Caracteristicile zahărului curmal și prepararea acestuia. Conținut caloric de dulceață tropicală și compoziție chimică. Beneficii și daune atunci când sunt introduse în dietă, rețete. Fapte interesante și alegerea materiilor prime.
Zaharul curmal este un îndulcitor natural care vine în granule de diferite dimensiuni și forme, are o culoare maro de saturație variabilă și un miros dulce. Produsul original se obține prin uscarea sau deshidratarea fructelor de pădure. Uneori, o pulbere din sirop de fructe de pădure este oferită sub același nume comercial.
Cum se prepară zahărul de curmale?
Pentru prepararea produsului original, se folosesc 2 metode - deshidratare (deshidratare) și uscare. Acest lucru ajută la scăderea agenților patogeni care colonizează la suprafață și previne deteriorarea îndulcitorului. Într-un cadru industrial, zahărul de curmale poate fi gătit, precum și acasă, la cuptor, precum și cu ajutorul unor echipamente speciale.
La deshidratare în instalații, fructele fără coajă decojite sunt așezate pe o foaie de copt într-o cameră de presiune și suflate cu aer fierbinte. În acest caz, este posibil să se păstreze în întregime compoziția lor vitaminică și minerală. Cu toate acestea, metoda este foarte costisitoare, ceea ce afectează costul produsului.
Mai des în fermele mici, se toarnă fructe coapte cazane rotative sau cuptoare care amintesc de uscătoarele casnice. Cu prima metodă de producție, produsul final are un gust caracteristic de prăjire, cu a doua, trebuie totuși să îl uscați prin contactul cu o suprafață fierbinte.
Există, de asemenea, o metodă mai ușoară de preparare a zahărului dat. În acest caz, fructele sunt spălate, gropite și așezate soare arzător pe foi de metal pentru a scăpa complet de apă.
Indiferent de metoda utilizată pentru uscare, în etapa finală, boabele deshidratate sunt zdrobite în pulbere.
Dacă sunt făcute din sirop, curmalele se fierb la foc mic până se îngroașă. Când lichidul s-a evaporat complet, conținutul cazanelor este turnat pe foi de copt și expus la soarele arzător. Plăcile dense de acadea tare sunt zdrobite. Un astfel de zahăr dat este mai fin, dar conține cei mai puțini nutrienți.
Prin aspectul său, este aproape imposibil să distingem un tip de produs de altul. Trebuie să te bazezi pe „conștiința” vânzătorului. Dacă la domiciliu zahărul este preparat din sirop, atunci se dizolvă mai târziu în apă fierbinte și nu arde la temperaturi ridicate. Pudra din materii prime deshidratate este adăugată doar la sfârșitul procesului culinar.
Mai există o diferență - îndulcitorul cu sirop este mai dulce. Dar nu vă puteți baza complet pe propriile sentimente. Fructele din diferite soiuri au gust diferit.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului curmal
Studiile asupra proprietăților alimentare și chimice ale produsului original au fost efectuate pe probe obținute în condiții industriale.
Conținutul de calorii al zahărului curmal este de 300-327 kcal, dintre care:
- Proteine - 1,2 g;
- Glucide - 79 g;
- Fibre alimentare - 1,5 g.
Cu cât deshidratarea este mai completă, cu atât sunt mai mulți carbohidrați în compoziție și produsul final este mai dulce. Vitamina C este complet distrusă.
Compoziția chimică a zahărului curmal nu este bogată. Păstrează o cantitate mică de vitamine:
- Retinol - stimulează sistemul imunitar și susține funcția vizuală;
- Acid nicotinic - stimulează conversia zaharurilor și a grăsimilor în energie, menține tonul corpului;
- Complexul grupului B - are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.
Minerale în zahăr curmal:
- Calciul - este responsabil pentru rezistența osoasă;
- Fier - fără această substanță, producția de celule roșii din sânge (celule roșii din sânge) este imposibilă;
- Magneziu - normalizează activitatea mușchiului inimii;
- Siliciul - mărește elasticitatea pereților vasculari;
- Crom - reglează metabolismul glucidic, normalizează nivelul zahărului din sânge;
- Bor - crește activitatea enzimelor digestive.
De asemenea, zahărul de curmale conține aminoacizi neesențiali și de neînlocuit. Fără aceste substanțe, sinteza substanțelor organice și a proceselor metabolice se oprește complet. Ciclul de viață este întrerupt.
Îndulcitorul de fructe poate fi adăugat în siguranță la dieta celor care slăbesc. Valoarea sa nutritivă este mai mică decât cea a zahărului rafinat și conține un complex mai bogat de nutrienți.
Proprietăți utile ale zahărului curmal
Fructele din care este fabricat îndulcitorul au proprietăți medicinale. Deoarece vitaminele și mineralele sunt conservate în compoziția unui produs pregătit corespunzător, acesta poate fi introdus în siguranță în rețetele de medicină tradițională, precum și în materiile prime.
Date Beneficii zahăr:
- Accelerează activitatea intestinelor, ajută la scăderea de toxine și toxine vechi.
- Crește rata proceselor metabolice.
- Are un efect benefic asupra stării dinților, unghiilor, pielii și părului.
- Tonifică, stimulează conducerea impulsurilor nervoase în special și, în general, activitatea sistemului nervos.
- Ajută la slăbit. Gustul dulce blochează foamea prin inhibarea producției de enzime digestive.
- Previne dezvoltarea patologiilor cardiovasculare.
- Crește proprietățile curative ale remediilor casnice pentru tratamentul faringitei, amigdalitei, laringotraheitei.
Având în vedere proprietățile benefice ale zahărului curmal, acesta poate fi introdus în siguranță în dieta femeilor în timpul sarcinii și alăptării, precum și al bebelușilor, de îndată ce li se permit dulciurile.
Există încă o calitate demnă de menționat, utilă pentru iubitorii de întâlniri. Uneori chiar vrei să mănânci câteva fructe de pădure înainte de culcare. Dar, deoarece acest lucru pune o presiune crescută pe stomac, va deveni dificil să adormiți. O jumătate de lingură de produs dulce vă va ajuta să vă mulțumiți fără a provoca dezvoltarea insomniei.
Un îndulcitor natural vă va ajuta să vă liniștiți și să faceți față depresiei. Durează mult mai mult timp pentru a se topi zahărul decât este necesar pentru a dizolva acadea. Gustul și buna dispoziție vor dura mult timp dacă îți pui un mic vârf de pulbere cristalină pe limbă și te dizolvi mult timp.
Contraindicații și vătămarea zahărului dat
Un produs dulce trebuie utilizat cu precauție în diabetul insulino-dependent. Este necesar să vă asigurați că intervalul dintre utilizarea acestei delicatețe și injectarea medicamentului este de cel puțin 2 ore.
Data zahărului dăunează persoanelor cu alergii la materiile prime. Abuzul poate provoca dureri de cap, greață, disconfort epigastric, somnolență și letargie.
Și dacă nu respectați recomandările privind dozajul din rețete, puteți strica gustul felului de mâncare. Acest avertisment se aplică în special dulciurilor făcute cu nerespectarea tehnologiei. Amărăciunea neplăcută va persista mult timp.
Date rețete de zahăr
Produsul dulce poate fi folosit la fel ca nisipul rafinat. Doar nu adăugați la feluri de mâncare groase sau încercați să gătiți gem pe el.
Rețete delicioase de zahăr:
- Fondant de ciocolată … O bară de ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 85% este rasă. Se combină cu 40 g de unt și se topește într-o baie de apă. Puteți folosi un cuptor cu microunde sau căldură scăzută, dar acest lucru poate provoca bulgări în produsul finit sau va arde. Lăsați amestecul de unt-ciocolată să se răcească ușor, introduceți un ou de pui, amestecați 2 linguri. l. cereale integrale făină de înaltă calitate și zahăr de curmale. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Lubrifiați matrițele de brioșă din silicon cu ulei de floarea-soarelui rafinat, turnați aluatul, setați să se coacă timp de 6 minute. Desertul este de obicei servit cu înghețată.
- Laptele condensat vegetarian … Laptele de soia se pune pe foc lent și se adaugă zahăr curmal - 2-4 linguri pentru 1 litru. l. Trebuie avut în vedere faptul că, dacă se simte o dulceață ascuțită înainte de tratamentul termic, atunci în viitor gustul va fi zaharat și neplăcut. Se fierbe până se îngroașă. Va trebui să așteptăm ca volumul să scadă cu 1/3, nu mai puțin. Răcit mai întâi la temperatura camerei, apoi pe un raft de frigider.
- Sos fierbinte dulce … Dati zaharul, 2 cani, turnati o jumatate de pahar de apa calda fiarta, lasati sa stea cel putin 2 ore. Se toarnă această masă într-un castron de blender, se adaugă un cățel de usturoi zdrobit, o jumătate de pahar de suc de lămâie, câte 1 linguriță fiecare. coriandru măcinat și chimen, 1 lingură. l. rădăcină de ghimbir proaspăt ras, 1 păstăie de chili verde și roșu. Toate se amestecă turnând în apă pentru a obține o consistență cremoasă. Sosul va avea un gust deosebit. În bucătăria thailandeză, se servește cu clătite aluate nedospite.
- Prăjituri cu arahide … Cuptorul este încălzit la o temperatură de 185 ° C. Bateți un pahar de arahide și unt cu un mixer până se obține o masă spumoasă, adăugați încet 1 pahar de curmale și aceeași cantitate de zahăr de nucă de cocos, amestecați din nou. Se introduc 4 ouă, câte 1 lingură fiecare. l. vanilină și melasă. Dacă amestecați toate ingredientele împreună, nu veți putea obține un aluat aerisit. Este foarte important să adăugați alimente treptat. Apoi, înlocuiți blenderul manual cu un tel. Se amestecă vrajă - 3-3, 5 linguri. l. (cerealele trebuie mai întâi spălate și uscate), scorțișoară - 1,5 lingurițe, aceeași cantitate de praf de copt, un praf de sare și o mână de chipsuri de ciocolată. Matrița este unsă cu ulei de floarea-soarelui rafinat și aluatul pastos se întinde în el, netezind cu o lingură pentru a obține o suprafață uniformă. Coaceți, verificând pregătirea cu o scobitoare. Prăjiturile finite capătă o culoare aurie plăcută. De obicei procesul de coacere durează 25-30 de minute. Crusta răcită este tăiată în bucăți și așezată pe un vas. Nu ar trebui să decorați prăjiturile cu ciocolată lichidă și glazură, acestea sunt deja destul de dulci.
Dacă pulberea de curmale nu este la îndemână, puteți măcina fructe uscate sau chiar uscate la soare într-un robot de bucătărie. Este un înlocuitor echivalent pentru un ingredient rar.
Fapte interesante despre zahărul dat
Cine a fost primul și când a început să facă un îndulcitor din fructele de palmier nu se știe. Cel mai probabil, a fost inventat de arabii beduini, pentru care aceste fructe de pădure erau uneori singura sursă de hrană. Corpurile acestor oameni, obișnuiți cu condițiile dure ale deșertului, au devenit atât de instruiți încât câteva date pe zi le-au fost suficiente pentru a-și reface energia. Dar, ajunși la locul potrivit, beduinii au trecut la mâncarea normală, adăugând pudră din fructe de pădure uscate la toate felurile de mâncare, altfel nu s-ar putea restabili tonul corpului.
Produsul este utilizat pe scară largă în medicina ayurvedică împreună cu zahărul din palmier realizat conform diferitelor rețete. Se consideră că zahărul dat este mai sănătos, deoarece gătitul este minim atunci când este pregătit corespunzător.
Rețete de medicină ayurvedică:
- Pentru a preveni ARVI … De îndată ce există dureri în gât, trebuie să amestecați sucul de ghimbir proaspăt cu zahărul curmal într-un raport de 2: 1. Se dizolvă în gură pentru durere și durere 1/2 linguriță de 2-3 ori pe zi. Această metodă va ajuta la vindecarea faringitei, durerii în gât, laringotraheitei și rinitei.
- Pentru exacerbarea artritei cronice … Se dizolvă 1 lingură de zahăr dat în 1 pahar de lapte și se bea cu 1 oră înainte de culcare.
Când faceți medicamente, trebuie să cumpărați zahăr granulat de la un producător de încredere sau să pregătiți singur produsul. Fructele de pădure trebuie spălate bine înainte de a le scufunda.
Înainte de a face zahărul dat, trebuie să acordați atenție calității materiilor prime:
- Dacă boabele sunt ușoare și există crăpături pronunțate pe piele, se poate presupune că fructele au fost recoltate necoapte și, pentru a opri activitatea bacteriilor patogene, au fost înmuiate în sodă caustică nealimentară. În consecință, acestea vor trebui să fie înmuiate înainte de uscare, schimbând adesea apa pentru a elimina complet conservantul.
- Dacă pielea este aspră, ridată, uscarea a fost efectuată în condiții naturale, sub razele soarelui arzător. Și pentru a preveni putrezirea, fructele au fost fumigate cu dioxid de sulf. În acest caz, ablația obișnuită este suficientă.
- Fisuri mici și ușoară descuamare a pielii rezultă din degradarea în cuptoare și camere de presiune la temperaturi ridicate. Acesta este cel mai bun produs pentru zahărul dat de casă.
- Pielea strălucitoare și strălucitoare a fructului indică prelucrarea glicerinei. În cantități mici, astfel de curmale sunt sigure, dar nu sunt potrivite pentru prepararea îndulcitorului. După o spălare aprofundată, pulpa se va transforma în terci. Cu toate acestea, va fi posibil să fierbeți siropul.
Urmăriți videoclipul despre zahărul dat:
Nu vă bazați pe depozitarea pe termen lung a zahărului de curmale dacă v-ați făcut propria dulceață tropicală. Este dificil să urmați tehnologia de gătit, iar pulberea va rămâne împreună. Cu toate acestea, poate fi consumat sub această formă. Principalul lucru nu este să te mucegăiești.
