Descrierea orzului perlat, modul în care este fabricat. Conținutul caloric și compoziția de vitamine și minerale, efect asupra organismului. Utilizări de gătit, istorie și utilizări nealimentare.
Orzul perlat este o semință de orz prelucrată dintr-o varietate sticloasă și sticloasă, fără coajă și copac. Structura este sfărâmicioasă, din boabe individuale cu o suprafață netedă; culoare - deschisă, cremoasă, ușor gălbuie sau cenușie. Mirosul este absent, gustul este făină crudă, cu o ușoară nucă. Utilizat în scop alimentar, produs la scară industrială. Principalele calități benefice sunt considerate a fi o valoare nutritivă ridicată și posibilitatea depozitării pe termen lung.
Cum se face orz perlat?
Nu numai copiii din oraș, ci chiar și adulții, atunci când călătoresc în sat, inspectând spicul de secară și grâu, sunt interesați de locul în care crește orzul. Dacă ar ști cum și din ce este fabricat orzul perlat, nu s-ar pune o astfel de întrebare.
Cultura agricolă care este plantată pe câmp este orz, și abia apoi se prelucrează și se face orz. Procesul tehnologic este în mai multe etape. Boabele sunt curățate de tărâțe, impurități de buruieni și contaminanți de uz casnic pe separatoare de curățare a boabelor cu site încorporate cu găuri de 1, 6 până la 2 mm în diametru. Fracțiunea grosieră este trimisă mașinilor de culegere a ovăzului, fracția mică către păpușari, unde semințele buruienilor sunt cernute - liant, cocon, hrișcă și așa mai departe. Dispozitivele-separatoare de piatră ajută la eliminarea impurităților minerale.
Acestea sunt decorticate pe o linie de producție asamblată din mai multe mașini - peeling și exfoliant. Roțile abrazive cu granulație fină sunt utilizate ca unelte de lustruit.
Probele sunt îndepărtate după fiecare proces - produsul intermediar este înfășurat pe aspiratoare speciale, cojile, particulele din filmul de cereale sunt separate și trecute printr-un sistem de sită.
Orzul perlat terminat este cernut din nou și sortat după numere, trecut din nou prin controlul magnetic și apoi turnat în buncăre, după care este trimis pentru pregătirea înainte de vânzare. Poate fi necesară o uscare suplimentară.
Produsul final este produs în 3 clase:
- arpacaș … Denumirea comună este „șrapnel”. Orzul se curăță numai de învelișul de tărâțe. Păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți ai produsului original. Fierbe relativ lent.
- Yachka … Se face din orz prin zdrobire și măcinare. Se reduce mai repede, structura finită este moale și omogenă.
- Olandeză … Orzul este rulat și lustruit, dând fiecărei particule forma unei mărgele. O astfel de procesare accelerează gătitul.
Puteți cumpăra orz de perle în Rusia la un preț de 15 ruble pe 1 kg, iar în Ucraina - de la 9 grivne. Este foarte ușor să alegeți orz perlat de înaltă calitate. Produsul trebuie să fie uscat, să aibă o nuanță aurie și să fie inodor, este permisă doar o aromă ușoară caldă de făină.
GOST de orz perlat, furnizat magazinelor fostului CSI - 5784. Dar dimensiunea boabelor poate diferi. Crupe cu un diametru de 3, 5 sau 3 mm sunt comercializate sub numerele 1 și respectiv 2. Boabele mici sunt marcate cu nr. 3, 4 și 5 și au dimensiuni de la 2,5 la 1,5 mm.
Orzul perlat trebuie păstrat într-un pachet sigilat, ferit de umezeală. Proprietățile utile sunt păstrate timp de 1 an de la data producției.
Compoziția și conținutul de calorii al orzului perlat
În fotografie orz perlat
Pe teritoriul Rusiei, orzul modificat genetic nu este semănat, prin urmare, boabele procesate nu conțin OMG-uri. În ciuda cantității mari de carbohidrați din masa cerealelor (conținutul poate ajunge la 77%), valoarea energetică a produsului finit este scăzută.
Conținutul caloric al orzului perlat este de 315 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 9,3 g;
- Grăsime - 1,1 g;
- Glucide - 66,9 g;
- Fibre alimentare - 7,8 g;
- Apă - 14 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Beta Caroten - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,06 mg;
- Vitamina B4, colină - 37,8 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,36 mg;
- Vitamina B9, folat - 24 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,2 mcg;
- Vitamina PP - 3,7 mg;
- Niacină - 2 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 172 mg;
- Calciu, Ca - 38 mg;
- Magneziu, Mg - 40 mg;
- Sodiu, Na - 10 mg;
- Sulf, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,8 mg;
- Cobalt, Co - 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Cupru, Cu - 280 μg;
- Molibden, Mo - 12,7 μg;
- Nichel, Ni - 20 μg;
- Seleniu, Se - 37,7 μg;
- Titan, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Crom, Cr - 12,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,92 mg.
Orzul perlat conține 12 aminoacizi esențiali cu predominanță a complexului fenilalanină + tirozină și leucina și 8 neesențiali - mai ales acid glutamic.
Grăsimi la 100 g:
- Saturat - 0,3 g;
- Monosaturat - 0,1 g;
- Polinesaturat - 0,4 g.
Indicele glicemic al orzului perlat este de doar 20 de unități, absorbția este pe termen lung, ceea ce creează o senzație de satietate de lungă durată. Produsul poate fi inclus într-o dietă hipocalorică și introdus în dieta pacienților cu diabet zaharat. Nu există o creștere accentuată a glicemiei, nu se formează un strat gras și, ceea ce este foarte important, nu apare celulita. Când pierdeți în greutate, volumul muscular nu scade.
Proprietăți utile ale orzului perlat
Vitaminele conținute în compoziția produsului se descompun parțial în timpul tratamentului termic, dar compoziția minerală și aminoacidă este ușor epuizată. Datorită acestei proprietăți, apărarea organismului nu scade în timpul sezonului de epidemii și la trecerea la o dietă cu conținut scăzut de calorii, imunitatea este stabilă.
Utilizarea orzului perlat la femei, atunci când este consumată de 2-3 ori pe săptămână, se manifestă printr-o creștere a producției de colagen, încetinirea modificărilor legate de vârstă, îmbunătățirea calității pielii și creșterea tonusului.
Pentru bărbați, vasele de orz perlat ajută nu numai la construirea masei musculare, ci și la creșterea potenței. După 1-2 luni, crește puterea erecției și crește și durata actului sexual. Potența este îmbunătățită prin utilizarea curry, ghimbir, scorțișoară, ulei de măsline sau usturoi proaspăt ca un potențiator de aromă.
Proprietăți utile ale orzului perlat:
- Acțiunea antioxidantă, oprește oxidarea țesuturilor de către radicalii liberi, încetinește dezvoltarea cancerului de sân și de colon.
- Normalizează procesele digestive, creează condiții favorabile pentru creșterea activității lacto- și bifidobacteriilor, colonizarea intestinului subțire și îmbunătățirea absorbției nutrienților.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului vizual, oprește degenerarea lentilelor.
- Reglează activitatea creierului, îmbunătățește absorbția calciului, stabilizează distribuția energiei pe tot corpul.
- Ajută ficatul să facă față supraîncărcărilor cauzate de intoxicația cu alcool, accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor.
- Reduce colesterolul din sânge și stresul asupra pancreasului.
- Stimulează dizolvarea pietrelor de var în vezica biliară.
- Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular.
- Reduce permeabilitatea mucoasei gastro-intestinale, ajută la rezistența la efectele agresive ale sucurilor alimentare.
Nu numai terciul de cereale are un efect de vindecare, ci și un decoct. Se recomandă introducerea în dieta pacienților cu exacerbare a gastritei cronice cu aciditate ridicată sau cu boală ulcerului peptic. Filmul protector format pe suprafața membranei mucoase care acoperă organele accelerează epitelizarea și stimulează funcțiile regenerative ale corpului. Se recomandă adăugarea bulionului în meniul zilnic al pacienților care se recuperează după o intervenție chirurgicală abdominală. Indiferent de ce fel de lichid este utilizat pentru gătit - lapte, apă sau bulion, proprietățile medicinale nu sunt reduse.
Femeile care sunt în conservare în clinicile prenatale se plâng adesea de „dieta învechită”, în care terciul de iac este introdus în mod obligatoriu. Între timp, felurile de mâncare din orz de perle sunt adăugarea optimă la meniul zilnic al femeilor însărcinate. Acestea conțin toate vitaminele și mineralele necesare organismelor viitoarei mame și a fătului în curs de dezvoltare. O cantitate mare de fosfor îmbunătățește procesele metabolice și stabilizează fluxul sanguin în circulația placentară, calciul întărește oasele mamei și ale fătului, potasiul previne dezvoltarea tahicardiei la o femeie care trebuie să facă față unei sarcini duble. În plus, o cantitate mare de fier previne dezvoltarea anemiei cu deficit de fier.
