Descrierea gustului, mirosului și compoziției chimice a asafoetidei. Substanțe utile și dăunătoare, efecte pozitive și negative ale condimentului asupra organismului. Modalități de utilizare și fapte interesante. Condimentul trebuie utilizat cu precauție de către femeile însărcinate și mamele care alăptează. Dacă te duci cu el, alergiile te pot deranja. La temperaturi ridicate și frisoane, este de asemenea necesar să se respecte măsura.
Rețete Asafoetida
Ferula este, de fapt, un analog al cepei sau al usturoiului, pe care îl poate înlocui atât în primul, cât și în al doilea fel de mâncare. Este folosit cu succes pentru prepararea diferitelor salate, sandvișuri, garnituri. Completează perfect orezul, hrișca, cartofii, pastele. Brânza, carnea, peștele sunt perfect combinate cu aceasta. Cu adăugarea sa, se fac diverse marinate și sosuri. Condimentul subliniază deosebit de bine gustul borșului și al supelor. Dar nu puneți mai mult de o treime dintr-o linguriță din aceasta pe vas, altfel va avea un gust amar. Pentru a face mâncarea gustoasă, se recomandă dizolvarea prafului într-o cantitate mică de apă în prealabil. Dintre toate rețetele, am selectat cele mai simple și interesante:
- Cotletele de varză … Radeți un cap de varză de dimensiuni medii bine spălat pe o răzătoare grosieră. Apoi adăugați făină (aproximativ 10 linguri) și gris (5 linguri). Se toarnă aici chefirul gras (1 pahar) și se bate într-un ou. Se condimentează cu sare și piper și se condimentează cu mărar tocat (30 g). Apoi, prăjiți asafoetida fără ulei (3/4 linguriță) și amestecați-l cu unt (3 linguri) topit într-o tigaie. Combinați-le cu aluatul, bateți cu blenderul și lingura într-o tigaie fierbinte. Se prajesc chiftelele pana se formeaza o crusta, apoi se acopera cu un capac, se adauga apa si se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
- Orez cu legume … Se fierbe (200 g) în apă sărată, apoi se amestecă cu roșii tocate (2 buc), mazăre verde proaspătă (80 g), morcovi prăjiți (2 buc), piper Cayenne (jumătate) și fasole verde (100 g) sub formă fiartă. Apoi se toarnă în masă suc de lămâie (2 linguri) și vin roșu (1 lingură), se adaugă condimente după gust - scorțișoară, cuișoare, ghimbir, asafoetida și turmeric. În cele din urmă, sareți orezul, adăugați apă fiartă (150 ml) și fierbeți sub capac timp de 15 minute, amestecând din când în când pentru a evita arderea.
- Sabji … Se taie cuburile de vinete și dovlecei (câte 1) și se prăjesc. Apoi fierbeți broccoli (200 g) până la jumătate gătit, amestecați toate ingredientele, radeți brânza Adyghe (250 g), sareți și piperați amestecul, adăugați un vârf de asafoetida, curcuma și cuișoare în el. Apoi condimentați-l cu smântână grea (1 cană), suc de lămâie (2 linguri) și puneți la foc mic timp de 20 de minute. După ce ați scos din aragaz, ornați vasul cu mărar tocat.
- Varză leneșă umplută … Combinați prafuri de cuișoare, scorțișoară, asafoetida, piper negru (1 vârf fiecare) și făină de naut (1 lingură), prăjiți toate acestea într-o tigaie fără ulei. Apoi adăugați sare (1 linguriță) și piure de roșii (100 ml). Gatiti acest amestec la foc mic timp de 30 de minute. După aceea, adăugați suficientă făină de grâu, astfel încât masa să se dovedească a fi ca un aluat de clătite. Apoi fierbeți varza albă (jumătate din cap), dezasamblați-o în frunze, tăiați-le și amestecați cu masa pregătită. Se condimentează cu sare, piper și se lasă la loc rece 30 de minute. După acest timp, adăugați din nou făină și frământați aluatul gros, ca pentru plăcinte. Apoi, înfășurați lung, câte 6-7 cm fiecare, lipiți cu o grosime de trei degete arătătoare și puneți-le într-o cratiță, în care ar trebui să fie turnat deja ulei vegetal. Apoi prăjiți cu 2 morcovi, sare, piper negru și ceapă. Se adaugă piure de roșii (250 ml), se toarnă peste legume și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă sosul într-o cratiță pentru rulourile de varză și se fierbe timp de 40 de minute. Vasul se servește presărat cu smântână.
- Porridge … Radeți 2 morcovi crudi pe o răzătoare fină. Se prăjește țelina tocată (1 buc.), Usturoiul (2 pene) și ciupercile (200 g). Apoi fierbe hrișcă și linte, 120 g fiecare. Se condimentează cu sare și piper după gust, se adaugă asafoetida pe vârful unui cuțit, se toarnă oțet de mere (1 lingură). Se combină această masă cu legume sotate, se toarnă lapte de migdale (100 ml) și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Așezați terciul într-un castron și ornați-l cu frunze de pătrunjel.
Condimentul face o compoziție excelentă cu turmeric, muștar, chimen, ghimbir, piper, usturoi, cuișoare și alte condimente. Deoarece impregnează rapid produsele învecinate cu el însuși, acesta trebuie depozitat într-un recipient închis.
Fapte interesante despre Asafoetida
Ferula mirositoare trăiește în principal în munți, practica cultivării sale nu este răspândită. Pentru cultivarea cu succes, este nevoie de căldură, așa că „roade” bine numai în țările cu climă caldă.
Arborele dă sevă lăptoasă pe tot parcursul anului, dar este cel mai delicios în aprilie-iunie. În acest moment, ansamblorii încearcă să pregătească produsul original. Pentru a face acest lucru, în coaja trunchiului trebuie găurită o gaură superficială cu un diametru de până la 10 ml. Un tub de suc trebuie introdus în el, care trebuie direcționat într-un borcan de sticlă, aici se va scurge lichidul dorit. La sfârșitul colecției, rana este închisă cu pitch de grădină. Procedura este absolut identică cu cea care implică extragerea sevei de mesteacăn. Nu puteți obține mai mult de 1 kg de rășină de la o ferulă pe zi. Acesta va fi posibil să se repete acest lucru numai după trei zile. Dacă aveți nevoie de asafoetida sub formă de plăci, atunci nici nu ar trebui să încercați să o căutați în Europa. Acest produs este preparat în India, Afganistan și Iran, de unde, din anumite motive, practic nu este furnizat altor țări. În Europa, în special în CSI, condimentul poate fi găsit numai sub formă de pulbere. Și apoi, este vândut numai în magazine ayurvedice specializate sau temple budiste, în supermarketurile obișnuite este un „oaspete” foarte rar. Apropo, astfel încât condimentul să nu fie atât de înțepător, este adesea amestecat cu făină de orez înainte de a fi vândut. Urmăriți un videoclip despre condimentul asafoetida:
Rețetele cu asafoetida surprind prin originalitate și simplitate, vor fi relevante atât în timpul săptămânii, cât și în diferite sărbători. Acest condiment va adăuga exotism, gust de neuitat și beneficii mâncărurilor, astfel încât, în final, fiecare gurmand va fi mulțumit!