Principalele tipuri de cursuri secundare și particularitățile pregătirii lor. TOP 7 cele mai bune rețete pentru prânz de pui, porc, carne de vită și pește. Rețete video.
Cursurile secundare sunt o parte importantă a dietei oricărei persoane. Este principala sursă de proteine, grăsimi și carbohidrați, care sunt elementele constitutive ale corpului nostru. Acest grup de produse culinare are o valoare energetică ridicată datorită faptului că pentru gătit se folosesc carne, pește, legume, ciuperci, ouă, cereale, leguminoase, paste și brânză. În plus, în detaliu despre ceea ce poate fi pregătit pentru al doilea curs acasă și câteva rețete populare.
Caracteristici ale pregătirii cursurilor secundare
Cursurile secundare sunt mâncarea principală pentru fiecare zi, cel mai adesea pentru prânz. Servit în mod tradițional după supe. Se compune din cel puțin 3 părți: carne sau pește, garnitură, care este adesea dificilă, și sos - fierbinte sau rece.
Pentru prepararea produsului principal, se folosesc 2 metode de tratament termic - fierberea în apă sau abur și prăjirea. Gătitul și fierberea se referă și la fierbere. Timpul de gătit depinde de mărimea și forma alimentelor. Există o diferență fundamentală în prepararea felurilor a doua prin metoda de gătit și în compoziția bulionului. În primul caz, carnea și legumele sunt scufundate în apă clocotită, astfel încât imediat se formează o peliculă de protecție asupra lor, împiedicând nutrienții din produs să-l părăsească în timpul gătitului.
Carnea, peștele, ciupercile și legumele pot fi cu pereți adânci sau pe o foaie de copt. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de puțină grăsime sau sos. O serie de rețete necesită pre-prăjirea ingredientelor. De asemenea, puteți coace în folie la temperatură medie.
Principalul produs este prăjit în mai multe moduri:
- Pe o foaie de copt în cuptor folosind ulei;
- În uscătorul de aer;
- Prăjit;
- Panificată;
- Fără grăsime la temperatură ridicată;
- Pe un foc deschis.
Adesea, în rețetele pentru felurile a doua, pot fi utilizate mai multe metode de tratament termic pentru a prepara un produs. De exemplu, pre-prăjirea urmată de fierte sau coacere, prăjirea după fierbere etc.
Dacă rețeta implică alimente tocate, acestea sunt preamestecate cu aditivi precum lapte, făină sau ouă. Din carnea tocată rezultată se formează cotlete, fripturi, chifteluțe, șnițeli și alte produse culinare; carnea tocată poate acționa și ca umplutură în produse de patiserie sau ca strat separat într-o cratiță.
Pentru a face un al doilea fel delicios, trebuie să adăugați cu siguranță un sos - rece sau fierbinte. Ca bază se utilizează bulion, lapte, smântână, smântână, diverse tipuri de unt. Sosul rece poate fi păstrat o vreme. Fierbinte este pregătit chiar înainte de a servi mâncarea.
În funcție de ingredientele utilizate la gătit, se disting următoarele tipuri de feluri de mâncare:
- Din cartofi, legume și ciuperci;
- Din cereale, leguminoase și paste;
- Din pește;
- Din carne și organe;
- De la păsări de curte, vânat și iepure;
- Din ouă;
- Brânză.
Fiecare dintre aceste tipuri poate fi preparat folosind diferite metode de tratament termic. De exemplu, garniturile de cartofi, legume și ciuperci pot fi fierte, fierte, fierte sau coapte. Peștele poate fi fiert, prăjit, fiert și copt. Se folosește sub formă divizată, sub formă de masă de cotletă, și sunt preparate și feluri de mâncare din fructe de mare non-pește. Carnea naturală tocată sau masa de cotletă, cum ar fi carnea de pasăre, vânatul și iepurele, pot fi fierte, înăbușite, prăjite, înăbușite și coapte. Produsele din brânză pot fi fierte sau prăjite.
În funcție de tipul celui de-al doilea curs, metoda de servire a acestuia poate diferi. Toate produsele culinare din această categorie sunt servite fierbinți în farfurii mici din porțelan, care sunt preîncălzite la o temperatură de 40-50 ° C. Puteți folosi vase de metal pe o farfurie de blat, o tigaie porționată în care vasul este gătit și servit imediat, precum și o oală din ceramică.
Decorul vaselor este, de asemenea, diferit. Produsul principal împreună cu garnitura și sosul pot fi pe o singură farfurie, garnitura poate fi servită separat de produsul principal și sos, iar sosul poate fi servit și separat de partea principală și garnitura. Fierbinte este turnat în vase de metal, rece - în porțelan.
Forma vasului ales depinde și de tipul de vas fierbinte:
- Plăcile ovale sunt folosite pentru preparatele din pește;
- Dreptunghiular - pentru mesele de crustacee;
- Rotund - pentru produse din carne;
- Pătrat - pentru păsări și vânat.
Felurile principale pot fi servite în feluri de mâncare simple sau cu mai multe porții.
TOP 7 rețete pentru feluri secundare delicioase
Nu ne putem imagina dieta fără un al doilea fel pentru prânz și puteți găsi o mulțime de rețete în cărțile de bucate moderne. Majoritatea gospodinelor le place să folosească carne de porc, pui și carne de vită. Peștele, legumele, ciupercile și fructele de mare sunt mai puțin populare. Terci, legume și salate pot servi ca garnitură. Dacă nu știi ce să gătești pentru al doilea fel, îți aducem în atenție mai multe rețete populare și populare.
Pui la cuptor cu cartofi
Al doilea fel de mâncare pentru fiecare zi este preparat rapid și nu necesită achiziționarea de ingrediente scumpe. Va plăcea în egală măsură atât adulților, cât și copiilor. Orice parte a puiului poate fi folosită, dar toiagul și coapsele sunt cele mai bune.
- Conținut caloric la 100 g - 124 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Unt - 20 g
- Ulei de măsline - 20 ml
- Pulpe de pui - 4 buc.
- Pulpe de pui - 4 buc.
- Cartofi - 1, 2 kg
- Usturoi - 4 cuișoare
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Lămâie - 1/2 buc.
- Bulion de pui - 1 lingură.
- Muștar Dijon - 2 linguri
- Tarhon - 3 linguri
Pregătirea pas cu pas a puiului copt cu cartofi:
- Spălați pulpele și coapsele de pui, îndepărtați penele rămase și prăjiți într-un amestec de unt și ulei vegetal până se rumenesc pe fiecare parte.
- Se spală cartofii, se curăță, se taie bucăți.
- Scoateți puiul roz din tigaie și prăjiți cartofii în uleiul rămas până se rumenesc.
- Așezați puiul pe fundul vasului de copt și cartofii ușor prăjiți deasupra acestuia.
- Curățați ceapa și căței de usturoi. Ceapa se toacă mărunt. Așezați ceapa tocată și căței de usturoi întregi deasupra cartofilor.
- Stropiți toate ingredientele cu suc de lămâie, presărați tarhon și sare ușor.
- Coaceți al doilea fel la cuptor pentru o jumătate de oră la 220 ° C.
- În timp ce puiul și cartofii se gătesc, faceți sosul. Pentru a face acest lucru, turnați bulionul de pui într-o cratiță cu pereți groși. În bulionul încălzit, scurgeți sucurile formate în timpul gătirii păsărilor, adăugați muștarul Dijon și gătiți până la fierbere, apoi încă câteva minute.
După ce ați copt al doilea fel de pui și cartofi, turnați peste sos, presărați tarhon proaspăt și serviți.
Stroganoff de vită
Acesta este un al doilea fel de mâncare clasic din carne de vită, care și-a primit numele în onoarea contelui rus A. G. Stroganov. Se prepară foarte repede și ușor și constă din felii de vițel în sos de smântână. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru 4 porții. Pentru fel de mâncare, se folosește carne proaspătă de vită fără vene sau un sfâșiat bun.
Ingrediente:
- Carne de vită - 500 g
- Ceapă - 1 buc.
- Smântână - 150 g
- Făină - 1 lingură
- Pasta de roșii - 1 linguriță
- Apă - 150 ml
- Sare, piper negru - după gust
Pregătirea pas cu pas a stroganoffului de vită:
- Clătiți carnea în apă curentă și așezați-o pe un prosop de hârtie pentru a se usca.
- Acoperiți carnea de vită cu folie alimentară și bateți ușor cu un sucitor de lemn.
- Tăiați carnea peste fibre în felii groase de 0,5 cm, apoi fiecare dintre ele în benzi subțiri. Cu cât este mai subțire, cu atât este mai puțin timp să se prăjească.
- Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
- Acest al doilea fel de mâncare este pregătit într-o tigaie, așa că trebuie preîncălzit. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie calcinată și se prăjește carnea. Întindeți-le într-un singur strat pentru a vă asigura că fierbe bine, fără a-și pierde sucul. Transferați produsul finit pe o farfurie.
- Pe zeama rămasă de la prăjirea cărnii, călește ceapa până se rumeneste.
- Adăugați făină, amestecați totul și gătiți încă un minut.
- Se toarnă smântână, pastă de roșii, apă până la conținutul cratiței și se amestecă totul.
- Puneți carnea în masa de ceapă, sare și piper, amestecați și fierbeți timp de 5 minute sub un capac închis.
Acest al doilea fel de mâncare este preparat rapid, așa că se găsește adesea în dieta zilnică. Ca garnitură pentru carne în stil Stroganoff, așa cum se mai numește stroganoff de vită, se servește orez sau terci de hrișcă, prăjit, piure de cartofi sau paste.
Carne de porc la cuptor cu sos de ciuperci
În ciuda faptului că acesta este un al doilea fel de mâncare festiv, se prepară foarte ușor și rapid. Principala provocare este alegerea cărnii potrivite. Ar trebui să fie selectat filet sau pulpă fără vene și grăsimi. Carnea de porc capătă aroma sa deosebită și o catifelare de neegalat, datorită faptului că pânsește mult timp în cuptor la o temperatură suficient de scăzută. Delicatul sos de ciuperci lăptoase conferă felului de mâncare un postgust plăcut.
Ingrediente:
- Filet de porc - 1 kg
- Unt - 30 g
- Sare, piper - după gust
- Champignons - 500 g (pentru sos)
- Ulei vegetal - pentru prăjire (pentru sos)
- Lapte - 500 ml (pentru sos)
- Făină - 50 g (pentru sos)
- Unt - 30 g (pentru sos)
- Sare, piper, nucșoară - după gust (pentru sos)
Gătit pas cu pas al porcului copt cu sos de ciuperci:
- Spălați carnea, uscați-o, presărați piper și sare.
- Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea de porc în toate părțile.
- Așezați carnea într-o cratiță sau într-un vas de copt adânc, turnați puțină apă și închideți capacul.
- Fierbeți carnea de porc la cuptor la 180 ° C timp de cel puțin 1,5 ore.
- Clătiți ciupercile, uscați-le, tăiate cuburi sau benzi. Se prajesc in ulei vegetal.
- Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină, amestecați și prăjiți ușor masa.
- Se amestecă constant și se toarnă laptele într-o cratiță. Se fierbe sosul pana se ingroasa. La sfârșitul gătitului, condimentați cu sare, piper și adăugați nucșoară.
- Adăugați ciuperci în sos, amestecați totul.
Scoateți carnea din cuptor și tăiați-o în porții. Serviți al doilea fel de porc fierbinte, după ce ați presărat fiecare porție cu un sos de ciuperci parfumat.
Pilaf uzbec
Această rețetă pentru un al doilea fel delicios în Uzbekistan este una dintre cele mai îndrăgite, este folosită nu numai în viața de zi cu zi, ci și pregătită în sărbători foarte mari. În mod tradițional, pilaful uzbec este fabricat din miel, dar, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu carne de porc. Pentru a face orezul sfărâmicios, este important să pregătiți pas cu pas al doilea fel de mâncare, respectând cu strictețe secvența ingredientelor. Mai întâi sunt morcovi, apoi ceapă, carne și în sfârșit orez.
Ingrediente:
- Miel - 500 g
- Orez - 1 lingură.
- Morcovi - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Fructe - 2 linguri
- Apă - 2 linguri.
- Curcuma - 1 lingurita
- Ulei vegetal - 4 linguri
- Sarat la gust
- Usturoiul după gust
- Ardei iute - 1 buc.
Gătit pas cu pas al pilafului uzbec:
- Se spală morcovii, se curăță și se taie fâșii.
- Dacă nu doriți ca pilaful să ardă, gătiți acest al doilea fel de mâncare într-un aragaz lent, pentru aceasta, turnați ulei vegetal în vasul său, puneți morcovii în el și porniți modul „Fry” timp de 15 minute.
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și adăugați-o la morcovi. Setați modul „Fry” într-un multicooker timp de 10 minute.
- Clătiți carnea, uscați-o, tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii și aruncați-o peste legume. Setați modul „Fry” pentru încă 15 minute.
- Sareți prăjirea terminată, adăugați afine, curcuma, amestecați totul cu o spatulă de lemn și activați modul "Fry" în același timp.
- Clătiți orezul și așezați-l pe un prosop curat pentru a se usca.
- Se întinde uniform orezul uscat pe carne, se pune deasupra capul de usturoi spălat, dar nu decojit și o păstăie de ardei.
- Setați modul „Orez / cereale” pe multicooker timp de 1 oră.
Dacă aragazul lent nu are modul „Fry”, legumele și carnea pot fi prăjite într-o tigaie cu adăugarea tuturor condimentelor și condimentelor. Apoi puneți-i în vasul dispozitivului, turnați apă într-un raport de 2: 1 cu cereale și gătiți în modul „Pilaf / hrișcă”. Multicookerul va semnala disponibilitatea acestui al doilea fel de mâncare incredibil de aromat și gustos.
Caserola de orez cu carne tocata
Multe gospodine refuză să gătească caserole, crezând că consumă mult timp, sunt dificile și necesită un număr mare de ingrediente. Acesta este de fapt un al doilea curs rapid. Poate fi preparat atât din resturile de pilaf, cât și din terci de orez obișnuit, gătit în grabă într-un aragaz lent sau într-o cratiță. În funcție de sezon, în loc de țelină și ardei grași, puteți adăuga alte legume în caserolă, sau puteți găti fără aceste componente.
Ingrediente:
- Orez - 200 g
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ardei verde dulce - 1 buc.
- Țelină - 1 buc.
- Carne tocată de vită - 400 g
- Brânză tare - 150 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea pas cu pas a caserolei de orez cu carne tocată:
- Se fierbe orezul până se înmoaie, se răcește ușor.
- Se spală morcovii, se curăță și se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Preîncălziți o tigaie, turnați ulei în ea, prăjiți ceapa și morcovii în ea.
- După 10 minute, adăugați ardei grași tăiați mărunt și tulpini de țelină la legume. Gatiti totul timp de 5 minute.
- Adăugați carne tocată la legumele prăjite, gătiți-o cu agitare constantă timp de 5 minute până când culoarea se schimbă. Sare și piperează masa. Dacă doriți să faceți un al doilea fel de carne tocată fără a adăuga legume, îl puteți prăji pur și simplu în ulei vegetal și ceapă.
- Ungeți o cratiță cu ulei, întindeți uniform un strat de orez pe fund. Așezați friptura de carne deasupra.
- Umpleți vasul cu brânză tare rasă și coaceți-l la cuptor pentru o jumătate de oră la 180 ° C.
După cum puteți vedea, caserola este un al doilea fel simplu și delicios. Poate fi servit direct într-o cratiță sau tăiat în porții și pus pe o farfurie pentru toată lumea, ornat cu o crenguță de ierburi proaspete.
Crap crucian la cuptor cu cartofi
Conform unei rețete simple pentru al doilea fel, peștele și garnitura sunt gătite pentru el în același timp. Peștele copt incredibil de delicios cu cartofi va atrage atât adulții, cât și copiii. Opțional, în loc de crap, puteți folosi pește de mare mai puțin osos.
Ingrediente:
- Crap caras proaspat - 3 buc.
- Cartofi - 700-1000 g
- Maioneză - 150-200 g
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Condimente pentru pește - 1 lingură
- Sare, piper negru măcinat - după gust
Gatirea pas cu pas a crapului caras la cuptor cu cartofi:
- Îndepărtați solzii de pe caras, îndepărtați-i burta și tăiați branhiile. Clătiți carcasele curățate în apă rece.
- Frecați peștele cu mirodenii și sare și lăsați-l la marinat câteva minute. Presară-l cu suc de lămâie, dacă se dorește.
- Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați maioneza cu usturoiul presat printr-o presă, sare, piper și amestecați bine sosul.
- Curățați, spălați și tăiați cartofii în cuburi.
- 1/2 din sos, întindeți exteriorul și interiorul carcaselor de pește. Se toarnă restul în cartofi, se amestecă totul bine.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei de floarea-soarelui, puneți carasele în sos în centru, distribuiți cartofii uniform pe părți.
- Coaceți vasul la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.
Peștele coapte crocant și cartofii aromatici sunt felul doi perfect de casă. Poate fi servit imediat pe o foaie de copt sau transferat pe farfurii porționate.
Carne franceză cu cartofi
Acesta este probabil cel mai popular fel de mâncare din a doua carne. Poate fi văzut pe aproape fiecare masă festivă. Se prepară simplu și rapid, dar se dovedește a fi incredibil de fraged și în același timp foarte satisfăcător.
Ingrediente:
- Carne de porc - 500 g
- Bulb de ceapă - 3 buc.
- Cartofi - 1 kg
- Brânză - 200-250 kg
- Ulei vegetal după gust
- Maioneză după gust
- Sare, piper măcinat - după gust
Gătit carne franceză pas cu pas cu cartofi:
- Se curăță cartofii, se spală și se taie felii subțiri.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți uniform cartofii peste ea.
- Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri și așezați cartofii într-un strat uniform. Condimentează totul cu sare și piper.
- Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în cuburi de 2x2 cm. Condimentați cu sare, piper și puneți deasupra legumelor.
- Presărați vasul cu generozitate cu maioneză și acoperiți-l uniform cu un strat gros de brânză rasă.
- Prajiti carnea in franceza cu cartofi timp de aproximativ 1 ora la 180 ° C.
Pentru a nu usca în exces stratul de brânză, puteți presăra brânză pe vas cu 10 minute înainte de preparare. Carnea franceză preparată conform acestei rețete va deveni un adevărat decor al oricărei mese festive.
