Uau, înghețată delicioasă și rece !!! Este iubit atât de copii, cât și de adulți. Și dacă este de casă, gătit cu propriile mâini, atunci nimeni nu va refuza așa ceva. În acest articol, veți afla toate secretele preparării înghețatei de casă.
Conținutul rețetei:
- Secretele preparării înghețatei acasă
- Cum se face înghețată acasă
- Înghețată de lapte de casă
- Cum se face înghețată de casă conform GOST
- Sundae de înghețată de casă
- Rețete video
Avantajele înghețatei de casă față de înghețata cumpărată sunt absența aditivilor nocivi precum conservanți, coloranți, emulgatori și arome. Realizarea cu propriile mâini nu este deloc dificilă, așa cum pare la prima vedere. Iar componentele necesare se găsesc de obicei în fiecare frigider. De obicei lapte, zahăr, smântână și orice umplutură sunt folosite pentru prepararea acestuia: fructe de padure, nuci, fructe, sirop, gem etc. Pentru a obține un rezultat reușit, trebuie să respectați regula de bază - trebuie să pregătiți înghețata cu o zi înainte de servire. Pentru că dacă îi dai 24 de ore să se îngroașe, atunci formarea cristalelor de gheață poate fi prevenită, iar consistența se va dovedi mai bună decât cu mai puțin timp. Acesta este doar un secret principal al unei înghețate de casă bine făcute. Dar nu există încă subtilități mai puțin importante. Să vorbim despre ele.
Secretele preparării înghețatei acasă
Înghețata are o compoziție foarte simplă, dar prepararea ei necesită respectarea anumitor procese tehnologice, a căror încălcare va duce la o distorsiune a gustului și a texturii. Mai jos sunt sfaturi care se aplică oricărei înghețate de casă, fie într-un aparat de înghețat, fie în congelator.
- Înghețata fără aparat de înghețat trebuie amestecată bine pe tot parcursul ciclului de îngheț, separând masa înghețată de pereții recipientului. La începutul înghețului, mai des - la fiecare 20 de minute, după - după o oră. Este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer. Numărul total de agitare este de 3-5 ori. Temperatura necesară este întotdeauna menținută la aparatul de înghețată, iar procesul de amestecare are loc automat.
- Aparatul de înghețat trebuie să fie bine răcit înainte de a umple cu amestecul.
- Înghețata se va dovedi a fi la fel de gustoasă pe cât sunt folosite ingrediente de înaltă calitate, naturale și proaspete.
- Cu cât crema este mai grasă, cu atât înghețata va ieși mai moale. Ingredientele fără grăsimi vor face înghețata fină cristalină și apoasă, făcându-l crocant ca nisipul pe dinți.
- Îngroșătorul trebuie să fie natural: amidon, gelatină, agar-agar, gălbenușuri, suc de lămâie. Aceste produse conferă desertului o aromă delicată și încetinesc procesul de topire. În funcție de rețeta din listă, se folosește un lucru. Și fără îngroșător, înghețata va fi uscată rapid și dură.
- Laptele praf va da tratamentului o textură catifelată.
- Zahărul pudră (nu zahărul) va înmuia dulceața.
- Înainte de procesul de îngheț, se adaugă sirop la masă, iar după întărire se adaugă nuci sau fructe.
- Consistența corectă a unui amestec cremos pentru congelare este ca smântâna groasă. Dacă trageți o linie în greutate cu un chibrit, atunci aceasta nu ar trebui să se răspândească. Masa lichidă va face o înghețată apoasă și înghețată.
- Pentru a menține înghețata moale, păstrați-o într-un recipient superficial sub un capac sau folie de plastic.
- Pentru a face înghețata mai pufoasă și mai moale, adăugați 50 g de coniac sau rom în lapte sau în masa cremoasă. Dar apoi desertul va îngheța mai mult, pentru că alcoolul își mărește timpul de îngheț.
- Înghețata finită poate fi acoperită cu glazură de ciocolată și obțineți o glazură. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie format în matrițe speciale pentru înghețată, adică pe un băț. Dacă nu, atunci construiți ceva îngust și înalt din instrumentele disponibile, de exemplu, utilizați cupe de unică folosință, în care sunt introduse bețișoare și înghețați. Înghețata înghețată se introduce rapid într-un recipient cu glazură fierbinte, se ține puțin pentru a o îngheța și se pune din nou în congelator.
