Descrierea făinii de linte, făcută acasă. Conținutul de calorii, compoziția, beneficiile și daunele atunci când sunt utilizate în scopuri alimentare. Ce feluri de mâncare pot fi gătite, istoria produsului și utilizarea în cosmetologia acasă.
Făina de linte este un produs alimentar care se obține prin treierarea leguminoaselor. Textura este pudră, culoarea depinde de soi, poate fi roșiatică, gălbuie, verde-cenușie sau neagră. Mirosul este proaspăt, cu o ușoară nuanță de nuci, fără praf și pământ. Se folosește pentru coacerea produselor de patiserie și ca agent de îngroșare.
Cum se face făina de linte?
Pentru a face făină de linte, fasolea este recoltată la maturitate, când păstăile încep să se usuce. În fermele mici, biciile sunt culese manual; în fermele mari, se folosește un antet cu tambur încorporat, un geam electric și un dispozitiv care controlează înălțimea de tăiere. Încep să lucreze dimineața, înainte ca roua să se usuce, pentru a reduce pierderile cauzate de crăparea păstăi.
Producția de făină de linte constă în mai multe procese:
- Păstăile sunt turnate într-un buncăr, de unde merg la un separator. Măcinarea și decojirea se efectuează într-un dispozitiv cu viteză variabilă pentru a nu deteriora boabele.
- Înainte de măcinare, lintea este spălată și uscată cu un flux de aer direcționat.
- Sunt măcinate folosind un procesor cu site încorporate cu diferite tipuri de găuri. Procesul se repetă de câte ori până se realizează o structură omogenă. Dimensiunea boabelor este de până la 0,2 mm.
Modul de preparare a făinii de linte acasă depinde de tipul de cultură. Fasolea galbenă, roșie sau maro se spală, se usucă în cuptor, se întinde într-un singur strat pe o foaie de copt și se deschide ușa cuptorului, la o temperatură de 40 ° C. Pentru a accelera procesul, puteți amesteca periodic. Apoi măcinarea se efectuează folosind un robot de bucătărie, o mașină de tocat carne sau un blender. Este necesar să controlați procesul. Dacă supraexpuneți, veți obține „pulbere”.
Înainte de măcinare, fasolea verde se înmoaie o zi, schimbând periodic apa - de preferință la fiecare 3-4 ore. Apoi, cerealele sunt spălate, măcinate umede și apoi uscate, răspândind într-un singur strat pe o foaie de copt sau într-un deshidratator. Produsul se va usca la temperatura camerei dacă este întins pe pergament alimentar. Un prosop de hârtie sau bumbac este așezat dedesubt pentru a absorbi umezeala.
Indiferent de varietatea de plante pe care o luați pentru a găti un produs alimentar, va trebui să îl utilizați în termen de 3-5 zile. Se deteriorează rapid, chiar și atunci când este depozitat într-un frigider într-un recipient etanș. Este recomandabil să lăsați făina cumpărată într-un magazin într-o pungă de hârtie sau să o turnați într-o pungă de lenjerie și să o puneți într-o cameră ventilată, cu o temperatură de 10-15 ° C. Produsul își păstrează calitățile timp de 7 luni, apoi substanțele benefice se dezintegrează, ceea ce afectează negativ gustul.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de linte
În fotografie făină de linte
Valoarea energetică a diferitelor tipuri de culturi agricole variază ușor. Ca materie primă pentru măcinare, se folosește adesea o varietate verde de fasole (culoare cenușie-verde), care are al doilea nume „farfurie”, pentru semințele turtite.
Conținutul de calorii al făinii de linte este de 310-321 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 24 g;
- Grăsime - 1,5 g;
- Glucide - 50 g;
- Fibre alimentare - 11,5 g;
- Apă - 13 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- beta caroten - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,21 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP - 5,5 mg;
- Niacină - 1,8 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 672 mg;
- Calciu, Ca - 83 mg;
- Siliciu, Si - 80 mg;
- Magneziu, Mg - 80 mg;
- Sodiu, Na - 55 mg;
- Sulf, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Clor, Cl - 75 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Fier, Fe - 11,8 mg;
- Iod, I - 3,5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Cupru, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77,5 μg;
- Nichel, Ni - 161 μg;
- Seleniu, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Crom, Cr - 10,8 μg;
- Zinc, Zn - 2,42 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 43,4 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 2,9 g;
- Zaharoza - 1,81 g.
Trebuie remarcat și conținutul ridicat de aminoacizi din compoziția făinii de linte. Dintre neînlocuit (12 specii) predomină arginina, leucina, lizina; printre cei neesențiali - acidul glutamic și aspartic, glicina.
Glicina este un aminoacid de care depind percepția semnalelor din exterior și răspunsurile sistemului nervos: excitație, inhibare, capacitatea de a-și aminti. Substanța este chiar sintetizată artificial.
Un alt compus care adaugă valoare unui aliment este izoflavonele. Se păstrează chiar și după tratamentul termic.
Beneficiile și daunele făinii de linte depind de conținutul de purină. De aceea, soiul cu cea mai slabă culoare este folosit pentru treierat. Boabele roșii și negre conțin o cantitate mare de săruri de acid uric, care pot afecta negativ sănătatea articulațiilor și pot crește riscul de a dezvolta gută. Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât efectul asupra corpului este mai neutru.
Beneficiile făinii de linte
Cantitatea mare de proteine ușor digerabile din făina de soia vă permite să mențineți rezerva energetică a corpului și complexul vitamin-mineral - pentru a umple rezerva vitamin-minerală. În industria panificației, măcinarea acestui tip de leguminoase este introdusă în aluat pentru a stabiliza calitățile de coacere și pentru a îmbunătăți proprietățile glutenului.
Beneficiile pentru sănătate ale făinii de linte:
- Stabilizează activitatea tractului digestiv, accelerează peristaltismul, favorizează îndepărtarea toxinelor și a toxinelor.
- Previne anemia și ateroscleroza, stimulează dizolvarea plăcilor de colesterol, care s-au înrădăcinat deja în lumenul vaselor de sânge.
- Suprimă producția de celule atipice.
- Crește rezistența organismului la influențe externe agresive: atacuri virale, radiații ultraviolete.
- Normalizează activitatea pancreasului, scade nivelul zahărului din sânge.
- Are efect antiinflamator și diuretic ușor.
- Are efect antioxidant, previne apariția cancerului de colon și de rect.
Vindecătorii tradiționali din Bulgaria folosesc linte măcinate fin pentru a face un remediu pentru cancer. Făina se amestecă în cantități egale cu florile de cartof uscate, preparate ca ceaiul - 1 lingură. l. pentru 250 ml lichid, se izolează. După 3 ore, filtrați și beți în timpul zilei, împărțit în 3 doze, cu 40 de minute înainte de mese. Cursul tratamentului este determinat de volumul amestecului. După ce beți 4 litri, trebuie să vă odihniți timp de 2 săptămâni și apoi repetați cursul tratamentului.
Planta are o proprietate specială - nu acumulează îngrășăminte cu azot, toxine și săruri de metale grele. Prin urmare, produsele fabricate din măcinarea boabelor sunt considerate ecologice.
Introducerea în dietă a rețetelor de copt cu făină de linte este benefică la orice vârstă. Pentru bărbați, încetinește tulburările degenerative ale sistemului reproductiv, pentru femeile care intră în menopauză, suprimă bufeurile. Beneficii pentru femeile gravide - îmbunătățește formarea tubului neural al fătului, la copiii mici stimulează creierul și suprimă dezvoltarea encefalopatiei.
Citiți mai multe despre beneficiile făinii de mazăre
Contraindicații și daune ale făinii de linte
Orice produs, chiar dacă nu conține îngrășăminte, substanțe cancerigene și substanțe toxice, poate provoca o reacție alergică. Dacă sunteți intolerant la leguminoase, nu ar trebui să includeți în meniul zilnic feluri de mâncare făcute pe bază de făină de linte. Dacă simptomele apar în timp ce mergeți pe un câmp înflorit, atunci nu ar trebui să utilizați produsul în bucătăria de acasă.
Merită să renunți la făina de linte pentru bolile tractului digestiv și ale organelor. Efectul negativ al leguminoaselor este creșterea flatulenței, probabilitatea dezvoltării fermentației și a proceselor putrefactive. Odată cu formarea crescută de gaze, apar colici și apar senzații dureroase.
Făina de linte poate provoca daune copiilor cu vârsta sub 3-5 ani - la această vârstă, flora intestinală este instabilă, iar o sarcină crescută provoacă dezvoltarea disbiozei.
Dacă pentru măcinare s-au folosit soiuri de fasole cu semințe de culoare roșie, neagră sau maronie, va trebui să refuzați utilizarea vaselor și a produselor de panificație în caz de exacerbare a artrozei, gutei, osteocondrozei și urolitiazei. Purinele din compoziție stimulează acumularea de acid uric în articulații și depunerea calculilor în rinichi.
Rețete de făină de linte
Măcinarea leguminoaselor se introduce ca stabilizator în cârnați și aspic, adăugat la coacerea produselor de patiserie, folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri.
Rețete de făină de linte:
- Clătite … Pentru a o face mai gustoasă, ceapa prăjită este folosită ca aditiv aromatizant. Ceapa se toacă și se prăjește în ulei de floarea soarelui până se rumeneste. Frământați aluatul: bateți 2 ouă cu 1, 5 pahare de lapte, adăugați sare, piper, adăugați atât de multă făină de linte pentru a face un aluat lichid omogen. Puneți ceapă în ea împreună cu restul de ulei. Se toarnă într-o tigaie fierbinte folosind o oală și se prăjește pe ambele părți.
- Salma … Bulion de pui, 2 l, gătiți în avans, asigurați-vă că adăugați condimente, morcovi, ceapă, ierburi aromate. Apoi filtrează, așează carnea. Făină de linte, 0,5 kg, se cerne, se adaugă sare, se amestecă oul și se toarnă bulionul de pui. Aluatul abrupt este rulat într-un strat și tăiat în pătrate mici. Fiecare este rulat într-o minge, turtit cu palme și o gropiță este stoarsă în mijloc - se obține o figură asemănătoare urechii unui șoarece. Salma se fierbe în bulion, se toarnă în farfurii care conțin carne pre-tăiată (sau boabă). Se presară cu ierburi, se servește până când este rece.
- Pâine de făină de linte într-un filtru de pâine … Vasul se umple în următoarea ordine: 350 ml apă caldă, 2 linguri. l. smântână, 10 picături de ulei de măsline, 30 g de unt, 500 g de grâu și 50 g de linte, 2 lingurițe. sare. 2 linguri. l. zahăr, 1, 5 lingurițe. drojdie de brutar rapid. Setați modul „Coacere accelerată”. După semnalul sonor, când amestecați, turnați semințe de floarea-soarelui zdrobite - 2 linguri. l. praf de scorțișoară - 0,5 lingurițe. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul modului de ridicare, suprafața viitoarei pâini este presărată cu semințe întregi. Poate fi necesar un timp suplimentar de coacere.
- Supă siberiană … O cratiță sau oală cu pereți groși se încălzește cu ulei de floarea-soarelui și ceapă tocată mărunt, morcovi rasați, 3-4 prăjini de țelină sunt prăjiți în ea - bucăți de 1-2 cm, fără frunze, jumătate de dovlecei tineri - cercuri subțiri. Se toarnă 4 linguri. l. făina de linte și amestecați până când excesul de grăsime este absorbit. Apa este turnată într-un curent subțire, fără a înceta să interfereze, 1,5 litri, adăugați puțină sare, piper. Legumele sunt pregătite. Turnati supa in boluri pana se raceste si presarati fiecare portie cu un amestec de patrunjel si marar.
Vezi și rețete de făină de soia.
Fapte interesante despre făina de linte
Cultura leguminoaselor a început să crească la 3, 5 mii de ani î. Hr. După el, s-au plantat orz și grâu - chiar și atunci au observat că randamentul se dublează. În secolul al XX-lea, s-a constatat în timpul cercetărilor că tuberculii de leguminoase din sol acumulează compuși azotați, stimulând astfel creșterea cerealelor.
Mâncărurile făcute din linte erau populare în rândul popoarelor din Orientul Mijlociu, iar în Roma antică erau echivalate cu afrodisiace - s-a observat că consumul regulat crește „puterea masculină”. Vechii greci credeau că fasolea roșie a sporit performanța și diligența copiilor, în timp ce fasolea neagră și cea galbenă întăresc curajul războinicilor.
Este interesant faptul că făina de linte a început să fie adăugată la aluat în Rusia Antică. S-a observat că pâinea devine mai pufoasă și mai gustoasă. În 1891-1892, în timpul unei secete prelungite, procentul de măcinare a leguminoaselor la coacerea pâinii a ajuns la 70-80%. Dintre toate cerealele, au fost colectate doar linte. Dacă nu ar fi fost ea, ar fi izbucnit în țară o foamete fără precedent. Apropo, cultura nu numai că a salvat vieți, ci a contribuit și la stabilirea ei pe piața mondială. Peste 75% au fost cultivate pentru export.
În Uniunea Sovietică, suprafața alocată acestei culturi a fost de 1 milion de hectare. Făina a fost introdusă în cârnați, dulciuri, toate tipurile de produse de patiserie. Dar după Marele Război Patriotic, au fost semănate doar 30 de mii de hectare, iar India a devenit principalul furnizor al pieței mondiale. Acest lucru se explică pur și simplu, în ciuda mecanizării generale, este neprofitabil să folosiți secerători sau combine pentru recoltare - păstăile se coc inegal. Țăranii indieni îl recoltează manual - munca muncitorilor europeni este mult mai scumpă, iar creșterea la scară industrială nu este profitabilă.
Produsul este utilizat nu numai în scopuri alimentare. În cosmetologia acasă, măștile cu acest ingredient vor ajuta la îndepărtarea ridurilor fine, la creșterea tonusului pielii și la stoparea pierderii de umiditate prețioasă:
- Rețetă pentru întinerire … Diluați făina cu smântână până la o consistență păstoasă, adăugați 2-3 picături de ulei esențial (opțional) de ylang-ylang, migdale sau semințe de struguri. Aplicați pe pielea feței aburită și așteptați până se usucă. Se spală cu ceai verde.
- Împotriva conținutului crescut de grăsimi … 2 linguri. l. linte se amestecă cu 1 lingură. l. miere și proteine 1 ou.
- Pentru a îmbunătăți tonusul pielii … Ingredient principal, 2 linguri. l., diluat cu suc de aloe și se adaugă puțină miere.
După îndepărtarea măștii, clătește-ți fața cu apă rece pentru a închide porii. Este indicat să aplicați o cremă hrănitoare.
În ciuda faptului că leguminoasele sunt cultivate „în străinătate”, puteți cumpăra făină de linte în supermarketuri. Prețul de 1 kg în Rusia este de 145-190 ruble, în Ucraina - 30-50 UAH.
Urmăriți un videoclip despre făina de linte:
