Ce este coaja de lămâie. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Mâncăruri cu un ingredient parfumat. Cum se folosește stratul superior de coajă de lămâie la gătit. Utilizarea topică a cojii de lămâie îndepărtează pigmentarea și albeste dinții.
Este necesar să se țină seama separat de proprietățile anticanceroase ale produsului. În 1970, au existat ample cercetări științifice cu privire la proprietățile stratului superior de coajă de lămâie. În urma a 23 de experimente, s-a constatat că complexul de substanțe utile ale acestui ingredient distruge 12 tulpini maligne, inclusiv cancerul de pancreas, stomac, prostată, sân și rect.
Contraindicații și daune ale cojii de lămâie
Atunci când utilizați produsul ca ingredient în feluri de mâncare sau ca componentă a medicinei tradiționale, ar trebui să se țină seama de posibilul rău pe care organismul îl prezintă peisajul de lămâie.
Există astfel de contraindicații pentru utilizarea sa:
- Reacții alergice, alergie polivalentă. Acest produs este un alergen puternic și stimulează producția de histamină.
- Stomatita, exacerbarea amigdalitei cronice, faringitei, ulcerului peptic și gastritei cu aciditate ridicată. Stratul superior de coajă de lămâie are un efect iritant pronunțat asupra membranei mucoase.
- Arsuri la stomac, deoarece produsul stimulează producția de enzime.
Nu folosiți în exces aroma atunci când pregătiți mesele copiilor. Dacă aveți antecedente de alergie la citrice, manifestările vor apărea și pe coajă.
Cum se face coaja de lămâie
Pentru a pregăti coaja de lămâie, spălați bine coaja de citrice și ștergeți-o imediat cu un prosop de hârtie pentru a preveni absorbția excesivă a umezelii. Lăsați fructul să se întindă o vreme pentru a se usca.
Există mai multe moduri de a îndepărta coaja de pe o lămâie:
- Peeler … Folosit numai pentru lămâile coapte groase. Dacă coaja este subțire, atunci puteți atinge stratul alb inferior și coaja va avea un gust amar.
- Cu un cuțit subțire ascuțit … Această metodă este preferată dacă coaja este planificată să fie introdusă mai întâi în vas pentru aromatizare și apoi îndepărtată.
- Folosind o răzătoare fină … Metoda este cea mai simplă. Puteți freca coaja cât de mult aveți nevoie, fără a atinge stratul inferior. Un astfel de produs se adaugă produselor de patiserie, sunt decorate cu deserturi și băuturi.
Dacă coaja este necesară numai în scop decorativ, coaja este folosită pentru a o tăia. Acesta este un cuțit special pentru decojirea citricelor. Dungile sunt frumoase, uniforme, laminate în inele, ca o serpentină.
Alegerea accesoriului pentru obținerea produsului depinde de scopul aplicației.
Rețete cu coajă de lămâie
Poate că nu există un tip de mâncare pentru care nu se folosește coaja de lămâie. Este introdus în deserturi, folosit pentru gătit carne, pește, sosuri. Deserturile simple cu acest ingredient pot concura cu produse de patiserie sofisticate.
Mâncăruri cu coajă de lămâie:
- Lamaie confiata … Vasul este foarte simplu atât la preparare, cât și la numărul de ingrediente. Zaharul topit intr-o cratita adaugand cateva linguri de apa. Cu cât este mai puțină apă, cu atât mai bună, cu atât vor fi mai crocante „dulciurile”. Tăiați coaja cu un cuțit subțire, înmuiat în sirop de fierbere și gătiți timp de aproximativ 30 de minute. Pregătirea fructelor confiate este judecată după aspectul lor - bucățile de coajă vor deveni aproape transparente. Se scot, se așează pe o sită pentru a scăpa de siropul în exces și se lasă să se răcească. După aproximativ 20 de minute, se presară cu zahăr glazur și se lasă să se usuce. Puteți să-l depozitați într-un recipient uscat închis, dar acest lucru este dificil de realizat. Desert prea "captivant", se consumă de obicei într-o ședință.
- Marinată pentru carne de pui și curcan … În jumătate de pahar de ulei de măsline adăugați un sfert de pahar de suc de lămâie, 2 căței de usturoi zdrobiți, o linguriță de rozmarin uscat și cimbru, 2/3 linguriță de coajă de lămâie. Totul este bine amestecat și răcit la frigider timp de 24 de ore.
- Plăcintă cu coajă de lămâie … Dacă nu aveți timp să vă încurcați cu tortul, puteți coace rapid un tort cu lămâie. Bate 100 g de unt cu un sfert de pahar de zahăr, adaugă 2 ouă, o lingură de coajă de lămâie, o linguriță de vanilină, o jumătate de pahar de făină și o lingură de praf de copt în amestecul de uleiuri. Sunt coapte ca prăjitura cu lămâie. În același timp, tortul crește de 2-3 ori, crește. Decorează cu frunze de mentă.
- Sos picant … Într-un castron ceramic, amestecați: 12 linguri de ulei de măsline, 6 linguri de suc de lămâie, 16 tulpini de ceapă verde și 100 g de pătrunjel proaspăt, puțin mai mult decât un pahar de pulpă de curmale, 4 lingurițe de coajă de lămâie, câteva nuci de pin. Verdele și pulpa curmalelor trebuie tăiate foarte fin, iar nucile trebuie zdrobite în pulbere. Se amestecă totul bine, se adaugă puțină sare după gust și se adaugă bucăți de boia habanero. Se răcește bine înainte de servire.
- Marinadă pentru pește … Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete cu coajă de lămâie, trebuie să luați 1 lingură de coajă, așa că ar putea fi necesare 2 lămâi. Este suficient să stoarceți sucul din jumătate din citrice. Se amestecă într-un vas ceramic 2 linguri de vin alb și suc de lămâie, se adaugă coaja de lămâie, o linguriță de tarhon zdrobit și 2 lingurițe de tarhon sau oțet de vin, 1 cățel de usturoi zdrobit. Se toarnă o jumătate de linguriță de pudră de piper negru în marinada răcită și se amestecă din nou. Bucăți de pește se marinează cel puțin 3 ore. Pentru a aduce peștele la pregătire, acesta poate fi copt la grătar sau la cuptor, în folie sau pergament. Ultima metodă de gătit este mai reușită - va deveni foarte suculentă și va dobândi un gust delicat.
- Carne de vită cu coajă … Orez alb cu amidon, 5 linguri, spălat, înmuiat în apă rece, fiert până se fierbe fără condimente și sare. Carne de vită, 300 g, tăiată în bucăți subțiri, prăjite în ulei de măsline. Se toarnă 2 dinți de usturoi zdrobiți și 2 linguri de coajă de lămâie în tigaie, se prăjește până se formează crustă. În această etapă, adăugați o linguriță de cimbru, maghiran și piper alb praf, adăugați sare de mare. Adăugați puțină apă în aceeași tigaie și aduceți-o la pregătire la foc mic. Ardeii grași portocalii mari sunt tăiați în panglici, prăjiți separat timp de 3 minute în ulei de măsline și apoi se fierb timp de 10 minute adăugând apă. Servire: un tampon de orez, bucăți de carne înconjurate de panglici strălucitoare de piper. Mâncarea este frumoasă și gustoasă.
- Tort cu coaja de lamaie … Calculul produselor pentru 4 prăjituri. Bateți 6 ouă cu zahăr. Zaharul are nevoie de 1, 5-2 cani, in functie de marimea oualor. Când amestecul de ouă devine complet ușor, aproape alb, adăugați la acesta 2, 5 căni de făină și 1 linguriță de sifon, înmuiată cu oțet de mere. Prăjiturile se coc pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul este încălzit la 180 ° C și fiecare prăjitură se coace timp de 15-20 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare, ca biscuiții obișnuiți. Dacă capătul scobitorii, care a fost scos din aluat, este uscat, îl puteți scoate. În timp ce prăjiturile se răcesc, bateți smântâna: 2, 5 căni de smântână sunt combinate cu 2 căni de zahăr, adăugând o linguriță de vanilină, 1 coajă de lămâie și suc de lămâie după gust. Pentru o biciuire mai bună, smântâna trebuie răcită. Prăjiturile se ung cu cremă, se formează o prăjitură și se îndepărtează pentru înmuiere în frigider timp de 4-5 ore.
- Gem de coaja de lamaie … Coaja, 200 g, pentru gem, tăiată cu un cuțit subțire, tăiată în bucăți egale și înmuiat în apă rece timp de 2 zile. Apa se schimbă la fiecare 8-10 ore. Nu este necesar să clătiți bine bucățile, este suficient să adăugați apă curată la volumul necesar. Apoi, crustele sunt aruncate înapoi pe o sită, clătite sub apă curentă, turnate peste cu apă curată și fierte timp de 10 minute. În același timp, siropul de zahăr este fiert: 1 litru de apă - 600 g zahăr. Coaja gătită se aruncă din nou pe o sită, apoi se înmoaie în sirop și se fierbe la foc mic până când siropul se îngroașă. Bucățile terminate de coajă devin transparente.
Rețete de băuturi:
- Ceai răcoritor de coajă de lămâie … Efectul antimicrobian al băuturii este același cu cel al ceaiului cu suc de lămâie. Are efect diuretic și laxativ. Într-o cratiță, fierbeți 0,5 litri de apă împreună cu coaja de 1 lămâie. După 15 minute, scoateți recipientul de pe foc, lăsați să se răcească la aproximativ 40 ° C și adăugați miere pentru aromă. Dacă scopul este de a combate răcelile, atunci este mai bine să adăugați ghimbir la compoziție.
- Tinctura pe coaja de lamaie cu menta … Scoateți coaja din 3 lămâi cu o răzătoare, tocați mărunt 150 g de frunze proaspete de mentă și turnați totul într-o sticlă obișnuită de jumătate de litru de vodcă. Închideți gâtul cu un dop și scoateți recipientul de pe un raft într-un dulap timp de o săptămână. Nu trebuie să-l duceți la cămară, deoarece trebuie să-l scuturați de 3-4 ori pe zi. Când tinctura este gata, se face un filtru de bumbac-tifon: tifonul este pliat în 4 straturi și un strat de bumbac steril este plasat între el. Lichidul este decantat, turnat într-o sticlă curată printr-o pâlnie. Îl puteți păstra la temperatura camerei.
Dacă adăugați coajă de lămâie la produsele coapte și nu folosiți excesiv deserturile, stratul de grăsime nu se va forma. Procesele metabolice sunt accelerate, tulburarea dietei nu produce niciun efect nociv asupra organismului.
Fapte interesante despre coaja de lămâie
Coaja de lămâie sau extractul din acesta este utilizat de industria farmaceutică pentru fabricarea medicamentelor și a complexelor de vitamine și minerale. Pulberea produsului este inclusă în „Vitamina P”, „Calcimin” și „Alfabet”.
Vindecătorii tradiționali folosesc coaja de lămâie în tratamentul malariei, pentru bolile vezicii urinare, pentru tulburările nervoase și insomnie și pentru convulsii.
Pentru tratamentul sistemului nervos, coaja este pur și simplu îndepărtată de lămâie, plasată într-un recipient mic de sticlă cu capac etanș și inhalată când apare anxietate crescută.
Nu sunt necesare ingrediente suplimentare pentru a înmuia pielea pe tocuri. Picioarele aburite sunt frecate cu coajă proaspătă sau din ea se face o compresă.
Pentru constipație, produsul se ia dimineața pe stomacul gol în cantitate de linguriță.
Pentru îmbunătățirea sănătății generale, coaja de lămâie este tăiată cu un cuțit și lăsată la congelator. O bucată mică din coajă zilnic este o excelentă prevenire a accidentului vascular cerebral.
Dacă vindecătorii au folosit stratul superior de coajă de lămâie în 1-2 secole d. Hr., atunci ingredientul a ajuns la gătit mult mai târziu, în Evul Mediu în Franța și Italia. Apoi, în orașe, au început deja să simtă lipsa de mâncare și a început să fie apreciat faptul că, cu ajutorul unei lămâi, puteți găti mai multe feluri de mâncare.
Zestul a găsit o recunoaștere specială în bucătăria rusă. Lămâile erau scumpe, iar nobililor ruși le plăcea ocazia de a economisi bani. Un desert rafinat - coaja de lămâie confițată - o invenție a bucătarilor iobagi ruși. Cum se face coaja de lămâie - vizionați videoclipul:
Nu trebuie să încercați să înlocuiți coaja din feluri de mâncare cu mentă, un amestec de scorțișoară și vanilină. Desertul va ieși delicios, dar nu veți putea obține o aciditate plăcută. În preparatele din pește și carne, și cu atât mai mult în sosuri, este de neînlocuit.