Cum se face înghețată acasă
Această rețetă vă permite să obțineți înghețată de casă cu un gust bogat, aromă de vanilie și o textură densă.
- Conținut caloric la 100 g - 117 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 20 de minute, plus timp de răcire și întărire
Ingrediente:
- Lapte - 350 ml
- Ouă - 2 buc.
- Cremă 20% - 250 ml
- Zahar - 100 g
- Zahăr vanilat - 2 lingurițe
Gătit pas cu pas:
- Bateți ouăle într-un castron mic, adăugați zahăr și bateți amestecul cu un mixer până la galben lămâie și spumă bogată.
- Se fierbe laptele într-o cratiță.
- Se toarnă laptele într-un flux subțire în amestecul de ouă, amestecându-l.
- Puneți amestecul la foc mic și fierbeți până se îngroașă, amestecând continuu cu un tel. Va dura 7-10 minute.
- Scoateți masa de pe foc, strecurați-o într-un recipient de îngheț și lăsați-o să se răcească ușor.
- Se toarnă smântâna în amestecul de lapte-ou, se adaugă vanilie, se amestecă și se răcește complet în frigider.
Înghețată de lapte de casă
Unul dintre principalele avantaje ale preparării înghețatei de casă este încrederea în utilizarea produselor proaspete care nu conțin conservanți, aditivi chimici sau coloranți artificiali.
Ingrediente:
- Lapte - 1 l
- Unt - 100 g
- Ouă - 5 buc.
- Zahar - 400 g
- Amidon - 1 linguriță
Gătit pas cu pas:
- Așezați laptele și untul într-o oală de gătit și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc.
- Puneți gălbenușurile cu zahăr, adăugând amidon. Se amestecă amestecul până se omogenizează.
- Combinați gălbenușurile cu laptele, amestecați și dați foc.
- În timp ce amestecați amestecul, aduceți-l la fierbere.
- Așezați oala pe sobe și răciți-o în apă rece, amestecând continuu.
- Puneți amestecul răcit în congelator.
Cum se face înghețată de casă conform GOST
În Uniunea Sovietică, înghețata a fost preparată exclusiv de GOST: din lapte integral, smântână grea, ouă proaspete și un agent de îngroșare natural - gelatină sau agar-agar. Cu toate acestea, era legendarei înghețate din URSS s-a încheiat. Dar dacă tânjești după înghețata clasică de 20 de copeici, atunci această rețetă este pentru tine.
Ingrediente:
- Lapte - 1 l
- Zahar - 2 linguri.
- Unt - 100 g
- Gălbenușuri de ou - 5 buc.
- Amidon - 1 linguriță
Gătit pas cu pas:
- Combinați zahărul, gălbenușurile de ou și amidonul într-un recipient curat. Măcinați până la omogenizare.
- Adăugați puțin lapte la acest amestec, astfel încât să se dovedească a fi consistența smântânii.
- Se încălzește restul de lapte, se scade untul și se fierbe.
- După un jet subțire, se toarnă masa de gălbenuș în el, amestecând continuu.
- Se fierbe, se scoate oala din aragaz și se pune în apă rece. Se amestecă constant amestecul până se răcește complet.
- Se toarnă înghețata în forme și se pune în congelator pentru a îngheța.
Sundae de înghețată de casă
Aceasta este o înghețată delicioasă grasă și dulce. În același timp, nu interferează cu turnarea de miere, gem, sos de fructe sau ciocolată și bucurarea unui gust uimitor de gustos.
Ingrediente:
- Lapte - 300 ml
- Lapte praf - 35 g
- Cremă 35% - 250 ml
- Zahar - 90 g
- Vanilină - 1 linguriță
- Amidon de porumb - 10 g
Gătit pas cu pas:
- Se dizolvă amidonul în 50 ml de lapte.
- Combinați zahărul și laptele praf. Se toarnă treptat laptele rămas, amestecând continuu.
- Puneți cratița la foc mediu, fierbeți și adăugați amidonul, amestecând continuu, lăsând amestecul să se îngroașe.
- Scoateți masa din aragaz, strecurați-o, acoperiți-o cu folie de plastic sau un capac și lăsați-o să se răcească.
- Bateți smântâna rece până la vârfuri moi și amestecați în amestecul de lapte rece.
- Trimiteți cupa la frigider și amestecați-o periodic.
Rețete video:
