Ce este laptele integral? Compoziția și conținutul de calorii al produsului, beneficiile și daunele. Rețete pentru produse pe bază de lapte bogat în grăsimi. Fapte interesante.
Laptele integral este un produs cu conținut ridicat de grăsimi și gust dulce, care nu suferă prelucrări termice și chimice suplimentare, nu trece prin separator, păstrând astfel numeroase substanțe utile. Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile cheie, compoziția și proprietățile sale.
Ce este laptele integral?
Fotografia arată cum se obține laptele integral de vacă.
Laptele integral este un produs care nu suferă modificări, nu este trecut printr-un separator pentru a reduce conținutul său de grăsime, reținând o cantitate mare de substanțe utile în compoziția sa. În mod ideal, acesta este laptele de la o vacă, strecurat pentru a elimina mecanic eventualele impurități care au pătruns în lapte în timpul mulsului. Un astfel de produs este stocat cel mult 2 zile.
Pentru a obține producția de lapte într-un mediu industrial, se folosesc mașini automate de muls de tip închis. Deoarece produsul este supus unei pregătiri minime înainte de vânzare, atenția asupra randamentului laptelui este crescută în etapa de dezvoltare. Protecția împotriva creșterii bacteriilor se realizează prin igienizarea atentă a echipamentului. Pentru a elimina materiile străine din produs, se practică filtrarea mecanică.
Laptele integral de sub vacă iese aseptic, dar în mediul extern vine aproape imediat în contact cu bacterii, dintre care multe sunt potențial patogene. Pentru a evita contaminarea bacteriologică a produsului, recipientul este bine igienizat pentru scurgeri ulterioare. Apropo, produsul este îmbuteliat exclusiv în sticle de plastic sau sticlă, iar specificațiile produsului sunt obligatorii pe ambalaj.
Datorită sistemului de control industrial pentru contaminarea bacteriologică, laptele integral de băut nu devine acru în 2 zile, ca laptele de casă, dar procesul de destabilizare a produsului va începe în 7-10 zile.
Fotografie cu lapte integral
Caracteristica cheie a laptelui integral și diferența sa principală față de laptele normal și degresat este conținutul de grăsimi al produsului. Indicatorul poate varia în funcție de mulți factori. GOST 31450-2013 ia în considerare specificul unui astfel de produs, prin urmare, în timpul prelevării și analizei, nu se determină valoarea exactă a conținutului de grăsime din laptele integral, ci intervalul. De asemenea, procentul exact de grăsime este indicat pe ambalajul mărfurilor, dar acest interval: cel mai adesea, puteți cumpăra lapte integral de la 8 la 9%.
Densitatea este o altă caracteristică distinctivă a produsului. Indicatorul este măsurat la 20 ° C și este de 1,027-1,033 g pe cm3… Dacă adăugați apă în laptele integral, densitatea și vâscozitatea acestuia scad.
Aciditatea laptelui integral este în medie de 16-18 ° T (grade Turner), dar nu mai mică de 15 și nu mai mare de 20. Indicatorul, la fel ca densitatea, este determinat în condiții de laborator, dar nu este necesar să fie indicat pe ambalajul produsului.
Compoziția și conținutul de calorii al laptelui integral
Laptele integral este un produs care trece prin mai puține etape de pregătire tehnologică, prin urmare are o compoziție bogată de nutrienți. Conține numeroase vitamine și minerale. În plus, laptele integral diferă de alte produse lactate prin compoziția sa bogată de aminoacizi esențiali.
Conținutul caloric al laptelui integral la 100 g de produs variază de la 50 la 69 kcal (209-290 kJ), dintre care:
- Proteine - 3, 15 g;
- Grăsimi - 8-9,5 g;
- Carbohidrați - 4, 8 g;
- Apă - 88, 13 g.
Notă! Conținutul de calorii al laptelui integral în conformitate cu GOST de pe ambalaj este indicat într-un interval și nu sub forma unei valori exacte.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 46 mcg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina E - 0,07 mcg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina B1 - 0,05 mcg;
- Vitamina B2 - 0,17 mcg;
- Vitamina B4 - 14,3 mcg;
- Vitamina B5 - 0,37 mcg;
- Vitamina B6 - 0,04 mcg;
- Vitamina B9 - 3 mcg;
- Vitamina B12 - 0,43 mcg;
- Vitamina PP - 1,31 mcg.
Cei mai semnificativi sunt indicatorii de vitamina D, cobalamină și riboflavină din laptele integral. 100 ml de produs va acoperi necesarul zilnic al unei persoane de aceste vitamine cu 12, 12 și respectiv 9%.
Minerale la 100 g:
- Potasiu - 132 mg;
- Calciu - 113 mg;
- Magneziu - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Fier - 0,03 mg;
- Cupru - 0,03 mg;
- Seleniu - 3,7 mg;
- Zinc - 0,37 mg.
100 ml din întregul produs acoperă necesarul zilnic al corpului de potasiu și fosfor cu 11%.
Laptele integral de vacă conține 10 mg de colesterol, ceea ce reprezintă 3% din valoarea zilnică, un număr de grăsimi mono și polinesaturate.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Valină - 0,19 g (10%);
- Histidină - 0,07 g (6%);
- Izoleucină - 0,16 g (11%);
- Leucina - 0,26 g (8%);
- Lizină - 0,14 g (5%);
- Metionină, cisteină - 0,09 g (6%);
- Treonină - 0,14 g (9%);
- Triptofan - 0,07 g (18%);
- Fenilalanină - 0,29 g (10%).
Laptele integral conține 5,05 g zahăr la 100 g produs și mai mult în funcție de dieta vacii. Această cifră reprezintă aproximativ 10% din consumul zilnic estimat.
Notă! Procentul consumului zilnic al produsului este calculat pe baza normelor de necesități fiziologice umane, elaborate și adoptate în Federația Rusă în decembrie 2008. Norma este adoptată pentru un adult, o femeie angajată în primul rând în munca mentală, a cărei necesitate zilnică de calorii nu depășește 2000 kcal.
Beneficiile laptelui integral
Beneficiile laptelui integral se datorează compoziției sale unice. Pentru a obține un efect de vindecare, trebuie să consumați cel puțin trei porții de produs pe zi. Efectul său benefic afectează majoritatea sistemelor vitale:
- Musculo-scheletice … Calciul, prezent în laptele integral, nu numai că întărește oasele, ci participă și la procesele de coagulare a sângelui, la secreția hormonală și la transmiterea impulsurilor nervoase către fibrele musculare.
- Imun … Vitamina D din produs contribuie la absorbția completă a calciului, dar afectează și sinteza anumitor hormoni, stimulează măduva osoasă să producă monocite (celule imunostimulatoare). Participă la producția de serotonină.
- Cardiovascular … Potasiul din laptele integral ajută la normalizarea echilibrului acido-bazic al corpului, transmiterea impulsurilor nervoase și, ca urmare, normalizarea proceselor de vasoconstricție și expansiune (normalizarea tensiunii arteriale).
- Muscular … Proteina din lapte, cazeina și proteina din zer sunt materiale excelente pentru creșterea musculară. Dacă obiectivul dvs. este să vă consolidați mușchii, atunci laptele integral crud este cel mai bine băut după exerciții.
În plus, produsul îmbunătățește starea pielii. Vitamina A, conținută în laptele integral, stimulează producția de acid hialuronic și, ca urmare, mărește tonusul pielii.
În plus, alimentele făcute din lapte integral și din lapte în sine pot ajuta la normalizarea somnului. Mecanismul acestui efect nu este pe deplin înțeles, dar cercetătorii tind să susțină că motivul efectului benefic este stimularea producției de melatonină, un hormon al ritmurilor circadiene.
Contraindicații și daune ale laptelui integral
O contraindicație directă a consumului de produs este o predispoziție la diabetul zaharat insulino-dependent.
Laptele integral are un conținut ridicat de grăsimi, deci nu este recomandat să îl dați copiilor în cantități mari. În caz contrar, va rezulta o stare de greutate în stomac și, eventual, arsuri la stomac.
Prejudiciul laptelui integral este, de asemenea, vizibil în următoarele cazuri:
- Alergie la cazeină … În prezența unei astfel de patologii, apare digestia incompletă a proteinelor. Rămășițele acestei substanțe intră în sânge și acționează ca antigeni împotriva cărora sistemul imunitar luptă. Dacă primele semne de alergie sunt ignorate, se poate dezvolta o respingere completă a produselor lactate.
- Deficitul de lactază la adulți … Natura nu implică pătrunderea lactozei în corpul unui adult, prin urmare, procesul de divizare a acestuia în glucoză și galactoză nu are loc complet. Dacă produsele din lapte integral sunt procesate, atunci glucoza participă la metabolismul suplimentar, iar galactoza poate fi depusă în grăsimea subcutanată, provocând dezvoltarea celulitei.
- Un dezechilibru într-un mediu acid … Rău din laptele integral în acest context este posibil numai atunci când se consumă doze mari de produs. Faptul este că consumul său excesiv crește aciditatea mediului intern. Pentru a compensa dezechilibrul rezultat, organismul este forțat să elibereze compuși alcalini, dintre care un element este calciul. Astfel, în loc să întărească sistemul musculo-scheletic, acesta poate fi spălat.
Pentru a minimiza daunele și pericolul potențial cauzat de consumul de lapte integral, alegeți doza corectă și pre-procesați produsul.
Rețete cu lapte întreg
Laptele integral este nutritiv și delicios în sine. Băutura are un gust dulce, dar absoarbe activ aromele din jur, care pot afecta și gustul. Cu toate acestea, felurile de mâncare pregătite pe baza sa nu sunt mai puțin apetisante:
- Lapte integral cu zahăr … Desertul de casă este ca laptele condensat cumpărat, și multora le place chiar mai bine și îți ia doar 15 minute din timpul tău pentru a-l pregăti. Pentru 4 porții, luați 200 mm de lapte integral selectat, 200 g zahăr glace, 1 linguriță. unt, vanilină, dacă se dorește. Pentru a obține o dulceață parfumată, amestecați ingredientele împreună și încălziți la foc mic, amestecând constant. De îndată ce masa fierbe, creșteți căldura la nivel mediu și, amestecând, fierbeți timp de 8-10 minute până când se compactează. Se toarnă vasul gata într-un alt recipient și se lasă să se răcească în frigider. Laptele condensat se servește în prize sau pe prăjituri de casă.
- Brânză de vaci din lapte integral … Un produs de casă nu este mai puțin gustos decât un produs din magazin. Pentru a obține 400 g de brânză de vaci, vor lua cel puțin 2 litri de lapte, dar conținutul său de grăsime și moliciunea vor fi mult mai mari decât cel achiziționat. Pentru a pregăti brânză de vaci din lapte integral, trebuie să așteptați până când produsul natural se înmoaie. Pentru laptele cumpărat din magazin, va dura câteva zile, lăsați-l deschis într-un loc cald. Masa rezultată îngroșată cu fulgi inegali ar trebui să fie pusă pe foc lent și încălzită timp de 10-15 minute, dar nu fiartă. Într-o masă caldă, puteți adăuga 1 lingură într-un jet subțire. suc de lămâie, va începe să se onduleze aproape imediat. Când fulgii mari de caș încep să se formeze în tigaie, aruncați conținutul pe pânză de brânză și lăsați zerul să se scurgă.
- Brânză din lapte integral … Se face prin analogie cu brânza de vaci, cu toate acestea, în acest caz, un produs proaspăt este folosit ca bază. La 5 litri de lapte proaspăt se adaugă 0,5 lingurițe. pepsină și se amestecă repede. Când masa începe să se onduleze, frământați-o cu mâinile și așteptați 15 minute pentru ca proteina să se așeze la fund. Aruncați masa pe pânză de brânză, strângeți-o și lăsați-o sub opresiune peste noapte. Dacă nu utilizați opresiunea, atunci brânza nu va fi comprimată. Presărați produsul finit cu sare și lăsați-l la frigider.
- Crema de lapte integral … Sunt un plus excelent pentru deserturile dulci sau o bază pentru sosurile de carne, dar unii gurmanzi adoră și gustul pur al produsului. Pentru a obține smântână, este suficient să turnați laptele integral bogat în grăsimi achiziționat într-un castron cu fundul larg. Produsul trebuie lăsat într-un loc întunecat timp de 12 ore (poate dura până la 24 de ore iarna). Crema se va aduna singură pe suprafața vasului după timpul specificat. Luați stratul rezultat într-un vas separat folosind o lingură, lăsați masa în frigider. O astfel de cremă va avea 20-25% grăsime.
- Iaurt cu lapte integral … Un produs lactat va fi un plus excelent la micul dejun sau la o gustare. Pentru a obține iaurt de casă, aveți nevoie de lapte integral și iaurt natural cu bifidobacterii, fără conservanți și aperitive. Pentru a obține 6 porții, trebuie să luați 1 litru de lapte, să fierbeți, îndepărtați filmul rezultat, apoi să răciți laptele la 38 ° C și să adăugați iaurt natural. Închideți bine amestecul bine amestecat și, după ce îl înveliți cu atenție, lăsați-l într-un loc cald timp de 5-10 ore. Ambalăm iaurtul din lapte integral gata preparat în borcane. Poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
- Terci de lapte întreg … De asemenea, este considerat micul dejun copios ideal. Pentru a pregăti 1 porție, aveți nevoie de 1,5 căni de lapte, aceeași cantitate de apă, o jumătate de pahar de fulgi de ovăz și aceeași cantitate de terci Hercules, 2 linguri. zahăr și un praf de sare. Pentru vas, este suficient să amestecați apa cu laptele, să fierbeți și apoi adăugați ingredientele rămase. Terciul poate fi condimentat cu gem sau gem.
Rețetele din lapte integral sunt apreciate nu numai pentru bunul gust, ci și pentru prepararea rapidă. În majoritatea cazurilor, acest lucru nu va necesita implicarea pe termen lung a bucătarului.
Fapte interesante despre laptele integral
Consumul de lapte integral este cea mai răspândită băutură din lume; este consumată nu numai de oameni, ci și de animale. Până la 714 milioane de tone din această băutură se beau pe an.
Inițial, numai sugarii aveau capacitatea de a digera laptele. Cu toate acestea, în cursul evoluției, unii adulți din Europa de Nord au rămas cu aceeași oportunitate. Probabil, acest lucru se datorează lipsei de calciu și vitamina D din corpul adulților. Persoanele care sunt capabile să obțină aceste elemente din lapte sunt mai viabile și mai sănătoase, ca și copiii lor.
Până la mijlocul secolului al XIX-lea. Laptele integral, în ciuda valorii sale nutritive, a fost cauza răspândirii multor boli, deoarece nu a fost pasteurizat și a fost consumat doar proaspăt. Odată cu pasteurizarea au început cercetarea și procesele industriale pentru normalizarea (reducerea conținutului de grăsimi) ale laptelui și mulți locuitori ai orașului au uitat că acesta este lapte integral. Dar astăzi tehnologiile moderne ajută la readucerea gustului „laptelui de vacă”.
Ce este laptele integral - vizionați videoclipul:
