Tipuri de rubarbă, care parte a plantei este consumată. Compoziția și conținutul caloric al culturii alimentare, caracteristicile și restricțiile la introducerea în dietă. Rețete pentru mâncăruri cu iarbă uriașă și fapte interesante despre aceasta. Gustul tulpinilor de rubarbă este asigurat de acizii incluși în compoziția sa: ascorbic, oxalic, malic. Prin urmare, nu ar trebui să fii surprins de aciditatea pronunțată atunci când este consumată.
Proprietăți utile ale rubarbei pentru corpul uman
Mâncând tulpinile unei ierburi uriașe, nu se gândește prea puțin la proprietățile benefice. În gătitul casnic, este utilizat în mod activ ca materie primă ieftină pentru preparatele dulci - conserve și gemuri. În acest caz, beneficiile rubarbei atunci când sunt consumate în alimente sunt confirmate de cercetări medicale.
Utilizarea sa:
- Curata vasele de sange din depozitele de colesterol.
- Normalizează tensiunea arterială, stabilizează sistemul cardiovascular.
- Are un efect laxativ pronunțat datorită conținutului ridicat de fibre dietetice.
- Previne dezvoltarea cancerului intestinal - în special a părților inferioare, rectul.
- Stimulează funcția sistemului nervos central, crește capacitatea de gândire, previne dezvoltarea bolii Alzheimer.
- Subțiază sângele prin stimularea producției de protrombină.
- Reaprovizionează rezerva de calciu, care întărește structura țesutului osos.
- Îmbunătățește funcția vizuală. Acest efect îl au soiurile roșii de rubarbă, deoarece conțin o cantitate mare de vitamina A, care are un efect benefic asupra stării nervului optic.
- Accelerează metabolismul, normalizează procesele metabolice, de aceea se recomandă introducerea acestuia în dieta persoanelor obeze.
- Întărește sistemul imunitar datorită conținutului ridicat de vitamina C.
- Încetinește modificările legate de vârstă, stimulează regenerarea pielii.
Utilizarea rubarbei are un efect benefic pronunțat asupra femeilor de toate vârstele și în condiții speciale. Tinerii ameliorează dismenoreea - dureri menstruale severe. În timpul tranziției la menopauză, înmoaie manifestarea simptomelor neplăcute: bufeuri, insomnie, modificări constante ale dispoziției, hiperhidroză. În timpul sarcinii și alăptării, rubarba este un furnizor aproape ideal de acid folic: consumul zilnic de 5-8 cm de pețiol în alimente satisface nevoia zilnică de această substanță utilă.
Rău și contraindicații pentru utilizarea rubarbei
Rubarba aparține acelor plante care ar trebui consumate în doze, după ce s-au familiarizat anterior cu proprietățile de bază. De exemplu, frunzele sale tinere au un efect de vindecare asupra corpului și pot fi folosite pentru hrană, iar în cele vechi - compuși toxici și devin otrăvitoare.
Nu trebuie să includeți feluri de mâncare cu plante în dietă pentru astfel de boli:
- Urolitiaza și colelitiaza, artrita și guta - un complex de acizi organici din compoziția plantei stimulează depunerea și acumularea de urate.
- Boli ale sistemului hematopoietic cu principalul simptom - o scădere a coagulării sângelui. Din același motiv, rubarba nu trebuie utilizată pentru hemoroizi sau boala ulcerului peptic.
- Gastrită și alte boli ale tractului gastro-intestinal, care se dezvoltă pe un fundal de aciditate ridicată.
- Diabet zaharat - utilizarea acestei plante stimulează funcțiile secretoare ale pancreasului, crește producția de insulină.
O contraindicație a utilizării rubarbei este creșterea indicatorului de temperatură, indiferent de ceea ce a cauzat-o. Planta conține o cantitate mare de acid oxalic, care în sine stimulează creșterea temperaturii. În această stare, calitatea sângelui se schimbă. Consumul de rubarbă poate provoca sângerări interne.
Consumul moderat al culturii alimentare este relativ sigur - cu bolile de mai sus, puteți încerca o dată vasul cu rubarbă. Chiar dacă în acest caz starea corpului nu se înrăutățește, acesta nu poate fi inclus în meniul zilnic.
Rețete de rubarbă
În gătitul casnic, rubarba este folosită în mod obișnuit pentru deserturi și băuturi cu zahăr, dar poate fi folosită în sosuri, supe și mâncăruri calde. Tulpinile libere de rubarbă trebuie să fiarbă cel mult un minut, pețiolurile elastice proaspete, proaspăt smulse, trebuie fierte cel puțin 3 minute.
Rețete de rubarbă:
- Supa rece … Este nevoie de cel puțin 3,5 ore pentru a pregăti vasul. Tulpinile de rubarbă (300 g) sunt tăiate în bucăți de 3-4 cm și fierte în apă sărată. Bulionul se lasă deoparte să se răcească și, când este suficient de răcit, se pune la frigider. Dacă este foarte acru, adăugați zahăr. Fileul de biban de știucă (500 g) este împărțit în porții și fierte până se înmoaie. Castraveții (2 bucăți) sunt tăiați, cartofii și ouăle (câte 2 bucăți) se fierb în coajă. Toate ingredientele preparate sunt zdrobite - se adaugă ouă, cartofi, castraveți, ierburi - mărar, pătrunjel, ceapă verde. Așezați pe farfurii, puneți pește în fiecare dintre ele, turnați bulion de rubarbă răcit.
- Carne cu sos de rubarbă … Este indicat să gătiți carne de porc, dar acest sos se potrivește și cu carnea de vită și păsările de curte. Se toarnă o jumătate de pahar de vin roșu uscat într-o cratiță, se condimentează cu ghimbir și se adaugă pudră de muștar - 1 lingură de condimente fiecare. Se fierbe timp de 1-3 minute. Carnea (500 g) este tăiată în porții, marinată timp de 30 de minute, apoi coaptă în cuptor într-un manșon sau în cuptorul cu microunde. Tulpinile de rubarbă (200 g) sunt înjumătățite, o parte este tăiată în bucăți mici de 0,5 cm, iar a doua este mai mare. Feliile grosiere se toarnă cu apă (2/3 cană), se acoperă cu zahăr (100 g) și se pun la cuptorul cu microunde timp de 6 minute. Când masa devine omogenă, este frecată printr-o sită. Bucăți mici de plantă se adaugă în piureul de rubarbă și se pun la loc în cuptorul cu microunde timp de 3 minute. Scoateți din cuptorul cu microunde și adăugați pătrunjel tocat mărunt. Carnea de porc se așează pe un vas, se toarnă cu sos. Este mai bine să folosiți orezul ca garnitură.
- Plăcintă cu rubarbă … Aluatul este frământat rapid, așa că ar trebui să porniți cuptorul de la bun început, astfel încât să aibă timp să se încălzească la 180 de grade. O foaie de copt cu laturile înalte este acoperită cu pergament și unsă cu ulei. Combinați un pahar de făină cu o jumătate de pahar de zahăr, adăugați o jumătate de pachet de unt și frământați un aluat nu foarte dur, separați-l puțin pentru decor. Aluatul se întinde pe o foaie de copt și se coace timp de 15 minute, nu trebuie să-l aduceți la pregătire completă. În timp ce baza plăcintei se coace, pregătiți umplutura - amestecați 2 ouă fierte tocate, un pahar de zahăr, 2 căni de tulpini de rubarbă tocate, 4 linguri de făină și puțină sare. Umplutura este așezată cu grijă pe bază, se formează benzi cu care să decorați partea de sus a plăcintei și se coace până se fierbe complet - 40-45 de minute. Presărați cu zahăr glazură înainte de servire.
- Salată … Ingrediente pentru salata de legume: rubarbă - 300 g, mai multe inflorescențe de conopidă, o jumătate de grămadă de pătrunjel, 3 ouă fierte, sucul unei jumătăți de lămâie mică, o treime dintr-un pahar de iaurt neîndulcit, ulei de măsline, maioneză - 1, 5 linguri fiecare, pudră de curry - o jumătate de linguriță linguri, puțin piper negru. Conopida se fierbe nu mai mult de 1 minut, se taie, rubarba se taie bucăți mici și se folosește crudă. Toate celelalte ingrediente sunt, de asemenea, zdrobite. Pansamentul este preparat separat prin combinarea iaurtului, uleiului de măsline, maionezei, sării, piperului, prafului de curry. Se toarnă legumele cu sos și se pun la frigider pentru 15 minute, se prepară.
- Compot american … Americanii cred că rubarba are un gust perfect cu căpșuni și adesea le combină pe cele două. Îndepărtați portocala și stoarceți sucul. Apa se toarnă într-o cratiță - se adaugă 1 litru, 2 linguri de miere, suc de portocale, coajă, zahăr după gust, fiert timp de 5-7 minute. Fibrele dure sunt îndepărtate din tulpinile de rubarbă, tăiate în bucăți mici, înmuiate într-un lichid care fierbe, aduse la fierbere și îndepărtate de pe căldură. Când s-a răcit complet, puneți din nou recipientul la foc mic, adăugați căpșuni. Dacă boabele sunt înghețate, nu trebuie să le dezghețați. De îndată ce lichidul fierbe, tigaia este din nou scoasă de pe foc și răcită, mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider. Așezați două căpșuni proaspete tocate în fiecare ceașcă înainte de servire. Merge bine cu înghețata. În acest caz, trebuie să gătiți compotul mai gros, astfel încât să semene cu siropul în consistență.
- Gem … Rubarba în dulceață se potrivește cu serbalul roșu obișnuit. Este recomandabil să culegeți fructele de pădure departe de drumurile rurale. Tulpinile de rubarbă sunt tăiate în bucăți, amestecate cu cenușă de munte - proporția ingredientelor este de 1/1. Siropul este făcut din zahăr - ar trebui să fie de două ori mai mult în greutate decât un amestec de ingrediente pentru gem, umplut cu apă. Proporțiile de zahăr și apă sunt de 1 kg / 1 pahar. Rubarba cu cenușă de munte se toarnă cu sirop, se fierbe timp de 1-1, 2 ore, îndepărtând spuma. Apoi totul este zdrobit cu un blender până la o consistență omogenă, adus la fierbere, așezat în borcane sterilizate și capacele sunt înfășurate. Dulceața se va dovedi lichidă, se va îngroșa deja în borcane, după 2 luni de depozitare.
Cantitatea de acid oxalic din tulpini depinde de starea plantei. Cel mai acru gust în desișuri asuprite, subdimensionate. Pețiolii din tufișuri puternice sunt mai dulci, mai blând cu membrana mucoasă a tractului digestiv și sunt mai potrivite pentru prepararea deserturilor. În tufișuri sănătoase, puteți folosi frunze tinere pentru mâncare - adăugați-le la salate.
Fapte interesante despre rubarbă
Este încă dezbătut cum să trateze rubarba - ca un produs al bucătăriei tradiționale slave sau ca un fel de mâncare extravagant?
În anii foametei, rubarba sălbatică era folosită pentru hrană, dar ca plantă de grădină a început să fie plantată abia în secolul al XVII-lea, iar apoi a fost introdus monopolul țarist la vânzarea sa. Soiurile alimentare cu pețioli mari au fost importate din Europa, în special din Veneția și Franța.
Pentru prima dată, au încercat să planteze o plantă în Europa pe vremea lui Marco Polo, care aducea semințe din China. Dar în condiții locale, nu a fost posibil să se cultive nici un soi agricol, nici unul medicinal. Britanicii au fost primii care au recoltat culturi alimentare abia în secolul al XVI-lea - rubarba cu zahăr a devenit o delicatesă preferată a nobilimii.
În Rusia, primele încercări de a crește rubarba nu au avut succes: țăranii au fost otrăviți cu frunze și au refuzat să planteze o recoltă de grădină pe parcelele lor.
Acum crescătorii au crescut doar 20 de soiuri de culturi alimentare și încă 5 medicinale.
Rubarba proaspătă este greu de păstrat. Petiolurile învelite în folie de plastic în frigider își pierd proprietățile benefice după 3 zile.
Creșterea actuală a popularității rubarbei se datorează dietei la modă de la Hollywood bazată pe acest produs. Mâncând feluri de mâncare cu acest ingredient de 2 ori pe zi și practicând activ sport, puteți pierde în greutate fără a vă afecta sănătatea cu 4-5 kg pe lună.
Ce să gătești din rubarbă - urmărește videoclipul:
Dacă doriți să urmați exemplul unor actori americani celebri, ar trebui să introduceți tulpini de rubarbă în dieta dvs. obișnuită. Numai pentru aceasta merită să plantați o plantă în grădina dvs. sau să găsiți un furnizor de încredere.
