Compoziția și conținutul caloric al gutuiului, proprietăți utile, contraindicații. Cum se alege un gutui într-un magazin, ce se poate pregăti din acesta?
Gutuia este o cultură de fructe străvechi, care, conform dovezilor istorice, a fost cultivată de mai bine de 4 mii de ani. Patria plantei este Caucazul, de unde s-a răspândit mai întâi în Asia Mică, apoi în Grecia Antică și Roma. Astăzi este cultivat în multe regiuni ale lumii - Europa, America, continentele africane și australiene. Gutuia crește, desigur, în regiunea sa natală. Este considerat nepretențios - se găsește în păduri, pe malurile râurilor și pe versanții munților, dar este cel mai fertil pe argile grele. Cultura este un copac mic sau tufiș, înălțimea variază de la 1,5 la 5 m. Fructele gutui sunt sferice sau în formă de pară, de culoare galbenă - nuanțele pot varia de la lămâie strălucitoare la galben închis. În condiții cultivate, fructul atinge un diametru de 15 cm, în condiții sălbatice - doar 2-3 cm. Gustul depinde în mare măsură de condiții: pe solul umed, fructul se dovedește a fi deosebit de suculent și dulce, dar în orice caz, notele tarte sună în el. Cultura are o valoare nutritivă ridicată: fructele sunt gustoase, sănătoase, au o compoziție chimică bogată și, datorită acestui din urmă fapt, sunt utilizate nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică.
Compoziția și conținutul de calorii al gutuiului
În fotografie, fructul este gutui
Gutuia este un produs alimentar excelent, un fruct dulce cu un conținut scăzut de calorii, care conține multe componente biologice importante.
Conținutul de calorii al gutuiului este de 48 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,6 g;
- Grăsime - 0,5 g;
- Glucide - 9,6 g;
- Acizi organici - 0,9 g;
- Fibre alimentare - 3, 6 g;
- Cenușă - 0,8 g;
- Apă - 84 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 167 mcg;
- Beta caroten - 0,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colină - 8, 7 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,081 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,04 mcg;
- Vitamina B9, folat - 3 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 23 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,2 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 144 mg;
- Calciu - 23 mg;
- Siliciu - 3,4 mg;
- Magneziu - 14 mg;
- Sodiu - 14 mg;
- Sulf - 4 mg;
- Fosfor - 24 mg;
- Clor - 12, 9 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu - 534,7 mcg;
- Bor - 174,4 mcg;
- Vanadiu - 20 mcg;
- Fier - 3 mg;
- Iod - 9,7 mcg;
- Cobalt - 2,9 mcg;
- Litiu - 3 mcg;
- Mangan - 0,093 mg;
- Cupru - 130 mcg;
- Molibden - 1,5 mcg;
- Nichel - 9,3 mcg;
- Rubidiu - 44 mcg;
- Seleniu - 0,6 mcg;
- Stronțiu - 171,2 mcg;
- Fluor - 44,7 mcg;
- Crom - 19,5 mcg;
- Zinc - 0,04 mg.
Acizi grași la 100 g:
- Saturați - 0,1 g;
- Omega-3 - 0,04 g;
- Omega-6 - 0,049 g.
În ceea ce privește componenta carbohidrată a gutuiului, din 9,6 g carbohidrați, 2 g sunt complexe (amidon și dextrine), restul de 7,6 g sunt zaharuri simple (mono- și dizaharide).
Merită remarcat în special prezența componentelor specifice în compoziția gutuiului - uleiuri esențiale, acizi organici utili (tartric, malic, citric), polifenoli, glicozide, mucus, taninuri, gliceride, protopectine.
Proprietăți utile ale gutuiului
Compoziția unică a fructului oferă numeroase beneficii pentru gută ale sănătății. Fructul în ansamblu aduce o contribuție semnificativă la echilibrul global al vitaminelor și mineralelor, dar este deosebit de valoros pentru vitamina A, care este necesară pentru sănătatea ochilor, a mucoaselor și a pielii; vitamina C - o componentă importantă pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și sinteza colagenului; precum și fierul, care previne anemia. Este important să spunem că componentele specifice ale fructului au, de asemenea, multe efecte benefice, inclusiv fortificatoare, diuretice, astringente, antiinflamatoare, ceea ce duce la utilizarea gutuiului în industria medicamentoasă. Cu toate acestea, acest fruct are și un sens preventiv: atunci când este introdus în dietă, îl puteți face nu numai mai plăcut, mai variat și mai gustos, ci și să vă salvați de multe boli.
Beneficiile gutuiului pentru bărbați
Vitamina C participă la sinteza colagenului, care este necesară pentru o stare sănătoasă nu numai a pielii, ci și a articulațiilor, ceea ce este deosebit de important de păstrat pentru bărbați, având în vedere faptul că aceștia trebuie adesea să lucreze din greu fizic. În plus, este necesar un sprijin comun cu antrenamentul de forță.
Proprietatea coleretică a produsului este o bună protecție împotriva nivelurilor ridicate de colesterol, ceea ce, din nou, are mult sens pentru o jumătate puternică a umanității. Dieta bărbaților, de regulă, conține o mulțime de grăsimi saturate, care au un efect mare asupra nivelului de colesterol și cresc probabilitatea de a dezvolta patologii vasculare. Producția normală de bilă determină absorbția corectă a acestor grăsimi.
De asemenea, este important să rețineți că fructul are un efect benefic asupra activității inimii, normalizează tensiunea arterială.
Beneficiile gutuiului pentru femei
Gutuia este o componentă dietetică ideală, un fruct cu conținut scăzut de calorii, care ajută la regimul alimentar mai plăcut și variat, la refacerea dezechilibrului vitaminic și mineral tipic pentru diete, dar nu interferează cu pierderea în greutate. În plus, fructul conține o cantitate mare de fibre, care normalizează tractul digestiv, iar acesta este, de asemenea, un plus pentru pierderea în greutate.
Beneficiile gutuiului pentru femei sunt și în prevenirea îmbătrânirii timpurii: produsul conține polifenoli și vitamina C, aceste componente au proprietăți antioxidante puternice. Antioxidanții acționează împotriva radicalilor liberi și previn astfel îmbătrânirea celulelor.
Fructele, datorită proprietăților hemostatice, ajută la normalizarea ciclului. În timpul menstruației, medicina tradițională recomandă punerea bucăților de fructe în ceai sau prepararea decocturilor din acesta.
Cum este gutuiul util copiilor?
Proprietățile antiinflamatorii ale gutuiului ajută la combaterea bacteriilor, a virușilor și a anumitor tipuri de paraziți. Acest fapt este deosebit de important pentru copii - imunitatea lor nu este încă dezvoltată și, prin urmare, are nevoie de ajutor sub forma alimentelor potrivite. În plus, copiii au obiceiul de a trage în gură lucruri care nu sunt prevăzute pentru acest lucru și, prin urmare, sunt întotdeauna expuși riscului de a contracta paraziți, diverse infecții și viruși.
Apropo, în ceea ce privește diferitele răceli, fructul poate fi utilizat nu numai în scopul prevenirii, ci și ca medicament, deoarece are un efect expectorant.
De asemenea, fătul are un efect pozitiv asupra proprietăților sângelui și ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor, tăieturilor - pentru copiii care, în timp ce se joacă, nu observă cum își provoacă diverse leziuni, acest lucru este foarte important.
Proprietăți utile ale gutuiului pentru femeile însărcinate
Proprietatea diuretică a produsului ajută femeile însărcinate să scape de edem și de retenția de lichide, care sunt tipice pentru perioadele târzii. În plus, se remarcă un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la ameliorarea iritabilității, oboselii, stresului - toate aceste simptome sunt deosebit de tipice pentru ultimul trimestru de sarcină.
Ceea ce altceva mai este util gutuiul pentru femeile însărcinate este proprietatea sa antiemetică - introducerea sa în dietă în primul trimestru este foarte recomandată pentru toxicoză. Nu uitați că fructul este o sursă bună de fier, care este important să se primească în cantități suficiente pentru ca viitoarele mame să evite dezvoltarea anemiei.
Contraindicații și vătămarea gutuiului
În timp ce fructul este sănătos, cantitatea pe care o consumați ar trebui monitorizată. O linie deosebit de fină între beneficiile și daunele gutuiului în acest sens există pentru diabetici sau în prezența unei predispoziții la boală. În acest caz, este necesar să discutați cu medicul curant cât de mult produs poate fi consumat pe zi, pentru a nu agrava starea și a provoca creșteri ale insulinei.
În plus, gutuiul poate dăuna celor care:
- Suferă de diferite boli și tulburări ale sistemului digestiv - în special ulcere, gastrite, enterocolite - uleiurile esențiale conținute în produs pot irita membranele mucoase și provoca exacerbarea bolilor.
- Are o intoleranță individuală la produs - Alergiile la fructe sunt destul de rare, dar, cu toate acestea, dacă o încercați pentru prima dată, nu este nevoie să mâncați mult simultan, încercați câteva felii și monitorizați starea dumneavoastră.
- Suferă de urolitiază și boli ale vezicii biliare - în acest caz, proprietățile diuretice și coleretice ale produsului pot avea un efect negativ, provocând mișcarea pietrelor și provocând un atac.
- Public vorbind - gutuiul poate avea un efect negativ asupra ligamentelor și laringelui dacă este consumat excesiv și, prin urmare, prezentatorii, cântăreții și alte persoane a căror profesie este asociată cu nevoia de a vorbi în public ar trebui să fie mai atenți cu acest fruct.
Gutuia este strict interzisă cu pleurezie. De asemenea, trebuie spus că, în cazul oricărei boli care implică o dietă, este imperativ să verificați cu medicul dacă produsul este prezent în dietă.
Rețineți că, în ciuda conținutului de fibre din gutui, nu trebuie consumat în cantități mari pentru constipație, deoarece fructele conțin și taninuri. Cu toate acestea, dacă le consumați cu miere, de exemplu, coaptă, atunci un astfel de produs nu numai că nu va dăuna, ci va beneficia chiar și persoanelor cu scaune problematice.
Notă! Nu mușcați niciodată semințele de gutui, au amigdalină, o supradoză a acestei componente poate provoca otrăviri, inclusiv fatale. Dacă faceți un decoct medicinal pe baza semințelor fructelor, asigurați-vă că nu sunt deteriorate și, în niciun caz, nu le macinați.
Cum să alegi gutuiul potrivit?
Gutuia trebuie cumpărată la sfârșitul verii, pe tot parcursul toamnei și iernii. La un moment dat sau altul, o anumită varietate se coace. Dacă găsiți un fruct pe tejghea primăvara sau începutul verii, atunci cel mai probabil a fost fie adus de departe, fie crescut în condiții artificiale.
Pentru a alege fructul potrivit, trebuie să înțelegeți că există multe soiuri, ceea ce înseamnă că aspectul lor este ambiguu.
Cea mai veche varietate de gutui este considerată portugheză, există dovezi că a fost crescută în Roma antică. Astăzi există o mare varietate de soiuri, toate pot fi împărțite în mai multe categorii, dintre care cele mai notabile sunt Asia Centrală, Caucaziană și Berban. Cele mai mari - fructe caucaziene, berbane - sunt mai mici, dar tolerează bine orice condiții meteorologice - atât seceta, cât și înghețul și se coc foarte repede. Fructele din Asia Centrală sunt cele mai mici, dar au și cele mai mari proprietăți gustative.
În acest moment, crescătorii încearcă să dezvolte soiuri din ce în ce mai bune, astfel încât să fie rezistente, productive și gustoase. Iată câteva tipuri interesante de gutui care merită atenție:
- Anzherskaya - diferă la maturitate timpurie. Fructele sunt de culoare lămâie, sferice. Versatil - bun și proaspăt și ca ingredient într-un anumit fel de mâncare.
- Aurora - soi rezistent, tolerează orice secetă și frig și este invulnerabil pentru dăunătorii tipici. Fructele sunt galbene strălucitoare.
- Colectiv - are două avantaje și anume rezistența la vreme rece și randament ridicat. Fructul este mare, pulpa este foarte tare.
- Kaunchi-10 - varietatea se remarcă prin fructele în formă de pară și gustul ridicat. Kaunchi-10 este dulce, suculent, perfect pentru a mânca proaspăt.
- De aur - un fel de gutui cu fructe mari, care ating o greutate de 400 g. Fructele din acest soi amintesc foarte mult de mere, au un gust dulce cu o ușoară acrișoare.
- Teplovskaya - fructele se remarcă prin rezistența la depozitare, rămân proaspete timp de 4 luni.
După cum puteți vedea, pe tejghea puteți găsi atât fructe mari, cât și mici, de diferite forme și nuanțe. Pe ce să te bazezi atunci când alegi? Vă recomandăm să acordați atenție următoarelor semne:
- Integritate … Fructul nu trebuie să prezinte nicio deteriorare a pielii.
- Culoare … Culoarea galbenă a unei nuanțe sau altei este semnul unui fruct copt, dacă vedeți „butoi” verde - acesta este un semn de imaturitate, este puțin probabil ca un astfel de fruct să aibă un gust ridicat. Pe de altă parte, petele întunecate indică faptul că fructul este deja prea copt și a început să se deterioreze.
- Aromă … Gutuia este un fruct foarte parfumat, deci trebuie să emana în mod necesar un miros, dacă este absent, aceasta indică faptul că este cultivat artificial sau necoapte.
Vă rugăm să rețineți că puteți găsi și fructe furajere pe rafturi, de obicei au un gust astringent puternic, dar sunt mai ieftine. Astfel de fructe pot fi cumpărate dacă nu intenționați să le consumați în forma lor pură; tratamentul termic elimină gustul astringent.
Cum se face gem de gutui?
Cu toate acestea, chiar și soiurile de gutui suculente sunt tari și dense și, prin urmare, puțini oameni doresc să mănânce fructe proaspete, chiar și atunci când vine vorba de soiurile cele mai suculente și moi. Dar gemul de gutui este minunat.
Rețetă de gem de gutui:
- Clătiți bine gutuiul (4 fructe mari), curățați-o, scăpați de felii și pereți despărțitori.
- Tăiați fructele în felii, puneți-le într-o cratiță sau castron metalic, acoperiți cu zahăr (500 g), agitați pentru a le distribui uniform.
- Puneți coaja din gutui într-o altă cratiță, acoperiți-o cu zahăr (500 g), adăugați apă și fierbeți până se înmoaie, apoi strecurați bulionul rezultat.
- Se toarnă fructele peste sirop, se acoperă cu tifon, se lasă 5 ore.
- Așezați cratița pe aragaz, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 10-15 minute, scoateți-l de pe foc și lăsați-l o zi.
- După ce a trecut o zi, puneți din nou dulceața pe foc și fierbeți timp de o oră, apoi răciți-o și turnați-o în borcane sterilizate.
Această gem se va dovedi clasică - dulce și vâscoasă, dar dacă doriți ceva original, atunci în timpul procesului de gătit puteți combina gutui cu suc de lămâie, nuci și alte fructe.
Rețetă de dulceață de gutui de dovleac:
- Curățați dovleacul (500 g) și gutuiul (500 g), tăiați felii subțiri, puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu zahăr (1, 5 căni) până se formează sirop.
- După o zi, puneți tigaia pe foc, aduceți la fierbere, adăugați semințe de cardamom (ciupit), chimen negru (ciupit), gătiți timp de 30 de minute.
- Se toarnă dulceața în borcane sterilizate, se păstrează într-un loc răcoros.
Gemul poate fi consumat pur și simplu întinzându-l pe pâine sau poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte. În acest din urmă caz, aluatul trebuie făcut neîndulcit sau zahărul trebuie adăugat doar într-o cantitate mică, deoarece gemul este dulce în sine.
Rețete pentru preparate și băuturi cu gutui
Gutuia este un ingredient popular în bucătăria din Caucaz și Asia Centrală, iar mâncărurile tradiționale în acest caz cu fructe nu sunt dulci. Rețeta semnată este pilaf cu gutui și miel. Carnea și fructele se completează perfect: fructul, saturat cu suc de carne, devine foarte moale, iar aciditatea sa înmoaie bine conținutul de grăsime din carne de oaie. Cu toate acestea, locul mielului în acest fel de mâncare poate înlocui orice altă carne. Experimentele culinare cu fructe nu se termină doar cu pilaf - pregătesc diverse feluri de mâncare fierbinți, salate cu el și îl folosesc ca o componentă a unei garnituri interesante. Dar, desigur, cea mai mare categorie de rețete cu gutui sunt diverse deserturi, fructele sunt ideale pentru a face nu numai gem, ci și plăcinte, prăjituri, fursecuri, marmeladă, fructe confiate etc.
Mâncăruri calde cu gutui
Dacă doriți să adăugați note originale la un preparat fierbinte familiar sau să gătiți un pilaf neobișnuit, gutuiul este ceea ce aveți nevoie. În același timp, este demn de remarcat faptul că va juca bine în rețetele vegetariene:
- Pilaf vegan dulce … Se curăță merele (200 g), dovleacul (500 g), gutuiul (100 g) și se taie cubulețe mici. Se amestecă merele și gutuiul cu stafide (100 g) care au fost înmuiate anterior. Într-o cratiță, încălziți o parte din ghee (60 g), adăugați dovleacul, o parte din orez (1/2 ceașcă), apoi stratul de fructe-stafide, restul de unt, topit anterior (60 g) și restul de orez (1 cana). Umpleți toate ingredientele cu apă, astfel încât stratul superior al orezului să fie acoperit cu lichid. Acoperiți viitorul pilaf cu un capac, fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Pui cu gutui … Tăiați puiul (1 bucată) în bucăți, prăjiți alternativ bucățile în ghee până se rumenesc. Se curăță ceapa (4 capete), se toacă mărunt și se prăjește în același ulei în care s-a fiert carnea. Transferați puiul pe ceapă, adăugați pătrunjel tocat (1 legătură), boia (1 linguriță), ghimbir (1 linguriță), șofran (ciupit). Se condimentează cu sare și piper după gust, se toarnă puțină apă, se închide capacul, se fierbe timp de jumătate de oră. Între timp, tăiați gutuiul (700 g) în 4 bucăți fiecare, prăjiți separat în ghee, transferați-l în pui și fierbeți încă o jumătate de oră.
- Miel copt … Se prăjește fileul de miel (1 kg) într-o tigaie în ghee. Tocati grosolan ceapa (1 bucata), usturoiul (2 catei), sotati in aceeasi tigaie cu mielul. Adăugați chimen (2 lingurițe), boia (1 linguriță), ghimbir (1 linguriță), scorțișoară (1 băț), gătiți timp de aproximativ un minut până când apare o aromă strălucitoare de condimente. Transferați carnea înapoi, adăugați gutuiul tocat (1 kg), turnați apă (500 ml), zdrobiți cubul de bouillon (1 bucată), aduceți la fierbere. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți-o cu folie și dați-o la cuptor timp de 1,5 ore. Scoateți folia, periați carnea cu miere (2 linguri), coaceți încă o jumătate de oră. Se servește cu cuscus și ierburi.
- Pilaf cu gutui … Tăiați puiul (1 bucată), morcovii (1 kg) tăiați fâșii, ceapa (2 bucăți) în jumătăți de inele, gutuiul (2 bucăți) în patru bucăți. Curățați usturoiul (2 capete), tăiați vârful, nu trebuie să separați capul în sine. Încălziți ceaunul, turnați uleiul (300 ml), când apare fum, puneți ceapa, prăjiți până se rumenesc. Adăugați puiul și prăjiți până se rumenesc. Așezați morcovii deasupra, turnați apă (1 l), adăugați condimente după gust - chimen, semințe de coriandru, boia, afine, boabe de piper negru. Când apa fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, clătește stafidele (100 g). Când au trecut 20 de minute, puneți într-un cazan o păstăie de ardei roșu (1 bucată), capete de usturoi, stafide, sare. După încă o jumătate de oră, adăugați curcuma după gust, așezați feliile de gutui, orezul, turnați apă astfel încât să acopere ușor orezul. Fierbeti pana se fierbe.
- Scoici cu sos de portocale … Pregătiți sosul în prealabil: tocați șalotă (4 bucăți), usturoi (2 căței), prăjiți la foc mic în ulei de măsline timp de 1-2 minute, adăugați boabe de piper (1 lingură), cimbru (mai multe crenguțe), pătrunjel (buchet mic), coajă de portocală (1 fruct), se fierbe încă 5 minute. Se toarnă vin alb semidulce (1 pahar), se fierbe, se adaugă suc de portocale gata preparat (500 ml), precum și suc de portocale proaspăt stors (4 bucăți), se aduce la fierbere din nou, apoi se reduce focul și se fierbe timp de jumătate de oră. Se strecoară sosul și se răcește. Se curăță gutui (1 mare), se taie felii, se prăjește în ghee până se rumenesc, se toarnă suc de grapefruit (din 1 fruct), se acoperă și se fierbe timp de 15 minute, se adaugă piper roz (1 linguriță) și se ia de pe foc. Separat într-o tigaie uscată, încălziți chimenul (1/2 lingură) și cimbru uscat (vârf), adăugați cacao (2 linguri), scorțișoară (1/4 lingură), piper Cayenne (vârf), sare (1/2 lingură). Scufundați fiecare scoică (16 bucăți) în amestec, prăjiți-o în ghee. Se servește cu gutui și sos.
Salate de gutui
Salatele de gutui nu sunt adesea preparate, tot ceea ce este, din nou, este că fructul este destul de dur. Și, cu toate acestea, în unele feluri de mâncare această fermitate sună foarte bine:
- Salată cu castraveți și capere … Gutuie (1 bucată), morcovi (200 g), sfeclă (200 g), coajați, tăiați în benzi subțiri. Pregătiți sosul: amestecați miere topită (80 g) cu oțet de mere (50 ml), sare și piper, adăugați treptat ulei de măsline (120 ml), amestecând pansamentul constant. Se toarnă sosul peste legume și gutui, lăsând puțin, și se toarnă această parte din amestecul de salată (100 g). Tăiați caperele (20 g) și castraveții (50 g) în benzi subțiri. Luați o formă rotundă pentru salatele porționate, puneți mai întâi sfecla, apoi gutuiul, apoi castraveții, caperele, morcovii. Răspândiți amestecul de salată în jur.
- Salată de naut și spanac … Se fierbe gutui (1 bucată) întregi timp de 20 de minute. Scoateți, răcoriți, tăiați-l în felii. Tocăm ceapa roșie (1 bucată), scoatem frunzele din cimbru (2 crenguțe). Se fierbe nautul conservat (400 g) si se paseaza usor. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți ceapa și gutuiul împreună la foc mare timp de 2-4 minute, adăugați și rumeniti nautul cu cimbru și chimen în același ulei (1 linguriță). Așezați spanacul (200 g) pe farfurii porționate, deasupra cu ceapă și gutui, apoi năut condimentat. Se condimentează cu ulei din tigaie, suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper.
- Salată de brânză … Radeți orice brânză tare (100 g), puneți-o pe o foaie de copt, acoperită anterior cu pergament. Întindeți brânza în cercuri mici, de aproximativ 5 cm în diametru, la mică distanță una de cealaltă. Se coace 5 minute la 160OC. Scoateți ușor foaia de copt și răciți așchii. Gutuia (1 bucată) tăiată felii, se prăjește într-o tigaie. Scoateți semințele din rodie (jumătate). Pregătiți dressingul - combinați suc de lămâie (1 linguriță), ulei de măsline (3 linguri), sare, piper după gust. Așezați rucola (100 g), feliile de gutui, chipsurile de brânză, nucile (50 g) și semințele de rodie pe farfurii porționate. Se toarnă sosul peste salată.
Deserturi cu gutui
Multe deserturi interesante pot fi preparate cu gutui. În primul rând, este demn de remarcat faptul că, în sine, coaptă, este o delicatesă sănătoasă și gustoasă, cu toate acestea, mâncărurile complexe - plăcinte, prăjituri, prăjituri - se dovedesc a fi excelente cu ea.
Rețete de desert cu gutui:
- Fursecuri cu fructe … Bateți ouăle (3 bucăți) cu zahăr pudră (250 g), zahăr vanilat (1 linguriță). Se adaugă untul înmuiat (60 g), bucățile de gutui tocate mărunt (200 g), coaja de lămâie rasă (din 1 fruct), făina (300 g), praful de copt (1 linguriță). Frământați aluatul, rotiți-l în flageli de aproximativ 1-2 cm grosime, lungă de 6-8 cm. Faceți o tăietură în fiecare flagel, puneți una sau două felii de gutui. Coaceți până se rumenesc la 150OCU.
- Cheesecake … Curățați gutuiul (1 mare), fierbeți apă (250 ml) într-o cratiță. Când fierbe, se adaugă zahăr (2 linguri), lămâie (2 pene), se pune gutui, curățat anterior și tăiat în 4 bucăți. Gatiti aproximativ 10 minute. Se amestecă făina (300 g), praful de copt (1 plic), se cernă. Bateți ouăle (3 bucăți) cu zahăr (200 g) separat până se albesc. Adăugați ulei vegetal (80 ml) și coajă (1/2 linguriță), continuați să bateți. Adăugați brânză de vaci (300 g), amestecul de făină și frământați aluatul. Transferați-o într-o matriță, puneți fructele deasupra, presați-le ușor în aluat. Se coace aproximativ 40 de minute la 180OCU.
- Gutuie la cuptor … Tăiați gutuiul (4 bucăți) în jumătate, frecați feliile cu lămâie. Se toarnă apă (500 ml) într-o cratiță, se adaugă zahăr (5 linguri), se aduce la fierbere. Adăugați cuișoare (4 bucăți) și anason stelat (2 bucăți), gătiți timp de 5 minute. Pune gutuiul în siropul de zahăr și gătește aproximativ jumătate de oră. Scoateți fructele din tigaie, împăturiți-le într-un vas de copt, acoperiți cu sirop din tigaie (150 ml) și miere (4 linguri). Coaceți la 180OC timp de o jumătate de oră. Se servește cu înghețată sau brânză mascarpone.
- Marmeladă de gutui … Curățați fructele (2 kg), îndepărtați partițiile și semințele, tăiate în mai multe bucăți. Gatiti pana cand se inmoaie. Măcinați fructele fierte în piure de cartofi, cântăriți, adăugați zahăr în aceeași cantitate. Adăugați suc de lămâie (3 linguri), gătiți timp de aproximativ 1,5 ore, până când amestecul devine gros. Verificăm disponibilitatea după cum urmează: tragem o lingură de lemn peste piureul de cartofi, dacă rămâne o urmă, atunci este gata. Tapetați o foaie de copt cu laturile de 2-3 cm înălțime cu pergament, transferați piure de cartofi pe ea, nivelați, lăsați într-un loc rece pentru o zi să se întărească. Tăiați marmelada în cuburi, puneți-o în recipiente.
Băuturi cu gutui
Fructul este potrivit pentru prepararea nu numai a felurilor de mâncare, ci și a băuturilor, atât nealcoolice, cât și alcoolice:
- Compot de gutui … Curățați fructele (1 kg), tăiate în 4 părți, asigurați-vă că îndepărtați semințele și pereții despărțitori. Lasă coaja, pentru ca compotul să fie mai aromat. Se toarnă apă (2 l) într-o cratiță, se pune zahăr (400 g) în ea, când siropul fierbe, se pun felii de gutui, se fierbe 7-15 minute, în funcție de coacere, fructele coapte se vor găti mai repede. Sucul de lămâie poate fi adăugat după gust. Fie se toarnă compotul în borcane sterile și se rostogolește, fie se răcește și se servește peste gheață.
- Pumn aromatic … Se curăță gutui (80 g) și se taie felii, se amestecă cu miere (20 g), suc de lămâie (10 g), se lasă 5-10 minute. Se toarnă apă clocotită peste fruct (100 ml), se lasă încă 10 minute. Se răcește și se servește cu o crenguță de tarhon.
- Cruchon pe ceai negru … Gutuia (1,5 kg) tăiată în 4 bucăți, scoateți semințele. Tăiați fiecare felie în felii subțiri. Puneți fructele într-o cratiță, adăugați suc de lămâie și coajă (din 1 fruct). Se toarnă ceai negru (2 litri), se adaugă zahăr (3 căni), se lasă 6 ore într-un loc rece. Adăugați șampanie (1 sticlă) înainte de servire și serviți.
Fapte interesante despre gutui
Pe vremuri, gutui era mult mai popular decât este astăzi. În Mediterana, ea a fost personificată cu Venus, considerată un simbol al iubirii și fertilității. Bucătarii din Evul Mediu au realizat valoarea ridicată a produsului și au adăugat literalmente la toate felurile de mâncare, iar marmelada de gutui a fost considerată un afrodiziac puternic. Fructul a fost lăudat de Homer și Shakespeare.
Astăzi, cele mai multe gutui sunt cultivate în Turcia, aproximativ o cincime din recolta totală mondială este recoltată în această regiune.
Greutatea unui fruct poate ajunge la 2 kg, deși fructele atât de mari sunt extrem de rare.
Gutuia sălbatică are fructe foarte mici, nu mai mult de 50-100 g, iar gustul său este departe de soiurile cultivate.
Fructul se oxidează rapid atunci când este decojit, așa că tocați-l chiar înainte de a-l adăuga într-un vas sau tratați-l cu suc de lămâie, va încetini procesul de oxidare.
În Orientul Mijlociu, un decoct de semințe de gutui este folosit pentru a trata durerile de gât și alte afecțiuni. Cu toate acestea, un astfel de „medicament” trebuie tratat foarte atent - amintiți-vă că semințele conțin componente otrăvitoare.
Am împrumutat cuvântul „marmeladă” din limba franceză, este de remarcat faptul că în această limbă „marmeladă” înseamnă „marshmallow de gutui”. În spaniolă, „marmelo” înseamnă „gutui”. Acest lucru nu este lipsit de motiv, deoarece fructul conține o cantitate mare de pectină, ceea ce vă permite să obțineți o marmeladă strânsă excelentă fără a utiliza agenți de îngroșare.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile gutui:
Gutuia este un fruct neobișnuit, arată ca merele, dar este mult mai dur și mai puțin suculent decât acesta din urmă, în plus, fructul are și un gust astringent. În același timp, este bogat în vitamine, minerale și alte componente biologic active importante pentru corpul nostru. În ciuda faptului că fructele proaspete sunt cele mai utile, puțini oameni îl consumă crud, tratamentul termic nu numai că face fructul moale, ci și elimină astringența, deși ucide și o serie de componente utile. Cu toate acestea, este mai bine să mănânci gutui în feluri de mâncare decât să nu-l mănânci deloc. Asigurați-vă că includeți acest produs util în dieta dvs., dacă nu aveți contraindicații.
