Unul dintre principalele simboluri ale Nașterii Domnului Hristos este kutia. Există multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Vă propunem să luăm în considerare cele mai de bază, precum și să învățăm subtilitățile și secretele acestui fel de mâncare ritual.
Conținutul rețetei:
- Baza kutya
- Cum să separi grâul de pleavă?
- Componente suplimentare
- Cum se gătește uzvar pentru kutya?
- Pansamente tradiționale
- Secretele de gătit
- Kutia tradițională de grâu de Crăciun
- Pungi de orez (memorial)
- Kutia „cazac” din crui de mei
- Rețete video
Kutia este un fel de mâncare indispensabil atât în zilele de Crăciun, cât și în Postul Mare și în zilele pomenirii morților. Acest terci ceremonial are multe nume: ajun, coliviu, funingine, sate. Kutya este servit ca un fel de mâncare memorială, în ajunul vechiului an nou, în ajunul Crăciunului și în Bobotează. Se prepară și în alte sărbători ortodoxe. În mod convențional, kutya poate fi împărțit în mai multe opțiuni:
- Un terci bogat, slab, cu multe ingrediente diferite. O gătesc în Ajunul Crăciunului.
- Generoasa kutia este un fel de mâncare rapidă cu lapte, smântână și unt. Se servește înainte de Anul Nou.
- Kutia flămândă constă dintr-o bază de cereale și un îndulcitor. O gătesc pentru Botez.
Baza kutya
Puteți găti kutya din diferite cereale și cereale. Este considerat corect din boabele de grâu, care anterior sunt lovite într-un mortar cu un volum mic de apă și separate de pleavă. Cu toate acestea, în diferite regiuni folosesc orz, orz, orez, ovăz și hrișcă. Cerealele zăbovesc în cuptor pentru o lungă perioadă de timp, uneori aproximativ 3 zile. În condiții moderne, nu toată lumea reușește să adere la tradiție, prin urmare folosește aragazul sau cuptorul obișnuit. Pentru a accelera procesul de gătit, cerealele sunt pre-îmbibate, deoarece ar trebui să fie moale și bine fiert.
Cum se separă grâul de pleavă?
Eliberarea boabelor de grâu din coajă se poate face în 2 moduri. Mai întâi - prăjiți grâul într-o tigaie, așezați-l într-o țesătură tăiată sau pisică și bateți-l, apoi sortați-l, eliberându-l din coji. În al doilea rând - măcinați grâul într-un mortar cu un pistil de lemn, adăugând apă. Apoi curăță, cernă și clătește.
Componente suplimentare
Fructe uscate tocate la abur sau fierte, fructe și fructe de padure congelate, gemuri, compoturi, uzvare, nuci, semințe de mac, condimente și condimente sunt plasate în kutya. Uneori se adaugă acadele, fructe confiate, bomboane și marmeladă, dar aceasta este o abatere de la tradiție.
Cum se gătește uzvar pentru kutya?
Cel mai adesea, kutya este umplut cu un uzvar. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de 200 g de caise uscate, mere, pere, prune uscate, cireșe și stafide. Clătiți componentele, turnați 2 linguri. apă și aduceți la fierbere. Se fierbe 10 minute la foc mic. Insistați uzvarul răcindu-l la o temperatură caldă. Se toarnă lichidul printr-o sită și se pune miere în ea. Se amestecă până se dizolvă. Fructele uscate se consumă în propria formă. Când utilizați uzvar pentru terci ceremonial, ar trebui să puneți mai puțin zahăr și miere în kutya.
Pansamente tradiționale
În ajunul Crăciunului, laptele din semințe de mac sau migdale, alun, grecesc sau un amestec de nuci este servit la cabina slabă. Pentru a pregăti laptele de mac, trebuie să zdrobiți semințele de mac într-un mortar și să le aburiți, îl puteți roti de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne pentru a elibera un lichid alb. Laptele de nuci este gătit în același mod: nucile sunt umezite cu apă clocotită, măcinate într-un mortar sau tocate cu o mașină de tocat carne până când se eliberează un lichid alb.
Terciul moderat este condimentat cu lapte, unt, smântână. Pansamentul tradițional pentru terci este mierea lichidă sau cârpa. Pentru a pregăti aceasta din urmă, mierea se dizolvă în apă fiartă caldă. Dacă se dorește, kutya se toarnă și cu gem, sirop de zahăr sau apă diluată.
Secretele de gătit
- Conform calendarului ortodox, Crăciunul vine pe 6 ianuarie, așa că kutya ar trebui gătită în ajunul acestei zile. Trebuie să aveți timp să gătiți terci de ceremonie până la 5 dimineața, înainte de răsăritul soarelui.
- Gătitul kutyu în casă ar trebui să fie liniștit și calm. Folosesc grâu selectat, apă de izvor și îmbrăcăminte curată.
- Corect kutia este format din 3 componente: bază, pansament și aditivi.
- Pentru a preveni arderea crupei, folosiți ustensile de gătit cu fund gros și, de preferință, fontă.
- După ce au combinat toate componentele, acestea trebuie încălzite timp de 10 minute, cel mai bine în vase de lut.
- Diluați kutya groasă cu apă fiartă răcită, un decoct de cereale sau uzvar.
- Stafidele din terci se umflă și își pierd gustul, așa că adăugați-le pe măsură ce mâncați kutya.
- Nu depozitați terciul pentru mult timp, deoarece mierea are proprietatea de fermentare. Prin urmare, nu este recomandat să puneți fructe proaspete. Este mai bine să adăugați miere în vas înainte de a servi vasul.
- Nu aruncați rămășițele kutya. Își poate aminti morții la următoarea masă.
- De obicei terciul ceremonial este sfințit la slujba de dimineață. Dar uitând să faceți acest lucru, presărați-l cu apă sfințită acasă. Dacă nu, atunci roagă-te și Dumnezeu te va asculta.
Kutia tradițională de grâu de Crăciun
În zilele noastre, nu multe gospodine gătesc kutya de Crăciun, iar unele nici măcar nu știu ce este. Revigorăm tradițiile străvechi ale strămoșilor noștri și preparăm cel mai misterios și uimitor fel de mâncare pentru rudele noastre în ajunul Crăciunului.
- Conținut caloric la 100 g - 232 kcal.
- Porții pe recipient - 4-6
- Timp de gătit - 3-3, 5 ore (din care 2, 5-3 ore pentru aburirea macului)
Ingrediente:
- Grâu - 2 linguri.
- Apă - 4 linguri.
- Mac - 200 g
- Stafide - 150 g
- Nuci - 200 g
- Mierea - 3 linguri
- Zahar dupa gust
- Caise uscate, smochine uscate, prune uscate - după gust
Gătit pas cu pas:
- Așezați grâul într-o oală de gătit, acoperiți cu apă și fierbeți până se înmoaie și se înmoaie. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită. Terciul ar trebui să iasă sfărâmicios.
- Pentru a pregăti semințele de mac, aburiți-le în apă clocotită timp de 2-3 ore. Scurgeți apa și macinați bine macul într-o faianță (makitra) sau o mașină de măcinat manuală, până când se eliberează lapte de mac alb. Pentru a macina macul mai repede, frământați-l cu puțin zahăr.
- Puneți miere în macul bătut, adăugați zahăr, nuci zdrobite, stafide și umpleți totul cu apă sau mai bine cu fructe uscate uzvar. Se înmoaie 5 minute și se condimentează cu terci fiert.
Rice Kutia (memorial)
Kutia sau kolivo este un fel de mâncare ortodoxă care simbolizează credința celor vii în împărăția cerurilor, viața veșnică și învierea. Orezul kutya este gătit pentru comemorare, dar poate fi gătit și în ajunul Crăciunului și în alte sărbători ortodoxe. Astăzi este foarte popular.
Ingrediente:
- Orez - 1 lingură.
- Apă potabilă - 2 linguri.
- Sare - un vârf
- Stafide - 150 g
- Mierea - 2 linguri
- Jeleu de fructe - 100 g
Gătit pas cu pas:
- Clătiți orezul sub mai multe ape pentru a îndepărta amidonul. Atunci va deveni sfărâmicios.
- Umpleți-l cu apă, închideți bine capacul și puneți-l pe gaz. Gatiti cerealele 3 minute la foc mare, dupa 6 minute la mediu si din nou 3 minute la mic.
- Apoi, trageți cerealele timp de 12 minute sub capac. Orezul trebuie să fie moale și sfărâmicios.
- Se toarnă în prealabil stafidele cu apă clocotită și se lasă să se umfle timp de 10 minute. Apoi răsturnați-o pe o sită pentru a scurge apa.
- Tăiați marmelada în bucăți de 1 cm.
-
Adăugați stafide, marmeladă și miere la orezul terminat. Se amestecă și se servește.
Notă: Orezul poate fi preparat la abur sau gătit cu lapte. Cu toate acestea, trebuie amintit că cerealele din lapte pot să nu fiarbă bine. Când pregătiți kutya generoasă, se utilizează un amestec de apă și lapte.
Kutia „cazac” din crui de mei
Crăciunul kutia este unul dintre cele 12 feluri de mâncare tradiționale ale sărbătorii de Crăciun. Nu este mai puțin gustos din cojile de mei, stafidele și laptele de migdale.
Ingrediente:
- Crupe de mei - 2 linguri.
- Zahar - 1 lingura.
- Stafide stafide - 1 lingură
- Scortisoara macinata - 2 lingurite
- Migdale - 1 lingură
- Mierea - 4 linguri
Gătit pas cu pas:
- Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă să stea o jumătate de oră. Scurgeți apa.
- Clătiți meiul întunecat sub apă rece, acoperiți cu apă într-un raport de 1: 2 și gătiți timp de 10 minute până la jumătate gătit. Scurgeți excesul de lichid și umpleți-l cu apă rece, dar cu mai puțină apă. Gatiti-l la foc mic pana cand se inmoaie. Apa trebuie să se evapore complet, în timp ce terciul nu arde.
- Faceți lapte de migdale. Înmuiați migdalele în 3 linguri. apă rece timp de 4 ore. Mai întâi puteți curăța nucile și turnați peste apă clocotită, apoi laptele va fi bej. Dar această opțiune este opțională.
- Măcinați nucile într-un blender până se omogenizează.
- Se toarnă laptele prin mai multe straturi de pânză de brânză și se amestecă cu miere. Păstrați-l într-un borcan de sticlă la frigider timp de 5 zile.
- Adăugați stafide, zahăr, scorțișoară la terciul de grâu finit și amestecați.
- Stropiți cu lapte de migdale înainte de servire.
Rețete video:
