Descrierea, compoziția și conținutul de calorii al daikon. Cum este utilă cultura bărbaților, femeilor, femeilor însărcinate și copiilor? Contraindicații la care merită să fim atenți. Cum să alegi, cum să mănânci și ce să gătești din ridiche japoneză?
Daikon este o legumă rădăcină aparținând speciei de ridiche, familia Varzei. Cu toate acestea, fructul arată foarte mult ca un morcov, doar de culoare alb-crem și de dimensiuni mari - în funcție de soi, daikonul poate crește până la 60 cm lungime, iar greutatea variază de la 500 g la câteva kilograme. Daikon este cea mai populară cultură de semințe din Japonia și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că acest fruct este prezent zilnic în dieta națiunii. Este, de asemenea, foarte popular în Asia de Sud-Est, Europa, America. Nu este cultivat activ în Rusia. Ocupă un loc semnificativ în bucătăria japoneză, este pregătit ca garnitură, transformat într-un fel de condiment, înmuiat în oțet, adăugat la faimoasa supă miso, înăbușit, pus în salate și conservat pentru iarnă. Daikon, este important de remarcat, este apreciat nu numai pentru versatilitatea sa în bucătărie și gustul excelent, ci și pentru numeroasele sale proprietăți utile.
Compoziția și conținutul de calorii al daikon
În fotografie daikon
Ridichea japoneză este un produs foarte scăzut de calorii și, prin urmare, merită să acordați atenție chiar și celor care își limitează dieta.
Conținutul de calorii al daikon este de 21 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1, 2 g;
- Grăsime - 0 g;
- Carbohidrați - 4, 1 g;
- Fibră - 1, 4 g;
- Apă - 95 g.
Cu un conținut scăzut de calorii, ridichea japoneză este foarte hrănitoare în ceea ce privește compoziția de vitamine și minerale.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 10 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 2,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 18 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 30 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 2,1 mg;
- Vitamina H, biotină - 19 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 2 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 280 mg;
- Calciu - 27 mg;
- Magneziu - 9 mg;
- Sodiu - 16 mg;
- Sulful - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Clor - 7 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,84 mg;
- Iod - 2,1 mcg;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Cupru - 10 mcg;
- Seleniu - 0,8 mcg;
- Zinc - 0,18 mg.
De asemenea, este important să rețineți că daikon conține componente specifice, cum ar fi fitoncide, uleiuri esențiale, enzime, pectină.
Proprietăți utile ale daikon
Daikon este o cultură foarte valoroasă. Beneficiile sale se datorează conținutului unei cantități mari de substanțe biologic active necesare organismului nostru în fiecare zi. Deosebit de remarcată este prezența vitaminelor B, precum și a manganului - toate aceste elemente joacă un rol critic în multe procese metabolice, asigurând nivelul adecvat de energie, absorbția adecvată a nutrienților, claritatea gândurilor și vigoarea, procesul de descompunere a vechilor și sinteza de celule noi. În plus, beneficiile pentru daikon ale sănătății constau în conținutul ridicat de vitamina C - un puternic antioxidant care ne protejează de multe boli și participă la producerea de colagen, asigurându-ne tinerețea. Phytoncides joacă rolul unui antibiotic natural, enzimele ajută la absorbția mai bună a alimentelor, fibrele normalizează motilitatea intestinală. În general, fiecare persoană își va găsi beneficiul în daikon.
Avantajele daikon pentru bărbați
Se presupune că ridichea japoneză conține substanțe speciale care au un efect pozitiv asupra creșterii potenței și a dorinței sexuale la bărbați. În est, este folosit ca afrodiziac, acționând totuși nu numai asupra bărbaților, ci și asupra femeilor.
Daikon are capacitatea de a extrage toxine puternice din corp, cum ar fi metalele grele, deoarece multe profesii masculine implică interacțiunea cu factori nocivi, această proprietate este deosebit de valoroasă pentru sexul mai puternic. Metaboliții alcoolului se numără printre toxinele puternice pe care daikon le poate contracara.
Nu se poate să nu observăm efectul pozitiv al legumelor asupra inimii - normalizează ritmul și presiunea, scade nivelul colesterolului din sânge, deci este foarte important ca bărbații să includă daikon în dieta lor, deoarece statisticile atacurilor de cord în rândul bărbaților, chiar și cei tineri, sunt inexorabili.
Se crede că, în general, ridichea japoneză crește performanța, ceea ce este important pentru sexul mai puternic, care, desigur, se supune mult mai mult stresului fizic decât femeilor.
Avantajele daikon pentru femei
Unul dintre principalii factori în acest caz este conținutul scăzut de calorii al daikonului. Pentru femeile cărora le place să aibă grijă de subțire, acesta este un parametru foarte important. În plus, leguma nu numai că nu oferă calorii suplimentare, dar ajută și la accelerarea metabolismului, eliminând toxinele și toxinele acumulate din organism.
Proprietățile utile ale daikon se găsesc și în timpul sintezei hemoglobinei, leguma previne dezvoltarea anemiei, care este deosebit de importantă pentru fetele care pierd o anumită cantitate de sânge în fiecare lună în timpul menstruației.
Vitamina C conținută în legume stimulează sinteza colagenului, ajutând femeile să-și mențină tinerețea mai mult - piele elastică elastică, articulații puternice, păr puternic.
Produsul calmează bine sistemul nervos, ceea ce este important și pentru femeile care se caracterizează printr-o activitate crescută.
Proprietăți utile ale daikon pentru copii
Conținutul ridicat de vitamina C din daikon protejează copiii de diferite boli, stimulează sistemul imunitar, în timp ce fitoncidele (antibiotice naturale puternice) ajută la combaterea bolii la muguri fără a duce la complicații. Un efect antibacterian suplimentar este furnizat de o enzimă specifică a fătului - lizozima.
Leguma funcționează bine asupra epidermei, economisind de acnee, acnee, iritații, care ajută copiii adolescenți să scape de problemele pielii care apar în timpul modificărilor hormonale.
Beneficiile daikon pentru femeile gravide
Daikon este capabil să reducă simptomele toxicozei, ceea ce este foarte important pentru femeile însărcinate. Pentru a îmbunătăți starea, puteți introduce nu numai produsul în dietă, ci și mestecați o bucată mică de ridiche în gură pentru a elimina greața.
Un alt beneficiu al daikon pentru femeile gravide este efectul său diuretic. Umflarea este o problemă destul de frecventă cu care se confruntă o femeie, mai ales în etapele ulterioare. Ridichea ajută la eliminarea excesului de lichid din corp.
Contraindicații și daune ale daikon
În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, daikon are contraindicații. Deoarece conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, nu este recomandat persoanelor cu boli ale sistemului digestiv. Este de remarcat faptul că uleiurile esențiale ajută doar un tract gastrointestinal sănătos să funcționeze și mai bine, în timp ce pacientul, dimpotrivă, poate face rău.
Daikon poate, de asemenea, dăuna persoanelor cu boli de rinichi și ficat. Orice legumă picantă, fie că este hrean, muștar sau ridiche japoneză, promovează formarea purinelor, care, dacă există probleme cu aceste organe, pot duce la agravarea stării.
Un anumit pericol se află în legumă pentru cei care au probleme cu glanda tiroidă, deoarece conține așa-numitele glicozide cianogene, care pot duce la dezvoltarea gușei. Cu toate acestea, acest fapt nu se aplică fructelor procesate termic.
Desigur, nu uitați de moderarea consumului, această recomandare se aplică tuturor persoanelor, inclusiv celor care nu au probleme de sănătate sau condiții speciale. Nu uitați că acest produs este familiar Japoniei, dar nu se găsește adesea în țara noastră și, prin urmare, există posibilitatea de intoleranță individuală sau alergii. Din acest motiv, persoanele care suferă de alergii trebuie să fie atenți la aceasta.
Copiii și femeile însărcinate care încearcă fătul pentru prima dată ar trebui să prefere o bucată mică. Este mai bine ca mamele care alăptează în primele 3 luni să abandoneze leguma cu totul, deoarece poate stimula producția crescută de gaze. În plus, produsul este capabil să schimbe gustul laptelui, făcându-l amar.
Notă! Dacă aveți o afecțiune care nu este menționată mai sus, dar implică o dietă terapeutică, ar trebui să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce ridiche japoneză sănătoasă în dieta dumneavoastră.
Cum să alegi un daikon?
Nu este atât de ușor să întâlnești daikon în supermarketurile noastre, dar dacă ai norocul să găsești acest fruct util, nu te grăbi să-l iei pe primul pe care îl găsești. Există o serie de semne că trebuie să verificați o legumă pentru a fi sigur de calitatea acesteia.
În primul rând, aruncați o privire mai atentă dacă există frunze pe ea, adică vârfuri și în ce stare este. Dacă rădăcina este însoțită de blaturi verzi proaspete, aceasta înseamnă că produsul este proaspăt, dacă frunzele sunt deja îngălbenite / uscate sau deloc, cel mai probabil, un astfel de fruct nu este prima prospețime.
În plus, atunci când alegeți o legumă, acordați atenție pielii, aceasta ar trebui să fie netedă și lucioasă, fără deteriorări mecanice. Dar dimensiunea și forma unui daikon pot fi foarte diferite, totul depinde de soi, dintre care leguma are o varietate imensă.
Soiuri Daikon conform cerințelor pentru anumite condiții de sol:
- Minovase … Soi cu un grad ridicat de productivitate, se coace în două luni, adâncimea de apariție este de 3/4 din lungime. Fructul este de culoare albă ca zăpada, suculent, pungența nu este clar exprimată. Forma este alungită-cilindrică, dimensiunea aproximativă este de 40-50 cm. Tolerează bine seceta.
- Ninengo … Fructul are forma unui cilindru alungit sau a unui con, se află complet în pământ, este extrem de nepretențios - nu necesită caracteristici ridicate ale solului, nu se teme de frig. Crește până la 60 cm în aproximativ 2, 5 luni.
- Colti de elefant … Cel mai faimos soi din țara noastră. Forma este alungită-cilindrică, culoarea este alb pur, dar pot apărea pete de culoare verde deschis. Are o dimensiune mică - până la 20 cm. Gustul este picant, dar și cu o dulceață pronunțată. Se coace toată vara, nu este potrivit pentru latitudinile nordice.
- Nerima … Soiul, care este scufundat în pământ doar 2/3 din cultura rădăcinii, se coace mult timp - până la 100 de zile, dar crește mare - până la 70 cm. Iubește solurile libere. Mai ales bun când este sărat.
- Miyashige … Unul dintre cele mai nepretențioase și soiuri de maturare rapidă, poate crește chiar și pe lut și în doar 60 de zile. Fructul este de lungime medie, de formă cilindrică, de culoare verde deschis. Are un gust picant interesant, care se dezvăluie și mai mult în timpul gătitului.
- Shiroagari … Soiul este de dimensiuni mici - până la 30 cm, rădăcina este doar o treime în pământ. Recolta se dovedește a fi bună chiar și pe solul sărac.
- Kameido … Lilliput în lumea daikon: dimensiune - doar 15 cm, în timp ce 1/3 din fruct este deasupra suprafeței. Crește bine pe soluri nisipoase, în formă de con. Pungența este moale, plăcută, excelentă pentru salate.
Soiuri Daikon, în funcție de condiții și perioade de coacere:
- Haru sau Spring … Toate aceste soiuri pot fi cultivate pe tot parcursul anului, în condițiile climatice corespunzătoare. În fâșia noastră, acestea pot fi plantate la începutul primăverii și recoltate la începutul lunii iunie, iar apoi înainte de toamnă au timp să facă o altă însămânțare și să recolteze o altă recoltă.
- Hatsu sau Summer … Soiurile de coacere timpurie care se coc în 50-55 zile sunt plantate fie vara, fie primăvara târzie. Toate soiurile de vară sunt potrivite în principal pentru salate.
- Aki sau Toamna … Aceste soiuri sunt plantate la mijlocul lunii august și se coacă toată toamna, în timp ce, de regulă, au dimensiuni deosebit de mari și producții mari.
- Fuyu sau Winter … În climatul nostru, aceste soiuri nu sunt cultivate, deoarece nu avem ocazia să cultivăm legume în timpul iernii.
De asemenea, merită menționat faptul că există soiuri speciale de reproducere a daikonului în Rusia.
Soiuri daikon de maturare timpurie care se coc în 40-50 de zile:
- Sasha … Soi rezistent la frig, dimensiune - 6-12 cm, greutate - 300-500 g. Fructul are o piele subțire și pulpă albă cu gust excelent.
- Prinț de danez … Un fruct foarte delicat și când ați văzut un astfel de daikon în fotografie, s-ar putea să credeți că aceasta este ridichea noastră obișnuită, doar de dimensiuni mari, deoarece coaja prințului danez este de o culoare roșie caracteristică.
- Albă ca Zăpada … Acest soi este păstrat pentru o lungă perioadă de timp - poate sta fără pierderea gustului timp de până la șase luni, are o acțiune pronunțată.
Soiuri de midon sezon daikon care se coc în 60-80 de zile:
- Dragonul … Fructul are o formă cilindrică, crește până la 60 cm, cântărește aproximativ 1 kg. Are un gust dulce plăcut, se potrivește cu orice ingredient suplimentar.
- Dubinushka … Pe scurt, dar mai larg decât precedentul, masa sa ajunge la 1200-1300 g. Gustul este proaspăt, pungența practic nu se simte.
- Imparatul … O varietate specială, rezistentă la boli și dăunători, în exterior, fructele seamănă cu un gheață mare, dar cu un aspect dur, are o pulpă albă, delicată, dulce.
Soiurile daikon de maturare târzie, de la 3 luni sau mai mult, nu sunt practic cultivate în climatul nostru. Cu toate acestea, în latitudinile sudice, mulți încearcă să cultive un astfel de daikon, deoarece are o dimensiune impresionantă. Deci, o varietate numită japoneză lungă poate crește până la 3 kg și poate fi păstrată mult timp.
Cum se mănâncă daikon?
Gustul daikonului depinde de varietate, totuși, într-un fel sau altul, arată ca o ridiche, dar din moment ce nu conține uleiuri de muștar, gustul său este mai plăcut, aromat și subtil.
Daikonul are o valoare deosebită pentru Japonia; apare pe tabelele locuitorilor acestei țări la fel de des ca și pe cartofii noștri. Se pregătește ca garnitură - fiartă, înăbușită, prăjită, adăugată la salate, supe, sashimi, murată. El este prezent atât pe masa celor săraci, cât și pe masa celor bogați.
Ridichea japoneză se potrivește excelent cu orice mâncare, dar există combinații deosebit de bune în fiecare categorie. Dacă pregătești un preparat din carne cu daikon, alege pui sau carne de vită, dacă inventezi o salată, ia la bord ingrediente precum ouă, porumb, castravete, brânză, ierburi, semințe de susan, nuci, usturoi. Pentru dressing, folosiți ulei vegetal, miere, suc de lămâie, sos de soia, smântână.
Este de remarcat faptul că ridichea japoneză se potrivește și cu fructele, în special cu pere, mere și portocale.
Rețete Daikon
După cum probabil ați ghicit, există multe rețete cu daikon, printre care există atât tipice japoneze, cât și orientale și mai apropiate de bucătăria rusă și bucătăria din alte țări - acesta este rezultatul popularizării unei legume sănătoase în jurul lume. Să aruncăm o privire la câteva rețete daikon interesante.
Supe Daikon
Să începem, așa cum era de așteptat, cu primele feluri de mâncare - minestrone italiene ușoare, supă consistentă de tocană irlandeză și miso clasic japonez:
- Minestrone vegetal picant … Curățați 1 morcov, 2 cartofi mici, 1/3 daikon mare, 1 ceapă și 1/3 rădăcină de țelină. Separați inflorescențele (100 g) de conopidă. Extrageți semințe de ardei gras (1 bucată). Tăiați toate legumele pregătite în cuburi îngrijite - încercați să respectați aceeași dimensiune, astfel încât supa să arate deosebit de frumoasă și apetisantă. Se toacă ceapa verde (6 pene), tulpinile de țelină (2 bucăți), sparanghelul (4 tulpini) în inele. Tocăm cireșul (6 bucăți) în sferturi. Luați o cratiță mare, încălziți ghee (1 lingură) în ea, adăugați ceapă roșie și șalotă, sotati până se înmoaie. Se adaugă morcovi, cartofi, țelină, lavrushka (2 frunze), se amestecă și se sare. După câteva minute, adăugați rădăcina de țelină și turnați peste legume - apa trebuie să le acopere doar ușor. Apa poate fi înlocuită cu bulion - de legume sau carne. La câteva minute după fierbere, adăugați daikon, cimbru (10 g), dacă este necesar, adăugați mai multă apă / bulion, astfel încât legumele să fie acoperite cu lichid. Se fierbe apa separat și se aruncă ardeiul gras în el, se scurge după un minut. Tot într-o cratiță separată, coaceți conopida pentru un minut. O astfel de împărțire este necesară pentru ca aceste produse pronunțate să nu omoare ansamblul întregii supe. După albire, mâncarea poate fi adăugată în oala obișnuită, împreună cu sparanghelul și îndepărtați cimbrul plasat anterior. Gatiti supa 10 minute, adaugati in final ceapa verde, rosii cherry, usturoi (2 catei) si alte condimente preferate. Opriți focul, adăugați ulei de măsline (2 linguri). Serviți supa cu ierburi tocate mărunt (10 g) și busuioc (15-20 frunze), după ce ați îndepărtat cățelele de usturoi și frunzele de dafin.
- Supă irlandeză … Tăiați vițelul (1 kg) grosier, puneți-l într-un castron, puneți sare și piper negru (ciupiți fiecare), cimbru (3-4 crenguțe). Adăugați la carne morcovul ras (100 g), ceapa tăiată cubulețe (200 g) și țelina (100 g), turnați cu bere neagră (500 ml). Marinati cel putin o zi, de preferat doua, la frigider. Scurgeți marinada și tăiați-o într-un blender. Se prăjește carnea într-un amestec de unt de măsline (50 ml) și unt de ghee (100 g) până se rumenesc - este important să „sigilați” carnea astfel încât să fie crudă în interior și rumenită la exterior, dacă tigaia este mică, prăjiți în porții, altfel o cantitate mare de lichid nu va permite să pregătiți corect carnea. Transferați-l într-o cratiță, adăugați roșii conservate (200 g), bere neagră (1 litru), fierbeți timp de aproximativ o oră la foc mic. Între timp, coaceți cartofii (500 g) la cuptor, fierbeți daikon-ul (500 g) separat. După o oră, adăugați marinada, mazărea verde (500 g) și legumele pregătite. Condimentați cu sare, piper, adăugați pătrunjel tocat, opriți focul după 5 minute.
- Supa miso … Tăiați alge marine uscate (50 g) în pătrate, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați conserve de ton (100g), pastă de miso (2 linguri), reduceți focul la minim. Se taie cartofi (2 bucăți), morcovii (1 bucată), daikon (după gust în funcție de mărime), se adaugă în oală și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă sos de soia (1 lingură) și se fierbe încă 10 minute. Se servește cu ceapă verde.
Cursuri secundare cu daikon
Și acum să analizăm cele două feluri de mâncare de la daikon - cu carne, carne de pasăre, pește și fructe de mare, cu care vă puteți mulțumi și vă puteți surprinde oaspeții:
- Pui dulce cu salată picantă … Coaceți puiul întreg (1 bucată), tăiat în bucăți. Se toarnă sos de soia (100 ml), miere (50 g) și bulion de pui sau apă (500 ml) într-o cratiță, se fierbe până se îngroașă ușor. Adăugați ghimbir tocat (50 g), coriandru (20 g), chili (2 bucăți). Prajiti bucatile de pui in acest sos. Pregătiți o salată: tocați varza chinezească (1/2 cap), morcovii (300 g) și daikon (300 g) în fâșii subțiri. Pentru dressing, amestecați într-un blender coajă de tei (1 fruct), sos de pește (100 ml) - îl găsiți în supermarketul din departamentul de gătit din est - usturoi (4 căței), pastă de chili (50 g). Se amestecă legumele cu sosul, salata romană (1/2 grămadă) și se servește cu pui.
- Creveți cu dovlecei … Curățați creveții (4 bucăți) și dovleceii (70 g), tăiați-i pe aceștia din urmă în cercuri. Se prăjește în ulei de măsline (3 linguri) mai întâi creveții - o jumătate de minut pe fiecare parte, apoi dovleceii - aceeași cantitate. Așezați atât legumele, cât și creveții pe un șervețel, astfel încât excesul de ulei să fie de sticlă, apoi periați cu pastă picantă Kochudyan fierbinte (30 ml) - o puteți găsi în secțiunea asiatică. Puneți cercurile de dovlecei pe o farfurie, acoperiți cu maioneză (10 g), de preferință de casă, apoi puneți creveții și maioneza deasupra (încă 10 g). Maioneza poate fi amestecată cu sos de chili după gust. Tăiați chili (3 g), castraveți (15 g), daikon (15 g) în fâșii. Pregătiți pansamentul: Combinați sucul de portocală (5 ml), lămâie (5 ml) și lime (5 ml). Puneți legumele pregătite, frunzele de coriandru (5 g) pe dovleceii și creveții deja așezați, turnați cu sos și sos de soia (30 ml). Se ornează cu semințe de susan după dorință, sare și piper.
- Amestec de orez … Se fierbe orezul preferat (300 g). Pregătiți sosul: într-o cratiță, turnați ulei de susan (2 linguri), sos de soia (2 linguri), pastă de chili (1/2 linguriță), adăugați usturoi tocat (2 căței) și zahăr (1/2 linguriță), gătiți pentru cateva minute. Carne de vită (60 g), morcovi (60 g), dovlecei (60 g), ciuperci shiitake (60 g), daikon (60 g) tăiate în fâșii, prăjiți separat într-un wok. Se prăjesc ouăle (2 bucăți) pe rând, ca un ou prăjit obișnuit. Asamblați vasul: puneți mai întâi orezul, turnați sosul peste el, adăugați carnea, legumele și ciupercile, apoi oul și, în final, presărați cu nuci de pin după gust.
- Cod cu conopidă și daikon … Se toacă șalotele (2 bucăți), usturoiul (2 căței) și se prăjesc în ghee, se adaugă vin alb uscat (100 ml), se evaporă la foc mare, când s-a evaporat jumătate, se adaugă bulion sau apă (500 ml) - ideal pentru aceasta o combinație din mai multe bulioane - legume, carne și pește. Adăugați bucăți de cod (1 kg), gătiți timp de aproximativ 7 minute. Puneți peștele, strecurați bulionul, adăugați smântână (100 ml), gătiți până se îngroașă, adăugați caviar de cod (50 g), sare și piper după gust. Tăiați daikon (300 g) și conopida (300 g) în felii subțiri. Așezați peștele într-o farfurie, acoperiți cu legume, presărați mărar și sos.
Salate Daikon
Dar, desigur, cea mai mare categorie de rețete sunt salatele daikon, aici ți se permite un zbor plin de imaginație, dar iată câteva exemple dacă nu vrei să compui singur feluri de mâncare:
- Cea mai ușoară salată în limba rusă … Radeți morcovii (200 g) și daikon (200) pe o răzătoare grosieră. Se condimentează cu sare, se amestecă și se lasă timp de o jumătate de oră pentru ca legumele să se facă suc. Strângeți sucul, amestecați cu maioneză (50 g), adăugați piper după gust și condimentați legumele cu sosul rezultat.
- Salată japoneză cu miere și sos de soia … Curățați și radeți daikonul (600 g) pe o răzătoare grosieră sau tăiați în benzi subțiri. Tăiați ceapa roșie în jumătăți de inele (1 bucată). Fierbe fasolea verde (100 g) timp de 3-5 minute, tăiate în bucăți mici. Amestecați totul, pregătiți un dressing - bateți ulei de susan (2 linguri) cu miere (2 linguri) și oțet de orez (2 linguri). Condimentați salata, lăsați-o la macerat o oră. La servire, puteți adăuga semințe de susan și sos de soia.
- Salata de calamar … Fierbeți morcovii (100 g) și daikon (100 g) câteva minute - legumele ar trebui să se înmoaie doar puțin, nu să fiarbă până nu sunt moi. Se fierbe calmarul (150 g). Tăiați totul după cum doriți, amestecați, adăugați conserve de porumb (100 g). Pregătiți un dressing: Combinați sos de soia (3 linguri), oțet de orez (3 linguri), zahăr (2 linguri), sake (1 lingură). Amestecați legumele și dressingul, puteți servi cu ierburi.
Mâncăruri originale cu daikon
În cele din urmă, luați în considerare câteva rețete originale daikon:
- Ton sushimi … Pregătiți un sos de soia cu citrice, cu siguranță va trebui să vizitați secțiunea orientală a supermarketului pentru acesta, dar apoi îl puteți folosi pentru multe feluri de mâncare. Se amestecă sos de soia (150 ml), suc de lămâie (100 ml), lichior Cointreau (20 ml), suc de ghimbir (5 ml), mirin (50 ml), condimente ajinomoto japoneze (1 g), alge marine kombu (3 g), coaja de lamaie (5 g), amestecati, lasati o zi, indepartati kombu-ul. Sosul poate fi păstrat la frigider până la 3 zile. Preîncălziți tigaia, întindeți partea din spate a tonului (100 g), prăjiți pe ambele părți, peștele din interior ar trebui să rămână aproape crud. Tăiați mărul (10 g), castraveții (5 g), daikon (5 g) și morcovii (5 g), coaja de portocală (10 g) în așchii subțiri. Tăiați tonul răcit, puneți pe o farfurie, puneți legume și un măr deasupra, turnați cu sos (30 g).
- Rulouri cu daikon … Curățați daikonul, tăiați în plăci de cel mult 3 mm grosime, apoi în benzi subțiri. Se fierbe orezul pentru rulouri conform instrucțiunilor. Întindeți frunze de nori, orez, benzi daikon și brânză de vaci sau brânză Philadelphia în mijloc. Înfășurați rola într-o rolă și tăiați-o.
- Daikon murat … Foarte des în meniul barurilor de sushi puteți găsi rulouri cu daikon murat, pentru a le repeta acasă, mai întâi trebuie să marinati singur leguma. Iată cum să o faci. Daikon (100 g), se curăță și se taie cuburi, se îndoaie vertical într-un borcan. Se amestecă oțet de orez (100 ml), zahăr (1 lingură), sare (1 lingură). Se fierbe apa (3 linguri), se pune sofran in el. Se strecoară apa de șofran și se adaugă la marinada cu oțet. Turnați marinada într-un borcan, închideți-o și puneți-o în frigider. Totul va fi gata peste o săptămână.
Fapte interesante despre daikon
Daikon are mai multe nume alternative, alături de ridichea japoneză, mai este numită ridichea chineză și ridichea albă.
Tradus din japoneză, „daikon” înseamnă „rădăcină mare”, care reflectă pe deplin aspectul legumelor.
Cel mai popular soi daikon din Japonia este aokubi-daikon, are o formă conică, fructul în sine este lung, dar subțire. Cea mai originală varietate este sakurajima, rădăcinile arată ca un uriaș nap, cântărind până la 50 kg!
Daikon este adorat ca un material pentru sculptură - arta de a sculpta legume. Pulpa sa este densă, dar moale și produce flori albe ca zăpada de o frumusețe uimitoare.
Dacă în Japonia daikon este consumat în principal crud sau adăugat la diferite feluri de mâncare obișnuite - supe, salate etc., atunci în China această legumă este cel mai adesea folosită pentru a face plăcinte speciale - kimchi.
Verdele Daikon sunt foarte gustoase, iar beneficiile lor depășesc chiar leguma rădăcină, cu toate acestea, sunt destul de capricioase în depozitare, prin urmare, pot fi gustate doar de cei care cultivă leguma singuri.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile daikon:
Daikon este o legumă puțin cunoscută la noi, dar este nepretențioasă în cultivare, foarte utilă și versatilă la gătit și, prin urmare, recomandăm tuturor să o stăpânească. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă la utilizarea acestuia pentru cei care au anumite boli și nu uitați de moderarea consumului de legume.
