Compoziție, conținut caloric și elemente ale zahărului vanilat. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Cum se face zahăr vanilat fără aditivi acasă și ce se poate substitui? Istoricul apariției și metodele de aplicare. Zahărul vanilat este destul de bogat în calorii, dar este utilizat la gătit doar în porții mici, astfel încât să îl puteți include în siguranță în meniul dietetic.
Beneficiile pentru sănătate ale zahărului vanilat
Pudra de vanilie care se găsește în zahărul vanilat are multe beneficii pentru sănătate. Deci, utilizarea coacerii cu ea dimineața aduce corpul în ton și îmbunătățește performanța mentală. Acest lucru se datorează faptului că pudra de vanilie va accelera metabolismul.
Beneficiile zahărului vanilat și ale alimentelor care îl conțin:
- Ameliorează iritația și stresul … Există o listă întreagă de produse de cofetărie care pot ajuta la combaterea stresului, dar zahărul vanilat este unul dintre liderii acestei liste.
- Previne obezitatea … Datorită unei combinații speciale de substanțe aromatizante și aromatice și uleiuri esențiale, după consumul de zahăr vanilat, pofta de mâncare este redusă semnificativ: la nivel chimic, celulele care îl stimulează sunt suprimate.
- Reduce riscurile de diabet … Pulberea conținută în zahărul vanilat accelerează toate procesele metabolice din organism, ceea ce reduce nivelul zahărului, ceea ce nu se poate spune despre produsele dulci care folosesc zahăr obișnuit.
- Antioxidant puternic … Zahărul vanilat neutralizează unii radicali liberi, care protejează împotriva mai multor forme de cancer, inclusiv cancerul de col uterin.
- Îmbunătățește digestia … Uleiurile esențiale de vanilie au un efect benefic asupra sistemului digestiv, accelerându-i funcția.
- Ajută la combaterea bolii celulare falciforme … Substanțele din zahărul vanilat împiedică parțial formarea celulelor în formă de seceră ca urmare a acestei rare boli genetice.
- Neutralizarea alcoolului din sânge … Dacă consumați produse cu un conținut ridicat de zahăr vanilat sau cu o concentrație mare de pudră de vanilie în sine, atunci alcoolul este neutralizat în cantități mici, adesea o stare de intoxicație alcoolică. De asemenea, s-a dovedit că are un efect asupra dependenței de alcool - în unele cazuri, pentru a completa aversiunea împotriva alcoolului.
- Efect anestezic … Cantități mici de zahăr vanilat pot fi consumate în timpul menstruației pentru a reduce durerea și pentru a îmbunătăți bunăstarea generală.
Zahărul vanilat, chiar și cu tratament termic prelungit, își păstrează proprietățile, eliberând uleiuri esențiale în aer dacă conține pudră naturală de vanilie. Au un grad mic de efecte antidepresive naturale și afrodisiace asupra gospodinelor nebănuite.
Rău și contraindicații pentru utilizarea zahărului vanilat
Desigur, dacă consumați zahăr vanilat cu măsură, este destul de dificil să dăunați organismului, cu excepția cazului în care este contraindicat. Vom analiza ambele opțiuni de mai jos.
Consecințele abuzului:
- Probleme digestive … Zahărul vanilat este un aliment picant care conține uleiuri esențiale care pot afecta negativ stomacul și intestinele în cantități mari.
- Reactii alergice … Vanilina, care face parte din zahărul vanilat, este unul dintre cei mai puternici alergeni împreună cu citricele. Utilizarea excesivă poate amenința reacțiile alergice, care sunt însoțite de o erupție pe piele, care se dezvoltă în eczeme sau dermatite.
- Ameţeală … Zahărul vanilat poate reduce tensiunea arterială, care, dacă este inițial scăzută, va provoca amețeli și greață.
În timpul sarcinii, zahărul vanilat trebuie consumat cu precauție extremă și în porții mici sau abandonat total: riscul de reacții alergice și amețeli crește.
Contraindicații absolute pentru consumul de zahăr vanilat:
- Alergia - în special, se manifestă adesea cu un contact constant cu produsul, de exemplu, dacă lucrați ca bucătar patiser.
- Vârsta de până la trei ani este cea mai mare susceptibilitate la reacții alergice.
- Exacerbarea bolilor tractului gastrointestinal - agravarea stării.
Este demn de remarcat faptul că răul zahărului vanilat este destul de rar, ceea ce nu se poate spune despre produsele contrafăcute. Falsurile pot afecta negativ atât sistemul nervos, cât și organele digestive. Produsele contrafăcute conțin înlocuitori sintetici pentru pudra de vanilie, care uneori conțin o compoziție de aldehide incompatibilă și uneori periculoasă pentru sănătate.
Dacă comparăm daunele și beneficiile zahărului vanilat, atunci în mod evident proprietățile benefice depășesc. Respectând câteva reguli și restricții privind utilizarea acestuia, vă puteți bucura de acest produs fără a afecta sănătatea.
Rețete de zahăr vanilat
Există o mulțime de feluri de mâncare care utilizează zahăr vanilat. De regulă, acestea sunt produse de cofetărie reci și calde. Se folosește atât pentru aditivi în procesul de gătit, cât și în preparatele gata preparate, inclusiv sub formă de pulbere.
Pe lângă zahărul vanilat, care se remarcă prin prețul său nedemocratic, există o substanță sintetică - vanilina. Se diferențiază prin faptul că nu are un miros atât de luminos și pronunțat, este foarte ușor să îl găsești pe rafturile magazinelor noastre, iar prețul este plăcut ochiului. Cu toate acestea, inițial vanilina a fost utilizată doar la scară industrială: zahărul vanilat și, mai mult, esența pură sau pulberea este mult mai scumpă decât un substitut.
Pentru gătit acasă, este mai bine să folosiți zahăr vanilat, deoarece reproduce pe deplin proprietățile utile de mai sus, atunci când gătiți acasă este consumat cu modă, ceea ce face ca prețul să fie acceptabil pentru gustul și aroma unică ale produselor de patiserie. Cel mai bun zahăr vanilat este fabricat independent: nu își pierde proprietățile aromate în timpul transportului și vânzării.
Rețete de casă cu zahăr vanilat:
- Rețeta numărul 1 … Scoateți toate semințele dintr-un mare „corect” (am vorbit despre potrivite pentru gătit păstăi de vanilie la început) păstăi de vanilie, măcinați-le sau măcinați-le într-un mortar până când se formează o pastă. Măcinați 1 kg de zahăr în pulbere, amestecați bine cu masa de vanilie rezultată. A se păstra într-un borcan de sticlă bine închis împreună cu capsula golită.
- Rețeta numărul 2 … Se toarnă 0,5 kg zahăr (zahăr pudră) într-un borcan de sticlă cu capac strâns, se așează 1-2 păstăi de vanilie în același loc, se lasă o săptămână, amestecând ocazional. Zahărul dintr-un borcan poate fi înlocuit de mai multe ori, apoi până când vanilia își pierde aroma - până la șase luni.
Iată câteva rețete delicioase cu zahăr vanilat:
- Caserola de gris … Se fierbe terci de gris din 250 de grame de gris, 1 litru de lapte și 1 lingură de zahăr. Se pune terciul îngroșat și se răcește, amestecând în mod necesar. Bateți 2 ouă și 3 linguri de zahăr până devine pufos. Puneți terciul ușor cald rezultat, adăugați 2 linguri de unt moale, un vârf de sare și 3-5 mg zahăr vanilat acolo. Pentru a amesteca bine. Ungeți un vas de copt cu unt (margarină) și presărați uniform cu gri, scuturați excesul, răsturnați vasul. Puneți masa rezultată într-o matriță, netedă, coaceți la 180 de grade până când masa se întărește.
- Cremă … Aproape toate rețetele de custard conțin zahăr vanilat sau vanilină. Se amestecă 4 linguri de făină cu 100 ml de lapte până când dispar toate bucățile. În timp ce amestecați, turnați încă 300 ml de lapte, adăugați 200-250 de grame de zahăr. Gatiti la foc mic intr-un vas de smalt pana cand crema capata consistenta smantanei. Lăsați smântâna să se răcească, adăugați unt (100-150 grame) bătut cu un vârf de zahăr și zahăr vanilat după gust. Bateți până se omogenizează.
- Clătite cu banane … Se amestecă 500 ml de lapte, 250 de grame de făină cernută, 3 linguri de ulei vegetal, 1 vârf de sare, o linguriță plată de zahăr vanilat și 1 ou într-un aluat de clătite fără bucăți. Măcinați 2 banane fără coajă într-un blender până la piure, puneți în aluat, amestecați din nou bine. Aluatul ar trebui să fie destul de gros. Se prăjește într-o tigaie fierbinte, ungând-o cu unt, întorcând clătitele până se rumenesc. Clătitele trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 mm.
Fapte interesante despre zahărul vanilat
Mai sus am vorbit deja despre ce compuși sunt responsabili pentru mirosul de vanilie, dar există un fapt interesant: heliotropina, care are o concentrație ridicată în vanilie, poate fi izolată prin unele operații chimice din ardeiul negru, deși nici măcar nu are un miros de floare!
Cu toate acestea, aztecii nu foloseau ardeiul negru ca monedă în antichitate, ci vanilia. În secolul al XVI-lea, vanilia a fost degustată pentru prima dată de austrieci, italieni și spanioli, mult mai târziu, de la începutul secolului al XIX-lea și în alte țări europene. La început, europenii îl foloseau la fel ca aztecii. Nu ca monedă, ci ca un plus picant la băuturi, de exemplu, adăugat la cacao. Mai târziu au început să aromeze tutunul și să-l folosească la coacerea culinară. Vanilia este foarte dificil de cultivat, deoarece trebuie să polenizați manual florile, dar doar cincizeci la sută dintre ele sunt legate de fructe. Acest lucru a dus la primele experimente la mijlocul secolului al XIX-lea, cu crearea de vanilie artificială. Trebuie să spun că experimentul a fost un succes, doar că vanilina artificială a depășit-o pe cea reală. Experimentele ulterioare au fost reluate și a fost posibil să se găsească modalități reușite de a produce vanilină, mai întâi din ulei de cuișoare și apoi dintr-unul dintre componentele uleiului din lemn de pin. Dar vanilina creată artificial nu poate fi nici măcar comparată cu vanilia reală: mirosul de vanilie reală este mult mai subtil și mai plăcut.
Ce să gătești cu zahăr vanilat - urmărește videoclipul:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Zaharul vanilat a apărut în Europa aproape simultan cu vanilia însăși, deoarece este amar, iar acest lucru și-a limitat foarte mult utilizarea. A câștigat imediat o popularitate binemeritată în rândul populației: esența și extractul de vanilie și-au pierdut mirosul la gătit. Așadar, în timpul nostru, zahărul vanilat este folosit la prepararea multor feluri de mâncare dulci, oferindu-le o aromă festivă și confortabilă unică.
