Descrierea brânzei Sbrinz, caracteristici de fabricație. Conținut de calorii, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Cum mănâncă și gătesc, lucruri interesante despre soi.
Sbrinz este o brânză tare elvețiană făcută din lapte de vacă crud și gras. Textura sa este atât de densă, încât atunci când încercați să o tăiați cu un cuțit obișnuit, produsul este colorat. Pentru a încerca, ei pregătesc un cuțit special care ajută la ruperea unei bucăți. Aroma este pronunțată, condimentată, „brânză”, gustul este caracterizat ca iris-nuci, cu un postgust pe bază de plante; Culoarea galbena; crusta este la fel, naturală. Diametrul capului cilindric poate ajunge la 70 cm și greutatea este de 70 kg.
Cum se face brânza Sbrinz?
Pregătirea materiei prime constă în reducerea conținutului de grăsime la 3, 8-3, 9%. În timpul acestui proces, laptele este procesat într-o centrifugă. Încălzirea sau pasteurizarea nu se efectuează.
Cum se face brânza Sbrinz:
- Laptele este mai întâi răcit și apoi reîncălzit la 27 ° C. Un complex de lactobacili este utilizat ca cultură inițială. Introducerea se realizează în mod obișnuit: se toarnă la suprafață, așteptând absorbția pulberii și apoi amestecând pentru a o distribui uniform în tot volumul de lapte.
- Cheagul este turnat și lăsat timp de 40-45 de minute pentru a forma un cheag dens.
- Tăierea se efectuează cu ajutorul unui dispozitiv special - „harpă”, care amestecă simultan boabele de brânză.
- În timpul frământării, temperatura este crescută la 57 ° C. Boabele de brânză se lasă să se depună, o treime din zer este scurs și înlocuit cu apă rece în același volum. Stratul de caș este precipitat din nou, scăzând temperatura la 55 ° C. Aceasta este singura modalitate de a obține cea mai solidă textură.
- Matrițele sunt așezate cu serpyanka și dens umplute cu masa de caș. Presare pe termen lung - până la 3 zile. În timpul unei măsurări experimentale a presiunii, s-a constatat că atinge 55 kPa, adică jumătate din atmosferă. Este dificil să creezi o astfel de presiune cu ajutorul opresiunii.
- Sarea se efectuează în 2 etape. Mai întâi, suprafața viitoarelor capete este frecată cu sare grosieră și apoi imersată într-o soluție răcită cu 20% timp de 9-10 zile.
Producția de brânză Sbrinz în etapele finale este diferită de crearea altor soiuri. Uscarea se efectuează nu 24-48 de ore, ci 1, 5-5 luni. În tot acest timp, capetele sunt răsucite nu numai de la o suprafață plană la alta, ci și prin rotire. Un microclimat constant (19 ° C) este menținut într-o cameră ventilată. Crusta de formare este ștearsă cu un burete moale înmuiat în ulei de in. La primul semn de mucegai, se spală cu saramură. După expunerea inițială, capetele sunt coborâte în pivnițe cu o temperatură de 20 ° C și o umiditate de 70-75%.
Prima degustare poate fi efectuată după 16 luni, dar subspecia Spalen (cu vârstă scurtă) nu este populară. Are deja gust de parmezan și în textură - Gruyere, dar gustul se va deschide cu adevărat abia după alte șase luni.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Sbrinz
Conținutul de grăsimi al produsului în ceea ce privește substanța uscată este de 45%, dar în ceea ce privește lipidele poate ajunge la 70%. Nu este de mirare că materia primă este doar lapte integral cu conținut ridicat de grăsimi. Nu se utilizează aditivi chimici la fabricarea acestei clase. Coaja provine numai din stomacul de vițel, nu este o opțiune de farmacie. Nu se adaugă clorură de calciu.
Conținutul de calorii al brânzei Sbrinz este de 426-429 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 30 g;
- Grăsime - 34 g.
Cel mai mult dintre vitamine: riboflavină și tocoferol, niacină și acid folic, beta caroten, piridoxină și colină, tiamină și cobalamină. Particularitatea compoziției este o cantitate mică de acid ascorbic. Pentru acest tip de produs lactat fermentat, prezența unui nutrient este atipică.
Compoziția minerală este reprezentată de calciu și potasiu, magneziu și fier, mangan și zinc, sulf și seleniu. Sodiu - 1, 8 g la 100 g de produs datorită sărării.
Grăsimi în brânza Sbrinz la 100 g
- Acizi grași saturați - 19 mg;
- Colesterol - 106 mg
Pentru a arde caloriile dintr-o singură mușcătură de 100 g, trebuie să alegeți una dintre următoarele opțiuni: mergeți cu bicicleta pe teren accidentat timp de 1,5 ore, pedalați timp de 2 ore, alergați 40 de minute, înotați non-stop timp de 70 de minute, mergeți 127 de minute repede ritm.
Proprietăți utile ale brânzei Sbrinz
Utilizarea regulată întărește sistemul osos, îmbunătățește calitatea țesutului cartilajului, accelerează conducerea impulsurilor nervoase, ajută la recuperarea din condițiile stresante, îmbunătățește adormirea și calmează pe fundalul instabilității emoționale. Ca toate alimentele delicioase, promovează producția de serotonină. Acest lucru este benefic mai ales pentru femeile care intră în menopauză. În acest timp, este important să mențineți funcționarea sistemului nervos.
Beneficiile brânzei Sbrinz:
- Previne dezvoltarea osteoporozei.
- Normalizează echilibrul acido-bazic și hidro-electrolitic, susține procesele oxidative la toate nivelurile.
- Are proprietăți antioxidante, crește imunitatea organică, îmbunătățește digestia alimentelor și împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive.
- Întărește activitatea miocardului și stabilizează funcționarea sistemului cardiovascular.
- Previne acumularea de colesterol „rău” în lumenul vaselor de sânge.
- Reduce rata de apariție a modificărilor legate de vârstă.
- Previne dezvoltarea anemiei.
- Crește producția de enzime digestive, îmbunătățește absorbția nu numai a complexului de vitamine și minerale din acest produs, ci și a acelor legume și fructe care sunt consumate împreună.
Nu există contraindicații legate de vârstă pentru utilizarea brânzei Sbrinz. Proteina ușor digerabilă se absoarbe rapid, completează rezerva de vitamine și minerale și ajută la recuperarea bolilor grave și a consecințelor dietelor iraționale.
Contraindicații și daune ale brânzei Sbrinz
Există cazuri cunoscute de alergie la acest produs, dar acest lucru a fost observat în cazuri izolate.
Porția zilnică admisibilă este de 60-80 g, dar în caz de obezitate și necesitatea de a controla greutatea, aceasta ar trebui redusă - produsul este destul de bogat în calorii. De asemenea, trebuie să reduceți cantitatea recomandată de 2-3 ori, cu tendința la edem, hipertensiune arterială și urinare afectată.
Consumul de rău brânza Sbrinz poate provoca daune persoanelor cu intoleranță la proteinele din lapte, pancreatită cronică și disfuncție hepatică. Dar oamenii sănătoși pot simți și senzații neplăcute: greutate în stomac și în abdomen, arsuri la stomac și greață atunci când mănâncă în exces. Pentru a face din degustare doar o plăcere, ar trebui să combinați acest soi cu fructe și ierburi.
Rețete cu brânză Sbrinz
Delicatetea este servită cu suc de struguri, cidru, vinuri roșii - Beaujolais, Chardonnay sau Champagne, este folosită pentru prepararea preparatelor din bucătăria națională a Italiei - pizza, paste și lasagna, precum și budinci și caserole din Marea Britanie. Elvețienii înșiși se limitează la utilizarea brânzeturilor fără aditivi, cu fructe, gem sau miere, nuci.
Felierea brânzei Sbrinz tari pentru o farfurie de brânză se face după cum urmează: tăierea sau tăierea unei bucăți dintr-un cap uriaș, apoi tăierea fină a crustei și servirea mijlocului în bucăți greșite. Subspecia Spalen, care se maturizează sub 1,5 ani, este așezată cu spirale frumoase tăiate cu un cuțit special.
Monolitul este de obicei bătut înainte de a începe să gătească. Este greu să râzi.
Rețete cu brânză Sbrinz:
- Risotto … Sparanghel, 300 g, curățat la capete și tăiat în bucăți mici de 4 cm. 1 ceapă și 2 vârfuri de usturoi sunt prăjite în ulei de floarea soarelui. Acolo se toarnă și orez pur spălat, 300 g. Când toate boabele devin transparente, se toarnă 100 ml de vin alb, preferabil uscat. Când s-a evaporat, se toarnă bulionul de legume gătit cu linguri. Este necesar să vă asigurați că orezul este gătit în mod constant în bulion și nu se usucă, în același timp conținutul tăvii nu ar trebui să semene cu supa. Gazul este redus la puterea minimă. Când orezul este aproape gata, întindeți sparanghelul. Nu se mai adaugă bulion. Acoperiți tigaia cu un capac. Când sparanghelul devine moale, adăugați 80 g de brânză rasă, amestecați energic până se topește, turnați 180 ml de smântână. De îndată ce fierbe, îl opresc. Servite în boluri adânci, fiecare porție este condimentată cu migdale zdrobite pre-prăjite.
- Salata de sparanghel … Se toarnă o jumătate de pahar de iaurt de salată într-un castron, se adaugă 2-3 linguri. l. ceapa verde, tocata cu un blender manual, condimentata cu piper si sare. Sparanghel alb, 500 g, curățat, tăiat în bucăți de 8-10 cm lungime, fiert în apă clocotită cu suc de lămâie. Migdale prăjite, bătute, dar nu foarte fine. Sbrinz, 100 g, frecat. Șuncă, 80 g, tăiată cubulețe. Sparanghelul este rapid aruncat într-o strecurătoare, așezată pe un vas. Presărați cu brânză până s-a răcit, întindeți șunca. Garnisit cu migdale, crenguțe de pătrunjel și condimentat cu sos de ceapă. Salata se servește caldă.
