Descrierea îndulcitorului sorbitol, modul în care este fabricat. Proprietăți utile și daune ale produsului. O pot folosi diabeticii? Cum se folosește sorbitolul în gătit?
Sorbitolul este un substitut natural al zahărului obținut din surse vegetale. Un alt nume comun este sorbitol. Componenta se găsește în cantități mari în fructele care au semințe, precum și în fructe de pădure. Este produs de corpul uman în procesul de metabolism în volume mici. Primul sorbitol comestibil a fost obținut din cenușă de munte, care a determinat numele îndulcitorului - originea sa este franceză, iar le sorb înseamnă „cenușă de munte” din franceză.
Cum se face substitutul zahărului sorbitol?
Din punct de vedere chimic, îndulcitorul sorbitol este un alcool hexahidric. Este inodor, dar are un gust dulce pronunțat, deși dulceața sa este la jumătate din cea a zahărului.
Sorbitolul arată ca o pulbere albă cu o structură cristalină. Când este utilizat în producția de alimente, este marcat ca E420.
Deținătorul record pentru conținutul de sorbitol este prune uscate, 100 de grame conțin aproximativ 10 grame din această substanță. Fructele de sorian sunt, de asemenea, o sursă naturală bogată de sorbitol, dar sunt obținute de obicei din amidon de porumb, grâu sau cartof, deoarece acesta este cel mai economic mod de a produce un îndulcitor.
Amidonul este hidrolizat pentru a forma D-glucoză, iar sorbitolul se obține din acesta utilizând reducere electrolitică sau hidrogenare catalitică sub presiune ridicată.
În principal, produsul obținut este format din D-sorbitol, dar conține, de asemenea, impurități ale zaharidelor hidrogenate, cum ar fi manitol, maltitol, etc. Este de remarcat în special faptul că conținutul acestor zaharuri este reglementat de standarde sanitare, deoarece acestea pot avea un efect negativ. pe corp atunci când este consumat în doze mari.
În prezent, producția mondială de sorbitol este de aproximativ 800 de tone pe an.
Compoziția și conținutul caloric al sorbitolului
Conținutul caloric al substitutului zahărului sorbitol este de 354 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 94,5 g;
- Cenușă - 0,5 g.
De fapt, compoziția sorbitolului nu diferă mult de zahărul rafinat obișnuit - nu conține proteine și grăsimi, este formată aproape în întregime din carbohidrați, cu excepția faptului că are un conținut caloric ușor mai mic. Cu toate acestea, sorbitolul este absorbit într-un mod complet diferit, ceea ce își formează avantajele față de zahărul alb.
Proprietăți utile ale sorbitolului
În fotografie, sorbitolul înlocuiește zahărul
Principala problemă cu zahărul este că nu conține vitamine de la sine, dar aceste vitamine sunt necesare pentru absorbția sa. Aceasta înseamnă că, consumând zahăr alb rafinat, creăm un echilibru negativ al acestor componente și facem corpul să trăiască din credit. Sorbitolul nu necesită vitamine B pentru absorbție și acest lucru îl face deja un îndulcitor mai util, cu toate acestea, pe lângă economisirea vitaminelor, proprietățile benefice ale îndulcitorilor se extind și la:
- Sistem digestiv … Îndulcitorul sorbitol îmbunătățește motilitatea intestinală, care ajută nu numai la combaterea mai multor boli ale sistemului digestiv, ci contribuie și la un proces mai eficient de digestie a alimentelor - componentele utile sunt absorbite mai intens, iar cele nocive sunt excretate mai repede. Astfel, sorbitolul este un element bun pentru prevenirea zgurii în organism. Este important să spunem că îndulcitorul are un efect benefic asupra unor organe ale sistemului digestiv precum ficatul, rinichii și vezica biliară. Facilitează activitatea acestor organe, reducând probabilitatea de a dezvolta inflamații în ele.
- Smalț și dinți … Efectul pozitiv al sorbitolului este remarcat și în prevenirea problemelor dentare. Conține calciu și fluor, care mineralizează smalțul și dinții, îi fac mai puternici și protejează împotriva cariilor. Este de remarcat faptul că zahărul obișnuit, pe de altă parte, distruge smalțul și crește riscul apariției cariilor dentare.
- Prevenirea umflaturii … Sorbitolul este un bun diuretic, așa că atunci când este utilizat, excesul de lichid este eliminat efectiv din corp, iar probabilitatea de a dezvolta edem este redusă.
- Ajută la normalizarea zahărului din sânge … Pentru diabetici, sorbitolul este, de asemenea, semnificativ mai bun decât zahărul obișnuit, deoarece are un indice glicemic (IG) diferit de cel din urmă. Zahăr GI - 70 de unități, sorbitol - 11.
- Îmbunătățirea stării pielii … Sorbitolul poate rezolva și probleme dermatologice. Ameliorează bine mâncărimea și descuamarea pielii.
Sorbitolul are multe în comun cu xilitolul prin proprietățile sale benefice. Ambii îndulcitori au un efect benefic asupra sistemului digestiv, dinților și smalțului și nu provoacă vârfuri în zahărul din sânge. Cu toate acestea, xilitolul este ușor inferior în calorii față de sorbitol: 367 kcal față de 354 kcal. Diferența este mică, dar sorbitolul este încă mai preferabil pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că, dacă xilitolul nu are un gust specific, cu excepția unui gust proaspăt ușor, atunci sorbitolul are un gust pronunțat, care nu place tuturor.
