Munster este o brânză făcută din lapte crud. Cum se face, valoarea nutrițională și compoziția chimică. Beneficii și posibile daune atunci când sunt consumate, rețete. Aspectul soiului.
Münster (Münster-Jerome) este o brânză semi-moale franceză cu un miros caracteristic bogat și o crustă spălată, făcută din lapte de vacă crud. Numele francez este Munster sau Munster-gerome. Gust - cremos picant, acidulat, carne - ușor, cu o ușoară galbenitate. Calitatea structurii depinde de gradul de maturitate. Cu cât produsul este mai tânăr, cu atât este mai moale și mai fraged. Culoarea crustei - de la gălbuie la portocaliu intens. Dimensiunile capului sunt de 12-19 cm în diametru, de la 2,5 la 8 cm înălțime și cântăresc până la 0,5 kg. Dar uneori fac „petit-münster” de dimensiuni mici - cântărind până la 150 g, cu un diametru al capului de până la 10 cm și o înălțime de 2-6 cm.
Cum se face brânza Muenster?
Raportul dintre produsul final și original este de 1: 8. Laptele integral nu este pasteurizat (încălzirea se efectuează la 32 ° C într-o baie de apă), dar este turnată în cazane, se adaugă cultura starter termofilă și cheag. Pentru floculare și separarea zerului, sunt suficiente 1-1, 2 ore. Apoi se toarnă o parte din zer, masa de caș este sărată, capetele sunt presate și pregătite pentru prelucrare ulterioară.
Dacă înainte de asta rețeta pentru fabricarea brânzei Muenster seamănă cu tehnologia de gătit a produselor din lapte acru din alte soiuri, atunci procesele sunt diferite. Nu numai sarea este dizolvată în saramură, ci și brevibacteriile (microculturi anaerobe gram-pozitive). Cu o cârpă umedă (sau perie), lichidul se aplică uniform pe întreaga suprafață a brânzei, apoi produsul este coborât în pivniță sau trimis într-o cameră specială cu un microclimat special (umiditate - 90-95%, temperatură - 15-16 ° C). Capetele noi sunt întotdeauna așezate lângă cele mature - aceasta este o condiție importantă pentru fermentarea completă.
Nu va funcționa pentru a face brânza Munster, ca și altele, lăsând-o pentru perioada de coacere - necesită o atenție constantă. Este necesar să se asigure o ventilație regulată - nu trebuie să se formeze condens. Toată umezeala depusă pe pereți sau pe cap este îndepărtată cu tifon steril. Crusta se spală o dată la 1-2 zile, după cum este necesar. Scoțând cârpa, saramura nu este drenată, ci colectată într-un recipient, unde crește numărul de bacterii, datorită căruia se formează o crustă strălucitoare.
După 7-10 zile, capetele trebuie mutate. Condiții pentru a doua etapă de maturare: 10 ° C la aceeași umiditate. Acum este necesar să întoarceți și să ștergeți brânza o dată la 72 de ore. Unii producători de brânză înlocuiesc saramura cu vin alb uscat. În acest caz, pulpa capătă o aciditate plăcută picantă.
Pentru a utiliza brânza Muenster în viitor în condiții de siguranță, este necesar să respectați regimul de temperatură, sterilizați matrițele de presare, covorașele de drenaj. Dacă faceți o greșeală, în lapte se vor dezvolta microorganisme patogene. Prin urmare, unii producători încalcă rețeta pasteurizând laptele de vacă.
Pentru ca microflora, care dă o culoare roșiatică crustei, gustul și mirosul caracteristic soiului, să colonizeze suprafața brânzei, este necesar să spălați în mod regulat capetele și să asigurați o umiditate crescută.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Muenster
Valoarea nutrițională a produsului din lapte fermentat este destul de ridicată, conținutul de grăsimi din substanța uscată este de 45-50%.
Conținutul de calorii al brânzei Muenster este de 368 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 23,4 g;
- Grăsime - 30 g;
- Glucide - 1,1 g;
- Apă - 41,77 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta Caroten - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,32 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,056 mg;
- Vitamina B9, folat - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina PP - 0,103 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 134 mg;
- Calciu, Ca - 717 mg;
- Magneziu, Mg - 27 mg;
- Sodiu, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Cupru, Cu - 31 μg;
- Seleniu, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Carbohidrații digerabili sunt reprezentați de mono- și dizaharide (zaharuri) - 1,12 g.
Colesterol - 96 mg la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,441 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega-9) - 7,338 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,441 g;
- Linolenic - 0,23 g.
Compoziția brânzei Muenster conține aminoacizi neesențiali și de neînlocuit, printre care prevalează:
- Lizina - îmbunătățește producția de colagen și funcția de memorie;
- Acid glutamic - accelerează distribuția energiei pe tot corpul;
- Proline - previne distrugerea articulațiilor;
- Serina - participă la metabolismul acizilor grași și la construcția lanțului ADN.
Cei mai saturați acizi grași sunt:
- Acid palmitic - stimulează regenerarea epiteliului și previne modificările legate de vârstă;
- Acid stearic - întărește sistemul nervos central la nivel celular.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, a fost dezvoltată o dietă „de vară”, al cărei ingredient principal este acest tip de brânză. Acest mod de a pierde în greutate a fost ales datorită compoziției bogate a nutrienților. Proteinele din lapte sunt absorbite rapid și completează rezervele de energie. Senzația de foame nu apare, anemia nu se dezvoltă. Și cel mai important, stomacul nu se înțărcă de la digerarea „alimentelor grele” și va reveni cu ușurință la dieta obișnuită. Dacă respectați această dietă timp de 10 zile, puteți pierde cu ușurință până la 5 kg. Desigur, dacă nu uitați de un stil de viață activ.
Proprietăți utile ale brânzei Muenster
Calitățile speciale ale produsului din lapte fermentat fac posibilă introducerea acestuia în dieta persoanelor care suferă de anemie, boli ale sistemului osos și nervos și de stres emoțional frecvent.
Beneficiile brânzei Muenster:
- Sprijină funcțiile sistemului vizual, restabilește vederea crepusculară.
- Normalizează funcția sistemului nervos și accelerează conducerea impulsului nervos.
- Are un efect calmant și relaxant, îmbunătățește somnul.
- Reduce nivelul colesterolului „rău”, previne dezvoltarea aterosclerozei.
- Prelungește activitatea vitală a bacteriilor benefice care se află în lumenul intestinului subțire.
- Are un ușor efect coleretic și diuretic.
- Ajută la formarea țesutului muscular, accelerează metabolismul proteinelor și glucidelor.
- Are un efect benefic asupra activității miocardului, stabilizează contracțiile cardiace.
- Oprește dezvoltarea osteoporozei și a modificărilor degenerative-distrofice la nivelul coloanei vertebrale.
- Întărește părul, dinții și unghiile.
- Activează sistemul imunitar, accelerează distribuția oxigenului către toate țesuturile și organele.
- Normalizează echilibrul acido-bazic și hidro-electrolitic.
Nu există restricții privind utilizarea unui soi din lapte pasteurizat. Poate fi introdus în dieta femeilor în timpul sarcinii și alăptării, copii, imediat ce li se permite să treacă la produsele „pentru adulți”. Dacă stomacul bebelușului acceptă brânză de vaci, atunci va putea face față Münsterului.
După cum am menționat deja, o dietă de vară vă va ajuta să scăpați de kilogramele în plus. Proprietățile pozitive ale dietei cu brânză:
- completarea stabilă a corpului cu substanțe utile și proteine ușor digerabile;
- nu este nevoie să vă schimbați stilul de viață și să renunțați la activitatea fizică;
- gustul merge bine cu fructele și legumele crude, ceea ce ajută la menținerea unei bune dispoziții și la evitarea pierderii în greutate.
Citiți și despre beneficiile brânzei Stilton pentru sănătate.
Contraindicații și daune ale brânzei Muenster
Se poate dezvolta o reacție alergică cu intoleranță la proteinele din lapte.
Este periculos să se introducă un produs din lapte nepasteurizat în dietă în timpul sarcinii, alăptării, a persoanelor în vârstă, a pacienților slăbiți și a copiilor cu vârsta sub 14 ani. Posibilul rău cauzat de brânza Munster poate fi explicat de lipsa de pregătire a organismului pentru consum.
Cu o încălcare minimă a condițiilor de depozitare în timpul transportului, este posibilă creșterea activității bacteriilor patogene, care nu sunt distruse complet, deoarece pasteurizarea nu a fost efectuată.
Nu ar trebui să vă „legați” de acest soi cu tendința de a fi supraponderali sau obezi, dacă conținutul de calorii din meniul zilnic nu este limitat. Te poti ingrasa rapid.
Acest soi are încă un dezavantaj - un miros ascuțit, nu plăcut pentru toată lumea. La o persoană nepregătită, poate provoca senzații neplăcute, chiar greață, care în viitor nu vă vor permite să vă bucurați de noul gust.
