Caracteristici, producție și fotografii de făină de naut. Valoarea energetică, compoziția, beneficiile și daunele unui produs alimentar pentru organism. Gătit și uz casnic.
Făina de naut sau besan este un produs alimentar fabricat dintr-o leguminoasă, mai frecvent numită naut sau mazăre de oaie. Măcinarea poate fi grosieră sau fină, structura este dispersată, culoarea este gălbuie sau cenușie, gustul este delicat, nuci, dulce. Preparatele din făină de naut sunt populare în bucătăria turcească, indiană și israeliană. Produsul este, de asemenea, utilizat în scopuri medicinale.
Cum se face făina de naut?
În fermele țărilor care cultivă naut ca cultură alimentară, măcinarea se desfășoară încă în mori cu pietre de moară din piatră. Consistența poate fi inegală, dar aroma caracteristică este pe deplin dezvăluită.
Morile mari de făină fac făină de naut ca făina de grâu. Adică materiile prime sunt sortate, uscate și, dacă este necesar, se efectuează umezire și încălzire suplimentare. Apoi este zdrobit preliminar și abia apoi măcinat. Pentru măcinarea endospermului și asigurarea omogenității, operația se repetă de multe ori. Toate procesele sunt automatizate, inclusiv ambalarea.
Este important să respectați condițiile de depozitare a făinii de naut: odată cu creșterea umidității, apar bulgări și mucegai, produsul alimentar trebuie eliminat.
Există multe modalități de a face făină de naut acasă. Tehnologia depinde de utilizarea ulterioară:
- Mâncăruri sărate … Năutul se spală, se usucă și se macină într-o moară specială de mână sau râșniță de cafea, apoi se cernă printr-o sită. Trebuie spălat bine din cafea pentru a evita apariția postgustului. Gustul unei astfel de făini este „pe bază de plante” și seamănă cu mazărea brută obișnuită.
- Pentru a adăuga la produse de patiserie … Boabele sunt uscate și calcinate într-un cuptor preîncălzit la 80-90 ° C timp de 10 minute. Devin fragile, iar produsul final este omogen. Măcinarea se efectuează în același mod ca și în rețeta de preparare a făinii de naut nr. 1; trebuie folosită o sită. O astfel de făină capătă deja o nucă și o dulceață caracteristice, potrivite pentru gătit cereale și coacere.
- Utilizare universală … Fasolea se înmoaie seara. Proporțiile de apă și naut: 6 la 1. După 10 ore, clătiți, umpleți cu apă curată, fierbeți 1,5-2 ore, până când fasolea începe să se destrame când este presată. Spuma este îndepărtată. Boabele finite sunt uscate la cuptor, așezate într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu pergament, la o temperatură de 80 ° C, deschizând ușa ușa. Se amestecă pentru a se usca uniform. Apoi se macină într-o râșniță de cafea, se usucă din nou, acoperind o foaie de copt cu pergament, timp de aproximativ 2 ore. Apoi puteți măcina din nou și abia apoi cerneti. Particulele mari sunt reprelucrate. Această metodă de preparare a făinii de naut acasă este cea mai laborioasă, dar ajută la obținerea unui produs de înaltă calitate. Aluatul se ridică repede din el, iar produsele de patiserie devin fragede, aerisite, cu aromă de nuci.
A se vedea, de asemenea, particularitățile fabricării făinii de tempura.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de naut
Besan este un supliment excelent la dietele terapeutice și de slăbit. Conținutul de vitamine și minerale nu depinde de modul în care este fabricat produsul.
Conținutul caloric al făinii de naut este de 360-387 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 22,4 g;
- Grăsime - 6,7 g;
- Glucide - 47 g;
- Fibre alimentare - 10,8 g;
- Apă - 10,28 g;
- Cenușă - 2,82 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Beta Caroten - 0,025 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,106 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,606 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,492 mg;
- Vitamina B9, folat - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamina K, filochinona - 9,1 μg;
- Vitamina PP - 1.762 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 846 mg;
- Calciu, Ca - 45 mg;
- Magneziu, Mg - 166 mg;
- Sodiu, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Cupru, Cu - 912 μg;
- Seleniu, Se - 8,3 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Dar compoziția făinii de naut nu se limitează la nutrienții de mai sus. Conține fitosteroli, acizi grași mono și polinesaturați, compuși purinici. Datorită cantității mari de aminoacizi importanți pentru organism (triptofan, lizină, leucină și metionină), proteinele vegetale acționează în mod similar cu aceste substanțe izolate din produsele de origine animală.
O altă caracteristică a besanului este absența glutenului. Acest compus proteic complex crește permeabilitatea mucoasei intestinale, ceea ce duce la absorbția afectată a nutrienților. Această proprietate a asigurat popularitatea produsului, care ajută persoanele cu intoleranță la proteinele din plante să extindă meniul.
Beneficiile făinii de naut
Efectul benefic al besanului asupra corpului a fost observat de vindecătorii antici. Ei au sfătuit persoanele care suferă de flatulență și anemie (numită boală palidă) să renunțe la produsele coapte din grâu și să treacă la naut.
Beneficiile făinii de naut
- Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, absoarbe toxinele provenite din alimente și călătoresc în lumenul intestinal, elimină procesele de fermentație și putrefacție, accelerează peristaltismul și ameliorează constipația.
- Stabilizează contracțiile inimii, întărește și mărește tonul pereților vaselor de sânge, dizolvă plăcile de colesterol în lumen.
- Curăță ficatul și încetinește modificările degenerative ale organului.
- Oprește dezvoltarea anemiei și aterosclerozei.
- Normalizează producția de insulină, scade nivelul glicemiei și previne dezvoltarea diabetului. Este deosebit de util să introduceți acest produs în dieta pentru diabetul de gradul II.
- Reduce frecvența atacurilor astmatice și ajută la scăderea tusei lacrimogene din tuse convulsivă și bronșită cronică.
- Crește potența masculină și elimină impotența sexuală.
- Suspendă modificările degenerative ale sistemului vizual.
- Reaprovizionează rezerva de energie și stimulează funcțiile de protecție ale corpului.
Este util să consumați fasole măcinată pentru obezitate. Acțiunea de curățare accelerează pierderea în greutate și vă permite să obțineți rezultatul dorit mai rapid cu activitatea fizică.
Besan în dietă accelerează recuperarea în dermatita infecțioasă, iar în dermatita cronică, reduce frecvența recidivelor. Proprietățile regenerative ale epiteliului și ale membranelor mucoase sunt crescute. Aplicarea topică a produsului va ajuta la eliminarea hematomului, la îmbunătățirea tenului și la vindecarea acneei.
Cercetările sunt în curs cu privire la efectul unei diete cu făină de naut asupra ratei de răspândire a proceselor oncologice în organism. S-a dovedit oficial că atunci când au trecut la o dietă fără gluten, creșterea tumorilor rectale a încetinit la subiecții din grupul de control și la 73% dintre pacienții care au primit zilnic o praf cu făină de fasole, producerea de celule atipice oprit.
