Cum se face terci delicios? Caracteristici de pregătire, TOP-6 cele mai bune rețete de mămăligă. Rețete video.
Mămăliga este un terci italian gătit în apă cu adaos de făină de porumb. De obicei, este gros și tăiat în bucăți ca o plăcintă. Analogul său în unele țări este ominiu.
Caracteristici de gătit mămăligă
Rețeta pentru mămăliga clasică ne-a venit de la popoarele din nordul Italiei. Mâncarea a devenit populară la sfârșitul secolului al XVI-lea, când cultura americană - porumbul - a devenit disponibilă pentru europeni. Inițial, această mâncare a fost considerată țărănească, dar în curând bucătarii celor mai bune restaurante au început să o prezinte ca o delectare vizitatorilor instituției.
Terciul tradițional a fost gătit într-un ceainic de cupru în apă, în care s-a turnat făină de porumb. Dacă lingura stă în picioare, atunci mămăliga este gata. Apoi a fost răcit într-o tavă rotundă și tăiat în porții.
Italienii mănâncă de obicei mămăligă dimineața la micul dejun, scufundând bucăți de terci într-un cappuccino. Mămăliga poate servi și ca fel de mâncare independent. I se adaugă diverse produse, de exemplu, ciuperci, brânză, dovleac, carne, servite cu sosuri de legume, cremoase și chiar de fructe.
Beneficiul mămăligii este că acest fel de mâncare consistent conține vitaminele C, A și E. Tăișul normalizează digestia, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular. Datorită conținutului său de fier, acest preparat ajută la prevenirea anemiei.
Cu toate acestea, există și mai mulți factori negativi. De exemplu, mămăliga este dăunătoare prin conținutul său ridicat de calorii, ceea ce înseamnă că persoanele supraponderale nu ar trebui să se sprijine seara pe un analog al hominului. Într-adevăr, există peste 300 kcal la 100 de grame de terci. În plus, mâncarea este contraindicată persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal, cum ar fi gastrita sau ulcerele gastrice.
Pentru a face mămăliga gustoasă, trebuie să alegeți făină de porumb de calitate. Pentru o consistență mai groasă, este mai bine să achiziționați un produs măcinat grosier. Pentru gătitul terci, numai vasele cu fundul gros sunt potrivite, de exemplu, un cazan, o tigaie din cupru sau fontă, o rățușcă.
Calculul ingredientelor este după cum urmează: 1 cană de făină la 1 litru de apă. Timpul de gătit pentru mămăliga italiană este de 40-50 de minute. Grosimea poate fi ajustată prin adăugarea sau reducerea cantității de ingrediente.
După ce mămăliga este gătită, puneți masa pe un vas sau tavă, dați-i forma necesară și răciți-o. Puteți servi delicatese în porții cu adăugarea de sosuri, legume și condimente preferate. Feliile de porumb pot fi, de asemenea, prăjite în ulei sau coapte la cuptor.
Tehnologia de tăiere a mămăligii are și unele nuanțe. Ar trebui tăiat cu un cuțit ascuțit sau cu un fir culinar.
TOP-6 rețete pentru prepararea mămăligii
Se știe că mesele fără gluten sunt foarte sănătoase. Mămăliga aparține și acestei categorii. Prin urmare, persoanele care își monitorizează starea de sănătate trebuie cu siguranță să o includă în meniul săptămânal.
Mămăligă clasică
Terciul italian este considerat o garnitură, dar în multe cafenele și restaurante este oferit oaspeților ca o farfurie independentă, de exemplu, pentru micul dejun. Cu siguranță vă va plăcea această rețetă, pentru că este minunată pentru o delicioasă dimineață.
- Conținut caloric la 100 g - 330 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Făină de porumb - 1 lingură
- Apă - 2 linguri.
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a mămăligii clasice:
- Se toarnă cantitatea de apă de mai sus într-o cratiță cu fundul greu.
- Așteptați până când fierbe lichidul, adăugați sare și făină de porumb.
- Se amestecă terciul continuu.
- De îndată ce masa se îngroașă, puneți tigaia într-o baie de apă și gătiți timp de 20-30 de minute.
- Puneți masa fierbinte pregătită într-o matriță sau într-un vas, apoi formați o plăcintă cu mâinile.
- Când terciul de porumb s-a răcit, tăiați-l în porții.
- Scufundați-vă mâncarea în cafea dulce, ca italienii adevărați.
Mămăligă cu lapte
Terciul este o garanție de veselie pentru întreaga zi. Și mămăliga de porumb în lapte, cu adăugarea de gem sau lapte condensat, va deveni un succes în masa de dimineață în rândul copiilor și adulților.
Ingrediente:
- Apă - 500 ml
- Făină de porumb - 350 g
- Lapte - 500 ml
- Unt - 50 g
- Sarat la gust
- Zahar dupa gust
Pregătirea pas cu pas a mămăligii în lapte:
- Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr, dacă se dorește.
- Se toarnă grâu de porumb în apă clocotită.
- Gatiti terciul, amestecand ocazional, la foc mediu.
- Când devine moale, turnați cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și gătiți timp de 30-40 de minute.
- Puneți o bucată de unt în vasul finit, amestecați pentru ultima oară.
- Răcește mămăliga, taie-o în bucăți și aranjează-o pe farfurii.
- Puteți turna delicii cu lapte condensat, gem, conserve sau lapte fierbinte.
