Caracteristicile zahărului rafinat și metoda de fabricație. Conținutul caloric și compoziția chimică a produsului purificat, beneficiile și daunele atunci când sunt introduse în dietă. Rețete pentru feluri de mâncare, cum să nu faci o greșeală atunci când alegi.
Zaharul rafinat este un zahar tare care a suferit o purificare suplimentara, in urma caruia compozitia sa este cat mai apropiata de zaharoza pura. Materia primă pentru producția sa este sfecla sau trestia de zahăr. Culoarea depinde de tipul materiei prime. Când faceți un produs din sfeclă de zahăr, acesta va fi alb sau albăstrui, din trestie va fi maro deschis. Gustul diferitelor tipuri de produse este practic același. Consumatorului i se oferă zahăr rafinat sub formă de pulbere dispersată cu cristale de diferite dimensiuni (nisip și pulbere), straturi presate și cuburi. Aplicația principală este gătitul. Suplimentar - industrii medicale și chimice.
Cum se face zahăr rafinat?
Procesul de fabricație începe cu colectarea materiilor prime. Dacă sunt sfeclă, acestea sunt împachetate în rulouri și apoi expediate la fabrică, unde sunt spălate și distribuite la coșurile de curățare, umplute cu mortar de var. Producția de zahăr rafinat în prima etapă se realizează conform aceluiași algoritm ca și pentru produsul nerafinat.
După curățarea bacteriologică, materiile prime sunt spălate, zdrobite, siropul de zahăr este extras în instalații speciale și apoi se efectuează filtrarea primară, trecând printr-o partiție poroasă cu perlit. Lichidul este evaporat, cristalizarea se efectuează într-o unitate de vid. Amestecul rezultat este reprezentat de zaharoză cu melasă (melasă). Se pune într-o centrifugă pentru fracționare.
Cum se face zahărul rafinat din zahăr brut nerafinat:
- Efectuați curățarea - dizolvați în apă încălzită la o temperatură de + 85 ° C și fierbeți un sirop de concentrație de 73%. Re-filtrați cu umpluturi minerale - pietriș sau perlit.
- Substanța purificată este trimisă către unitățile de adsorbție. La prima etapă de curățare, siropul este decolorat, iar la a doua etapă, clătirea care conține zahăr este separată. Materia primă chimică utilizată în timpul procesului este cărbunele activ. Este separat prin curățare repetată.
- Siropul purificat este concentrat în instalații de vid. Temperatura de cristalizare - + 78 ° С, durata procesului - 70-85 min.
- Materiile prime intermediare (masecuite) sunt trimise către cristalizatoare echipate cu agitatoare, apoi transferate la centrifuge.
Dacă se planifică obținerea zahărului granulat, grâul rafinat este uscat până la un conținut de umiditate de 0,1% și trimis spre pregătire înainte de vânzare - ambalare.
Dacă este necesar, apăsarea masivului este albită și trimisă la instalațiile de carusel, unde se obțin brichete. Acestea sunt uscate până la conținutul de umiditate necesar - 0, 2-0, 3%, apoi împărțite sau tăiate în bucăți de dimensiunea necesară.
Zahărul rafinat este eliberat sub formă de zahăr instant comprimat. Calitatea produsului final depinde de gradul de presare.
Notă! Zaharul de trestie rafinat este produs în conformitate cu același algoritm. Caracteristici - procesul de clarificare este exclus.
Când preparați zahăr pudră acasă, zahărul rafinat obișnuit este măcinat într-un râșniță de cafea sau folosind un blender. În fabrică, pulberea rafinată nu se obține din zahăr granulat, ci din deșeuri din timpul presării și tăierii brichetelor. Cristalele sunt măcinate într-o moară, se adaugă amidon - mai des amidon de cartofi (3% din total). Dacă acest lucru nu se face, produsul se coace în timpul depozitării și cristalizează. Conținutul de umiditate al pulberii este de 0,2%. Diferența dintre pulberea rafinată și nisip este valoarea sa nutrițională crescută.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului rafinat
În ciuda absenței grăsimilor, o cantitate mare de acest tip de dulceață în dietă pe fondul vitalității reduse duce la creșterea în greutate.
Conținutul caloric al zahărului rafinat din sfeclă de zahăr este de 400 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 99,9 g;
- Apă - 0,1 g.
Valoarea nutrițională a unui produs fabricat din trestie de zahăr este de 397-399 kcal la 100 g
Când compilați o dietă zilnică, această diferență poate fi ignorată. Prețul mai ridicat se explică nu prin conținutul crescut de substanțe nutritive, ci prin costurile de livrare - trestia de zahăr nu este cultivată la scară industrială pe teritoriul fostului CSI.
În ciuda purificării în două etape, o cantitate mică de vitamine și minerale rămâne în zahărul rafinat. Există un pic mai mult dintr-un produs fabricat din trestie:
- Echivalent retinol - Susține funcția vizuală și are efecte antioxidante.
- Biotina - stimulează activitatea vitaminelor B, previne părul cenușiu timpuriu, îmbunătățește calitatea unghiilor și a părului.
- Echivalent tocoferol - crește imunitatea, reduce probabilitatea de malignitate a neoplasmelor în sistemele excretoare.
- Fosfor - distribuie energie pe tot corpul, întărește țesutul osos și muscular și ajută la absorbția iodului și a zincului.
- Clor - normalizează digestia și echilibrul apă-electrolit, previne pierderea de lichide.
- Sulf - stimulează producția de bilă și normalizează nivelul zahărului din sânge.
În orice formă este produs zahărul rafinat - în bucăți, nisip sau pulbere, compoziția chimică este aceeași. Acest lucru se realizează prin curățarea și îndepărtarea temeinică a melasei.
Proprietăți utile ale zahărului rafinat
În ciuda faptului că nutriționiștii sfătuiesc în unanimitate să abandoneze acest tip de produs sau să prefere un produs mai puțin rafinat, nu ar trebui să-l eliminați complet din dietă.
Beneficiile zahărului rafinat:
- Asimilare accelerată și descompunere rapidă în componente - fructoză și glucoză. Pentru a preveni coma diabetică, este suficient să puneți un cub dulce sub limbă.
- Accelerează circulația sângelui în creier și măduva spinării, reduce posibilitatea dezvoltării aterosclerozei.
- Reduce riscul de artrită și modificări reumatice.
- Stimulează producția de insulină.
- Crește sinteza serotoninei - hormonul fericirii.
- Stimulează sistemul nervos, îmbunătățește funcțiile vizuale și ale creierului și crește capacitatea de memorare.
Proprietățile benefice ale zahărului rafinat sunt confirmate oficial. Pentru pacienții cu antecedente de tulburări funcționale ale ficatului și splinei, se recomandă o „dietă dulce”. O ușoară creștere a produsului din dietă restabilește proprietățile de filtrare ale organelor. Doza zilnică trebuie verificată la medic.
Dacă copiii sunt excesiv de capricioși, slăbiți în timpul bolii, cubul de zahăr rafinat va ajuta la rezolvarea problemei apărute. Nu merită să oferiți un astfel de supliment ca tratament zilnic, dar o singură utilizare nu va provoca daune. Produsul este mult mai sigur pentru copiii mici decât ciocolata sau bomboanele moderne. Apropo, în Rusia știau despre asta și copiilor li sa permis să suge bucăți de capete de zahăr.
Consumul moderat de zahăr rafinat nu are un efect negativ asupra organismului, stabilizează starea generală și ajută la recuperare după stres emoțional și fizic epuizant.
Pentru un bărbat sănătos adult, rata anuală este de 34 kg, pentru o femeie - 35 kg. Acest lucru se datorează caracteristicilor funcționale ale sistemului nervos: la bărbați, este mai stabil și este nevoie de mai puțin stimulent pentru a preveni depresia.
Contraindicații și daune ale zahărului rafinat
Utilizarea excesivă a unui produs foarte rafinat determină adesea niveluri ridicate de colesterol și diabet.
Zahărul rafinat poate dăuna copiilor, persoanelor cu un stil de viață inactiv, cu antecedente de obezitate. Obiceiul de a roade cuburi dulci duce la distrugerea smalțului dinților, formarea plăcii, dezvoltarea cariilor, perturbarea pancreasului și eliberarea excesivă de insulină în sânge.
La întocmirea unei diete zilnice, pentru a nu provoca o deteriorare a stării, ar trebui luată în considerare utilizarea glucidelor rapide. Trebuie să fiți atenți la etichetele produselor finite cu procentul de dulce și să numărați câte cuburi sau linguri de zahăr rafinat sunt consumate în timpul zilei.
Nu se recomandă introducerea copiilor într-un gust nou până la vârsta de 3 ani
Rețete pentru preparate și băuturi cu zahăr rafinat
Bunicii au tratat dulceața presată cu oarecare respect. Am băut ceai cu el și am tratat copiii. Și pentru gătit, au folosit nisip ieftin nerafinat.
În prezent, zahărul rafinat este preferat la frământarea aluatului pentru deserturi delicate și sosuri din preparate gourmet. Apropo, ar trebui să fie utilizat la conservarea fructelor și legumelor, deoarece conține o cantitate minimă de incluziuni suplimentare.
Rețete cu zahăr rafinat de feluri de mâncare și băuturi:
- Decoratiuni decorative pentru deserturi … 1/4 cană de nisip rafinat este turnat într-o farfurie și amestecat cu 1 lingură. l. apa fiarta. Frământați bine până se obține o consistență densă. Este ușor de verificat - compactați amestecul într-o farfurie și neteziți suprafața. Dacă lichidul nu se separă și structura rămâne omogenă, materialul de sculptură este gata. Se amestecă colorantul alimentar - poate fi inegal, câștigă o masă dulce cu un tăietor de biscuiți. Figurile tăiate sunt lăsate să se usuce și utilizate pentru decorare.
- Desert de vară … Bateți 4 veverițe răcite cu 150 g de nisip rafinat sau zahăr pudră de casă. Când se obțin vârfuri persistente, efectul este întărit cu amidon de porumb - este suficientă 4 lingurițe. Albușurile bătute ar trebui să strălucească. Preîncălziți cuptorul la 90 ° C, întindeți pergamentul sau hârtia albă pe o foaie de copt - de preferință o hârtie Whatman, întindeți amestecul de zahăr într-un cerc uniform cu diametrul de 20 cm, lăsând o mică gaură în centru. Coaceți timp de 2 ore. Scoateți nu mai devreme decât cuptorul s-a răcit. Dacă se preferă bezeaua, care este moale și fragedă în interior și uscată deasupra, atunci desertul se coace la 130 ° C și după 15 minute căldura se reduce pentru a reduce temperatura la 90 ° C. Așezați într-un castron cu margini înalte 250 g cremă de brânză fără umpluturi, 1 lingură. l. smântână și 2 linguri. l. zahăr glazură. Piersicile sau perele coapte sunt curățate și tăiate în felii subțiri. Se întinde crema în orificiul de bezea, se decorează cu felii de fructe și frunze de mentă, se presară cu suc de lămâie.
- Punch "Toamna" … 300 g de cuburi de zahăr rafinat sunt frecate cu coajă de portocală și lămâie. Se dizolvă în ceai negru foarte puternic, 3 l, și se lasă la infuzat. În acest moment, 12 gălbenușuri de ou se bat alb cu aceeași cantitate - dacă măsurați cu linguri - de zahăr granulat rafinat alb. Se stoarce separat sucul din două portocale și o lămâie, se lasă deoparte. Se toarnă puțin ceai aromat pe gălbenușuri, se pune pe foc și, fără să înceteze să mai amestece, se toarnă băutura rămasă. Încălziți până la primele bule. Scoateți apoi recipientul din aragaz, turnați un amestec de sucuri, adăugați rom sau coniac după gust. Bea fierbinte din pahare înalte. Puteți experimenta nu numai cu alcool, ci și cu alte ingrediente.
- Efect băutură … Pregătit în prezența celor care sunt planificați să fie surprinși. Într-o ceașcă, sau mai bine într-un castron, pentru a se vedea mai bine, se toarnă 1 lingură. l. ciocolată amară rasă, deasupra - 1, 5 lingurițe. cafea, naturală obligatorie. Așezați 2 cuburi rafinate deasupra. Turnat cu alcool, vodcă sau coniac, dat pe foc. Când zahărul a ars, se toarnă apă clocotită. Decorează cu o pană de lămâie.
Fapte interesante despre zahărul rafinat
În plus față de tipurile obișnuite de dulciuri sub formă de capete presate neregulate, paralelipipede și nisip, se produc deșeuri rafinate - cristale de diferite dimensiuni. Această pulbere, fără adăugarea de amidon, este utilizată în fabricile de șampanie.
Dimensiunile standard ale laturilor cuburilor sunt de 11 și 22 mm. Abateri admise ± 3 mm. Zahărul rafinat este produs în conformitate cu GOST 22-94, abaterile sunt reglementate de GOST 12579-67. Dimensiunile cristalelor de nisip: fine - 0,2-0,8 mm, mari - 1-2,5 mm. Bucățile din produsul finit nu sunt permise; dizolvarea într-o cantitate mică de apă ar trebui să conducă la o soluție opalescentă cu o nuanță subtilă albăstruie.
O creștere a umidității în timpul depozitării este inacceptabilă. Dacă se întâmplă acest lucru, se formează un film fin cristalin la suprafață și microorganismele patogene încep să se dezvolte rapid.
Vânzătorii fără scrupule se pot angaja în falsificarea mărfurilor prin înlocuirea zahărului granulat rafinat cu zahăr obișnuit. Diferența dintre un produs de calitate superioară este o culoare uniformă, proprietăți reflexive crescute, cristale mari, aproape uniforme
Dacă intenționați o achiziție cu ridicata, trebuie să dizolvați puțin nisip rafinat în apă. Dacă apare un sediment, înseamnă că sunt prezenți aditivi străini - cretă sau firimituri de gips medical. Din păcate, astfel de metode de a înșela clienții sunt folosite și astăzi.
Pentru prima dată, cuburile rafinate au fost fabricate în Republica Cehă în 1883 la o fabrică de zahăr din Dacice. Inventator - Director General Rad Yakov Christoph. Spațiile de producție au fost demontate de mult, dar în locul lor a fost ridicat un cub alb ca zăpada - un monument al unui nou tip de zahăr.
Puțină lume știe că zahărul rafinat poate arde. Dar, pentru a face acest truc, trebuie mai întâi să frecați cubul cu cenușă de țigară. Conține săruri de potasiu (potasiu), fără de care este imposibil să se activeze arderea zaharozei.
Abuzul de dulceață rafinată provoacă dependență, care seamănă cu un narcotic în manifestare. O persoană care folosește în mod regulat acest tip special de produs, atunci când refuză dulciurile, devine excesiv de iritabilă, poate prezenta insomnie, dureri articulare și tulburări nervoase. Interesant este că renunțarea la zahăr granulat obișnuit este mult mai ușoară. Experimentele pe șobolani au confirmat modificările cauzate de zahărul rafinat la nivel celular. Autopsiile au arătat anomalii patologice similare cu cele ale morfinei sau cocainei.
Urmăriți un videoclip despre beneficiile și pericolele zahărului rafinat:
Nu este stabilit un preț fix pentru zahărul rafinat. Costul depinde de forma produsului, de ambalare, de randamentul sfeclei de zahăr și de costurile de fabricație. De exemplu, un pachet de 500 g de „Tsukor” presat este oferit la Kiev pentru 20 UAH, în timp ce la Moscova același produs poate fi achiziționat pentru RUB 50-70. Bastonul rafinat este cu o treime mai scump. Dacă prețul pe eticheta zahărului din trestie este același cu cel pe zahărul din sfeclă, naturalețea produsului este discutabilă și este mai bine să refuzați achiziția.
