucegai. O cantitate mică de ciuperci de penicilină creează condiții favorabile pentru creșterea activității florei benefice, accelerează viteza peristaltismului și promovează eliminarea toxinelor. În plus, producția de melanină crește în organism, ceea ce crește proprietățile protectoare ale pielii - manifestările negative sunt reduse atunci când sunt expuse la o încărcare ultravioletă crescută.
Contraindicații și daune ale brânzei brie
Pentru persoanele neobișnuite, acest produs poate fi periculos. Cu disbioză, boli intestinale cu exacerbări frecvente și cu alergie la penicilină, nu ar trebui să încercați acest tip de brânză moale.
Daunele brie pot apărea dacă aveți antecedente de colesterol ridicat, obezitate, diabet și hipertensiune arterială datorită conținutului ridicat de lipide.
O încălcare a gătitului poate provoca listerioza, o boală infecțioasă, pentru dezvoltarea agenților patogeni, a căror mucegai este un mediu favorabil.
Nu trebuie să începeți să cunoașteți un produs nou în timpul sarcinii sau alăptării - se pot dezvolta reacții alergice.
Nu dați brie preșcolarilor. Formarea finală a florei utile se finalizează cu 5-6 ani. Până la această vârstă, sistemul digestiv nu este pregătit pentru experimentele culinare.
Rețete cu brânză Brie
Produsul este considerat o delicatesă și este scump, dar este adesea introdus ca ingredient în alte feluri de mâncare.
Rețete cu brânză Brie:
- Umplutură pentru tartule … Numărul de ingrediente este calculat pentru 6 coșuri gata preparate. Se amestecă rădăcina de ghimbir proaspăt ras (0,8 cm) și cățelul de usturoi zdrobit. Batele de crab (150 g) sunt tăiate în cercuri subțiri, brie (50 g) - în pătrate, jumătate de pahar de lapte este încălzit la temperatura corpului. Se prăjește 1 lingură în unt. l. făină. Se toarnă laptele în tigaie, se adaugă amestec de ghimbir și cuburi de brânză, se amestecă bine până se obține o structură omogenă, se fierbe 1/4. Întindeți sosul de brânză în coșuri și apăsați bețe de crab. Coaceți timp de 15 minute la 180 ° C.
- Pere caramelizate … Tăiați fructele în jumătate, scoateți semințele, prăjiți-le în unt până se rumenesc. Presărați generos cu zahăr, întoarceți-l de mai multe ori și puneți brie în loc de semințe. Acoperiți tigaia cu un capac și opriți focul. O puteți gusta în 10 minute.
- Brie la cuptor … Afinele se prepară din timp. Boabele proaspete sunt congelate, stropite cu generozitate cu zahăr și păstrate timp de 2 minute la cuptorul cu microunde. Se lasă 2-3 zile în sirop, astfel încât merisoarele să fie complet saturate cu el. Se formează o farfurie din produsele de patiserie finite, iar în ea se pun cuburi de brânză și o lingură de afine. Coaceți timp de 50 de secunde în cuptorul cu microunde. Puteți face singur aluat de pâine scurtă. Se amestecă untul topit și zahărul pudră cu făina cernută, adăugând puțină apă cu gheață. Frământați frământarea cu mâinile, frecând cu grijă firimiturile cu degetele. Apoi, aluatul este întins de mai multe ori. Proporții de ingrediente: un pachet de unt, 300 g făină, 100 g zahăr glazură și 1 lingură. l. apă rece și o pungă cu zahăr vanilat.
- Omletă Brie … Sunt coapte în cutii de briose. Bateți 2 ouă, adăugați cuburi de brie, 4 linguri. l. smantana, adauga putina sare, adauga patrunjel feliat si marar. Lubrifiați matrițele cu unt, umpleți cu un amestec de cremă de ouă. Apa clocotită este turnată într-o foaie de copt, recipientele pregătite sunt așezate acolo. Se ține la cuptor până când ouăle sunt coapte, la temperatura de 180 ° C.
- Sandwich … Avocado este decojit și tăiat în jumătate. O jumătate este tăiată în felii subțiri, iar a doua este zdrobită în piure de cartofi, amestecată cu rucola și maioneză cu iaurt. 2 bucăți identice de pâine sunt prăjite într-un prăjitor de pâine, una este unsă cu un amestec de avocado, garnisit cu felii de avocado și felii de carne de vită uscată. Se acoperă cu a doua bucată de pâine, se ornează cu roșii și frunze de salată.
Cum se mănâncă brânză brie? Se potrivește bine cu mâncăruri sărate și dulci, se potrivește bine cu fructe, fructe de pădure și nuci și este folosit ca aperitiv pentru vinurile albe și roșii spumante.
Fapte interesante despre brânza brie
Pentru prima dată, un produs din lapte fermentat a fost preparat în provincia France Brie, de unde și-a luat numele. La început, numai laptele de vacă era folosit ca materie primă. În ciuda faptului că există acum multe varietăți de brie, doar Brie de Melin și Brie de Meaux sunt considerate originale. Acestea sunt soiurile certificate.
Acest produs a fost considerat „regal”. Contesa sa de Navarra (Champagne) a fost cea care l-a trimis pe regele Philip Augustus pentru a-și demonstra loialitatea și a-și câștiga dragostea. Charles d'Orléans a dat brânză favoritilor săi. Henric al IV-lea și regina Margot nu au refuzat să se bucure de delicatese.
Tipuri de brânză moale din lapte nepasteurizat:
| varietate | Diametrul capului, cm | Grosimea stratului, cm | Maturare | Miros | Gust |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 luni | Fructat, pere | Dulceag |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 luni | Iarbă tăiată uscată | Ascuțit, sărat |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 luni | Ciupercă | Condimentat picant |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 săptămâni | Cremos | Topire delicată |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 luni | Brânză, sărată | Amintește de brânza feta fragedă |
Când aranjați o „cină regală” acasă, trebuie să știți după ce criterii este ales acest produs. Cu cât brânza este mai matură, cu atât mirosul de amoniac este mai pronunțat. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că crusta trebuie să fie moale. O gaură când este presată se formează pe un produs prea copt, cel tânăr trebuie să revină la forma sa din nou.
Brânza Brie are o durată de valabilitate de 82 de zile. Dacă îl păstrați în frigider mai mult timp, nu vă puteți baza pe proprietățile benefice. Dacă este tăiat, va trebui consumat în 3 zile. Nu este stocat mai mult timp.
Cum arată brânza brie - vizionați videoclipul:
