Caracteristici de fabricație și soiuri de făină de grâu. Conținutul de calorii, compoziția, modul în care produsul este util, cui este contraindicat. Rețete de copt.
Făina de grâu este un produs obținut prin măcinarea boabelor de grâu. În acest moment, este cel mai comun tip de făină pe care aproape toată lumea o are acasă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că adepții unei diete sănătoase încearcă să o excludă din dietă datorită valorii sale nutritive reduse, precum și datorită conținutului său de gluten, o proteină care poate fi periculoasă pentru intestine. Și, cu toate acestea, numai pe făina care conține această componentă, puteți obține produse de patiserie adevărate pufoase, moi, poroase.
Descriere și soiuri de făină de grâu
În fotografie, făină de grâu
Există mai multe soiuri de făină de grâu - grit, premium, prima, a doua și tapet. Acestea diferă în principal prin finețea măcinării, precum și prin partea de cereale folosită pentru măcinare.
Să aruncăm o privire rapidă la principalele lor caracteristici ale soiurilor:
- Krupchatka … Aceasta este o varietate specială pe care nu o vezi des în magazin. Boabele culturii se află într-o stare diferită - pulverulentă, semi-vitroasă, vitroasă. Din acesta din urmă se pregătește grătarul. Din masa totală a unui bob care cântărește 100 kg de granule, nu se pot obține mai mult de 10 kg. Gritul este preparat numai din endosperm, coaja și embrionul sunt complet excluse. Are o culoare cremă destul de neobișnuită și frumoasă, cu particule de 3-4 mm. Tărâțele în gresie sunt aproape complet absente, dar conțin o mulțime de klekovina (alias gluten). Se folosește pentru coacerea fără drojdie. Nu este foarte potrivit pentru alte produse, deoarece are o porozitate insuficientă, iar produsele de copt din el sunt rapid grosiere.
- Calitate superioară … Se mai numește „extra”, potrivit GOST, în această făină de grâu conținutul de gluten este de cel puțin 28%. Are o culoare alb pur, dimensiunea boabelor este de 1-2 mm. Este măcinat din endosperm și în principal din partea sa interioară. Este versatil la coacere, are cele mai mari proprietăți de coacere, ține bine volumul, are o porozitate excelentă.
- Clasa întâi … Produse de patiserie excelente se obțin și din clasa întâi, există puține boabe de tărâțe, multă gluten, respectiv, produsele se dovedesc a avea o textură plăcută, rămân moi pentru o lungă perioadă de timp și cresc bine. Culoarea este albă, cu o ușoară nuanță galbenă. Dacă calitatea superioară este deosebit de bună pentru diverse plăcinte, atunci clătitele și clătitele sunt realizate în mod ideal din clasa întâi. O astfel de făină este bună și pentru prepararea pastelor de casă.
- Clasa a doua … Se caracterizează printr-o culoare mai închisă și conține până la 8% tărâțe. De obicei, pâinea este făcută din astfel de făină de grâu, atât albă, cât și neagră, iar la acestea din urmă se adaugă boabe de secară măcinate. Potrivit pentru prepararea de cookie-uri, turtă dulce.
- Făină de tapet … Acest produs este utilizat pentru fabricarea produselor din cereale integrale. Datorită procesării minime, se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre, vitamine și minerale. Este de remarcat faptul că, deși în ceea ce privește proprietățile de coacere, făina de tapet este inferioară celorlalte, valoarea sa nutritivă pentru oameni este cea mai mare.
Este demn de remarcat faptul că făina de grâu este, de asemenea, împărțită pe tipuri în brutărie și paste, aici se înseamnă că grâul poate fi de diferite soiuri agricole, unele dintre ele sunt clasificate ca moi, altele sunt tari. În mod tradițional, se crede că pentru fabricarea pastelor este mai bine să luați soiuri tari, caz în care își păstrează forma bine, nu se fierb în terci.
Recent, pe rafturi pot fi văzute diferite tipuri noi de făină, grâul nu face excepție. Un exemplu izbitor este făina de spelt. Acesta este un tip special de grâu. Speltul măcinat are un gust dulce original, este mai bine absorbit și are o mare valoare nutritivă.
C, nivelul de umiditate nu este mai mare de 60%, caz în care nu vă puteți face griji cu privire la calitatea produsului pe toată durata de valabilitate indicată pe produs. Dar, din păcate, acasă, astfel de parametri sunt adesea de neatins, așa că trebuie să încercați să păstrați ambalajul cel puțin la o temperatură nu mai mare de 25 ° C și o umiditate de cel mult 70%. În acest caz, este mai bine să nu-l păstrați mai mult de 2 luni.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile făinii de grâu:
Făina de grâu este unul dintre cele mai populare produse din bucătăriile noastre. Este foarte greu de făcut fără el, deoarece orice coacere necesită prezența acestui ingredient, altfel nu se va dovedi pufoasă, moale și fragedă. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că această componentă conține o cantitate mică de vitamine și minerale, are un indice glicemic ridicat și gluten în compoziția sa. Din acest motiv, este foarte important să tratați produsul cu grijă.