Mămăligă cu brânză
Nici un fel de mâncare italiană nu este complet fără brânză, în special parmezan tare. Această rețetă de mămăligă nu face excepție. Datorită brânzei, capătă o aromă incredibilă și un gust sărat.
Ingrediente:
- Apă - 2 linguri.
- Porumb - 1 lingură.
- Brânză -1, 5 linguri.
- Lapte - 1, 5 linguri.
- Sare și ierburi după gust
Pregătirea pas cu pas a mămăligii cu brânză:
- Se fierbe apa la foc mare si sare.
- Se toarnă porumbul în lichid și se fierbe până la jumătate gătit, amestecând cu o spatulă de lemn.
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se amestecă din nou preparatul.
- Când mămăliga se îngroașă, oprește focul, adaugă brânză și unt în terci.
- Se transferă într-un vas mare de servire și se formează într-o plăcintă.
- Când mâncarea este complet rece, tăiați-o în porții, presărați brânză și ierburi deasupra.
Mămăligă la cuptor
Ați învățat deja cum să gătiți mămăligă pe aragaz, dar există o altă metodă de gătit - „al forno”, care înseamnă „copt la cuptor” din italiană. În această formă, locuitorii țării însorite preferă să-l mănânce. Dacă nu vă place munca minuțioasă la aragaz cu amestecarea continuă a terciului, această metodă vă va potrivi.
Ingrediente:
- Apă - 2 l
- Porumb - 2 linguri
- Sare, piper - după gust
- Unt - 80 g
Gătit mămăliga pas cu pas în cuptor:
- Se adaugă sare și ulei în apa clocotită, se amestecă până se dizolvă complet.
- Se toarnă făina de porumb în apă clocotită, se amestecă cu o spatulă de lemn, se așteaptă bule mari, apoi se scoate de pe foc.
- În cuptorul preîncălzit la 180 de grade, așezați recipientul cu terci pe fund, închideți-l cu un capac sau folie deasupra.
- Coaceți timp de 25-30 de minute până când este setat. Dacă doriți să obțineți o crustă maro aurie, scoateți capacul cu 5-7 minute înainte de gătit.
- Se servește cu o bucată de unt.
Mămăligă cu ciuperci
Dacă știți deja să preparați mămăligă, vă sugerăm să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și să complicați rețeta adăugând ingrediente suplimentare, cum ar fi ciupercile.
Ingrediente:
- Porumb - 350 g
- Apă - 0,5 l
- Ciuperci - 500 g
- Ceapă - 2 buc.
- Cremă - 200 ml
- Unt - 50 g
- Brânză - 1 lingură.
Pregătirea pas cu pas a mămăligii cu ciuperci:
- Se fierbe apa, se adaugă sare și grâu, se așteaptă să fiarbă și se reduce focul.
- Amestecând constant terciul, gătiți până se înmoaie.
- Curățați și tăiați ceapa în felii care vă convin. Se prăjește într-o tigaie cu adaos de ulei până se rumenesc.
- Spălați și tocați ciupercile, prăjiți-le în unt.
- Adăugați ceapa în ciuperci, amestecați, țineți foc câteva minute, apoi turnați crema.
- Când crema fierbe, puteți opri gazul.
- Puneți mămăligă într-o tigaie unsă și neteziți cu o spatulă.
- Puneți legumele în smântână deasupra terciului. Deasupra puteți pune brânză rasă pe o răzătoare grosieră.
- Puneți mămăligă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Când apare o crustă aurie, scoateți vasul, tăiați-l în porții și serviți fierbinte.
Mămăligă cu dovleac
Dovleacul picant va adăuga culorile toamnei, dulceața și aroma mâncărurilor italiene. În această rețetă pentru terci de mămăligă, o legumă portocalie acționează ca un topping.
Ingrediente:
- Dovleac - 400 g
- Făină de porumb - 120 g
- Apă - 300 ml
- Lapte - 120 ml
- Sarat la gust
- Unt - 3 linguri
- Brânză - 50 g
- Ceapa rosie - 2 buc.
- Usturoi - 2 pene
- Verzii - câteva crenguțe de coriandru, mărar, pătrunjel
Pregătirea pas cu pas a mămăligii cu dovleac:
- Spălați dovleacul, tăiați-l, scoateți semințele. Se toarnă 200 de grame de legume cu apă și se fierbe până se înmoaie.
- Folosiți un blender manual pentru a purea dovleacul.
- Se toarnă grâul de porumb în apă clocotită și se gătește până se înmoaie. Combinați terciul cu piure de legume, amestecați bine, sare.
- Adăugați brânză în mămăliga fierbinte, amestecați din nou și lăsați să se răcească.
- Tăiați ceapa roșie în jumătăți de inele și murati în puțin oțet.
- Topiți untul într-o tigaie, adăugați dovleacul rămas, usturoiul tocat și condimentele preferate.
- Puneți mămăligă într-o farfurie, adăugați dovleac prăjit și ceapă murată, presărați cu ierburi deasupra.
Rețete video cu mămăligă
În sezonul ploios și rece, chiar vrei să te răsfeți cu un fel de mâncare fierbinte și delicios. Ce zici de mămăligă dulce cu fructe și fructe de pădure? Sau poate ești un iubitor de ciuperci sau brânzeturi? În orice caz, indiferent ce tip de terci alegeți, acest fel de mâncare italiană cu siguranță nu vă va lăsa indiferent.