- Caneloni … Paste, 12 bucăți, fierbeți până la jumătate fierte. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se amestecă 100 g de brânză rasă Sbrinza și Tilsiter, se introduc 2 ouă, se toarnă 4 linguri. l. lapte, nu este necesar să fierbeți, adăugați 6 linguri. l. făină de grâu. Se condimentează cu usturoi zdrobit, se adaugă pătrunjel tocat mărunt. Umpleți canelonii cu umplutura, ungeți foaia de copt cu ulei de floarea soarelui, întindeți-i. Coaceți timp de 15-20 de minute. În acest moment, sosul se face: 1/4 ceașcă de vin este condimentată într-o salată cu sare de vin, 50 g, după gust obișnuit, cu un amestec de ardei. Dovlecelul se servește ca garnitură. Curățați, tăiați în cercuri subțiri și prăjiți pe 2 părți, adăugați ușor sare și presărați suc de usturoi. La servire, farfuriile sunt încălzite.
- Mămăligă … Fierbeți bulionul de carne în avans - aveți nevoie de 1 litru. Se toarnă făina de porumb în bulionul fierbinte într-un jet subțire, 200 g (dacă ați făcut-o singur, nu o măcinați foarte fin), gătiți-o 2 minute, adăugați 150 g de Sbrinete rase și 30 g de unt, amestecați până când brânza se topește. Scoateți din foc. Pentru sos, tocați mărunt o grămadă de salvie și prăjiți cu 2 căței de usturoi zdrobiți în 80 g de unt timp de 1-2 minute. Puneți mămăligă pe farfurii și condimentați cu sos de ulei aromat.
- Cotlete de pui … Carnea de pui (piept opțional, puteți combina bucăți) se macină în orice fel cu ceapă, usturoi. Adăugați pâine înmuiată în lapte, 1 ou, sare, piper. Toate sunt amestecate și formate în paste. Se prăjește pe 2 laturi într-o tigaie. Puteți face cotlete obișnuite și tăiați-le pe lungime sau se pot modela imediat în cârnați îngustați. Se amestecă într-un bol de salată 60 g de Sbrinets zdrobite, câte 1 linguriță. maghiran și cimbru. Cotletele sunt învelite în stropi de brânză și învelite în felii subțiri de șuncă nu foarte grasă, de preferință uscate. Se pune la grătar până când apare șuncă maro auriu. Se întinde pe o farfurie, se condimentează cu suc de lime și coajă. Servit cu salată de roșii.
A se vedea, de asemenea, rețete pentru feluri de mâncare cu brânză Burenkaas.
Fapte interesante despre brânza Sbrinz
Acest soi este prezentat ca unul dintre cele mai vechi cu tehnologia de fabricație descrisă. A fost odată cel care a fost menționat de Pliniu cel Bătrân sub numele de „brânză a helvetienilor” și „carnea sa tare” a fost zdrobită de celții războinici care trăiau pe teritoriul vestic al Elveției moderne. Potrivit uneia dintre ipotezele de origine, romanii au împrumutat rețeta, au îmbogățit-o și de acolo s-a întors în mica sa patrie, în regiunea căreia îi datorează numele. Brienz a fost renumit pentru produsele sale lactate fermentate în secolele XII-XIII. În majoritatea orașelor din regiune, se desfășurau în mod constant târguri, unde cerealele, condimentele de peste mări și orezul erau schimbate cu produse pentru animale. Soiul local Sbrinz a fost deosebit de popular.
Dar există o altă versiune a numelui, legată nu de locul de producție, ci de calitatea produsului. Traducere literală din dialectul lombard „sbrinzo” - „brânză tare”.
Certificatul AOC de control al calității pentru tehnologia și originea de fabricație a fost acordat în 2001. Indiferent de locul în care sunt făcute capetele - în brânzeturi private sau într-o fabrică de lactate, este necesar să repetați cu atenție rețeta.
În Elveția, brânza Sbrinz se fabrică în Berna, St. Gallen, Aarau, Schwyz și Cantonul Obvalden. În ciuda faptului că rețeta a fost vândută în multe țări, nu a fost posibil să se repete gustul produsului original. În recenziile Sbrinets din Italia, Belarus, Canada și Rusia, este menționată doar asemănarea cu „brânza reală”. Probabil că producătorii de brânzeturi au ascuns unele particularități ale producției sau este imposibil să se reproducă soiul fără lapte de la vacile brune care pășunesc în pajiștile alpine.
Urmăriți un videoclip despre brânza Sbrinz:
