Caracteristici ale gătitului. TOP-8 cele mai bune rețete pentru coadă de porc cu varză, cu cartofi, fierte, fierte, coapte la grătar, la cuptor, într-un aragaz lent. Rețete video.
Coada de porc este partea carcasei de porc care se învecinează cu articulația genunchiului, adică în față sunt antebrațele, iar pe picioarele din spate ale purcelușului, toiagele. Pentru pregătirea a doua feluri de mâncare și gustări, tocmai o parte a picioarelor din spate este folosită, există mai multă carne în ea, jeleuri și supe sunt pregătite de pe volanele din față. Această parte a carcasei de porc poate fi fiartă, înăbușită, coaptă în folie, în mânecă sau pe cărbune, face rulouri delicioase, șuncă și cârnați de casă. Un bețișor cântărește până la 2 kg, astfel încât vasul preparat din acesta va fi suficient pentru o companie mică. În continuare, vom lua în considerare cum să alegem corect coada corectă, vom studia principiile de bază ale pregătirii și cele mai populare rețete de coadă de porc potrivite pentru uz casnic.
Caracteristici ale gătitului de porc
În Germania nu se desfășoară Oktoberfest fără prepararea cojii de porc. Germanii adoră acest fel de mâncare și îl consumă la festivalurile berii în porțiuni nu mai mici decât berea însăși. Au o coadă de porc prăjită numită Schweinhaxe, servită cu varză înăbușită și câteva pahare de bere la spumă. În Bavaria, le place să o mănânce cu găluște de cartofi și varză roșie.
De asemenea, cehii știu să gătească coada de porc, astfel încât să doriți să gustați de multe ori genunchiul lor tradițional de mistreț. Îl prepară în bere, îl coc, fac chifle, cârnați de casă și șuncă din el.
Fiecare gospodină germană și cehă are propria rețetă pentru o friptură delicioasă de porc, toate sunt similare în tehnologia de gătit, singura diferență constă în setul de condimente și ierburi uzate. În plus, acestea sunt unite de un secret comun: pentru a găti coaja de porc gustoasă, trebuie să cumpărați o toiag adecvat. Există mai multe reguli de bază în această afacere:
- Aspect … Pe un bețișor proaspăt, pielea trebuie să fie albă, fără pete, vânătăi sau alte daune. Supermarketurile vând uneori o tocă fără piele, dar în unele rețete „punctul culminant” este tocmai coaja crocantă la cuptor, care se obține doar pe toba cu piele. Din acest motiv, înainte de a-l cumpăra, trebuie să știți exact cum să gătiți coada de porc.
- Felie … Ar trebui să fie proaspăt, fără vânt. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos, trebuie să alegeți o toiag cu un procent minim de grăsime.
- Prospețimea cărnii … Se verifică cu un test standard: trebuie să apăsați carnea cu degetul. Dacă dantura se recuperează rapid, atunci produsul este proaspăt. Dacă dantura rămâne mult timp, ar trebui să renunțați la achiziție.
- Culoarea cărnii … Carnea proaspătă trebuie să fie roz deschis, nu închisă. Grăsimea trebuie să fie albă. Dacă carnea are o culoare maroniu închis, iar slănina s-a îngălbenit puțin, coada este veche și nu trebuie cumpărată.
- Miros … Carnea proaspătă are o aromă ușor dulce; orice miros străin indică faptul că a fost stricată sau a fost restaurată în soluții speciale.
Există o serie de recomandări nu numai cu privire la alegerea tobei de porc, ci și cu privire la tehnologia preparării sale:
- Dacă nu sunt folosite bețișoare proaspete, ci congelate, acestea trebuie mai întâi scoase din frigider și decongelate. Cel mai simplu mod de a-l scoate seara și a-l pune într-un castron cu apă. Dimineața veți avea ingredientul principal gata de plecare.
- În majoritatea rețetelor pas cu pas, coada de porc este mai întâi fiartă și apoi coaptă sau afumată. Trebuie să îl fierbeți împreună cu pielea, apoi bulionul se va dovedi mai bogat și mai gustos, iar carnea nu va cădea de pe os. Dacă intenționați să gătiți primul fel, atunci este mai bine să îndepărtați pielea.
- Pentru ca bulionul de picioare să fie gustos, puteți pune legume și condimente în el. Pentru a le împiedica să plutească la suprafață, acestea pot fi îndoite în pânză de brânză și legate într-un nod, sau puteți folosi un filtru special de ceai.
- Bețișa poate fi marinată înainte de coacere. Este mai bine să faceți acest lucru noaptea, umplându-l cu usturoi și presărând cu diferite condimente. Berea neagră este adesea folosită ca marinată, în care coada poate fi apoi preparată. Se potrivește și cu marinada cu miere-soia, miere-muștar și soia-miere-muștar. Carnea se dovedește a fi suculentă, cu un gust picant ușor dulce.
- Tija este preparată cel puțin o oră. După fierbere, trebuie uscat. Dacă intenționați să coaceți articulația de porc după aceea în cuptor, atunci nu o puteți coace prea mult, astfel încât carnea să nu se separe de os. Trebuie să monitorizați acest lucru mai atent dacă intenționați să coaceți pe grătar.
TOP 8 cele mai bune rețete de porc
Furtuna de porc suculentă nu este doar o gustare excelentă de bere, ci și un prânz copios pentru o companie mare. Felul de mâncare se potrivește bine cu legumele proaspete, fierte și coapte. Se prepară ușor și nu necesită multă experiență de gătit. După ce ați însușit o rețetă pas cu pas pentru coada de porc, veți înțelege imediat principiul preparării sale și veți putea experimenta singuri mâncărurile laterale, creându-vă propria delicatețe unică.
Scutură de bere
Aceasta este o rețetă tradițională cehă pentru articulația de porc la cuptor. Dacă intenționați să tratați o companie mare cu un fel de mâncare, nu ezitați să multiplicați cantitatea de produse cu 2. Procesul de gătit, deși durează mult timp, nu este complicat. Cea mai mare parte a preparării vasului este ocupată prin marinarea beței și fierberea acesteia, acest lucru nu necesită mult efort. Este nevoie de cel mai puțin timp pentru a coace coaja de porc până se rumeneste, dar rezultatul este un aperitiv consistent și delicios din carne.
- Conținut caloric la 100 g - 263 kcal.
- Porții - 4-5
- Timp de gătit - 15 ore
Ingrediente:
- Tija din piciorul din spate - 2 buc.
- Bere neagră - 2 l
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ceapă - 3 buc.
- Maghiran - după gust
- Frunze de dafin - 4-5 buc.
- Chimen - 5 g
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a cozii în bere:
- Spălați toba, transferați-o într-un castron adânc, turnați 1 litru de bere și 1 litru de apă acolo.
- Se toarnă sare în marinată, se adaugă lavrushka, semințe de chimen și usturoi stors.
- Puneți tibia în marinată la frigider timp de 12 ore.
- Puneți carnea marinată pe arzător, adăugați maghiranul și gătiți timp de 2, 5 ore.
- Tăiați ceapa în inele și așezați-le pe o foaie de copt fără a le curăța.
- Puneți ceapa fiartă pe ceapă, turnați-o cu bere și coaceți la 200 ° C timp de 15 minute.
- Deschide cuptorul, toarnă berea peste carne, pune-o la loc și ridică temperatura cu 10 ° C. Faceți acest lucru până când crusta de pe coadă se rumeneste.
Fingă de porc de casă cehă se potrivește bine cu varză murată, ardei murați, hrean și muștar.
Rola de coadă festivă
Pentru a pregăti o rolă simplă de coajă de porc, este suficient să o fierbeți, să o tăiați din os, să o rotiți într-un tub și să o puneți sub presă, dar va fi o gustare obișnuită din carne. O masă festivă va necesita mult mai multă mâncare și mult mai mult timp, dar chiar merită. Pentru a forma o rolă, aveți nevoie și de o bucată de tifon steril.
Ingrediente:
- Shank - 1 buc.
- Umar de curcan - 1 buc.
- Carne de porc fără os - 400 g
- Usturoi - 1 cap
- Piper negru măcinat, mazăre - după gust
- Iarnă - 5 buc.
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Sarat la gust
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Nucșoară - după gust
Pregătirea pas cu pas a unei role festive de coadă:
- Spălați piciorul inferior, răzuiti părul, curățați-l, transferați-l într-o cratiță.
- Trimiteți umăr de curcan și o bucată de porc, ceapă curată, sare, dafin, boabe de piper și ienibahar. Umpleți totul cu apă.
- Când fierbe apa, fierbeți carnea 1 oră.
- Curățați usturoiul, tăiați-l cu un cuțit.
- Scoateți articulația de porc fiartă împreună cu restul de carne din bulion și puneți-o la frigider. Scoateți oasele dacă carnea este fiartă, va fi ușor de făcut.
- Îndoiți tifonul steril în 2 straturi. Deasupra, puneți toiagul dezosat fiert cu pielea la tifon.
- Presărați coada cu usturoi, piper măcinat, nucșoară.
- Așezați curcanul și carnea de porc fiartă pe tobe. Formați o rolă și trageți-o strâns cu tifon.
- Așezați rola într-un castron, apăsați în jos deasupra cu o încărcătură și puneți întreaga structură într-un loc rece peste noapte.
Tăiați ruloul terminat în cercuri, merge perfect, ca o articulație de porc, cu muștar, hrean și chiar ketchup.
Carne de porc
Pentru ca obrazul să capete o anumită formă cilindrică, rețetele folosesc carcase speciale, intestine curățate sau doar folie alimentară, iar această rețetă folosește o sticlă obișnuită din plastic cu apă de sodă.
Ingrediente:
- Coadă de porc - 1, 2 kg
- Sare, piper negru - după gust
- Ceapă - 1-2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Boabe de piper negru - 4 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Apă - 4 l
Gătirea pas cu pas a mușchiului din coadă de porc:
- Spălați piciorul inferior cu apă curentă, curățați pielea.
- Transferați carnea într-o cratiță, acoperiți complet cu apă.
- Fierbeți apa, îndepărtați spuma care apare cu o lingură cu fante.
- Când fierbe bulionul, trimiteți în el ceapă curată, morcovi, dafin, boabe de piper.
- Fierbeți bețeaua timp de 3-3,5 ore cu un fierbere minimă a bulionului. Se condimentează cu sare 30 de minute înainte de gătit.
- Scoateți osul din toiagul fiert, tăiați carnea cu pielea și stratul gras în bucăți mici.
- Se strecoară bulionul rămas din coadă printr-o pânză de brânză sau o sită fină.
- Sare și piperează carnea, adaugă usturoiul presat cu o presă.
- Transferați bucățile de coajă condimentate și sărate într-o sticlă de 1,5 L cu partea superioară tăiată.
- Umpleți carnea cu bulion. Puneți sticla în frigider până se întărește complet.
După 5-6 ore, obrazul din coada de porc se va întări, apoi puteți tăia sticla cu un cuțit și tăia aperitivul în porții. Acest fel de mâncare se potrivește cu muștar, ketchup și orice alte sosuri calde.
Șuncă din coadă de porc
Acest fel de mâncare din coadă de porc se coace în folie și este mai bine să îl serviți răcit pe masă. Șunca de casă este o alternativă excelentă la cârnații cumpărați. Din 1300 g carne crudă se obțin 600 g gustare rece.
Ingrediente:
- Articulație de porc - 1 buc.
- Sare - 1 vârf
- Ardei - 1 vârf
- Ierburi provensale - 1 vârf
- Boia - 1 linguriță
- Usturoi - 3 cuișoare
Gătirea pas cu pas a șuncă de coajă de porc:
- Curățați tibia, spălați-o. Îndepărtați pielea cu atenție într-o singură bucată. Dacă se sparge într-un anumit loc, poate fi oricând cusută.
- Coaseți o pungă din piele cu o mică gaură prin care va fi umplută carnea tocată. Pentru cusut, luați fire simple, groase, nu strângeți prea mult cusăturile, astfel încât pielea să nu se rupă. Coaseți și orice tăieturi minore.
- Separați carnea de os, tăiați-o în bucăți mici și mari.
- Sare și piperează carnea, adaugă usturoiul stors cu o presă.
- Umpleți punga de piele cu carne, tamponați. Coaseți incizia.
- Înfășurați punga de carne rezultată mai întâi în pergament și apoi în folie.
- Se coace la 150 ° C timp de 3 ore.
Înainte de servire, șunca de coajă de porc trebuie răcită și tăiată în porții.
Shank în sos de muștar miere
Aceasta este o altă rețetă grozavă de porc la cuptor. Se prepară inițial în bere și apoi se coace într-o marinată cu muștar. Se dovedește o gustare incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. Pentru o companie mare, puteți găti nu 1, ci imediat 3-4 noduri de porc cu miere și, respectiv, muștar, crescând cantitatea de alte componente de 3-4 ori.
Ingrediente:
- Coadă de porc - 1 buc.
- Bere neagră - 2 sticle
- Usturoi - 1 cap
- Muștar Dijon - 2 linguri
- Miere lichidă - 2 linguri
Pas cu pas coacerea gambei în sos de muștar miere:
- Se spală piciorul inferior, se curăță, se înmoaie în apă rece.
- Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în fâșii.
- Faceți tăieturi pe piciorul inferior uniform pe toată suprafața, introduceți usturoi în fiecare tăietură.
- Frecați toba cu sare și piper.
- Puneți carnea într-un castron adânc, acoperiți-o cu bere. Lăsați 50 ml de bere pentru prepararea sosului.
- Când fierbe berea, reduceți focul la minim și fierbeți coada timp de 3 ore.
- Faceți un sos amestecând 50 ml de bere, miere și muștar.
- Așezați toiagul gătit pe o foaie de copt, periați pe toate părțile cu sos și coaceți timp de 25 de minute la 200 ° C. Pentru a face vasul suculent, trebuie să coaceți articulația de porc în mânecă și, cu 10 minute înainte să fie gata să scoată manșonul, se toarnă peste sosul rezultat și se continuă coacerea până se rumenesc.
„Genunchiul de mistreț” gata în sos de miere-muștar se servește cu cartofi sau varză înăbușită.
Scutură pe grătar
Când kebab-urile sunt deja plictisitoare, suculente, aromate și incredibil de gustoase, degetele de porc coapte la grătar vor ajuta la surprinderea oaspeților. O singură bată mare este suficientă pentru a alimenta un grup de 4-5 persoane la haldă.
Ingrediente:
- Coadă de porc - 1, 8 kg
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Sare - 1/2 lingură
- Muștar - 1 lingură
- Ketchup - 1-2 linguri
- Sos de soia - 3-4 linguri
Pas cu pas coadă de gătit pe grătar:
- Spălați coada, ardeți restul de păr.
- Puneți toiagul pregătit într-o cratiță, umpleți-l până sus cu apă. Când apa fierbe, adăugați sare, lavrushka, reduceți focul și gătiți timp de 2 ore, dar nu mai mult, astfel încât carnea să nu fiarbă, ci să se lipească bine de os.
- Pregătiți sosul amestecând ketchup-ul, muștarul și sosul de soia.
- Îmbrăcați bine coada fiartă cu sos pe toate părțile.
- Puneți carnea murată pe frigarui, lipindu-le pe ambele părți ale osului. Acest design va facilita rotirea articulației de porc pe grătar, astfel încât să se coacă bine din toate părțile.
- Ungeți din nou toba cu sosul și așezați-o pe grătarul pregătit. Ar trebui prăjit pe cărbuni până se formează o frumoasă crustă aurie. Periodic, trebuie uns cu sos. Deoarece coada este aproape gata, nu va dura mai mult de 20 de minute până la coacere.
Băta gătită pe grătar se potrivește bine cu legumele și ierburile proaspete. Pentru iubitorii de condimente, puteți servi suplimentar ketchup de hrean, muștar sau chili.
Cârnați de porc de casă
După ce ați gustat o dată acest cârnați din carne de porc, nu veți mai dori niciodată să cumpărați cârnați în magazin. Conține doar carne și condimente, fără substanțe chimice și conservanți. Se gătește repede, se dovedește foarte gustos.
Ingrediente:
- Coadă - 2 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Iarnă - 8 buc.
- Usturoi uscat - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Nucșoară măcinată - 1/2 linguriță
- Chimen măcinat - 1/2 linguriță
- Sarat la gust
- Gelatină (dacă este necesar) - 1-1, 5 lingurițe
- Carcasă pentru cârnați (colagen) - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a cârnaților de porc de casă:
- Curățați toba, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore.
- Transferați carnea îmbibată într-o cratiță, acoperiți-o cu apă, adăugați lavrushka, ienibahar. Când apa fierbe, reduceți căldura la minim și gătiți timp de 2-3 ore. Timpul depinde de mărimea piciorului inferior. La toba finită, carnea trebuie să se separe ușor de os.
- Puneți coada finită pe o farfurie, răciți-o, scoateți oasele.
- Treceți grăsimea și pielea printr-o mașină de tocat carne.
- Demontați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
- Adăugați carnea pe cojile răsucite, adăugați usturoi, piper, nucșoară, chimen și coriandru măcinat. Sare după gust, amestecați totul, adăugați 1/2 lingură. bulion strecurat.
- Carnea tocată ar trebui să se dovedească a fi vâscoasă. Dacă vâscozitatea nu este suficientă, adăugați gelatină.
- Frecați coaja cu carnea tocată, legați capetele de ambele părți.
- Încălziți apa într-o cratiță, puneți cârnații în ea și fierbeți 40-50 minute la 70 ° C.
- Răciți cârnații și puneți-l sub o încărcătură mică în frigider pentru câteva ore, sau mai bine peste noapte.
Din cantitatea specificată de ingrediente, se obțin 3 bețe standard de cârnați de casă, dar spre deosebire de cârnații cumpărați, acesta va fi parfumat, proaspăt, suculent și incredibil de gustos.
Se toarnă într-un aragaz lent, cu varză înăbușită și cartofi
Tija de porc se pregătește într-un multicooker cu o capacitate de cel puțin 700 de wați. Mai întâi, se fierbe și apoi se prăjește într-o marinată cu miere-soia până se formează o crustă delicioasă. Coaja de porc se combină în mod ideal cu varza și cartofii, care se toarnă separat de carne, dar și într-un aragaz lent.
Ingrediente:
- Tambur de porc (spate) - 1 buc. (pentru articulație)
- Morcovi - 1 buc. (pentru articulație)
- Ceapă - 1 buc. (pentru articulație)
- Sare, piper - după gust (pentru coadă)
- Sos de soia - 2 linguri (pentru articulație)
- Mierea - 1 lingură (pentru articulație)
- Varza - 1, 5 linguri. (pentru garnitură)
- Varză proaspătă (tocată) - 2 linguri (pentru garnitură)
- Ceapă - 2 buc. (pentru garnitură)
- Morcovi - 1 buc. (pentru garnitură)
- Cartofi - 6-8 buc. (pentru garnitură)
- Bulion cu coadă - 1 lingură. (pentru garnitură)
- Pasta de roșii - 1 lingură (pentru garnitură)
- Sare, piper - după gust (pentru garnitură)
- Verzi - după gust (pentru garnitură)
Pas cu pas, coadă de gătit într-un aragaz lent, cu varză înăbușită și cartofi:
- Se spală piciorul inferior, se curăță, se îndepărtează firele de păr, se înmoaie în apă.
- Se curăță morcovii și ceapa, se spală, se taie bucăți mari.
- Puneți toiagul într-un bol multicooker, adăugați ceapă, morcovi, boabe de piper, dafin, sare.
- Se toarnă suficientă apă în vas pentru a acoperi carnea.
- Porniți modul „Stew” și fierbeți toiagul timp de 3 ore. Carnea trebuie separată de os. Articulatia sudata trebuie sa se raceasca usor. Se toarnă bulionul într-un recipient separat.
- Continuați cu marinada. 2 linguri combina sosul de soia cu 1 lingura. draga, adauga piper macinat rosu si negru. Încălziți amestecul în cuptorul cu microunde pentru a topi mierea.
- Radeți coada cu sosul pregătit și puneți-o într-un castron gol multicooker. Porniți-l în modul "Coaceți", gătiți până când apare o crustă. Nu este necesar să se prăjească adânc, astfel încât pielea să nu devină dură.
- Scoateți coada finită din multicooker și începeți să faceți o garnitură.
- Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, radeți morcovii. Puneți legumele într-un aragaz lent și prăjiți cu agitare constantă în modul „Fry” sau „Bake”.
- Curățați cartofii, tăiați-i în fâșii, adăugați la restul legumelor, prăjiți-le până când cartofii se înmoaie.
- Adăugați varza murată și varza proaspătă în castron, amestecați totul.
- Se toarnă un pahar de bulion, pastă de roșii, se amestecă totul, se închide capacul și se fierbe timp de 20-30 de minute în modul „Coacere”.
- La sfârșitul tocăniței, adăugați sare, condimente și ierburi după gust.
Puneți articulația de porc cu cartofi și varză pe o farfurie. Dacă carnea s-a răcit, încălziți-o la aceeași temperatură cu garnitura, dar acest lucru nu este necesar, deoarece „genunchiul de mistreț” este gustos și rece.
