Descrierea și compoziția fructelor. Rău și beneficii ale nucii mongongo, rețete. Fapte interesante despre el.
Nucă Mongongo (latină Schinziophyton rautanenii) este fructul unui copac care crește în regiunile aride din Africa de Sud, care aparține familiei Euphorbia. Numele local este manchetti. Coaja este catifelată, dedesubt există 2 miezuri nutritive dure, care au gust de alune sau caju, înconjurat de un strat subțire de coajă dulce. Recoltarea nu se efectuează - nucile se coacă în vârful și capetele ramurilor, iar înălțimea unui copac adult poate ajunge la 20 m. Fructele cad pe pământ în timp ce sunt încă verzi, apoi se coacă în 6-8 luni. Nucile Mongongo sunt unul dintre principalele produse alimentare ale boșmenilor din Namibia și Botswana de Nord, dar popoarele din Malawi, Mozambic, Zimbabwe și Zambia, pe lângă faptul că sunt folosite pentru hrană, produc un ulei valoros din sâmburi, care este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină.
Compoziția și conținutul caloric al nucilor mongongo
Compoziția chimică a Mongongo este studiată. Acest lucru se datorează faptului că se dezvoltă programe pentru creșterea plantărilor cu culturi valoroase, deoarece cererea populației este satisfăcută cu doar 40%.
Conținutul caloric al nucii mongongo este de 641 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 28, 8 g;
- Grăsime - 57,3 g;
- Carbohidrați - 2, 4 g;
- Fibre alimentare - 2, 7 g;
- Apă - 4, 8 g.
Valoarea nutrițională a cojii comestibile este estimată la 312 kcal, deoarece conținutul de acizi grași este minim.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 452 mg;
- Magneziu - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Fier - 2,3 mg;
- Zinc - 3,1 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1 - 0,22 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina PP - 0,42 mg.
Alte substanțe benefice din compoziția nucii mongongo:
- Potasiul este un material de construcție pentru țesutul osos.
- Fosfor - restabilește rezerva de energie a corpului, împreună cu potasiul este responsabil pentru rezistența dinților.
- Magneziu - participă la toate procesele metabolice, stimulează producția de insulină.
- Fier - previne dezvoltarea anemiei, restabilind activitatea vitală normală.
- Tocoferol - întărește pereții vaselor de sânge, încetinește îmbătrânirea, menține elasticitatea pielii.
- Acid ascorbic - întărește sistemul imunitar, ajută organismul să se apere împotriva invaziei virușilor și bacteriilor.
- Acid linolenic - stimulează producerea unei secreții care protejează membrana mucoasă a organelor digestive, previne dezvoltarea aterosclerozei, are un efect antiinflamator și calmant.
- Eleostearic - stimulează producția de prostaglandine, substanțe cu proprietăți anestezice.
- Acid oleic - oprește absorbția grăsimilor din intestinul subțire, scade nivelul colesterolului rău din sânge și accelerează pierderea în greutate.
- Acidul palmitic - principala sursă de energie, încetinește modificările legate de vârstă, îmbunătățește calitatea părului.
- Acid stearic - susține procesele metabolice normale.
Beneficiile și daunele nucii Mongongo sunt determinate în mare măsură de prezența acizilor grași în compoziție. Odată cu supraalimentarea și un stil de viață inactiv, probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, miocardită, accident vascular cerebral crește, libidoul scade și funcția reproductivă este afectată la femei.
Boșimanii apreciază mongongii nu atât pentru calitățile lor medicinale, cât și pentru valoarea lor energetică ridicată. O porție zilnică de nuci în 200 g (aproximativ 300 de sâmburi) este la fel de hrănitoare ca 1 kg de orez fiert. De exemplu, printre oamenii Kung care trăiesc în Botswana, acest produs este inclus în dieta zilnică, care ajută la supraviețuirea în anii secetoși.
Proprietăți utile ale mongongo
De la mijlocul secolului al XX-lea, de pe vremea când arborii au început să fie plantați artificial, rata de supraviețuire a copiilor aborigeni a crescut de 1,5 ori.40% din dieta acestor triburi este sâmburi de manchetti, care compensează deficitul de vitamine și minerale.
Beneficiile nucilor Mongongo:
- Îmbunătățesc funcția intestinului, accelerează peristaltismul, opresc dezvoltarea proceselor putrefactive, ameliorează respirația urât mirositoare.
- Ele cresc imunitatea generală, opresc dezvoltarea proceselor inflamatorii locale și generale.
- Au un efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal.
- Acestea ajută la recuperarea stresului psihic și fizic crescut, accelerează reabilitarea în caz de epuizare și anemie.
- Previn apariția depresiei, au un efect sedativ și elimină insomnia.
- Acestea normalizează activitatea sistemului endocrin și cardiovascular, previn insuficiența coronariană.
- Prelungiți tineretul, îmbunătățiți calitatea pielii, a unghiilor și a dinților.
În medicina populară și cosmetologie nu se folosesc miezuri, ci ulei de nuci. Acest produs extraordinar de valoros este folosit de boșimani pentru a proteja împotriva radiațiilor UV excesive și pentru a vindeca rănile. Există atât de mult acid linolenic în ulei încât deficiența acestei substanțe poate fi completată chiar și cu frecare.
Atunci când este utilizat în scopuri cosmetice, uleiul îmbunătățește tonusul pielii, compensează lipsa nutrienților, oprește formarea ridurilor fine, încetinește aprofundarea pliurilor cutanate deja pronunțate și previne apariția melanomului - cancer de piele. Iar în Zambia, femeile numesc uleiul „hrană pentru păr” și îl folosesc pentru a menține părul luxuriant.
Nutriționiștii recomandă să mănânce mai multe nuci pe zi pentru cei care trebuie să adere la diete stricte. Acest lucru ajută la prevenirea căderii părului și la menținerea calității pielii, în ciuda restricțiilor alimentare.
Contraindicații și vătămarea nucii Mongongo
Ca orice fruct de acest tip, manchetti este un alergen puternic. Prin urmare, nu trebuie să introduceți noul produs persoanelor care nu sunt familiarizate cu acest produs în timpul sarcinii, alăptării și copiilor cu vârsta sub 3 ani.
Consumul excesiv de nuci mongongo poate provoca daune în obezitate, dacă există antecedente de ateroscleroză, accident vascular cerebral, atac de cord, disfuncție hepatică și disfuncție a vezicii biliare, inclusiv boală de calculi biliari.
Rețete cu nuci Mongongo
Cel mai popular fel de mâncare în rândul populației locale este pastele manchetti. Sâmburii sunt zdrobiți fără a utiliza aditivi suplimentari - piureul de nuci în consistență seamănă cu smântâna cu grăsime groasă.
Experții culinari africani adaugă mongongos la salate, feluri de mâncare calde și supe, înlocuind cu ele caju sau pecan mai familiar. Miezul prăjit are gust de scutec.
Pentru extragerea părții comestibile, fructele sunt tratate termic. Se fierb până când endospermul, cochilia care înconjoară miezul nucii, se înmoaie. Pielea de visiniu trebuie să se separe singură, numai atunci produsul poate fi consumat.
Rețete cu nuci Mongongo:
- Gheață de fructe … Tăiați pulpa de jumătate de ananas în cuburi, curățați 2 banane și papaya. Umpleți castronul combina, adăugați suc proaspăt stors de 1 portocală, miere, coajă dulce de mongongo, întrerupeți o pastă. Puneți piureul de fructe în forme, lipiți-l într-un băț de lemn. Și presărați cu firimituri de nuci deasupra. Se pune la congelator 3-4 ore. Înainte de a îndepărta înghețata, trebuie să coborâți cupele în apă clocotită câteva secunde. Dacă fructul este foarte dulce, se poate renunța la miere.
- Înghețată de ciocolată … Sâmburii de nuci, 50 g, se toarnă cu lapte timp de 2-3 ore, astfel încât să acopere doar suprafața. Apoi sunt întrerupte într-un blender împreună cu 3 linguri. l. praf de cacao, bucăți de banane congelate, 1 lingură. l. sirop de arțar, 1 păstăie de vanilie și un vârf de sare de mare fină. Dacă dulceața nu este suficientă, adăugați 50 g de ciocolată dietetică. Sorbetul se pune într-un congelator, amestecând de mai multe ori, imediat ce începe să cristalizeze, și se lasă 2-3 ore. Desertul finit este moale și foarte fraged.
- Salată de brânză … Tăiați kaki și avocado în cuburi, presărați cu suc de lămâie. Pastrav afumat fierbinte se taie felii subtiri, jumatate din ceapa alba se marineaza in otet de mere. Sâmburii mongongo sunt prăjiți și aruncați în pulbere. Se amestecă totul, se adaugă semințe de rodie. Salata este condimentată chiar înainte de servire cu un amestec de ulei vegetal, muștar dulce și suc de lămâie.
- Arici de nuc … 500 g de file de pui se trec printr-o mașină de tocat carne împreună cu o jumătate de grămadă de pătrunjel, 2 căței de usturoi. Nu este nevoie de arc. Curățați 1 roșie scufundând-o în apă clocotită timp de 1-2 minute, zdrobiți-o cu o furculiță. Se amestecă carnea tocată cu piureul de roșii, se introduce un ou, amidon de porumb (3 linguri), sare și piper. Se formează cotletele, rulate în pesmet, prăjite pe ambele părți într-o tigaie, astfel încât să apară o crustă aurie. Se mai bate un ou și se adaugă nuci măcinate. Preîncălziți cuptorul la 180-200 ° C. Cotletele Ruddy sunt scufundate într-un amestec de ou-nuci, întinse pe o foaie de copt, coapte timp de 15 minute. Datorită nucilor dulci, vasul va căpăta un gust neobișnuit.
- Curry … Blenderul este umplut cu un cap de ceapă (este mai bine să îl tăiați în 4 părți), 2 căței de usturoi, o jumătate de păstăi de chili (pentru cei cărora le place picantul, împreună cu semințele), 1 lingură. l. turmeric, 0,5 lingurițe semințe de coriandru, 1 lingură. l. mongongos măcinat, 1 linguriță. ghimbir uscat. Într-o tigaie, prăjiți jumătate din ceapa tocată mărunt și 1 cățel de usturoi până se rumenesc, adăugați 1-2 lingurițe. muștar uscat. Se amestecă bine, se așează carnea de pui, tăiată în porții și cartofi. Închideți cu un capac, tocați până când se înmoaie. Cu 2-3 minute înainte de oprire, se toarnă pasta fierbinte și sosul de soia - 2 linguri. l. Cei care nu sunt familiarizați cu noul gust trebuie să fie pregătiți din timp - este atât de picant încât începe să se coacă în gură.
Băuturi Mongongo:
- Tinctură … În primul rând, nucile sunt decojite din cojile lor groase și apoi zdrobite împreună cu mezocarp și coajă moale dulce. Se lasă în vase de lut sau găleți din plastic 2-3 săptămâni, se încălzește, se filtrează. Este posibil să adăugați zahăr și pulpă de fructe tropicale. Apoi lichidul este filtrat din nou și turnat în sticle. Băutura fermentată este utilizată în scopul propus - ca alcool și, de asemenea, ca agent de îngroșare pentru supe.
- Balsam … Zdrobite, așa cum s-a descris deja, materiile prime sunt trimise într-o sticlă de sticlă și se toarnă cu apă, se adaugă zahăr și drojdie. O mănușă medicală este pusă pe sticlă, degetul este perforat și lăsat să fermenteze până când mănușa cade. Apoi, lichidul tartru este filtrat, îndepărtat într-un loc întunecat până la coacerea completă, punând din nou în aer. Balsamul rezultat are un gust mai mult ca tincturile obișnuite decât băutura tulbure fermentată făcută de boșmanii din Africa. Se utilizează pentru a îmbunătăți gustul vodcii și în scopuri medicinale.
Fapte interesante despre nucile mongongo
În timpul săpăturilor arheologice din Africa, s-a constatat că acest produs a fost inclus în dieta rezidenților locali în mod continuu, deja cu 7000 de ani î. Hr. Pentru a „întinde” stocul timp de un an, nativii au mâncat mai întâi coji dulci moi și au așezat boabele și abia apoi le-au prelucrat pentru consum.
Fructele sunt recoltate nu numai de la sol. Localnicii sortează cu grijă excrementele uscate de elefanți și antilopi - pentru ei, nucile Mongongo sunt unul dintre tipurile lor preferate de mâncare. Nucile tari din stomac nu sunt procesate.
Pentru a extrage boabele, nativii nu au fiert fructele, ci le-au îngropat în nisip fierbinte. Căldura a fost distribuită uniform pe întreaga coajă tare, s-a crăpat, proprietățile vindecătoare au fost păstrate în totalitate. Dezavantajul unei astfel de prelucrări este condițiile insalubre. Când au mâncat astfel de nuci, nisipul a strâns din dinți.
Lemnul a fost utilizat pe scară largă și este folosit și astăzi. Locuitorii din zonă fabrică din ea undițe și jucării pentru copii, iar „albii” o cumpără pentru fabricarea materialelor izolante, a instrumentelor de desen - scânduri și rigle, șevalete, cutii de ambalare. Coaja nu este de asemenea eliminată - acesta este un material excelent pentru suveniruri, dame și zaruri.
Pentru fabricarea uleiului valoros, se folosește presarea la rece. Sâmburii sunt îndepărtați, zdrobiți folosind mori de mână sau pistil de piatră și apoi stoarse cu o presă de casă. Într-un mediu industrial, toate procesele sunt automatizate. De obicei, un produs obținut în acest mod păstrează toate proprietățile utile ale materiei prime originale, dar este perisabil.
Uleiul Manchetti nu numai că nu se strică, dar este și un conservant eficient - crește durata de valabilitate a produselor cosmetice la care se adaugă. Dacă ați reușit să achiziționați o sticlă de produs valoros, atunci ar trebui să adăugați 1-2 picături la creme și balsamuri. Atunci nu trebuie să vă faceți griji că produsele cosmetice preferate se vor deteriora.
Urmăriți un videoclip despre nucile mongongo:
