Brânză nouă ucraineană. Valoarea nutrițională a Parmentalului, beneficii și daune atunci când este consumată. Rețete cu acest produs și istoria apariției sale.
Parmental este o nouă brânză tare produsă pentru consumatorul ucrainean. Perioada de maturare este de 2 luni, materia primă este lapte de vacă. Structura este densă, ochii sunt singuri, mici, pot lipsi; culoare - deschisă, gălbuie murdară; pulpa este plastică, casantă, scârțâie ușor când este tăiată și pe dinți, gustul este picant. Umiditatea este scăzută - „fără lacrimi”. Disponibil în capete cu greutatea de la 5 la 7 kg. Crusta este galbenă, formată în timpul îmbătrânirii naturale, dar este permisă acoperirea cu ceară neagră. Cunoscătorii atribuie acest soi unui analog al celebrului parmezan.
Cum se face brânza parmentală?
Pentru fabricarea soiului, se utilizează aditivi alimentari, un complex de bacterii lactice, preparate enzimatice pentru coagularea de origine microbiană. Brânza parmentală nu se face acasă - producătorul păstrează în continuare tehnologia exactă secretă.
Materia primă inițială - lapte integral - este cumpărată de la întreprinderi private și fermieri din regiunea Poltava, colectată în rezervoare și ajustată la parametrii necesari folosind pasteurizarea și îmbogățirea. Mai întâi, se efectuează curățarea, apoi pasteurizarea - încălzirea și menținerea la o temperatură de 72 ° C, apoi răcirea la 4-6 ° C.
Laptele refrigerat este alimentat în rezervoare speciale, unde se instalează până la 8 ore și este normalizat la conținutul dorit de grăsime. În plus, se efectuează purificare repetată și bactofugare. Toate microorganismele patogene sunt îndepărtate cu o centrifugă.
În condiții industriale, laptele de vacă pasteurizat este coagulat la 35 ° C. Bacteriile sunt mai întâi turnate pe suprafața recipientului, lăsate să se înmoaie timp de 30 de minute și amestecate împreună cu enzimele cu un agitator. După floculare, cașul este tăiat și insistat. Abia atunci materiile prime preparate sunt alimentate producătorului de brânză, unde sunt introduse toate ingredientele suplimentare și culturile microbiologice.
Coacerea boabelor de caș are loc în rezervoare speciale și durează până la 6 ore. Abia atunci amestecul este format într-o cusătură și turnat. Pâinile de brânză sunt încărcate timp de 5-6 zile într-o piscină cu saramură și apoi uscate, ambalate într-o carcasă de celofan alimentar. Capetele sunt trimise în camere cu un microclimat special - umiditate ridicată și aer rece pentru maturare, care durează cel puțin 2 luni.
Pentru a prepara brânza Parmental, a fost instalată o linie tehnologică specială. Factorul uman este complet exclus, chiar și eșantionarea este automatizată. Deoarece cașul nu este spălat cu apă pură, produsul final are un gust picant și picant, cu o ușoară aciditate.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei parmentale
Conținutul de grăsime al parmentalului - 40%, în medie. De aceea poate fi introdus în dieta persoanelor care trebuie să-și monitorizeze propria greutate.
Conținutul de calorii al brânzei Parmental, în funcție de expunere, este de 320-340 kcal, dintre care:
- Proteine - 25-33 g;
- Grăsimi - 30-35 g.
Proteina din lapte este ușor de digerat: o porție de 300 g echivalează cu 300 g lapte integral. Dar trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de lipide (grăsimi) - 28% din rest.
Brânza parmentală conține o cantitate mare:
- Retinolul - este responsabil pentru regenerarea membranelor mucoase și funcționarea nervului optic.
- Tiamina - descompune acizii și glucoza care intră în organism împreună cu alimentele.
- Riboflavina - neutralizează microorganismele și toxinele patogene, stimulează producția de hemoglobină.
- Piridoxina - normalizează sinteza hormonilor sexuali și a serotoninei, previne dezvoltarea depresiei.
- Acid folic - elimină colesterolul dăunător din organism, care este depus în lumenul vaselor de sânge.
- Cobalamina este o substanță foarte importantă, care conține un oligoelement - cobalt, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
- Echivalent niacinic - fără el, este imposibil să asimilezi proteinele, să acumulezi și să distribui energie.
- Tocoferol - susține funcțiile gonadelor.
- Sodiu - este responsabil pentru echilibrul apei și electroliților.
- Calciul este principalul material de construcție al sistemului osos.
- Fosforul - împreună cu calciul, este responsabil pentru rezistența oaselor, a dinților, a părului și a unghiilor.
- Fier - distribuie oxigenul către toate țesuturile și organele interne, fără acesta asimilarea vitaminelor B este imposibilă.
- Magneziu - participă la 300 de reacții organice, în special la sinteza ADN-ului, reacții enzimatice, identificarea toxinelor și a radicalilor liberi.
- Potasiu - controlează tensiunea arterială și funcționarea stabilă a sistemelor urinare și vasculare.
- Colesterolul - este responsabil pentru producerea de acizi biliari, vitamina D, estrogen și androgen, dar atunci când este în exces, se depune în lumenul vaselor de sânge și interferează cu fluxul sanguin.
În plus, compoziția formării de brânză tare conține o cantitate mare de acizi organici și grași, aminoacizi. Deoarece pasteurizarea și îmbogățirea materiilor prime pentru producerea acestui soi are loc fără fierbere, substanțele utile sunt conservate și asimilate în totalitate.
Proprietăți utile ale brânzei parmentale
O cantitate mare de calciu menține forța țesutului osos, previne dezvoltarea osteoporozei și a altor boli ale sistemului osos - artroză, gută și artrită. Dar acestea nu sunt singurele beneficii ale brânzei Parmental:
- Gustul picant stimulează producerea de enzime necesare pentru digestia alimentelor, procesele de descompunere și fermentare în intestine nu au loc și respirația urât mirositoare este prevenită.
- Performanța musculară este restabilită, rezerva de energie este completată.
- Procesul de îmbătrânire încetinește, apariția modificărilor legate de vârstă.
- Stimulează întărirea imunității, are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal.
- Crește producția de imunoglobuline.
- Oferă condiții optime pentru flora intestinală.
- Are un efect tonic asupra vaselor de sânge.
- Nu afectează nivelul tensiunii arteriale, poate fi introdus în meniul zilnic pentru hipertensiune și hipotensiune.
Nu există restricții privind utilizarea brânzei Parmental pentru femeile gravide, alăptarea, persoanele în vârstă și copii, de îndată ce stomacul este capabil să perceapă acest produs. Este foarte important să nu se sfărâme sau să se rupă, ceea ce înseamnă că probabilitatea de sufocare este minimizată.
Introducerea în dietă de 3-4 ori pe săptămână va ajuta la normalizarea somnului, la eliminarea insomniei.
Dacă vă este foame în timp ce urmați o dietă cu restricții calorice, puteți mânca o mică mușcătură. Acest lucru se va satura rapid și nu va determina creșterea în greutate, deoarece una dintre proprietățile pozitive ale Parmentalului este de a accelera metabolismul.
Contraindicații și daune ale brânzei parmentale
Nu trebuie să utilizați produsul dacă sunteți alergic la proteinele din lapte - deficit de lactază, dacă sunteți hipersensibil la culturile bacteriene.
Brânza parmentală poate provoca daune atunci când mâncați în exces. O cantitate mare de colesterol poate provoca o îngustare a lumenului vaselor de sânge, dezvoltarea aterosclerozei și hipertensiunii; și aminoacizii triptofan - apariția frecventelor atacuri de migrenă și a coșmarurilor.
Este necesar să se reducă la minimum utilizarea produsului în caz de exacerbare a bolilor sistemului digestiv - colită, ulcer peptic, gastrită, esofagită de reflux; cu pancreatită cronică, procese inflamatorii ale vezicii biliare și ale ficatului.
Rețete de brânză parmentală
Acest soi poate fi consumat de unul singur, adăugat la salate și transformat în umplutură de pizza, se potrivește bine la gust cu legume și fructe. Dar atunci când pregătiți feluri de mâncare, trebuie avut în vedere faptul că punctul de topire este ridicat, prin urmare, pentru a obține o crustă de brânză maro aurie, felul de mâncare va trebui păstrat mult timp la cuptor, iar supele trebuie fierte. Prin urmare, este mai bine să alegeți opțiuni în care produsul este un aditiv aromat și nu este necesar să-l topiți.
Rețete de brânză parmentală:
- Salata de ananas … Ananas, 400 g, mai bine proaspăt, dar puteți și conservat dintr-un borcan, tăiat în cuburi mici, lăsând 2-4 inele frumoase pentru decor. Tăiați mărunt un cățel mare de usturoi și frecați 500 g de Parmental pe o răzătoare foarte fină. Morcovii proaspeți sunt tăiați în tăiței și frunze de varză chineză tăiate nu foarte fin. Se fierb ouăle - 2 buc., Se toacă gălbenușurile cu o furculiță. Mai întâi, puneți verdeață pe vas, apoi morcovi cu usturoi, deasupra un amestec de ananas cu brânză rasă, puțină maioneză, un tobogan, presărați cu gălbenuș de ou și decorați cu inele de ananas.
- Salată de ciuperci sărată … Tăiați felii 200 g unt sărat, cuburi - 2 mere acre, de preferință Semerenko, tocați mărunt o grămadă de ceapă verde și frecați 200 g brânză tare. Se condimentează cu piper măcinat și maioneză după gust. Pentru ca gustul ingredientelor să nu fie înfundat, maioneza ușoară este cumpărată din borcane de sticlă.
- Salata de calamar … Ceapa este tăiată în inele și prăjită până la o frumoasă culoare aurie. Fierbeți 2 ouă de pui și radeți 500 g de Parmental pe o răzătoare fină. Conserve de calamar, 500 g, tăiate în fâșii subțiri, ca fidea, amestecă toate ingredientele. Condimentați cu maioneză ușoară.
- Salata de orez … Orezul (250 g) are nevoie de un fel special - „iasomie”, cu bob lung, cu o aromă caracteristică, care amintește de mirosul florii cu același nume. Pentru o pregătire adecvată, se spală, se toarnă cu apă rece - 1: 2, se fierbe la foc mic sub un capac, astfel încât lichidul să fie complet absorbit. Aruncați cerealele înapoi pe o sită, clătiți-le cu apă rece și întindeți-le într-un singur strat pe un prosop curat de lenjerie pentru a se usca. Un pepene mare este tăiat în jumătate. Mai întâi, fibrele sunt îndepărtate - eliminate, iar apoi pulpa este scoasă cu atenție, sucul eliberat nu este scurs. Trebuie să faceți o salată frumoasă. Apoi tăiați: 150 g de șuncă - în felii subțiri, 200 g de Parmental - în cuburi cu dimensiunea fațetei de 1x1 cm, 15 frunze de mentă proaspete - în panglici. Când orezul se usucă, se presară cu ulei de măsline - 2 linguri. l., scuturând ușor prosopul, amestecați pentru a înmuia bine. Toate ingredientele sunt amestecate într-un castron de salată (crustă de pepene galben), sare și piper. Se condimentează cu ulei de măsline.
Fapte interesante despre brânza Parmental
Rețeta pentru prepararea produsului a fost dezvoltată în 2013 la fabrica de brânzeturi Pyriatinsky. Brânzeturile noi au început să se dezlănțuie de pe liniile industriale: Grazia, Provolone, Parmental și Old Parmental.
Cunoscătorii sugerează că rețeta s-a bazat pe celebrele brânzeturi elvețiene - Gruyere și Emmental. Dacă numele indică similaritatea cu al doilea, atunci textura și gama de arome ale primului. Cu toate acestea, noul produs este mai delicat decât Gruyere, deși își păstrează picantul caracteristic și, spre deosebire de Emmental, nu are ochi. În plus, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a se coace.
Noua rețetă a avut un succes atât de mare încât în 2014 soiul a câștigat Marele Premiu la competiția de degustare din toată Ucraina - a fost evaluată calitatea produselor lactate. Vânzările sunt în continuă creștere, din 2015 această brânză a fost produsă în ambalaje mici - câte 150 g fiecare, precum și sub formă de felii.
Brânza ucraineană, spre deosebire de omologii săi elvețieni, are o calitate pozitivă. Perioada de valabilitate a capului tăiat este destul de lungă: 8 luni în intervalul de temperatură de la -4 ° C la 0 ° C, până la șase luni de la 0 ° C la + 6 ° C.
Urmăriți videoclipul despre brânza parmentală:
Nu este încă posibil să achiziționați brânză Parmental în afara Ucrainei - nu este făcută pentru export. Dar dacă cunoștința cu noul gust a plăcut, atunci își cumpără un cap ambalat și la întoarcere acasă l-au pus în congelator, tăind o bucată mică, după cum este necesar. Produsul nu își va pierde proprietățile și gustul util după dezghețare.
