Proprietăți utile ale unei băuturi răcoritoare de vară. Caracteristici ale preparării ingredientelor, TOP-3 rețete populare pentru cvas de casă din pâine cu drojdie vie. Cele mai presante întrebări cu privire la pregătirea sa.
Cvasul de casă din pâine pe drojdie vie este o băutură ușor carbogazoasă cu gust dulce și acru și aromă specifică, care se face în mod tradițional folosind pâine de secară sau malț ca urmare a fermentației alcoolice și lactice. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă uneori mirodenii, fructe uscate și diverse ierburi. Băutura se prepară cel mai adesea în sezonul cald, deoarece se reîmprospătează foarte bine și potolește setea rapid. Mai mult, în detaliu despre modul de preparare a pâinii, ce drojdie să aleagă, dacă este necesar să pre-spălați stafidele, particularitățile de a face cvas pe pâine și drojdie și cele mai populare rețete.
Articol asociat: De ce kvasul nu funcționează?
Proprietăți utile ale cvasului de casă din pâine cu drojdie vie
În fotografie, cvas de pâine cu drojdie vie
Cvasul de pâine cu drojdie vie este o băutură cu o istorie lungă. Mulți consideră că este primar slavă, dar acest lucru contrazice datele istorice, care indică faptul că cvasul a fost pregătit în diferite țări cu mult înainte de apariția Rusiei și primele mențiuni ale acesteia în istoria noastră. De atunci a fost folosit atât de oamenii obișnuiți, cât și de regi este extrem de benefic pentru organism. O listă largă de proprietăți utile se explică nu numai prin ingredientele incluse în compoziție, ci și prin tehnologia de gătit în sine.
Băutura, iubită de mulți, se face folosind pâine de secară, drojdie vie și zahăr. Datorită acestei combinații de produse, fermentația alcoolică și a acidului lactic are loc în timpul procesului de îmbătrânire. Acest lucru vă permite să obțineți o băutură ușor carbogazoasă, cu un gust dulce și acru și o aromă specifică de pâine. Condimente, fructe uscate și diverse ierburi sunt uneori adăugate pentru a îmbunătăți gustul și a crește claritatea. Fiecare ingredient înmulțește utilitatea cvasului pâinii cu drojdie proaspătă.
Proprietăți utile ale unei băuturi de casă preparate pe bază de ingrediente naturale fără utilizarea conservanților:
- Îmbunătățirea digestiei … Cvasul de pâine are un efect excelent asupra digestiei, accelerează descompunerea alimentelor și absorbția nutrienților. Poate fi folosit și în locul kefirului, deoarece ajută la normalizarea microflorei din intestine, prevenind multiplicarea agenților patogeni.
- Normalizarea sistemului nervos … O băutură răcoritoare vă permite nu numai să vă potoliți setea, ci și să vă îmbunătățiți starea de spirit, să activați activitatea creierului, să creșteți eficiența, să vă tonificați mușchii și să vă asigurați o excitare persistentă a centrilor nervoși pentru o viață activă.
- Îmbunătățirea metabolismului … Băutura stimulează descompunerea proteinelor, reglează metabolismul glucidelor și grăsimilor, protejează membranele celulare de oxidare și reduce nivelul zahărului.
- Reaprovizionarea rezervelor de nutrienți … Folosind cvasul de pâine cu drojdie vie, puteți elimina deficiența vitaminelor B, PP, E, magneziu, calciu, fosfor, fier, acid lactic și aminoacizi etc.
- Creșteți imunitatea … Băutura are proprietăți antiseptice și permite organismului să lupte împotriva virușilor și bacteriilor mai eficient. De asemenea, protejează celulele imune de influența factorilor negativi.
- Alte proprietăți benefice … Îmbunătățirea vederii, întărirea părului, unghiilor și a dinților, curățarea vaselor de sânge în ateroscleroză, eliminarea erupțiilor și inflamațiilor de pe piele, normalizarea funcționării inimii, a sistemului vascular și a glandei tiroide.
Printre contraindicațiile pentru consumul băuturii se numără ulcerul peptic, gastrita, colita, enterita, sarcina, alăptarea. Nu este recomandabil să îl beți pentru persoanele cu cancer, patologii ale ficatului și ale tractului biliar, boli ale sistemului urinar. Persoanele care suferă de alergii ar trebui să se gândească și la utilizarea adecvată.
Cu grijă, cvasul de casă pe pâine și drojdie vie este dat copiilor mici, deoarece aparține băuturilor cu conținut scăzut de alcool: conținutul de alcool poate ajunge la 4%. Băutura de casă poate provoca intoxicație ușoară cu alcool, deci nu este recomandat să o beți înainte de a conduce.
Pregătirea pâinii pentru cvas cu drojdie vie
Principalul ingredient pentru prepararea unei băuturi răcoritoare de vară este, desigur, pâinea. Fărâmă este cea care conferă gustului de kvas note de pâine plăcute și apetisante, substanțe utile și, de asemenea, vă permite să îmbunătățiți procesele de fermentare necesare.
Pâinea Borodino este considerată una dintre cele mai bune opțiuni. Are un gust neobișnuit dulce-condimentat și o aromă deosebit de interesantă. Firul său este destul de slăbit și întunecat. Pentru prepararea aluatului, se folosesc două tipuri de făină - tapet de secară și făină de grâu de gradul II, malț de secară roșie, melasă, drojdie, zahăr, sare și chimen sau coriandru sunt adăugate la rețetă. Cvasul pe pâinea Borodino cu drojdie vie se dovedește nu numai foarte gustos și bogat, ci și destul de frumos ca aspect. În același timp, unii bucătari recomandă îndepărtarea prafului de condimente de pe crusta superioară înainte de utilizare.
În plus, puteți lua și alte soiuri de pâine neagră pentru a face cvas de casă cu drojdie. Este foarte important ca acesta să conțină malț, dar puteți face fără el.
Când faceți cvas de casă din pâine și drojdie, puteți folosi atât cruste negre, cât și adăugați alte soiuri. De exemplu, dacă luați bucăți de biscuiți albi, atunci culoarea băuturii se va dovedi a fi aurie, grâu, iar gustul va fi mai puțin intens, mai moale.
Este demn de remarcat faptul că nu este recomandat să luați un produs care conține diverși aditivi, de exemplu, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de in, ierburi etc.
Firimitul ar trebui să fie ieri sau alaltăieri. Este mai bine să îl uscați în prealabil. Dacă faceți acest lucru în aer, atunci procesul va fi întârziat, iar pâinea va pierde puțin din gust, ceea ce, desigur, va afecta gustul băuturii. Din acest motiv, este mai bine să turnați produsul zdrobit în cuburi pe o foaie de copt într-un singur strat și să se usuce în cuptor. În acest proces, este recomandabil să-l amestecați și să preveniți arderea. Atât gustul, cât și culoarea cvasului finit din pâinea neagră cu drojdie vie vor depinde de gradul de "prăjire".
Este important să rețineți că trebuie să uscați produsul fără a adăuga condimente și exclusiv pe o foaie de copt uscată și curată. Adăugarea de ulei este puternic descurajată.
Unii bucătari preferă să mănânce crutoane gata făcute în pesmet folosind un blender. Acest lucru va permite produsului să-și maximizeze aroma la lichid.
Utilizarea drojdiei vii pentru prepararea cvasului de pâine
Orice tip de drojdie disponibil comercial, cum ar fi drojdia proaspătă, uscată, de brutar sau de bere, este un tip de ciupercă unicelulară. În sine, acest produs conține mulți aminoacizi, vitamine, acizi grași, polizaharide, precum și diverse minerale (fosfor, zinc, fier etc.).
Dar drojdia presată vie are cea mai mare valoare nutritivă. În ciuda faptului că sunt destul de capricioase în depozitare și utilizare, au alte avantaje, datorită cărora sunt considerate cea mai bună opțiune pentru prepararea kvasului de casă cu drojdie vie cu pâine de secară. În ceea ce privește celelalte tipuri de produse, nu este de dorit să le folosiți, deoarece de exemplu, drojdia uscată și drojdia de panificație tind să aibă un miros profund și greu și, de asemenea, pot afecta ușor gustul băuturii.
Drojdia proaspătă comprimată este alcătuită din organisme vii. De asemenea, produsul conține aproximativ 60% apă. Datorită acestui fapt, are cea mai mare activitate în ceea ce privește activarea procesului de fermentare.
Culoarea drojdiei vii este cenușiu-bej, uniformă. Alegeți un produs care nu are urme sau pete uscate pe suprafața sa. Consistența ar trebui să semene cu plastilina. Dacă bricheta este sfărâmată sau murdară ca o pastă, atunci este mai bine să refuzați utilizarea acesteia. De asemenea, pentru prepararea cvasului din pâine și drojdie, nu este de dorit să luați un produs cu mucegai, uscat sau întunecat.
Învelișul trebuie să fie respirabil. Evitați să cumpărați un produs închis ermetic. Condiții de depozitare pentru drojdie vie - nu mai mult de 1, 5 luni la o temperatură nu mai mare de 10 grade. La temperaturi mai ridicate, durata lor de valabilitate este redusă la 1 zi.
Unele gospodine pun bricheta în congelator, ceea ce poate duce la deteriorarea acesteia. Dacă produsul nu este de prima prospețime, dar termenul de valabilitate nu a trecut încă, atunci cantitatea de drojdie la prepararea cvasului de pâine trebuie luată de 1,5-2 ori mai mult decât se indică în rețetă.
A face cvas de casă din pâine și drojdie vie este destul de simplu. Atunci când sunt utilizate corect, acestea nu numai că stimulează procesul de fermentare, ci și accelerează gătitul și adaugă aromă. Dar este important să rețineți că cantitatea acestui ingredient ar trebui să fie limitată - este extrem de nedorit să folosiți mai mult volum decât cel indicat în rețetă. De asemenea, nu uitați că primele două loturi de băuturi reci vor avea cea mai bogată aromă de drojdie.
Drojdia vie moare la temperaturi ridicate. Când pregătiți cultura de început, trebuie să utilizați apă cu o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Cea mai bună opțiune este de 25-30 de grade. De asemenea, este important să se ia în considerare faptul că drojdia nu este activată în apă rece și, ca urmare, nu începe procesul de fermentare. Apropo, puteți accelera activarea cu adăugarea de zahăr.
Notă! Multe gospodine nu recomandă uscarea suplimentară a pâinii în cuptor în combinație cu drojdia vie.
Cum se utilizează stafide atunci când se face cvas din pâine folosind drojdie vie?
Boabele de struguri uscate sunt, de asemenea, adesea folosite la prepararea cvasului de pâine. Un produs natural și neprelucrat conține o cantitate destul de mare de zahăr și unele enzime. De asemenea, la suprafața sa se află așa-numita drojdie sălbatică. Prezența lor este indicată de o acoperire albă.
Atunci când sunt combinate cu apă și aluat, stafidele accelerează fermentarea și fac cvasul foarte carbonatat din cruste de pâine brună cu drojdie vie. Unii chiar o compară cu șampania strălucitoare.
Pentru a face rețeta pentru o băutură făcută din pâine și drojdie proaspătă presată, adăugați struguri uscați la ultima etapă de preparare, când este doar necesar să formați un aport de dioxid de carbon, care să dea bule jucăușe. Dacă doriți să înlocuiți parțial drojdia proaspătă, adăugați imediat struguri uscați.
Nu este necesară pregătirea prealabilă. Apropo, chiar și spălarea stafidelor nu este recomandată. Multe dintre substanțele nutritive necesare fermentării se găsesc la suprafață, iar produsul brut oferă cele mai bune rezultate.
Notă! Nu este recomandabil să cumpărați stafide în ambalaje individuale, adesea un astfel de produs este prelucrat cu diverse substanțe chimice pentru a-și prelungi durata de valabilitate.
TOP-3 rețete pentru cvas pe pâine și drojdie vie
Dintre varietatea de rețete, uneori este destul de dificil să o alegi pe cea mai potrivită pentru a prepara o băutură de vară foarte gustoasă, aromată, frumoasă și sănătoasă fără probleme inutile. În acest caz, puteți începe prin a face cvas de casă din pâine de secară cu drojdie vie, în care nu există ingrediente suplimentare. Și apoi, dacă se dorește, diversificați rețeta, de exemplu, adăugând stafide, hrean, miere, mentă sau ghimbir.
Cvas clasic de pâine cu drojdie vie
Pentru a pregăti o băutură răcoritoare de vară, aveți nevoie de firimituri de secară, drojdie proaspătă presată și zahăr. Datorită acidului lactic și a fermentației alcoolice, o băutură excelentă pentru calmarea setei poate fi obținută în câteva zile. Tehnologia este foarte simplă. Deși chiar pregătirea cvasului pe pâine și drojdie conform rețetei este întinsă în timp, partea leului este dedicată procesului de maturare a băuturii.
- Conținut caloric la 100 g - 27 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 40 minute + 3-5 zile
Ingrediente:
- Apă filtrată - 5 l
- Pâine Borodino - 0,5 kg
- Drojdie vie comprimată - 13 g
- Zahar - 200 g + 100 g
Pregătirea pas cu pas a cvasului clasic de pâine cu drojdie vie:
- Începem cu procesarea pâinii: tăiați cubulețe, trimiteți-o pe o foaie de copt curată și uscată și coaceți la 160-200 grade timp de 10-15 minute.
- Aduceți apa la fierbere rapid. Opriți focul și adăugați biscuiți după 5 minute. Insistăm mustul câteva ore.
- După 6-7 ore, rupeți drojdia presată în bucăți mici și umpleți-o cu apă caldă, amestecați cu o lingură nemetalică și lăsați să se dizolve și să se activeze.
- Se amestecă energic lichidul pâinii și se toarnă în borcane mari de sticlă.
- Combinați drojdia lichidă cu apă de pâine, adăugați zahăr. Se amestecă, se acoperă cu un capac astfel încât să scape puțin aer și se lasă să fermenteze încă 6-7 ore. În acest timp, se formează spumă în băutură.
- Rulați tifonul în mai multe straturi. Pentru a nu se prăbuși, îl puteți așeza într-o strecurătoare largă și îl puteți așeza deasupra vasului. Filtrăm pachetul de cvas. Îl turnăm în sticle cu un volum adecvat, adăugăm zahăr granulat - aproximativ 1-2 linguri pe 1 litru. Agitați și trimiteți sub un capac bine închis la rece.
- Se toarnă tortul rămas într-un borcan și se trimite la frigider pentru depozitare.
- Cvasul cu drojdie vie cu pâine de secară va fi gata de utilizare în câteva zile. În cazuri rare, durează 3 zile.
Important! Tortul lăsat în frigider poate fi folosit din nou în rețeta de cvas de casă din pâine și drojdie, pur și simplu adăugând puțină pesmet, zahăr și o nouă porție de apă. După aceea, borcanul trebuie trimis într-un nou ciclu de fermentare.
Cvas de pâine cu drojdie vie cu stafide, ghimbir și miere
Această rețetă face o băutură foarte interesantă. Datorită prezenței stafidelor, consumul de alcool este saturat cu bule mici, așa că băutul este o plăcere. Datorită adăugării de miere și ghimbir, cvasul este îmbogățit cu substanțe utile. În general, compoziția de carbohidrați a produsului finit asigură un conținut ridicat de energie. În același timp, băutura poate fi consumată în timpul unei diete: răcoritoare, gustoasă, aromată, cu o notă ușoară picantă de ghimbir, dă energie, dar nu provoacă creșterea în greutate. Poate fi băut ca băutură răcoritoare sau folosit pentru a face okroshka. Acum, în detaliu despre modul de preparare a cvasului din pâine și drojdie cu adăugarea de stafide, ghimbir și miere.
Ingrediente:
- Apă filtrată - 3 l
- Pâine de secară - 0,5 kg
- Drojdie vie comprimată - 20 g
- Zahar granulat - 100 g
- Stafide - 30 g
- Mierea - 3 linguri
- Ghimbir măcinat - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a cvasului de pâine cu drojdie vie cu stafide, ghimbir și miere:
- În primul rând, pregătim crutoane. Acestea trebuie tăiate, așezate pe fundul unei foi de copt uscate și uscate în cuptor. Temperatura optimă este de 180 de grade, gătim 10-15 minute. În acest proces, trebuie să amestecați de 1-2 ori pentru a nu arde.
- Se toarnă crutoanele terminate într-o tavă de email. Apoi, aduceți 2,5 litri de apă la foc mare la fierbere și turnați în pâine uscată. Lăsăm mustul să îmbătrânească 5-6 ore.
- Se amestecă drojdia proaspătă cu zahăr și se adaugă la sunătoare. Se amestecă și se lasă din nou timp de 8 ore. În acest timp, amestecul va începe să fermenteze. Nu folosiți un capac etanș.
- După perioada specificată, filtrăm masa folosind o pânză de brânză pliată în 4-6 straturi sau un filtru gros. Adăugăm ingrediente utile - ghimbir și miere. Se toarnă în sticle și se adaugă stafide.
- În această etapă, recipientul trebuie să fie bine închis. După câteva ore, îl puteți pune la frigider. Aproximativ în a treia zi, cvasul din pâine, drojdie vie și stafide va fi gata.
Important! Nu aruncați restul grosului. Pe baza acestuia, puteți prepara încă câteva porții de băutură, adăugând pur și simplu puțini biscuiți, zahăr și alte ingrediente, cu excepția drojdiei.
Cvas de pâine cu drojdie vie cu hrean
Un alt standard pentru gustul de cvas este o băutură murată cu adaos de hrean. Acest ingredient conferă o aromă specială și face lichidul viguros. Pentru fermentare aici, trebuie să utilizați un produs proaspăt din ciuperci microscopice, dar cantitatea acestui ingredient ar trebui să fie puțin mai mică decât în alte rețete de cvas de drojdie cu pâine de secară. În acest caz, rezultatul va fi cu siguranță o băutură strălucitoare grozavă, cu o acțiune originală.
Ingrediente:
- Pâine de secară neagră - 500 g
- Drojdie vie - 10 g
- Apă fiartă răcită - 3,5 l
- Rădăcină de hrean - 150-200 g
- Miere de hrișcă - 6 linguri
- Zahar - 80-100 g
- Frunze de mentă proaspete - 20 g
- Stafide albe - 2 linguri
Pregătirea pas cu pas a cvasului de pâine cu drojdie vie cu hrean:
- Pentru aluat, uscați feliile de pesmet Borodino, astfel încât să devină crocante și să capete o nuanță închisă.
- Puneți jumătate din biscuiți într-un borcan de 700 ml. Sparge drojdia presată și diluează-o cu puțină apă. Adăugați acest amestec împreună cu 20 g zahăr, umpleți-l cu apă pregătită la temperatura camerei. Lăsați amestecul pentru fermentare timp de 2 zile. În acest timp, lichidul va deveni tulbure și va căpăta un gust acru.
- Se toarnă cultura inițială pregătită într-o sticlă, se adaugă a doua parte a biscuiților, 50 g zahăr și se umple cu apă, fără a ajunge la gât 4-5 cm. Se acoperă cu tifon, astfel încât excesul de dioxid de carbon să iasă din borcan. Plecăm 2 zile într-un loc cald.
- Scoatem proba. Gustul preparatului conform rețetei de cvas din pâinea neagră cu drojdie vie trebuie să fie acru, iar aroma să fie cvas specific. Adăugați restul de zahăr, miere, rădăcină de hrean tocată și frunze de mentă.
- Insistăm timp de 6-8 ore, filtrăm și turnăm în sticle de plastic, lăsând un volum puțin gol. Aruncăm câteva stafide în fiecare recipient.
- Îl lăsăm cald și urmărim: când bulele încep să izbucnească din boabele de stafide și sticla se întărește, trebuie să o puneți în frigider. După câteva zile, băutura este gata să se calmeze și să-ți potolească setea.
TOP-14 întrebări despre cvasul de casă al pâinii lor pe drojdie vie
Dacă problema se decide cu alegerea unei rețete adecvate, atunci apar adesea noi întrebări în timpul procesului de pregătire. Problema poate apărea în orice etapă și poate fi legată de culoarea, gustul, mirosul sau puterea băuturii. În acest caz, în aproape fiecare caz, puteți găsi soluția potrivită și puteți corecta situația.
TOP-14 întrebări despre fabricarea cvasului de pâine acasă sunt prezentate în tabel:
| Întrebare | Răspuns |
| De ce cvasul făcut dintr-un amestec de secară și pâine albă nu este suficient de ascuțit și mai puțin gustos? | Gustul depinde de raportul dintre unul și al doilea produs. Cu cât este mai multă pâine neagră, cu atât gustul este mai luminos și cu atât băutura se dovedește a fi mai înțepătoare. |
| De ce cvasul nu este ascuțit și acru? | Există mai multe opțiuni. Primul pas este creșterea cantității de zahăr adăugată înainte de a merge la frigider pentru depozitare. De asemenea, ar trebui să acordați atenție dacă tehnologia a fost efectuată corect, poate că kvassul a fost fermentat prea mult timp. |
| De ce este cvasul prea dur și rupe capacul din recipient? | Motivul pentru aceasta este cantitatea mare de zahăr. Acest produs crește conținutul de dioxid de carbon. |
| Ce poate înlocui zahărul pentru a ascuți cvasul? | Alternativ, stafidele sau caisele uscate funcționează bine. Aceste produse sunt capabile nu numai să adauge dulceață, să provoace eliberarea de dioxid de carbon, ci și să transforme ușor gustul băuturii finite. Acestea trebuie adăugate după strecurare și cu puțin timp înainte de a merge la frigider. După adăugare, vasele trebuie lăsate la soare sau într-un loc cald timp de 2-4 ore, apoi lăsați-le să se răcească și să se răcească. |
| De ce este amar cvasul din pâine și drojdie? | Crăciunile prea gătite, pe care a apărut o crustă crocantă neagră, dau amărăciune băuturii. De asemenea, poate apărea o amărăciune neplăcută datorită cantității mari de drojdie vie. |
| Cum să crești puterea și gustul cvasului? | Stafidele vor face față acestei sarcini. Strugurii uscați fac băutura mai îmbătătoare, accelerează perfuzia mustului. În acest caz, produsul trebuie adăugat într-o cantitate mică - o mână mică la 1 litru. |
| Cum se face un cvas efervescent viguros? | Pentru aceasta, la rețetă se adaugă de obicei rădăcină de hrean tăiată și frunze de struguri. |
| De ce cvasul durează mult să se pregătească? | Unul dintre motive este că nu sunt suficiente ingrediente pentru un anumit volum de apă. Asigurați-vă că respectați rețeta corectă. Un alt motiv este temperatura insuficientă. De obicei, băutura este fermentată la 20-28 de grade. |
| De ce nu fermentează cvasul cu suficientă drojdie? | Acest lucru se poate datora stalității produsului. Drojdia vie, care este aproape sau complet expirată, este mai puțin activă sau deloc inactivă. |
| Cum se face rapid cvas? | Asigurați-vă că utilizați rețeta clasică de cvas pe pâine și drojdie vie. Vor accelera semnificativ procesul de fermentare. |
| De ce nu este cvasul suficient de întunecat? | Secretul constă în utilizarea pâinii albe sau a prăjirii insuficiente a firimiturilor de secară. Cu cât friptura este mai bună, cu atât este mai întunecată băutura. |
| De ce este imposibil să pregătiți o băutură în vase de aluminiu și cupru? | Deoarece aceste metale sunt oxidate, ceea ce afectează negativ gustul și culoarea cvasului. |
| De ce băutura nu fermentează când se adaugă drojdie vie bună? | Este posibil să fi fost amestecate cu apă prea fierbinte în timpul gătitului. |
| De ce ar trebui păstrat cvasul la rece? | În primul rând, îl va face mai răcoritor. Nu în ultimul rând, răcirea oprește fermentarea. |
Rețete video pentru cvas din pâine cu drojdie vie
Procesul de preparare a cvasului din pâine folosind drojdie vie durează câteva zile, dar rezultatul este pe deplin justificat de lunga așteptare. Dacă faceți totul bine, atunci pregătind un aluat sau sunătoare la începutul verii, puteți oferi familiei dvs. o băutură răcoritoare și nutritivă delicioasă pentru toate cele trei luni fierbinți.
