Ce este sosul wasabi, rețete de gătit. Conținutul de calorii, beneficii și daune pentru organism. Mâncăruri cu condimente picante, istoria sa.
Sosul Wasabi este un condiment al bucătăriei naționale din țările din Asia de Est, cu gust picant și consistență cremoasă. Culoarea verde. Produsul original și-a luat numele din rădăcina din care este fabricat (al doilea nume al plantei este eutrema japoneză). Pansamentul trebuie consumat doar proaspăt - la contactul cu aerul, claritatea se pierde. În restaurantele europene, sushi este adesea servit cu un sos mai puțin picant, al cărui ingredient principal este un daikon mai ieftin.
Cum se face sosul wasabi?
Acest condiment poate fi gustat doar în Japonia. Pentru a pregăti wasabi, specialiștii culinari din Țara Soarelui Răsare aleg o rădăcină veche de 3-4 ani a unei plante care a crescut în paturi în zona de coastă, spălată de apă cu o temperatură de 10-17 ° C. Se spală, pielea și proeminențele sunt tăiate și apoi frecate pe o răzătoare de plastic foarte fină - anterior, pielea de rechin era folosită în acest scop. Se crede că un cuțit sau răzătoarea din metal blender afectează negativ gustul sosului wasabi, dându-i o nuanță neplăcută. Condimentul este lăsat să stea 3-4 minute sub capac și apoi mâncat în 20 de minute.
Umplutura originală este scumpă, motiv pentru care restaurantele japoneze servesc deseori un analog. Pulberea din rădăcina uscată se diluează cu apă fiartă - proporții 1: 1, se amestecă suc de lămâie proaspăt stors, concentrându-se pe propriul gust.
Cum se face sos de wasabi când nu aveți rădăcină de eutremă japoneză sau pulbere făcută din el
- Îndepărtați partea dură a săgeților de usturoi (500 g), tocați și adăugați în bolul blenderului;
- Se adaugă sare (0,5 lingurițe) și se toarnă ulei de măsline (1,5 linguri).
Există multe rețete pentru prepararea sosului wasabi:
- Pulbere și oțet … Conectați 2 linguri. l. pudră și 2/3 linguriță. zahăr pudră, amestecat uscat. Dacă există un mortar, este mai bine să-l măcinați suplimentar. S-a crescut 3 linguri. l. se răcește apa fiartă, astfel încât să nu apară bulgări, și se toarnă 2/3 linguriță. otet de orez. Se lasă să stea sub capac timp de 10 minute. Nu ar trebui să depozitați - totul se mănâncă odată.
- Cu sos de soia … Într-un pahar mic, diluați 1: 1 pulbere de rădăcină și apă rece, câte 1 linguriță. și 1/3 linguriță. sos de soia. Frecați hreanul pe o răzătoare fină - aveți nevoie de 1/3 linguriță. Se toarnă 7-10 picături de suc de lămâie. Se amestecă până se omogenizează și se lasă să se infuzeze. Secvența este doar aceasta, dacă diluați pudra imediat în sos de soia sau începeți cu hrean, nu veți putea obține gustul dorit.
- Cu ghimbir … Se recomandă să gătiți într-o cantitate atât de mare încât să poată fi consumată odată. Condimentați vasul blenderului cu o grămadă tocată de ceapă verde, 1 lingură. l. sos de soia, 5 cm de ghimbir ras, suc de jumătate de lămâie și ulei de floarea soarelui, 90 ml. Pentru a adăuga culoare, adăugați 0,5 lingurițe. pudra de wasabi. Sosul de wasabi de casă conform acestei rețete seamănă puțin cu cel original, dar este suficient de gustos și picant pentru a declanșa preparate din pește sau legume.
- Cu maioneză … Se amestecă separat 250 g iaurt de salată și suc de lămâie stors din 1/3 din lămâie și ghimbir proaspăt ras, 1 linguriță, cu 100 g maioneză. Conduceți 2 lingurițe în maioneză. pudră de wasabi și sos de soia, 1 lingură. l. Aduceți o consistență omogenă și combinați 2 părți din condiment. Se păstrează la frigider timp de 20 de minute sub un capac, pentru a evita contactul cu aerul.
- Cu avocado … Adăugați 1 linguriță la condimentul descris în rețeta 1. pulpa unui avocado foarte copt, smântână, sos de soia, un vârf de frunze de coriandru zdrobit și busuioc uscat.
Restaurantele franceze oferă o rețetă pentru prepararea sosului wasabi pentru a condimenta fructele de mare, de exemplu, creveți, caracatiță sau un cocktail de mare: pulberea de rădăcină de eutremă japoneză este diluată cu apă fiartă, așa cum s-a descris deja, un ou de pui crud este introdus, o ciupitură de sare și piper se adaugă, câteva picături de suc de lămâie și aduc la o consistență omogenă. Lăsați să stea înainte de a gusta.
Indiferent de rețeta utilizată, pentru a obține un condiment picant, este recomandabil să folosiți următoarele sfaturi
- Dacă puteți obține o rădăcină proaspătă de eutreme, frecați-o pe o folie de plastic pe o răzătoare de plastic fină și apoi înfășurați-o timp de câteva minute înainte de a adăuga restul ingredientelor pentru a o prepara.
- Îmbunătățiți gustul sosului cu suc de lămâie.
Consistența wasabi-ului ar trebui să fie groasă, dar culoarea depinde de ingredientele utilizate în preparat. Poate fi verde, deschis și galben muștar, cremos și roz. La urma urmei, principalul lucru este un gust picant, picant.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de wasabi
Sos wasabi din imagine
Valoarea nutritivă a unui condiment depinde de tipul și cantitatea de ingrediente utilizate pentru preparare. Produsul original poate fi clasificat ca dietetic.
Conținutul de calorii al sosului wasabi este de 109 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 4,8 g;
- Grăsime - 0,63 g;
- Glucide - 23,54 g;
- Fibre alimentare - 7,8 g;
- Cenușă - 1,92 g.
Restul este apă.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,114 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,274 mg;
- Vitamina C - 41,9 g;
- Beta-caroten - 21 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,203 mg.
Minerale la 100 g
- Potasiu, K - 568 mg;
- Calciu, Ca - 128 mg;
- Magneziu, Mg - 69 mg;
- Sodiu, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Fier, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Cupru, Cu - 0,155 μg;
- Seleniu, Se - 2,2 μg;
- Zinc, Zn - 1,62 mg.
Sosul Wasabi conține izotiocinați, care au efect antioxidant, sinigrină cu proprietăți antimicrobiene, uleiuri esențiale și glicozide. Datorită lor, produsul nu este doar gustos, ci și sănătos. Această compoziție nu este doar pentru condimentul original. Un complex vitaminic-mineral similar într-un sos, care este făcut din pudra rădăcinii eutremei japoneze, totuși, acolo este mult mai sărac.
Dacă pentru fabricare se utilizează maioneză, săgeți de usturoi și alte arome, valoarea nutritivă ar trebui calculată suplimentar la compilarea meniului zilnic. Și nu trebuie să vă bazați pe efectul pozitiv al vitaminelor și mineralelor din compoziție.
Beneficiile sosului wasabi
Condimentul este apreciat pentru efectul său antimicrobian: utilizarea sa suprimă dezvoltarea florei patogene de toate tipurile - ciuperci, bacterii și viruși. Datorită acestuia, peștele poate fi consumat crud, fără tratament termic, în timp ce rezerva organică de vitamine, minerale, aminoacizi, acizi grași polinesaturați și mononesaturați este completată, ceea ce păstrează tinerețea și frumusețea pielii. Dar beneficiile sosului wasabi nu se limitează la proprietățile antiseptice.
Efectul vindecător al condimentării
- Suprimă dezvoltarea tumorilor canceroase și oprește malignitatea neoplasmelor.
- Stabilizează ficatul și accelerează eliminarea toxinelor din organism.
- Accelerează recuperarea după infecții virale respiratorii acute și reduce frecvența atacurilor de astm.
- Are efect antihelmintic.
- Subțiază sângele, normalizează funcțiile sistemului hematopoietic și previne formarea trombului.
- Are un efect anti-spasmodic, ameliorează durerile articulare.
Datorită proprietății wasabi de a suprima foamea și de a reduce pofta de mâncare, sosul este utilizat pentru pierderea în greutate. Dieta cu condimente nu a fost încă dezvoltată, dar pentru o zi de post (4 mese din 2 rulouri cu wasabi), puteți scăpa de 1-1, 5 kg.
Există, de asemenea, o proprietate utilă a sosului wasabi - activează glandele salivare, promovează producția de salivă, dar nu distruge smalțul dinților. Prin urmare, utilizarea suprimă dezvoltarea cariilor, a bolii parodontale, a inflamației amigdalelor. În plus, adăugarea la meniul zilnic îmbunătățește starea de spirit: alimentele gustoase determină producerea de noradrenalină și serotonină, hormoni ai bucuriei.
Nu numai rădăcina rasă are un efect de vindecare, ci și pudra. Este adevărat, proprietățile vindecătoare nu sunt atât de pronunțate. Dar pentru dependența de alcool sau droguri, un astfel de supliment alimentar va ajuta la reducerea poftei și la accelerarea revenirii la viața normală.
Contraindicații și vătămarea sosului wasabi
La prima cunoaștere a condimentării, este necesar să se analizeze efectul asupra corpului. Risc ridicat de reacție alergică. Din acest motiv, nu trebuie să oferiți realimentare femeilor însărcinate, femeilor în timpul alăptării și preșcolarilor. În plus, trebuie să înțelegeți că condimentarea analogică nu are un efect bacteriologic pronunțat și, atunci când mâncați preparate din pește crud, pericolul microbiologic nu este oprit.
Utilizarea sosului wasabi este dăunătoare în cazul afectării funcției renale și hepatice, dacă există antecedente de pancreatită cronică. Abuzul trebuie evitat cu aciditate crescută a sucului gastric, gastrită, esofagită de reflux și boală de ulcer peptic. Simptomele intoleranței sunt greață, flatulență crescută, diaree sau constipație.
Chiar și la persoanele sănătoase, abuzul poate provoca o criză hipertensivă, iar introducerea frecventă în dietă poate provoca rozaceea pielii feței. Pentru a evita acțiunea negativă, ar trebui să urmați exemplul japonezilor - mâncați variați, dar nu mâncați excesiv. Chiar dacă este delicios.
Rețete de sos Wasabi
Asiaticii de Est combină un sos picant fierbinte cu fructe de mare, sushi și chifle, dar europenii prezintă condimentul ca fiind unul universal. Se servește nu numai cu mâncăruri tradiționale, ci și cu pește prăjit și afumat, sandvișuri, roșii și chiar cu brânzeturi de diferite soiuri.
Rețete de sos Wasabi:
- Rulouri … Orez rotund cu bob, 200 g, spălat până când apa devine limpede și se toarnă timp de 20 de minute. După o jumătate de oră, lichidul se scurge, se adaugă unul nou - 250 ml, fiert timp de 10-13 minute. Orezul umflat este acoperit cu un capac și lăsat să stea timp de 15 minute. Tăiați sub formă de bețișoare 2 castraveți proaspeți și 100 g de bețe de crab. Sucul de lămâie se adaugă în apa în care mâinile sunt umezite în timpul lucrului. Întindeți o jumătate de foaie de nori pe covor, cu partea mată în sus, întindeți un strat subțire de orez, lăsând 1,5 cm la margine, întindeți deasupra fâșii de bastoane de crab și castraveți. Rulați sulul cu un covor, tăiat în bucăți separate. Aceste piese sunt scufundate în wasabi.
- Popeye Burger … Întoarceți 280 g carne de vită și 120 g grăsime de carne printr-o mașină de tocat carne, amestecați bine și bateți carnea tocată pentru a se satura cu aer. Lăsați farfuria cu carne să stea în picioare. Faceți un dressing cu sos de wasabi, 10 g, suc de lămâie, 65 g, mirin, 40 ml și puțin sub jumătate de pahar de ulei de măsline. Tăiați 250 g cohlrabi în fâșii, iar cotletele se formează din carne tocată și se prăjesc pe 2 părți până se înmoaie. Tăiați chiflele pentru hamburger în două, întindeți coapsul, spanacul, cotletul, turnați dressingul și acoperiți cu cealaltă jumătate a chiflului. Dacă doriți, puteți adăuga puțin piper și sare.
- Tataki de ton … Friptură de pește, 400 g, spălată, uscată cu un prosop de hârtie, tăiată în porțiuni de-a lungul fibrelor. Se periază cu ulei de măsline, se presară sare și piper negru, se rulează în semințe de susan alb prăjit. Se prăjește într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut pe fiecare parte. Pentru dressing, amestecați 2 sosuri - 1 lingură. l. wasabi și 2 linguri. l. soia, 2 linguri. l. ceapa verde tocata marunt. Feliați tonul în felii subțiri și presărați cu pansamentul. Se servește până se răcește.
Fapte interesante despre sosul wasabi
Rădăcina eutreme japoneză este scumpă. Prin urmare, este foarte dificil să cumperi sos original de wasabi în afara țării. Produsul nu este depozitat pe termen lung, prin urmare nu este ambalat în borcane. Și dacă îl gătești, se dovedește a fi „auriu” - 1 kg de rizomi este estimat la 200 de euro. Un astfel de ingredient alimentar valoros este colectat manual, iar pansamentul care se obține din acesta se numește hon-wasabi.
Din cauza unui preț atât de ridicat, majoritatea restaurantelor servesc condimente din pulbere sau din ridichi amare daikon, un analog al hreanului sau din masa verde dintr-un tub - aceeași pulbere diluată, numai în Japonia.
Primele descrieri ale condimentului se găsesc în cărțile de bucate japoneze datând din secolul al XIV-lea. Conducătorul țării a fost apoi tratat cu un fel de mâncare nou, cu un pansament picant, și apoi prezentat cu un germen de răsad, care a stat la baza felului de mâncare.
Nici restul plantei nu este utilizat. Tempura (un fel de mâncare cu fructe de mare prăjite în aluat) se prepară din flori și tulpini, iar berea este preparată, iar frunzele sunt folosite ca condiment, pentru a pregăti deserturi din bucătăria națională și înghețată.
În satul japonez Hotake, este ridicat un monument la o rădăcină scumpă. Bunăstarea satului depinde de această plantă. Toți țăranii lucrează în câmpurile nesfârșite din jurul așezării, asemănător orezului în aparență.
În casele bogate din Țara Soarelui Răsare, în 2011, au început să instaleze o alarmă de incendiu, în care parfumul ascuțit al eutremiei este folosit ca semnal. El este capabil să trezească chiar și oamenii care dorm.
În Rusia, condimentul se numește hrean japonez și chiar și zicala a fost adăugată: „Fuck you, not wasabi”, în gustul sosului îl compară cu muștarul fierbinte. Acest lucru nu este surprinzător: este imposibil să se evalueze un produs original în restaurantele japoneze situate pe teritoriul Rusiei - așa cum sa menționat deja, „condimente improvizate” se adaugă condimentului, iar culoarea verde este dată cu conservanți. Prin urmare, ar trebui să încercați cu precauție - nu se știe ce efect vor avea aditivii chimici asupra corpului.
Urmăriți un videoclip despre sosul wasabi:
