Adevăratul sos georgian este sosul satsebeli. Pregătirea satsebeli acasă pentru iarnă este destul de simplă. Vom descrie subtilitățile de gătit și cele mai populare rețete din acest articol.
Conținutul rețetei:
- Cum se face sosul satsebeli - compoziție, proprietăți utile și principii de bază ale preparării
- Sosul Satsebeli: o reteta clasica
- Sos satsebeli cu adjika
- Sos satsebeli cu coacăze negre
- Sos satsebeli cu nuci
- Sos satsebeli cu struguri
- Rețete video
Sosul Georgian de renume mondial satsebeli are o consistență groasă, gust acru-dulce, aromă picantă a condimentelor tradiționale orientale. Nu întâmplător este un atribut invariabil al sărbătorilor georgiene. Se potrivește cu aproape fiecare fel de mâncare. Se servește cu pui de tutun, kebaburi, orez, pește, carne, paste, lobio, khachapuri, brânză, feluri de mâncare de legume, lavash cald … Nu puteți cumpăra doar sos de satsebeli georgian într-un magazin, dar îl puteți prepara chiar și acasă. Se servește atât cald, cât și rece. Mulți gurmanzi de sosuri, după prima degustare de satsebeli, devin fani loiali și fani pasionați pentru totdeauna.
Cum se face sosul satsebeli - compoziție, proprietăți utile și principii de bază de preparare
Există mai multe opțiuni pentru prepararea sosului satsebeli. În funcție de felul de mâncare în care este servit, acesta poate fi dulce, acru, picant. Dar satsebeli este întotdeauna incredibil de condimentat și aromat.
- Versiunea clasică include roșii. Poate include și mure, struguri, suc de rodie, nuci.
- Roșiile de sos sunt adesea înlocuite cu pastă de roșii de casă.
- Roșiile sunt curățate și frecate printr-o sită pentru a face sosul neted și fără semințe.
- Condimentele și ierburile aromatice îl fac picant: mentă, coriandru, pătrunjel, coriandru, hamei suneli, busuioc, coriandru, ardei gras, șofran etc.
- Usturoiul va adăuga picant.
- Unele rețete conțin urzică, ceapă, afine, mărar, dogwood, prune de cireșe, bulion de pui, oțet de mentă.
- În aproape toate cazurile, oțetul se adaugă condimentului, conferă aciditate ușoară și înțepături. În plus, este un conservant care mărește durata de valabilitate a produsului.
- Satsebelul din legume crude se consumă imediat, deoarece durata de valabilitate nu depășește 5 zile la frigider.
- Pentru depozitare pe termen lung, sosul se fierbe la grosimea dorită, se toarnă fierbinte în borcane sterile și se închide ermetic.
- Când cumpărați satsebel la supermarket, verificați ingredientele. Nu ar trebui să existe amidon sau culori artificiale.
Proprietățile vindecătoare și valoarea nutrițională a condimentului depind de compoziție. Datorită nucilor, rodiei și sucului de struguri, satsebeli este îmbogățit cu fosfor, vitamine B, calciu, fier, minerale și acizi grași nesaturați. Sosul este recomandat pacienților cu diabet zaharat, boli endocrine, anemie, boli hepatice, cardiace și articulare. Întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și crește eficiența. O contribuție semnificativă la valoarea sosului este ceapa și usturoiul, care au proprietăți bactericide, precum și coriandru saturat cu acid ascorbic și caroten.
Sosul Satsebeli: o reteta clasica
Este foarte ușor să preparați sosul clasic satsebeli acasă pentru iarnă. Principalul lucru este să alegeți roșiile potrivite: cărnoase și nu prea coapte. Apoi, jumătate din muncă este gata, sosul va fi bine.
- Conținut caloric la 100 g - 52 kcal.
- Porții - 1,5-2 kg
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Roșii - 2,5 kg
- Coriandru, chili, mărar, coriandru - ciupiți sau după gust
- Ardei bulgar - 500 g
- Piper amar - păstăi
- Usturoi - 1 cap
- Sare - 1 lingură
Cum să preparați clasicul sos satsebeli pas cu pas:
- Spălați roșiile și faceți câteva tăieturi pentru a le ajuta să le dezlipiți. Scufundați fructele în apă clocotită timp de 5 minute.
- Tăiați roșiile în bucăți și condimentați cu sare. Se pune într-un recipient și se dă la frigider timp de o oră. Scurgeți sucul de roșii.
- Se curăță ardeiul gras din semințe și partiții și se taie în 4 părți. Gatiti 10 minute. Se răcește și se îndepărtează pielea.
- Aduceți roșiile la fiert și fierbeți 10-15 minute.
- Frecați-le printr-o sită fină, astfel încât să nu existe semințe în sos.
- Adăugați condimente, ardei iute tocați și gătiți timp de 15 minute pentru a îndepărta excesul de apă.
- Fierbeți sosul la foc mic timp de o oră pentru a-l îngroșa.
- Condimentați-l cu usturoi și ierburi tocate și fierbeți încă 5 minute.
- Se toarnă satsebeli fierbinte în borcane sterilizate și se închid bine capacele. Păstrați-l toată iarna.
Sos satsebeli cu adjika
Adjika este un supliment excelent la sosul satsebeli georgian. Acest condiment este potrivit pentru păsări de curte, produse din carne, produse din făină, cereale și o varietate de legume.
Ingrediente:
- Piure de roșii - 4 kg
- Adjika - 6-10 lingurițe
- Ardei dulci - 2 kg
- Ardei roșu amar - 300 g
- Cilantro - 2 fascicule
- Maghiran - 1 buchet
- Busuioc - 1 buchet
- Patrunjel - 1 buchet
- Usturoi - 6-8 capete
- Mix de coriandru uscat - 2 linguri
- Hamei-suneli - 1 lingură
- Semințe de mărar - 1 lingură
- Sarat la gust
- Oțet - 200 ml
Pregătirea pas cu pas a sosului satsebeli cu adjika:
- Măcinați roșiile printr-o sită, scurgeți sucul și fierbeți pulpa până la grosime timp de aproximativ o oră.
- Curățați și răsuciți ardeii dulci și amari într-o mașină de tocat carne.
- Măcinați verdele cu un blender.
- Treceți usturoiul printr-o presă.
- Lirați condimentele uscate într-un mortar până când se eliberează ulei din semințele de mărar mirositoare.
- Adăugați toate ingredientele în piureul de roșii. Sare.
- Se fierbe 10 minute, se toarnă oțetul, se amestecă și se scoate tigaia din aragaz.
- Se toarnă conținutul în borcane sterile și se închid capacele pentru depozitare pe termen lung.
Sos satsebeli cu coacăze negre
Sosul georgian de fructe de pădure satsebeli este preparat folosind o tehnologie similară - produsele sunt măcinate, combinate, fierte și turnate în recipiente.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 300 g
- Roșii - 1 kg
- Coacăze negre - 100 g
- Usturoi - 1 cap
- Marar, coriandru și pătrunjel verde - o grămadă
- Coriandru măcinat - 0,5 lingurițe
- Ardei iute - 1 păstăi
- Sare și zahăr după gust
Pregătirea pas cu pas a sosului satsebeli cu coacăze negre:
- Spălați roșiile și ardeii. Se toarnă roșiile cu apă clocotită timp de 2 minute, apoi se clătește cu apă rece. Îndepărtați pielea și tăiați-o în mai multe bucăți, îndepărtând tulpina.
- Se spală coacăzele negre, se taie coada și se macină printr-o sită fină.
- Scoateți tulpina din ardei, răzuieți semințele și tăiați-le în jumătăți.
- Treceți usturoiul curățat prin presă.
- Spălați verdele și tăiați părțile inferioare ale tulpinilor.
- Așezați ardeii, roșiile, coacăzele și ierburile într-un castron de blender. Purificați alimentele.
- Puneți masa de roșii pe aragaz și fierbeți la foc mediu timp de 40-50 de minute, amestecând ocazional.
- La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr, usturoi și coriandru. Se fierbe 5 minute.
- Sosul este gata de servit. Pentru a-l roti pentru iarnă, se toarnă 2-3 linguri la sfârșitul gătitului. oțet și 2 linguri. ulei vegetal. Se amestecă, în timp ce fierbe, se toarnă în borcane sterile și se înfășoară capacele.
Sos satsebeli cu nuci
Există multe soiuri de sos satsebeli de casă georgian pentru iarnă, fiecare cu o aromă diferită. Sosul de roșii cu nuci este cea mai simplă tehnologie care poate fi considerată baza pentru alte feluri de mâncare.
Ingrediente:
- Nuci - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Cilantro și menta verde - buchet
- Ardei roșu măcinat - pe vârful unui cuțit
- Oțet - 1 lingură
- Sare - 1 linguriță
- Bulion de pui sau apă fiartă - 200-500 ml
Pregătirea pas cu pas a sosului satsebeli cu nuci:
- Curățați, clătiți și tocați usturoiul și ceapa.
- Se spală verdele și se toacă mărunt.
- Prăjiți nucile într-o tigaie curată și uscată.
- Îndoiți ceapa, usturoiul, ierburile, nucile într-un blender. Se macină până se omogenizează.
- Se toarnă oțet și se amestecă.
- Adăugați bulion și amestecați până la consistența dorită.
- Se condimentează cu sare și piper după gust.
Sos satsebeli cu struguri
Sosul Satsebeli cu struguri acasă se dovedește a fi atât de gustos încât vrei să-l bei așa. Iar pentru preparatele din carne, se potrivește perfect. Fierbeți-l, rulați-l în borcane și bucurați-i pe cei dragi iarna.
Ingrediente:
- Roșii - 7 kg
- Ardei gras roșu - 1,5 kg
- Ardei iute - păstăi
- Struguri fără semințe - 1,5 kg
- Usturoi - 3 capete
- Cilantro - 4 fascicule
- Sare - 1,5 lingurițe sau la gust
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe sau la gust
Preparare pas cu pas a sosului de struguri satsebeli:
- Tăiați roșiile în 4 bucăți și răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne.
- Eliberați ardeii dulci și fierbinți din „mijloc” și „cozi”, tăiați și tocați.
- Scoateți strugurii din viță de vie, spălați și macinați, de asemenea, cu o mașină de tocat carne.
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Gatiti la foc mic 40 de minute.
- Apoi frecați masa printr-o sită. Scoateți tortul și readuceți lichidul în tigaie.
- Se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 2 ore până se îngroașă.
- Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați coriandru tocat mărunt și usturoiul stoarse printr-o presă.
- În timp ce este fierbinte, turnați sosul în borcane sterilizate și înfășurați-le cu capacele sterile.
Rețete video:
