Descrierea brânzei Ble de Coss, metodă de preparare. Conținutul și compoziția calorică, efect asupra corpului. Cum se mănâncă, fapte interesante despre soi.
Ble de Cossse este o brânză moale franceză făcută în lactate din lapte de vacă crud și în fermele private dintr-un amestec de oi și vacă. Aparține brânzeturilor albastre din grupul Roquefort și este considerat unul dintre cele mai vechi soiuri ale Franței. Este produs sub formă de cilindri cu un diametru de 20-22 cm și o înălțime de 8-10 cm. Greutatea capetelor este de 2-3, 3 kg. Crusta este densă, formată, casantă, verzuie. Textura este pastoasă, striată cu mucegai albastru și smarald; gustul este picant, sărat. Culoarea produsului realizat vara este gălbuie, fildeș, iar iarna este alb-albastru, dar cu o ușoară galbenitate mai aproape de crustă. Aroma este strălucitoare, un amestec de ierburi proaspete de luncă și putrezite cu note de pământ putred. Soiul se numește "Roquefort din lapte de vacă".
Cum se face brânza Ble de Cossse?
Produsul original își datorează gustul maturării în condiții naturale - peșterile de calcar din regiunea franceză Gorge du Tarn, unde este păstrat de la 3 luni la șase luni. Brânza Ble de Cossse este făcută ca un analog al soiului principal - Roquefort, dar pe tot parcursul anului, deoarece producătorii de brânzeturi moderne folosesc doar lapte de vacă. La începutul secolului al XX-lea, a fost amestecat cu oi.
Chiar înainte ca laptele să fie pasteurizat, mucegaiul nobil Penicillium Roqueforti este activat. Pentru a face acest lucru, pulberea uscată este diluată în 100 g de lapte cald. Apoi, încălzirea se efectuează la 60 ° C timp de 40 de minute. Fermele folosesc adesea lapte crud, dar un produs fabricat din materii prime similare nu este permis să fie vândut în piețe sau în magazine.
Cum se face brânza Ble de Coss:
- Materia primă este răcită la 30-32 ° C, se adaugă aluat mezofil și jumătate din matrița activă este turnată. Când starterul este absorbit, se amestecă cu mișcări de sus în jos și după 40 de minute se toarnă cheag lichid.
- În această etapă, se adaugă un conservant care inhibă creșterea microorganismelor patogene care pot pătrunde într-un produs intermediar în timpul fabricării - clorura de calciu.
- Când s-a format varza, aceasta este tăiată în cuburi cu margini de 1, 5 cm. Conținutul cazanului este agitat, crescând încet temperatura - 1 ° С / 10 minute - până la 40 ° С. Când boabele devin mai fine și se așează, o parte din zer este drenată.
- Masa de caș este așezată în forme, lăsată sub presă pentru o zi, răsucind la fiecare 3 ore. Pentru încă 1-2 zile, capetele sunt uscate la temperatura camerei.
- Sarea este uscată, sarea este frecată în suprafață, din toate părțile. Apoi, o seringă cu un ac lung este încărcată cu mucegai, diluată în lapte, iar suprafața viitorului cap este străpunsă, injectând „medicament”.
- Sunt coborâți în peșteri, răsturnate timp de 2 săptămâni la fiecare 4 ore și apoi - de 2 ori pe zi. Este imposibil să faci o varietate într-un mediu artificial. Îmbătrânirea are loc cu ventilație intensivă. Peșterile sunt înfășurate și, în ciuda fluxului constant de aer, microclimatul din ele este constant - este imposibil să se creeze astfel de condiții în cameră.
După 14 zile, devine clar dacă au făcut față respectării tehnologiei. În acest timp, se formează o crustă subțire și pe ea apare o puf de smarald. La cea mai mică pată de puncte negre, capul este coborât timp de 1-2 ore în saramură 20%. Brânzătorii care se respectă trimit astfel de brânză pentru procesare. Odată cu formarea secundară a mucegaiului întunecat, produsele sunt eliminate. Perioada maximă de îmbătrânire este de 8 luni. Dacă este lăsat mai mult timp, proprietățile soiului se schimbă. Din 8 litri de lapte primiți 1-1, 5 kg din produsul final.
