Caracteristicile și compoziția chimică a băuturii. De ce este util laptele de capră, posibil rău atunci când este consumat. Rețete și fapte interesante.
Laptele de capră este un fluid fiziologic produs de glandele mamare ale caprei domestice. Animalul a fost îmblânzit și domesticit în Orientul Mijlociu în urmă cu peste 9 milioane de ani. Produsul este utilizat mai mult în scopuri medicinale decât pentru alimente. Lipsa de popularitate se explică prin prejudecăți de zi cu zi cu privire la prezența mirosului și dificultatea de a ține un animal. Caprele au nevoie de mai multă îngrijire decât vacile, iar mecanizarea mulsului este mult mai dificilă. În plus, gustul laptelui de capră depinde în mare măsură de calitatea furajului: vara este mai dulce și mai moale pe ierburi și mai greu pe furajele cu crenguțe. Culoarea este albă sau gălbuie, consistența este uniformă. Un postgust neplăcut poate fi prezent dacă animalul nu este bine îngrijit.
Compoziția și conținutul de calorii al laptelui de capră
Există opinia că acesta este un produs cu un conținut crescut de grăsimi în comparație cu laptele de vacă și, dacă doriți să slăbiți, trebuie să refuzați utilizarea acestuia. Faptul că consistența pare groasă se datorează structurii grăsimii - este formată în bile mici și distribuită uniform pe tot volumul.
Conținutul caloric al laptelui de capră nu este mult mai mare decât laptele de vacă - 68 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 4,2 g;
- Carbohidrați - 4,5 g;
- Cenușă - 0,8 g;
- Apă - 87,3 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta Caroten - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,14 mg;
- Vitamina B4, colină - 14,2 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 1 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,1 μg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 2 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,06 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotină - 3,1 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg;
- Niacină - 0,3 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 145 mg;
- Calciu, Ca - 143 mg;
- Magneziu, Mg - 14 mg;
- Sodiu, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Clor, Cl - 35 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 22 μg;
- Fier, Fe - 0,1 mg;
- Iod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,017 mg;
- Cupru, Cu - 20 μg;
- Molibden, Mo - 7 μg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 4,5 g;
- Lactoză - 4,5 g.
Aminoacizi esențiali în laptele de capră - 1,295 g la 100 g, 12 articole. Cel mai mult complex lizină, leucină, izoleucină, fenilalanină + tirozină.
Aminoacizi înlocuibili - 1,784 g la 100 g:
- Alanină - 0,121 g;
- Acid aspartic - 0,249 g;
- Glicină - 0,046 g;
- Acid glutamic - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- Serină - 0,154 g;
- Tirozină - 0,105 g;
- Cisteină - 0,03 g.
Colesterol - 30 mg la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 g.
Acizi grași saturați - 2,64 g la 100 g, 8 articole. Mai ales miristic și stearic.
Acizi grași mononesaturați - 1,14 g la 100 g:
- Mirristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleic - 0,1 g;
- Oleic (omega-9) - 0,93 g.
Acizi grași polinesaturați - 0,21 g la 100 g:
- Acid linoleic - 13 g;
- Linolenic - 0, 08 g.
La determinarea calității unui produs în fermele mari, sunt luați în considerare și alți parametri. Aciditate pH - 6, 4-6, 7 unități, densitate - 1033 kg / m3.
Când introduceți o băutură în dietă, ar trebui să vă concentrați pe următoarele date:
| Lapte de capra | Conținut caloric |
| Lingura de ceai | 3,4 kcal |
| Lingura de masa | 12,2 kcal |
| Sticlă cu pereți subțiri, 200 ml | 136 kcal |
| Sticlă fațetată, 250 ml | 170 kcal |
Proprietățile benefice ale laptelui de capră se păstrează prin încălzirea pe termen scurt datorită conținutului ridicat de calciu ionizat. În plus, produsul poate fi depozitat la temperatura camerei timp de până la 3 zile. Datorită compoziției speciale, acrarea nu are loc.
Proprietăți utile ale laptelui de capră
Calitatea produsului poate fi evaluată în etapa de muls prin filtrare prin pânză de brânză. Dacă apar bulgări, atunci animalul are probleme de sănătate, cum ar fi mastita. În acest caz, laptele nu are proprietăți medicinale și nu este de dorit să îl consumați.
Beneficiile laptelui de capră au fost observate de Hipocrate, medicul Greciei antice. El a sfătuit să-l bea în tratamentul bolilor asociate cu întreruperea sistemului cardiovascular, respirator și nervos.
Proprietăți utile ale laptelui de capră:
- Acțiune antimicrobiană pronunțată. Activitatea vitală a microorganismelor patogene este complet blocată.
- Crește imunitatea, normalizează nivelul colesterolului și are un efect anti-sclerotic.
- Îmbunătățește funcția ficatului, previne obezitatea.
- Reduce aciditatea conținutului gastric, previne apariția arsurilor la stomac, dezvoltarea gastritei și a bolii ulcerului peptic, ameliorează procesele inflamatorii ale mucoasei laringelui, ale tractului digestiv și ale organelor.
- Reduce riscul de rahitism la copii mici, osteoporoză și osteocondroză la adulți.
- Reface calitatea țesutului muscular și al cartilajului, crește producția de lichid sinovial, accelerează proprietățile regenerative ale corpului în timpul entorselor și rupturilor fibrelor și ligamentelor musculare.
- Normalizează procesele metabolice, îmbunătățește funcționarea sistemului hematopoietic și alimentează aportul de potasiu.
- Reface funcțiile sistemului endocrin și, în special, ale glandei tiroide.
- Are efect antioxidant, previne malignitatea, oprește dezvoltarea neoplasmelor existente.
- Are un efect diuretic și coleretic ușor.
- Accelerează detoxifierea după radio, radiații și chimioterapie, tratamentul cu antibiotice, otrăvirea cu săruri de metale grele și unele otrăvuri - s-a dovedit oficial că arsenicul este parțial neutralizat.
- Normalizează nivelul zahărului din sânge și completează rezerva de nutrienți a organismului.
Se recomandă adăugarea la dietă în tratamentul tuberculozei, alergiilor polivalente și febrei fânului, colitei de diferite etiologii și astm bronșic, artrită și artroză, migrenă.
Pentru adulții cu deficit de lactază, se recomandă trecerea de la laptele de vacă la cel de capră timp de 2 luni. La 80% dintre pacienți, boala dispare.
Laptele de capră de casă (4: 1) diluat cu apă este mai potrivit pentru bebeluși decât laptele de vacă, conține mai puțină lactoză. Datorită structurii speciale a proteinelor și lipidelor, produsul din stomac se coagulează într-un cheag slăbit, facilitând digerarea. Asimilarea este completă. Cu toate acestea, în forma sa pură, bebelușilor i se poate administra numai de la vârsta de 9 luni.
Produsele lactate fermentate din lapte de capră previn dezvoltarea disbiozei și creează condiții favorabile pentru creșterea activității microflorei intestinale benefice.
Rău și contraindicații ale laptelui de capră
Nu s-au efectuat studii care să indice pericolele acestui produs. Dacă băutura este familiară, puteți continua să o beți în orice stare și poziție. Există o singură contraindicație absolută de utilizare - intoleranța individuală.
Trebuie evitat abuzul cu greutate crescută și gastroenterocolită în stadiul acut datorită conținutului crescut de grăsimi și digestibilitate ridicată.
O reacție alergică poate apărea atunci când se schimbă hrana animalului. Dar, din manifestări unice, nu ar trebui să tragem concluzia că produsul trebuie abandonat complet.
Prejudiciul cauzat de laptele de capră pentru copii atunci când înlocuiește mamele poate apărea din cauza conținutului scăzut de fier din produs. Dacă nu completați dieta cu alimente cu un conținut ridicat de acest oligoelement, se dezvoltă anemie cu deficit de fier (anemie). Pentru a nu provoca o deteriorare a stării, ar trebui să utilizați, la recomandarea unui medic pediatru, medicamente speciale.
Utilizarea prea frecventă a produsului poate provoca hipervitaminoză. Conținutul crescut de calciu și potasiu din organism provoacă iritabilitate, senzație constantă de sete și perturbări hormonale, urolitiază și afecțiuni ale calculilor biliari.
Merită să vă limitați sau să refuzați intrarea în dietă cu pancreatită cronică, diabet zaharat non-insulinodependent, cu vene varicoase și tromboflebită - datorită proprietății de a crește coagularea sângelui.
Rețete cu lapte de capră
Dacă, în timpul preparării, produsul inițial este încălzit nu mai mult de 130 ° C și nu mai mult de 7 minute, proprietățile benefice sunt păstrate în totalitate.
Rețete cu lapte de capră pentru o varietate de feluri de mâncare:
- Smântână … Materiile prime sunt turnate într-un recipient plat și larg - cel mai potrivit este un lighean de email. Laptele de capră proaspăt (îl puteți pasteuriza, dar dacă sunteți sigur de producător, este suficient să se strecoare) este fermentat acru. Proporții: 2 litri până la 0,15 litri. Acoperiți cu tifon, pliat în mai multe straturi sau cu o cârpă de pânză curată, lăsați timp de 4 zile la o temperatură de 25 ° C. Când se formează un strat la suprafață, acesta este îndepărtat cu o lingură. Smântâna acră se agită și se pune la frigider.
- Brânză de capră … Se diluează 0,1 g de pepsină, la vârful unui cuțit, în 50 ml de apă fiartă răcită. Lapte, 5 l, încălzit la 35 ° C, se toarnă dospul și se lasă 45 de minute. Pregătirea poate fi judecată după consistență - ar trebui să semene cu jeleu. Cașul este tăiat cu un cuțit foarte ascuțit în cuburi cu margini de 2 cm, încălzit la 38-40 ° C, amestecând constant pentru a evita lipirea într-un stadiu incipient. După 3-4 ore cuburile ar trebui să devină mai „aerisite”. Sare înainte de oprire, concentrându-se pe propriul gust, aruncați conținutul într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Pânza de brânză este apoi agățată pentru a separa serul mai bine. Când se obține o bucată tare de caș, brânza este uscată cu un șervețel de hârtie și apoi, înlocuind tifonul, se instalează o presă deasupra. Puteți mânca într-o zi, dar îl puteți pune la frigider pentru o maturare ulterioară. În acest caz, capul terminat va fi în 2 săptămâni.
- Lapte condensat de capră … Laptele proaspăt se pune pe foc să fiarbă, se adaugă zahăr și se fierbe până capătă o nuanță maronie. Dacă materia primă nu este foarte proaspătă, adăugați puțină sifon înainte de gătit. Proporții: 1 litru de lapte, 2 pahare de zahăr. Laptele condensat de casă este depozitat în frigider.
- Unt … Laptele fiert se scoate din crema care s-a format după răcire. Apoi sunt turnate într-un castron de blender, sărate, se adaugă o mână de șofran, se bate mult timp, turnând periodic lichidul separat. Procesul este lung. Cu cât produsul este răcit mai bine, cu atât va fi mai ușor de bătut.
În rețetele culinare, laptele de capră poate fi înlocuit în siguranță cu lapte de vacă. Trebuie doar să vă amintiți: va trebui să folosiți aluat pentru acidificare. Dacă produsul s-a îngrădit singur, apare în el o amărăciune neplăcută.
Fapte interesante despre laptele de capră
Proprietățile medicinale ale produsului au fost atât de apreciate încât au fost reflectate în literatură și mitologie. Conform legendei grecești, Zeus însuși, zeul suprem al Olimpului, a fost hrănit cu laptele de capră din Amalthea, capra divină.
Conform cronicilor, tânărul Avicenna își datorează faima și laptelui de capră. Emirul Bukhara dispărea încet, pofta de mâncare i-a dispărut, nu mai putea să se ridice din pat. După dieta prescrisă de medicul novice, starea s-a recuperat rapid. Pacientul a fost transferat în lapte medicinal și legume proaspete.
Rețetele vindecătorilor antici au supraviețuit până în prezent. Când compunea amestecuri pentru a spori proprietățile medicinale, laptele a fost fiert cu pietre de mare și chihlimbar, a insistat asupra aurului, combinat cu venin de șarpe și plante otrăvitoare.
Având în vedere că beneficiile unui astfel de tratament s-au dovedit a fi dubioase, în Evul Mediu, caprele au fost aproape complet exterminate, fiind declarate icrele diavolului.
Respingerea repetată a început la începutul secolului al XX-lea. Pediatrii din acea vreme au îndemnat activ să abandoneze laptele de vacă, deoarece caprele nu se îmbolnăvesc de boli periculoase (tuberculoză și bruceloză), proteinele sunt mai ușor de digerat. Într-adevăr, mortalitatea infantilă cu alimente complementare din această specie a scăzut semnificativ. Dar când au început să treacă complet la laptele de capră, bebelușii au început să slăbească și să moară - așa cum am menționat deja, din cauza lipsei de fier. Iar caprele au fost „numite” nemeritat pentru a fi vinovații a ceea ce se întâmpla.
Rețetele moderne de lapte de capră sunt mult mai sigure decât cele vechi:
- Pentru migrene, frământați lut alb cu o băutură și aplicați un bandaj pe frunte pentru atacuri.
- Pentru alergii insistați laptele de capră pe cărbune de mesteacăn și luați 100 ml de 3 ori pe zi.
- Pentru tuse, diluați bulionul de ovăz în proporție de 1: 1, beți 1 pahar în fiecare dimineață și seară, preîncălzindu-l. În același scop, 1 lingură se diluează în 200 ml de băutură. l. unt de cacao sau aceeași cantitate de miere.
Proprietățile medicinale ale zerului, care au rămas după prepararea produselor lactate fermentate, sunt mai pronunțate. Dacă vă ștergeți fața, puteți opri acneea și opri eventuala supurație. Dușul elimină candidozele, atunci când este aplicat sub un bandaj, arsurile și călcâiele crăpate se pot vindeca mai repede.
Cosmeticele de casă cu lapte de capră redau strălucirea naturală, hrănesc și hidratează și sporesc imunitatea locală. Gheața de la un produs înghețat oprește modificările legate de vârstă și crește tonusul vascular.
Rețete cosmetice de casă:
- Pentru a îmbunătăți ameliorarea pielii, amestecați 50 ml de lapte și 1 linguriță fiecare. suc de lămâie și coniac. Aplicați timp de 10 minute. Este mai convenabil să înmuiați tifonul cu amestecul, după ce ați tăiat în prealabil găurile pentru ochi și nas și să vă întindeți în timpul procedurii.
- Pentru prepararea unei măști hrănitoare, se face piure din lapte de capră și ovăz laminat. Încălziți puțin peste temperatura corpului înainte de aplicare.
- Piureul de banane se amestecă cu suc de lămâie și se diluează cu lapte împotriva inflamației scalpului și pentru a înmuia părul. Mai întâi, frecați în rădăcini, apoi distribuiți pe lungime. Se lasă 30 de minute.
Când cumpărați de la un vânzător necunoscut, laptele de capră este fiert. În ciuda activității antimicrobiene, trebuie să o jucați în siguranță. Nu este nevoie să vă temeți că substanțele utile se vor dezintegra - așa cum am menționat deja, acest produs este rezistent la căldură.
Urmăriți un videoclip despre beneficiile laptelui de capră:
