Conținutul de calorii și compoziția chimică a sosului de soia. Proprietăți utile, rău și contraindicații pentru utilizare. Cum se mănâncă? Rețete și fapte interesante. Notă! Beneficiile sosului de soia vor fi evidente pentru persoanele care nu ar trebui să mănânce multă sare, deoarece ar putea să-l înlocuiască datorită gustului său neobișnuit.
Contraindicații și daune ale sosului de soia
Sosul de soia poate fi dăunător dacă este făcut din fructe anorganice cultivate folosind substanțe chimice periculoase. Acest lucru este de o mare importanță, deoarece fasolea a fost din ce în ce mai cultivată cu OMG-uri în ultima vreme. În același timp, s-a dovedit mult timp că organismele modificate genetic cresc probabilitatea de a dezvolta oncologie și boli cardiovasculare.
Sosurile obținute prin hidroliza proteinelor din soia sunt periculoase pentru sănătate, de obicei conțin multe substanțe cancerigene. Nu mai puțin amenințători vor fi diverși conservanți, culori artificiale, arome și potențatori de aromă.
La luarea deciziei cu privire la utilizarea produsului, trebuie avut în vedere faptul că în timpul preparării sale se folosesc adesea ingrediente auxiliare - acid acetic, glutamat de sodiu și benzoat, regulator de aciditate, zahăr. În consecință, poate fi contraindicat persoanelor cu diabet zaharat, hipertensiune arterială, gastrită, colită, stomac sau ulcer intestinal în stadiul acut.
Extrem de atent pentru a include produsul în dietă pentru bolile rinichilor, ficatului și inimii datorită conținutului ridicat de sodiu. Utilizarea acestuia este exclusă după un infarct și un accident vascular cerebral, în cazul artrozei și artritei, colecistitei și tulburărilor de motilitate intestinală.
Femeile gravide și copiii ar trebui să scoată sosul de soia din meniu, deoarece poate duce la dezvoltarea alergiilor și poate provoca diateză. Dar dacă copilul încă o dorește, atunci condimentul poate fi diluat cu apă curată în proporții 1: 1. Mai mult, în niciun caz nu trebuie consumat pe stomacul gol și cu atât mai mult dimineața, deoarece crește aciditatea și irită pereții acestui organ.
Notă! Chiar și persoanelor sănătoase li se recomandă să nu abuzeze de acest plus gustos la diferite feluri de mâncare, deoarece în cantități mari poate provoca arsuri la stomac, greață și dureri abdominale.
Cum se face sosul de soia?
Dacă luați o rețetă clasică de sos de soia japonez, atunci fasolea este aburită, amestecată cu grâu prăjit, turnată cu apă, sare și aluat se adaugă acolo. După aceea, masa este lăsată sub opresiune pentru fermentare timp de câteva luni sau chiar ani; cu cât este mai lungă, cu atât gustul și aroma condimentului vor fi mai rafinate. După expirarea perioadei necesare, amestecul este filtrat și fiert, iar lichidul rezultat este doar acel sos.
CSI are propria sa versiune a modului de preparare a sosului de soia acasă fără ciuperci koji, deoarece este aproape imposibil să îl găsești în Europa. Pentru a face acest lucru, soia (100 g) este fiartă până când este gătită în apă sărată, piure, amestecată cu bulionul rămas (2 linguri), unt gras (2 linguri) și făină de grâu (1 lingură) … După combinarea tuturor ingredientelor, recipientul cu ele se pune la foc mic și se fierbe, amestecând continuu. Apoi, masa rezultată este răcită și servită cu mâncărurile preferate.
Tehnologia hidrolizei acide este populară la scară industrială. Conform acestei metode, boabele de soia sunt fierte în acid clorhidric sau sulfuric, după care se adaugă alcalii pentru a stinge reacția acidă.
O metodă la fel de obișnuită este de a dilua pur și simplu concentratul de sos gata obținut prin fermentare naturală sau hidroliză acidă. Și cel mai rău lucru aici este că producătorii, urmărind profitul, adaugă o mulțime de ingrediente terțe de la ei înșiși - ceea ce este doar glutamat sau benzoat de sodiu!
Important! Pe rafturile magazinelor din Europa, puteți găsi adesea un produs nefiresc preparat fără fermentarea boabelor.
Rețete de sos de soia
De obicei, nu există dificultăți cu privire la modul în care se consumă sosul de soia: acesta poate fi adăugat la diverse marinate, salate, garnituri. Acest produs este recomandat pentru gătit tăiței, tăiței, paste. Merge bine cu diverse cereale, în special cu orezul. De asemenea, este aproape întotdeauna folosit atunci când mănânci sushi și rulouri. Calmarii, creveții și alte fructe de mare sunt foarte gustoase cu ei. Sosul de soia poate fi un ingredient minunat pentru tot felul de salate de legume și prăjirea cărnii.
Iată câteva rețete de sos de soia foarte populare:
- Fidea … Pentru acest fel de mâncare, este recomandabil să cumpărați „tăiței”, care vor avea nevoie doar de 200 g. Se fierbe în întregime în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Apoi puneți pe aragaz și încălziți bine wokul, adăugați unt (2 linguri) și, topindu-l, prăjiți usturoiul tocat mărunt (5 căței). Apoi puneți tăiței acolo, turnați sos de soia (4 linguri), adăugați varză de fasole (100 g) și ceapă verde (50 g). Se amestecă toate acestea, sare, dacă este necesar, se fierbe timp de 2-3 minute sub capac și după oprirea focului, se presară semințe de susan (2 linguri).
- Orez … Se înmoaie (lung, 1 pahar) în apă și se lasă să stea timp de o oră. În acest moment, curățați ceapa (2 buc.) Și morcovii (1 buc.), Tocați-le și prăjiți-le în ulei vegetal. Apoi fierbeți cerealele în apă cu sare, combinați cu legume, turnați sos de soia (2 linguri), presărați piper negru și sare, adăugați bulion de pui (200 ml) și ulei vegetal (100 ml). Fierbeti acest amestec, acoperit, timp de 20 de minute, apoi presarati cu tofu tocat.
- Piept de pui … Se clătește (500 g), se freacă cu sare și se marinează cu suc de lămâie (50 ml), sos de soia (30 ml) și vin roșu (50 ml). După 30 de minute, puneți carnea într-o tigaie fierbinte, după ce ați turnat anterior ulei vegetal acolo, și prăjiți timp de 20 de minute, întorcându-vă ocazional. Când este maro auriu, împăturiți-l într-o strecurătoare și scurgeți-l. Pieptul poate fi preparat într-un alt mod - copt în cuptor, învelit în folie. Preparatul finit este cel mai bine servit cu același orez sau tăiței.
- Udon … Fierbeți aceste tăiței (400 g) în apă sărată și scurgeți-le printr-o strecurătoare. După aceea, curățați și prăjiți ardeii dulci (1 buc.), Ceapa albă (2 buc.), Morcovii (1 buc.) În ulei vegetal. Faceți același lucru cu carnea de porc, care nu va avea nevoie de mai mult de 200 g. Apoi combinați carnea cu legumele, turnați sos de soia (4 linguri) și oțet de mere (1 lingură), presărați piper negru și sare peste gust. Apoi, încălziți tăiței pregătiți în unt, turnați peste sos, presărați cu alge chuka (200 g), brânză tofu (150 g) și semințe de susan (2 linguri).
- Vânătă … Se spală legumele (4 buc.), Se curăță și se taie felii. Apoi frecați-le cu sare și usturoi, prăjiți-le în ulei vegetal și folosiți o lingură cu fante pentru a le așeza pe o farfurie. Apoi combinați sos de soia (3 linguri), vin roșu (2 linguri), miere (2 lingurițe). Se toarnă această compoziție peste vinete într-o tigaie, se trece separat o ceapă și se adaugă în legume. Fierbeti-le, acoperite, timp de 10 minute la foc mic. Drept urmare, veți avea o garnitură excelentă pentru udon și piept de pui.
- Creveti … Se fierb (350 g) în apă sărată, se pun într-o strecurătoare și se scurg. Apoi curățați, tocați și prăjiți usturoiul (6 căței). Se adaugă sos de soia (2 linguri), tabasco (1 lingură), miere (2 linguri), ulei vegetal (2 linguri). Se toarnă creveții în sosul pregătit și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Pentru a le face bine aburite, gătiți fructele de mare acoperite.
Fapte interesante despre sosul de soia
Regele Ludovic al XIV-lea a numit acest produs „aur negru”. În Europa, a devenit popular în jurul secolului al XVIII-lea, la început a fost importat aici condimentul fabricat de japonezi, iar după 100 de ani a fost înlocuit de chinezi.
Sosul de soia este unul dintre ingredientele sosului japonez teriyaki, care se adaugă la carne și pește. În țara soarelui răsărit, el este cunoscut sub numele de shoyu. Unele dintre speciile sale pot conține până la 50% grâu. Are mai multe soiuri populare - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sosul de soia se vinde atât în vrac, cât și în sticle. Poate fi ambalat atât în recipiente din sticlă, cât și din plastic. Dacă condimentarea este de bună calitate, atunci nu ar trebui să existe sedimente în partea de jos. Perioada de valabilitate este în medie de 1-2 ani.
Puteți înlocui sarea cu sosul de soia. Dar, în același timp, nu veți mânca mult din el, deoarece are un gust prea dur și crește setea.
Iată un tabel cu țările în care produsul este produs în volume mari:
| Un loc | Țară |
| 1 | China |
| 2 | Japonia |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Statele Unite ale Americii |
| 5 | Brazilia |
În Europa de Est, se practică și propria lor producție de „condimente”, dar în principal se folosesc fasole importată din străinătate, deoarece cultivarea lor nu este încă la fel de obișnuită aici ca în Asia.
Urmăriți videoclipul despre sosul de soia:
Sosul de soia este cel mai adesea asociat cu sushi, tăiței și alte feluri de mâncare asiatice, dar, de fapt, domeniul său de aplicare este mult mai larg. Puteți experimenta cu el aproape la nesfârșit, principalul lucru este să nu exagerați, deoarece gustul său este încă foarte specific și dacă abuzați de produs, puteți strica pur și simplu vasele.
