În gătitul modern, rubarba este numită căpșuna nouă. Pentru că, deși este o legumă, este gătită ca un fruct. Și dacă nu ați pregătit încă astfel de produse, atunci un cuplu pentru a le cunoaște mai bine.
Conținutul rețetei:
- Proprietăți utile ale rubarbei
- Secretele de succes ale plăcintelor delicioase
- Rețete de plăcintă cu rubarbă
- Plăcintă cu aluat de drojdie
- Plăcintă gustoasă
- Umplutură de plăcintă
- Tort stratificat
- Plăcintă cu kefir
- Shortcrust Pie
- Rețete video
Rubarba este un gen de plante din familia hrișcă. Există aproximativ cincizeci de specii, cultivate în China Centrală. Tulpina și frunzele sale sunt comestibile, iar rădăcina este considerată otrăvitoare. Are un gust delicat, acru și necesită de obicei adăugarea de zahăr, cu o cantitate mare care ascunde gustul. De obicei, tulpinile sunt înăbușite în sirop de zahăr, din care secretă mult suc, deci aproape că nu are nevoie de apă.
Beneficiile rubarbei în gătit
Cercetările au demonstrat că rubarba are multe beneficii pentru sănătate. Frunzele tinere sunt bogate în carbohidrați, vitamine C, BB, PP, caroten, potasiu, magneziu, fosfor, pectină și săruri. Utilizarea lor are un efect benefic asupra bunei funcționări a rinichilor, intestinelor și absorbția alimentelor. Este utilizat ca agent laxativ și coleretic pentru tuberculoză și anemie. Este util pentru persoanele cu aciditate scăzută și probleme cardiace și pulmonare.
Secretele de succes ale plăcintelor delicioase
- Condiția principală este aluatul bun. Prin urmare, făina este cernută astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen și se lasă impurități.
- Pentru aluatul de drojdie, alimentele trebuie să fie la temperatura camerei, ingredientele reci încetinesc creșterea aluatului. Lichid - încălzit până la 30-35 ° С, la temperaturi scăzute și ridicate, ciupercile de drojdie își pierd activitatea.
- Frământați aluatul cu mâinile uscate.
- Prăjitura formată se lasă să meargă 20 de minute pe jos, apoi se introduce în cuptor.
- Este mai bine să adăugați unt nu topit, altfel va strica structura aluatului.
- Plăcinte mai delicioase și aromate gătite în lapte. După coacere, au o crustă strălucitoare cu o culoare frumoasă.
- Este mai bine să puneți mai puțin bicarbonat de sodiu și vanilină decât mai mult.
- Cu un exces de zahăr, tortul se va „rumeni” rapid, va arde și va încetini fermentarea drojdiei.
- Drojdia trebuie să fie proaspătă. Verificați-le după cum urmează. Pregătește puțin aluat și presară cu puțină făină - dacă nu se formează fisuri în jumătate de oră, atunci calitatea este slabă.
- Pentru gingășia și friabilitatea plăcintelor, se folosesc doar gălbenușuri.
- Bicarbonatul de sodiu excesiv va da produsului o culoare închisă și un miros neplăcut.
- Un tiraj în camera în care se taie aluatul va da produselor coapte finite o crustă fermă.
- Este imposibil să supraviețuiți aluatul și aluatul - calitatea aluatului se va deteriora. Rezistați-l timp de cel mult 3 ore.
- După ce ați murdărit tortul cu albuș de ou - veți obține o crustă maro aurie strălucitoare.
- Dacă aluatul este umed și nu poate fi întins, faceți-l prin pergament.
- În patiseria cu coajă scurtă, cantitatea de făină poate fi înlocuită cu amidon.
- Scoateți tortul cu coajă scurtă răcit din matriță.
- Odată gătit, tortul rămâne în cuptorul oprit timp de 20 de minute.
- Plăcintele dulci sunt acoperite cu glazură atunci când nu sunt răcite.
- Un tort nu se stinge mult timp dacă este depozitat într-un vas de faianță, acoperit cu un șervețel de bumbac.
- Cu cât este mai grasă și mai puțin lichidă, cu atât produsul va ieși mai sfărâmicios.
- Plăcintele răcite sunt tăiate. Tăiați la cald cu un cuțit încălzit în apă fierbinte, care trebuie șters rapid.
- Aluatul nu se lipeste de palme dacă mâinile sunt unse.
- Coacerea este mai ușor de îndepărtat din matriță ținând-o pe un prosop umed.
- Pregătirea produsului este verificată de o presiune ușoară pe tort - gaura a dispărut - tortul este gata.
- Tortul nu se desprinde de pe foaia de copt - separați-l cu un șir.
Rețete cu plăcintă cu rubarbă
La sfârșitul lunii mai, în grădini apare o misterioasă „legumă” - rubarbă. Un astfel de „miracol al naturii” arată discret sub forma unei brusture. Cu toate acestea, în mâini iscusite, planta se transformă într-o umplutură excelentă pentru plăcintă, gem, gem, compot sau băutură din fructe. În plus, poate fi înghețat pentru utilizare ulterioară pentru iarnă și bucurați-vă de produse de patiserie delicioase pe tot parcursul anului.
Plăcintă cu aluat de drojdie
Rubarba de zahăr este o umplutură neobișnuită pentru o plăcintă ușoară de aluat de drojdie.
- Conținut caloric la 100 g - 205 kcal.
- Porții - 6-8
- Timp de gătit - aproximativ 1,5 ore pentru prepararea aluatului, 1 oră pentru prepararea unui tort
Ingrediente:
- Făină - 3 căni
- Drojdie proaspătă - 30 g (sau 1 plic uscat)
- Lapte - 1 pahar
- Zahar - 8 linguri
- Gălbenușuri - 2 buc.
- Unt - 4 linguri
- Zahăr vanilat - 8 g (pachet) și 2 linguri
- Rubarbă - 500 g
- Fursecuri dulci - 6 buc.
- Ou - 1 buc.
- Smântână acră (grăsime) - 1/2 cană
- Coaja de lamaie - 1 buc.
Pregătire:
Aluat:
- Se diluează drojdia cu zahăr cu lapte cald și se lasă 20 de minute.
- Când apar bule pe suprafață, adăugați gălbenușurile, untul, zahărul vanilat și restul de lapte. Amestecă totul.
- Adăugați făină și frământați aluatul până se omogenizează. Lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră pentru a veni.
Umplere:
- Se spală rubarba, se curăță și se taie bucăți mici. Se presară cu zahăr și se lasă să se scurgă sucul.
- Aruncați o strecurătoare și dați-vă mâinile pentru a îndepărta tot lichidul. Salvați sucul.
- Măcinați fursecurile cu un blender sau zdrobiți-le cu un sucitor.
Completati:
Se amestecă sucul de rubarbă cu oul, smântâna, coaja de lămâie și zahărul vanilat
Plăcintă:
- Rulați aluatul într-un strat gros de 1 cm.
- Căptușiți-l într-o matriță înaltă, pre-unsă.
- Presărați cu firimituri de biscuiți, adăugați rubarba stoarsă și turnați umplutura.
- Lăsați-l să stea 10-15 minute.
- Coaceți timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Sfat: Pentru a face umplutura mai delicată și mai matasoasă, creșteți cantitatea de smântână la 1 cană. Volumul de smântână și suc de rubarbă nu trebuie să depășească 1,5 căni.
Plăcintă delicioasă cu rubarbă
Această rețetă îmbunătățită de plăcintă cu rubarbă este cea mai gustoasă și mai rapidă de făcut. Și pentru ca stratul inferior al aluatului să nu se înmoaie, presărați-l cu griș, apoi puneți umplutura. Deoarece rubarba este foarte suculentă, grișul își va păstra sucul.
Ingrediente:
- Făină - 2 căni
- Rubarbă - 750 g (aproximativ 4 rădăcini mari)
- Margarina - 200 g
- Smântână - 200 g
- Gris - 2 linguri
- Ouă - 2 buc.
- Pudră de copt - 1 pachet (sau 1 linguriță bicarbonat de sodiu, stins cu oțet)
- Zahar - 350 g
Gătit pas cu pas:
- Curățați, spălați și tăiați rubarba.
- Topiți margarina într-o baie de apă, dar nu o aduceți la fierbere.
- Adăugați smântână, zahăr, un ou, o cană de făină și praf de copt.
- Framanta aluatul.
- Adăugați restul de făină treptat, astfel încât aluatul să devină moale și bine în spatele părților laterale ale recipientului.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament și grăsime.
- Puneți jumătate din aluat în matriță și nivelați cu mâinile, făcând părțile laterale.
- Presară fundul aluatului cu griș.
- Aranjați bucățile de rubarbă și presărați cu zahărul rămas.
- Tapetați cealaltă parte a aluatului de pergament cu mâinile peste dimensiunea foii de copt și acoperiți tortul.
- Ungeți produsul cu un ou bătut și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.
- Lăsați produsele coapte rumenite și tăiate în felii.
Umplutura de placinta cu rubarba
Din tulpini de rubarbă suculente, puteți face o umplutură delicioasă, care este utilizată în toate tipurile de produse de patiserie. În primăvara beriberilor, un astfel de produs va oferi multe vitamine și beneficii pentru organism.
Ingrediente pentru umplutura de 350 g:
- Rubarba - 5 tulpini
- Zahar granulat - 3/4 cana
- Scortisoara macinata - 1/4 lingurita
- Coajă de portocală - 1 fruct
Pregătire:
- Spălați tulpinile de rubarbă sub apă caldă curentă și uscați-le cu un prosop.
- Din capetele îngroșate, curățați pielea și tăiați fibrele exterioare.
Primul mod de a pregăti umplutura:
- Tăiați tulpinile pregătite cubulețe mici, adăugați zahăr și arome.
- Se amestecă, se fierbe, se pune la frigider și se utilizează conform instrucțiunilor.
A doua modalitate de a pregăti umplutura:
- Se amestecă rubarba preparată cu zahăr și condimente aromate
- Se lasă o zi la macerat, se amestecă ocazional.
- Așezați tulpinile pe o sită.
- Folosiți rubarbă dulce pentru umplutură și suc pentru impregnarea produsului sau a jeleului.
A treia modalitate de a pregăti umplutura:
- Se amestecă tulpina tocată cu arome și zahăr.
- Nu trebuie să gătiți, dar aplicați imediat pe umplutură.
Plăcintă cu puf de rubarbă
Cel mai simplu mod de a coace o plăcintă este să cumpărați foietaj gata preparat la supermarket. Apoi, veți petrece doar 40 de minute până când delicatesa este complet pregătită.
Ingrediente:
- Aluat de drojdie puff - 500 g
- Rubarbă - 300 g
- Zahar - 3 linguri
- Amidon de cartofi - 1 lingură
- Apă - 0,5 căni
- Ou - 1 buc.
- Sesam - după gust
Pregătire:
- Curățați tulpinile frunzelor de rubarbă din fibre și tăiați-le în bucăți mici.
- Puneți-le într-o tigaie uscată și curată, adăugați zahăr, amestecați și încălziți, amestecând continuu.
- Păstrați-l pe foc până când rubarba emană suc, ar trebui să fie suficient. Principalul lucru este că amestecul nu arde. În acest timp, pețiolurile se vor înmuia și vor deveni de culoare verde-auriu.
- Se dizolvă amidonul în apă rece și se toarnă în tigaie până la rubarbă. Amestecați constant în timp ce faceți acest lucru. Când umplutura se îngroașă, înseamnă că este complet gata.
- Rolați foaia de foietaj dezghețată la dimensiunea unei foi de copt. Lăsați cote pentru gulere.
- Se întinde umplutura peste aluat.
- Din altă foaie, tăiați în benzi de aproximativ 1,5 cm grosime și acoperiți umplutura sub formă de rețea cu ele.
- Se unge suprafața produsului cu un ou bătut și se presară semințe de susan.
- Coaceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. Blatul ar trebui să devină auriu.
Plăcintă cu kefir
Placinta cu rubarba este prima placinta dulce de primavara. Acidul pețiolilor după tratamentul termic preliminar este redus semnificativ și rămâne doar o aciditate delicată, picantă.
Ingrediente:
Pentru tort:
- Făină de grâu - 2 căni
- Ouă - 2 buc.
- Kefir - 1 pahar
- Zahar - 1 pahar
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
- Scorțișoară - 1 linguriță
- Rubarba - 350 g
Pentru glazură:
- Smântână - 4 linguri
- Zahar - 2 linguri
- Ou - 1 buc.
Pregătire:
- Spălați tulpinile de rubarbă și tăiați-le în felii de aproximativ 3-5 mm grosime.
- Bateți ouăle, zahărul, făina, chefirul și sifonul cu un blender până se omogenizează.
- Se toarnă aluatul într-o tigaie adâncă și se întinde cercurile de rubarbă.
- Încălziți cuptorul la 220 ° C și coaceți tratamentul timp de 20 de minute.
- Pregătiți glazura. Combinați ouăle, zahărul, oul și turnați peste plăcintă. Se presară cu scorțișoară.
- Trimiteți produsul la copt încă 10 minute.
Shortcrust Pie
Mulți oameni sunt familiarizați cu aluatul de pâine scurtă, dar în compania rubarbei nu este adesea preparat. Este timpul să încercați această versiune a deliciului de cofetărie.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Unt - 170 g
- Apă - 150 ml
- Zahar - 6 linguri
- Sare - un vârf
- Rubarba - 600 g
Prepararea plăcii cu rubarbă:
- Se spală tulpinile, se curăță și se taie în bucăți medii.
- Stropiți pețiolele cu zahăr, amestecați și lăsați 20 de minute. După acest timp, rubarba va elibera sucul.
- Tăiați untul răcit cubulețe, adăugați zahăr și sare.
- Adăugați făină și amestecați. Consistența aluatului nu trebuie să fie uniformă, dar bucăți de unt ar trebui să rămână în el.
- Se toarnă apă cu gheață, se amestecă, se împarte în 2 părți (3/4 și?).
- Se unge matrița cu unt și cea mai mare parte a aluatului, se distribuie pe fundul și pereții matriței.
- Se toarnă rubarba împreună cu suc pe aluat și se întinde într-un strat uniform.
- Întindeți a doua parte a aluatului și tăiați-o în benzi.
- Așezați-le pe tort, formând o grilă.
- Tăiați ușor excesul de aluat în jurul marginilor plăcintei.
- Așezați produsul într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C și coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 ° C și continuați coacerea timp de o jumătate de oră până se rumenesc.
- Lasă tortul terminat să stea o vreme să se răcească.
Rețete video:
