Conținutul și compoziția calorică, beneficiile gemului de zmeură și contraindicațiile pentru utilizare. Cum se face gem de zmeură, în ce rețete poate fi folosit?
Gemul de zmeură este un desert făcut prin fierberea fructelor de pădure în sirop dulce. Este pregătit în principal pentru a păstra beneficiile zmeurii pentru iarnă - gemul se pune în borcane sterilizate și se înfășoară. În timpul gătitului și al depozitării ulterioare, se pierd multe vitamine, cu toate acestea, desertul păstrează totuși unele proprietăți utile și este nu numai o delicatesă, ci și un medicament excelent, mai ales în timpul răcirii. Gemul delicios de zmeură poate fi consumat îngrijit ca o mușcătură cu ceai sau adăugat la diferite feluri de mâncare, în principal deserturi, dar face și sosuri originale excelente pentru carne.
Compoziția și conținutul de calorii al gemului de zmeură
În fotografie, gem de zmeură
Gemul de zmeură se gătește de obicei într-un sirop bogat de zahăr, care afectează foarte mult valoarea nutrițională a produsului.
Conținutul de calorii al gemului de zmeură este de 273 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,6 g;
- Grăsime - 0,2 g;
- Glucide - 70,4 g;
- Fibre alimentare - 2 g;
- Apă - 26 g.
Într-un fel sau altul, în comparație cu deserturile clasice - dulciuri și prăjituri, gemul de zmeură poate fi considerat cu un conținut scăzut de calorii, deci dacă nu îl întinzi pe o bucată groasă de pâine, poți găsi cu ușurință un loc pentru acesta în dieta ta.
Gemul de zmeură conține, de asemenea, cantități mici de vitamine și minerale.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta caroten - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,04 mcg;
- Vitamina B9, folat - 2 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 7,4 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacină - 0,4 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 168 mg;
- Calciu - 19 mg;
- Magneziu - 10 mg;
- Sodiu - 14 mg;
- Fosfor - 16 mg
Oligoelementele sunt reprezentate de fier - 1, 2 mg la 100 g.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că zmeura conține uleiuri esențiale, acid acetilsalicilic și alți antioxidanți naturali și antibiotice. Când sunt fierte, părăsesc parțial boabele, dar rămân în cantitate mică.
Proprietăți utile ale gemului de zmeură
Gemul de zmeură de casă a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca medicament pentru răceli. Astăzi, când compoziția delicatesei este deja cunoscută, este clar că alegerea strămoșilor a fost rezonabilă. Faptul este că boabele conțin acid acetilsalicilic - această componentă este ingredientul activ în binecunoscuta tabletă de aspirină. Astfel, la fel ca pastila, zmeura poate ameliora febra și durerile de cap, dar, spre deosebire de medicament, este lipsită de efectul său secundar principal - un efect iritant asupra mucoasei gastrice.
Astfel, principala proprietate utilă a desertului este anti-rece și, prin urmare, este pur și simplu necesar să gătiți gem de zmeură pentru iarnă. Cu toate acestea, cel mai bine este să luați un remediu popular la primele simptome ale bolii sau, în general, ca profilaxie. Consumul de ceai fierbinte cu gem de zmeură și miere după o lungă plimbare de iarnă este o modalitate excelentă de a vă menține în siguranță. Dar tratarea unei boli deja neglijate cu un desert cu fructe de pădure nu este eficientă.
Beneficiile gemului de zmeură:
- Îmbunătățește digestia … Desertul conține fibre și pectină naturală, care ajută la normalizarea motilității intestinale. Gemul de zmeură are un efect laxativ ușor și favorizează îmbunătățirea scaunului. Pectina, printre altele, ajută la legarea toxinelor din intestine și la eliminarea rapidă din organism.
- Ameliorează … Acidul acetilsalicilic este un calmant universal care este eficient nu numai pentru răceli. Este deosebit de bun pentru durerile de cap.
- Previne edemul … Gemul are un efect diuretic ușor, reducând astfel probabilitatea de a dezvolta edem.
- Reduce probabilitatea apariției trombozei … Acidul acetilsalicilic menționat mai sus este implicat în procesul de subțiere a sângelui și, prin urmare, este eficient pentru prevenirea îngroșării sângelui, precum și, în consecință, pentru dezvoltarea trombozei și a afecțiunilor cardiace acute.
- Combate radicalii liberi … Zmeura conține un acid ellagic special care nu se descompune nici după un fierbere lung. Este un antioxidant și reduce activitatea radicalilor liberi din organism, salvând celulele de daune și prevenind cancerul. Același acid ajută la neutralizarea într-o oarecare măsură a agenților cancerigeni și, prin urmare, dacă mâncați alimente prăjite, gemul gros de zmeură va fi un desert bun.
Merită remarcat efectul general pozitiv al produsului asupra organismului datorită prezenței în compoziție a unei game largi de vitamine și minerale, deși în cantități mici. Gemul de zmeură are un efect benefic asupra sistemului nervos, vindecă pielea, îmbunătățește imunitatea și ajută femeile însărcinate să se salveze de anemie.
Citiți și despre proprietățile benefice ale gemului de caise
Contraindicații și daune ale gemului de zmeură
În ciuda numeroaselor sale beneficii pentru sănătate, gemul de zmeură este un aliment care ar trebui consumat cu grijă. Prima problemă este că desertul conține o cantitate mare de zahăr, al cărui consum este deja crescut în dieta clasică. Consumați gem doar dacă înlocuiește alte dulciuri și nu mai mult de 2-3 linguri pe zi. Este deosebit de necesar să respectați îndeaproape norma pentru cei care sunt supraponderali și urmează o dietă dietetică.
Gemul de zmeură poate dăuna celor care suferă de diabet sau au predispoziție la această boală, de regulă, în acest caz, desertul este strict interzis.
Gemul de zmeură este, de asemenea, interzis celor care au boli:
- Sistem digestivdeoarece abundența acizilor fructelor din fructe de padure poate irita membranele mucoase. Dacă aveți o anumită boală, asigurați-vă că consultați-vă cu medicul dacă puteți mânca gem sau nu.
- Sânge: dacă sunteți caracterizat de hemofilie - sânge lichid, atunci produsele de subțiere a sângelui sunt interzise.
- Sistemul genito-urinar - în acest caz, efectul diuretic poate provoca o exacerbare a bolii.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că zmeura este un alergen foarte frecvent, iar zahărul crește alergenicitatea, prin urmare, gemul este interzis în timpul alăptării, iar copiilor ar trebui să li se acorde, de asemenea, precauție pentru a încerca pentru prima dată.
Calitatea gemului are o mare importanță: este ideală dacă este gătită acasă cu o cantitate minimă de zahăr și pentru o perioadă scurtă de timp - de exemplu, gem de zmeură de cinci minute. Dacă cumpărați un produs din magazin, asigurați-vă că citiți compoziția, pe lângă zahăr și fructe de pădure, este posibil să găsiți mulți alți aditivi care să vă afecteze negativ sănătatea.
Notă! Este interzisă utilizarea gemului de zmeură ca antipiretic dacă temperatura este peste 37,5OC. În plus, nu puteți mânca desert chiar înainte de a ieși afară, chiar și într-o stare sănătoasă.
Câteva rețete interesante despre cum se face gem de zmeură:
- Jam-minute … Sortează fructele de pădure (1 kg), îndepărtează-le pe cele rele, pune-le pe cele bune într-un vas de gătit, acoperă-le cu zahăr (1 kg), lasă-le 3-5 ore. În acest timp, fructele de pădure vor elibera suc. Fără a adăuga apă, puneți ligheanul pe foc, aduceți la fierbere, fierbeți 5 minute și turnați în borcane sterilizate. Acoperiți cu o pătură, transferați într-un loc răcoros într-o zi.
- Blocaj viu … Rețeta pas cu pas pentru gemul viu de zmeură este cea mai simplă. Sortează zmeura (1 kg), pune într-un robot de bucătărie, adaugă zahăr după gust. Pentru o dulceață ușoară, sunt suficiente 300-400 de grame, pentru una puternică, luați 800-1000 g. Bateți boabele cu zahăr, turnați-le în borcane sterile, păstrați-le în frigider.
- Zmeură pe miere … Înainte de a face astfel de gem de zmeură, trebuie să cumpărați miere proaspătă - nu va veni nimic bun din miere din vechea recoltă. Puneți fructele de pădure (500 g) cu o lingură de lemn sau pistil, măcinați cu miere (500 g) - este cel mai convenabil să puneți câteva fructe de padure în borcane deja sterilizate, turnați niște miere în ele, frământați zmeura, apoi adăugați treptat fructele de pădure și dragă, continuând să frămânți. Închideți borcanele, păstrați-le în frigider.
- Gem de zmeură cu îndulcitor … Presărați fructe de pădure (1 kg) cu sorbitol (1,5 kg), lăsați 5-6 ore la temperatura camerei. Gatiti 15 minute in fiecare zi timp de 3 zile, apoi rulati in borcane.
- Gem de zmeură fără zahăr … Puneți zmeura într-un borcan, turnați apă până la gât, puneți borcanul într-o cratiță mare pe o bucată de pânză de bumbac îndoită de mai multe ori. Aprindeți focul, aduceți apa la fierbere și fierbeți boabele. Adăugați mai multe fructe de pădure pe măsură ce gătesc. Cât de mult să gătești astfel de gem de zmeură, decide-ți singur până când obții gradul de densitate de care ai nevoie.
Vă rugăm să rețineți că, dacă doriți, atunci când gătiți, puteți adăuga coajă de citrice, mentă, alte fructe de pădure și orice vă spune imaginația dvs. să adăugați varietate și să faceți desertul cât mai mult posibil corespunzător preferințelor dvs. de gust.
Rețete de gem de zmeură
Gemul de zmeură în sine este autosuficient și gustos în forma sa pură, dar poate fi adăugat și la diferite feluri de mâncare, în principal, desigur, la deserturi.
Mai multe rețete cu gem de zmeură:
- Biscuiți crocanți … Bateți gălbenușul (1 bucată) cu zahărul (100 g) până când apar bule. Topiți untul (100 g), adăugați la amestecul de zahăr și ouă. Cerneti faina (2,5 cani), adaugati praful de copt (1/2 lingurita). Se amestecă toate ingredientele, se frământă aluatul, se înfășoară cu folie alimentară și se dă la frigider pentru câteva ore. Scoateți, împărțiți în 10-12 bucăți, înfășurați bilele. Faceți o depresiune în fiecare bilă, turnați puțină gem de zmeură (10 lingurițe) în interior și închideți bila. Așezați pe o foaie de copt unsă, cu cusătura în jos. Coaceți la 220OC timp de 10-15 minute.
- Deschideți plăcintă cu gem de zmeură … Păstrați untul (150 g) la temperatura camerei pentru o perioadă de timp pentru a se înmuia. Se amestecă cu făină (300 g), se adaugă zahăr (3 linguri), smântână (3 linguri) și un ou (1 bucată). Frământați aluatul, întindeți-l, puneți-l într-o matriță, puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Pregătiți umplutura: Combinați gem de zmeură (5 linguri) cu făină (1 lingură). Pregătiți și umplutura separat: amestecați smântâna (300 g), smântâna (500 g), făina (50 g), zahăr (3 linguri). Scoateți formularul, turnați mai întâi gemul, apoi umplutura. Coaceți timp de 30-40 de minute la 180 ° C.
- Tartă cu gem de zmeură … Combinați făina (750 g), drojdia (8 g), zahărul (50 g). Bateți ouăle (3 bucăți) cu ulei vegetal (100 ml) separat. Se toarnă lapte ușor încălzit (500 ml) în amestecul uscat, apoi se adaugă ouăle cu unt și se frământă bine aluatul. Apoi se rostogolește într-o minge și se pune într-un loc cald timp de o oră. Împărțiți aluatul finit în bucăți mici, rulați fiecare bucată și așezați dulceața de zmeură (250 ml) în centru, apoi ciupiți-o. Coaceți plăcintele la 180 ° C timp de 30-40 de minute. Periați plăcintele terminate cu unt (50 g).
- Făină de ovăz cu banane și cacao … Se fierbe fulgi de ovăz (60 g) în apă sau lapte conform instrucțiunilor. Adăugați unt (15 g) în terci. Într-o farfurie adâncă, tăiați bananele (1 bucată) în felii, puneți terciul, adăugați cacao (1 linguriță) și gem de zmeură cu fructe de pădure (1 lingură). Se amestecă și se mănâncă.
- Volovany cu icre și gem … Întindeți foietajul finit (500 g), folosiți o matriță pentru a tăia cercuri cu un diametru de aproximativ 5 cm, ar trebui să obțineți 60 de cercuri. Tăiați inele din jumătate din cercuri folosind o formă mai mică. Așezați cani mari pe o foaie de copt, periați cu albus de ou bătut (2 bucăți). Puneți inelele deasupra, ungeți-le și cu proteine. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15-20 de minute. Răciți volovany-ul, împingeți ușor mijlocul, puneți unt (50 g) pe fund, apoi presărați-l cu gem (50 g) și puneți caviar (300 g) deasupra.
- Miel cu quinoa și sos original … Combinați sos de soia (2 linguri), ulei de măsline (2 linguri), usturoi tocat mărunt (2 capete), coriandru (1 legătură), amestec de piper după gust. Radeți mielul (400 g) cu marinată, lăsați să se marineze 1-2 ore, apoi coaceți direct în marinată timp de o oră la 200 ° C. Se fierbe 1 cană de quinoa conform instrucțiunilor ambalajului. Pregătiți sosul: Într-o cratiță mică, combinați gem de zmeură (100 g), zahăr (1 lingură), sos de soia (1 lingură), oțet balsamic (1 linguriță). Se aduce la fierbere, se fierbe timp de câteva minute și se ia de pe foc. Serviți mielul cu quinoa și sos.
Vezi și rețete cu gem de lămâie.
Fapte interesante despre gemul de zmeură
Pe 16 august, Rusia sărbătorește Ziua Jamului de Zmeură, dar această sărbătoare este tânără, a început să fie sărbătorită abia în 2015.
Când pregătiți gem de zmeură, este recomandat să-l amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă, metalul poate distruge vitamina C, deja fragilă, conținută în fructe de pădure.
Pentru a proteja gemul de la dezvoltarea ciupercilor de mucegai, înainte de a-l rostogoli, luați un cerc de hârtie de copt, înmuiați-l în alcool și așezați-l direct pe fructe de pădure.
Nu adăugați niciodată apă atunci când faceți gem de zmeură, cu excepția cazului în care rețeta o impune. Boabele dau deja mult suc, iar dacă adăugați apă, va trebui să fierbeți gemul foarte mult timp pentru a atinge densitatea normală, iar prepararea prelungită, așa cum am spus deja, contribuie la pierderea proprietăților utile.
Există un secret despre cum să gătești rapid gemul gros de zmeură: pentru aceasta trebuie doar să folosești un gelifiant - agar, gelatină, pectină.
Urmăriți un videoclip despre gemul de zmeură:
Gemul de zmeură este un desert destul de controversat. Cu siguranță păstrează componente utile, dar acestea sunt prezente în cantități mult mai mici decât într-o boabe proaspete. În plus, gemul conține mult zahăr dacă este preparat conform rețetei clasice. Pentru a profita la maximum de el, încercați să-l gătiți singur, rapid și adăugați cât mai puțin zahăr posibil. Dar, într-un fel sau altul, nu ar trebui să folosiți excesiv desertul.
